Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

[Anastasia]

Anastasia, et quel genre de machine à pain vous avez pour elle un si petit pain de 400 grammes de farine

[(600 grammes de farine)]

Ai-je fait la bonne conversion en 600 grammes de farine?

Pour le recalcul, nous utilisons le tableau La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Le pain de blé est un TRÈS GRAND VRAC. (600 grammes de farine)

Eau du robinet 1 5/8 tasses (390 ml)
Farine de blé 4 tasses (farine tamisée environ 140-150 grammes par tasse)
Sel 2 cuillère à café
Sucre (mélasse, miel), 4 cuillères à soupe
Beurre (beurre, légume) 2 cuillère à soupe
Lait en poudre 2 cuillère à soupe
Levure sèche 1 1/2 cuillère à café

Lactosérum caillé (sans beurre)

Le lactosérum peut donner un goût amer au pain fini - ce n'est pas grave! Ainsi que des produits laitiers fermentés dans la pâte.
Habituellement, l'acidité n'est pas ressentie dans le pain et dépend de la sensibilité personnelle de la personne

Thalia, j'ai un Redmond 1910. J'ai généralement moins de 450-500 grammes de pain. Je ne fais pas de farine. Mais il n'y en a pas plus de 600 non plus, car le pain de blé lève généralement très bien et peut «embrasser» la fenêtre du four.



J'ai défini cet intervalle pour moi-même.



Le poids maximum de pain dans mon four est de 1000 grammes.



Le pain est cuit. Dans la matinée, j'enverrai une photo de la coupe. Toujours chaud.



J'envoie une photo de pain 100% grains entiers en mode classique.















Le pain ne montait pas très bien. Ou est-ce normal pour les grains entiers?
Le pain de blé monte généralement plus haut et même - blé-seigle.



Il s'est levé de façon inégale, d'un côté plus haut que l'autre ... Et le toit marche ...



Admin, est-ce que je suis allé trop loin avec l'eau?



Bien qu'il n'y ait pas de torchis sous le kolobok ... Et il n'était pas particulièrement collant aux murs ...



Et l'acidité, oui, est présente. C'est encore probablement du lait aigre ...

[combien de pâte faut-il en ce moment!]

Le grain entier monte très bien!
Lors du pétrissage, la pâte doit être molle et en plastique, surveillez l'équilibre farine-liquide.
Il n'est pas toujours nécessaire de suivre la recette exacte des ingrédients. Le pain a besoin de tellement de farine et de liquide combien de pâte faut-il en ce moment! et cela peut changer tous les jours!

Si le pain est bas, vous devez faire face à l'équilibre farine-liquide, un petit pain dense.

Voici mon pain CZ



La hauteur de la pâte à pain dépend de nombreux paramètres, de la qualité des ingrédients et de leur quantité.
Si vous faites cuire du pain sur une machine automatique dans un x / four, il est alors difficile, et parfois impossible, de suivre toutes les étapes.

Hier, j'ai déjà donné un lien vers le sujet où vous pouvez vous familiariser avec les modes de la machine à pain - regarder et analyser COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

Pour moi, il n'y a pas de concept de "combien de temps faut-il pour lever la pâte"
Autant que la pâte en demandera! En règle générale, le morceau de pâte doit lever environ 2 à 2,5 fois et pas plus !!! (cela ne s'applique pas à la pâte de seigle pure, elle a ses propres règles)
Et le morceau de pâte doit toujours être souple et en plastique !!!

Je vous remercie. La prochaine fois que j'essaierai de rendre le kolobok plus doux, ajoutez plus de liquide.



Ensuite, je ferai un rapport avec un reportage photo.

Tanyusha. Je ne me lasserai jamais de vous remercier pour la science! J'avais donc besoin de recettes utiles (pour mon mari). Le premier bar n'était pas grumeleux, comme prévu, ce qui m'a agréablement surpris. Boulangerie de blé - seulement 25 gr. gelée dans 100 ml d'eau. L'essentiel est qu'il soit assez comestible, et il faut même le distribuer par portions, pour ne pas trop en dépasser.

Tatyana, est-il possible de faire cuire ce pain au lieu du petit-lait dans l'eau? ou, par exemple, sur le kéfir 1% + eau?

Pouvez! L'essentiel est de suivre les principes de pétrissage de la pâte décrits dans le sujet.