Gâteau "Gentle Napoléon" (master class)

[Pâte:]

Gâteau "Gentle Napoléon" (master class)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
Des œufs	2 pièces
Beurre	300g
Farine (verre 200 ml)	6 cuillères à soupe (670 grammes)
Sel	pincer
Vinaigre de table	4 cuillères à soupe l.
L'eau	300 ml
Crème pâtissière:
Lait	1,5 litre
Sucre	500 à 550 g
Les jaunes	6 pièces ou 2 œufs entiers
Farine	6 cuillères à soupe l. avec une lame ou 200 g
Sucre vanillé (vanilline)
Cognac	2 cuillères à soupe. l.
Beurre	400 grammes

Méthode de cuisson

• Comme j'aime ce gâteau !!! C'est tendre, tendre, trempé, juteux, juste un pur plaisir)))) Bien sûr, ce n'est pas un vrai Napoléon - la pâte ici n'est pas vraiment feuilletée, mais fausse, et la crème n'est pas du beurre, mais elle ne devient pas moins savoureuse à partir de ces substituts))) Sauf De plus, c'est le seul gâteau que mon mari aime, et pour lui, manger quelque chose de sucré est pratiquement un exploit. Ensemble, nous le mangeons en une journée (sauf pour le petit-déjeuner-déjeuner-dîner), bien qu'il se révèle être gros - trois kilos bien sûr. Le gâteau n'est certes pas le plus simple, mais en principe, il n'y a rien de particulièrement compliqué. Cela peut être fait manuellement, sans équipement et dans une moissonneuse-batteuse. Je vais montrer les deux options ici. J'ai trouvé la recette de la pâte sur un délicieux blog, seulement là j'ai ajouté une pincée de sel, la technologie de cuisson - dans LJ Elayzik, crème - sur notre HP, dans la recette du gâteau à la crème brûlée, uniquement sans sauce caramel.
• Alors,
• Pâte:
• Tout d'abord, les produits de pâte feuilletée doivent être froids. Couper le beurre en cubes et réfrigérer - si pétrissage à la main, et au congélateur - s'il est dans le robot (après tout, les couteaux du robot chauffent la pâte). Je n'utilise pas de margarine, je fais la pâte uniquement avec 82% de beurre.
• 
• L'eau pour pétrir doit être glacée, les œufs du réfrigérateur. Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel
• 
• Verser les cubes de beurre dans la farine et frotter du bout des doigts jusqu'à formation de miettes. Certaines miettes peuvent avoir la taille d'un pois, n'essayez pas de tout transformer en poussière - après tout, ce sont ces morceaux de beurre qui forment ensuite une stratification.
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• Cassez les œufs dans une tasse, secouez légèrement avec une fourchette, ajoutez de l'eau et du vinaigre. (Sur la photo, je mélange deux portions à la fois, donc il y a beaucoup de produits).
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• Versez ce mélange dans les miettes de beurre et de farine et pétrissez la pâte - d'abord avec une fourchette, puis avec vos mains. Si les œufs sont gros, une partie du liquide restera, ne versez pas tout en même temps, tout le liquide ne peut pas disparaître.
• 
• c'est la quantité de liquide qu'il me reste:
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• La pâte est élastique, agréable au toucher. Il doit être divisé en 16 parties, recouvert de papier d'aluminium et mis au réfrigérateur pendant une heure ou deux (vous pouvez le faire toute la nuit). Vous pouvez le diviser en un nombre différent de gâteaux, mais il est plus facile pour 16 - de le diviser en 2 parties, puis chacune en deux, et ainsi de suite)). Ce sont les boules qui sont obtenues (je mets une boîte d'allumettes à côté pour la balance)
• 
• Si nous pétrissons dans une moissonneuse-batteuse, alors avec ces couteaux. Dans un bol, la moitié de la farine, le sel, le beurre et la moitié de la farine. En mode impulsion, nous fabriquons rapidement une miette et remplissons le liquide, également en mode impulsion. La pâte est pétrie très rapidement dans le robot.
• 
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• Nous sortons la pâte du réfrigérateur et roulons les gâteaux. Je roule sur du papier sulfurisé en saupoudrant de farine. Nous le déroulons comme ceci - du centre dans quatre directions, et pas seulement de le faire aller et venir avec un rouleau à pâtisserie)) Je ne peux pas l'expliquer scientifiquement, mais je l'ai lu d'Elayzik que c'est beaucoup plus efficace, et c'est vrai))
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• 
• Voici un gâteau roulé qui s'avère, des morceaux de beurre y sont visibles:
• 
• J'étale les gâteaux et je les mets au réfrigérateur, pour que le beurre dans la pâte gèle à nouveau et ne fondre qu'au four, à haute température, afin de donner une pellicule à la pâte. Oui, assurez-vous de piquer la pâte avec une fourchette, si vous ne la piquez pas, alors une boule se gonflera dans le four)) ici je n'ai pas piqué le bord du gâteau, et donc tout était gonflé:
• 
• Je fais cuire les gâteaux à 220 degrés avec convection sur trois niveaux du four électrique à la fois. Dans le four à gaz, vous devrez probablement cuire un gâteau à la fois, mais je ne sais pas avec certitude. Après la cuisson, alors qu'ils sont encore chauds, je les coupe le long du couvercle de la casserole ou d'un autre gabarit)) Ce sont les biscuits - nous les mettons les uns sur les autres après refroidissement.
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• Crème pâtissière:
• Il n'y a pas de photos normales.
• Broyez les jaunes avec du sucre, ajoutez de la farine, un peu de lait à la fois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis ajoutez le reste du lait, ajoutez la vanille et le tout au micro-ondes. Tout d'abord, je le sors pour le mélanger après trois minutes, puis quand il commence à épaissir - après une minute. Comment ça épaissit - J'ajoute de l'huile à la crème chaude, remue et recouvre d'un film pour éviter qu'une croûte ne se forme, eh bien, je la remue constamment jusqu'à ce qu'elle refroidisse, ou vous pouvez ajouter la base de crème anglaise refroidie dans une cuillerée dans du beurre fouetté et battre le tout. Le beurre peut être remplacé par de la crème - fouettez la crème et mélangez avec la crème refroidie. Il y a des photos avec de la crème)) mais plus souvent je le fais avec du beurre.
• 
• Assemblée:
• Je couche les gâteaux avec de la crème, ils restent à température ambiante pendant deux heures, puis au réfrigérateur. s'il s'agit du niveau inférieur d'un gâteau à plusieurs niveaux, je le mets sous la presse; si le gâteau est à un étage, je ne le mets pas, et il s'installe donc pendant qu'il est trempé.
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• Si nécessaire, je coupe les bords pour le rendre uniforme:
• 
• Et le voici sous une forme décorée - voici Napoléon au niveau inférieur:
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• Mais pour moi, le plus souvent je ne décore pas du tout - pas avant ça, donc je veux l'avaler plus tôt))) Je ne l'arrose même pas avec des miettes, on le pétrit comme ça))

Le plat est conçu pour

environ 3 kg

Programme de cuisson:

four

[Gulya]

Gulya, Très beau gâteau s'est avéré!
Je pense que c'est aussi très savoureux.
Vous avez écrit qu'il y a des doubles portions dans les images.
C'est 3 kg à partir d'une double portion et vous devez faire 16 gâteaux ou à partir d'un seul?
Et quel est le diamètre du gabarit?
Je ne sais toujours pas comment pousser 16 couches roulées dans le réfrigérateur ... Cette étape ne peut pas être améliorée ou simplifiée en aucune façon?

[Olga]

Olga, merci)) oui, le gâteau est délicieux))
3 kg sont préparés à partir d'une portion, gros gâteau. 16 gâteaux sortent également d'une partie de la pâte, le diamètre est d'environ 25 cm.Je roule chaque gâteau sur une feuille de papier sulfurisé distincte, donc je les mets simplement avec les feuilles l'une sur l'autre, puis je prends trois morceaux et je fais cuire au four. Vous pouvez probablement rouler et cuire tout de suite, mais il fait souvent chaud dans ma cuisine et j'ai peur que le beurre fondre, alors je le refroidis.

Gulya, l'autre jour, a demandé à sa grand-mère la recette de Napoléon, sur laquelle j'ai grandi. Apparemment, il est exactement comme le vôtre. Seule ma grand-mère a tout posé à l'œil nu, et vous avez des proportions exactes. Je vous remercie! Je vais certainement cuisiner, puis je ferai rapport.

[Vei]

Vei, J'espère vraiment que ça y est))) assurez-vous d'écrire comment c'est arrivé, j'attendrai! c'est bien qu'il y ait de telles recettes familiales et qu'il y ait quelqu'un à qui demander! Enfant, j'adorais les crêpes épaisses de grand-mère à la semoule, maintenant je mangerais une pile, mais il n'y a pas de recette (((Grand-mère ne se souvient pas déjà de lui ((il y a plusieurs recettes dans ses notes, mais celle-là n'est pas ((toute la levure, mais je me souviens que la pâte n'était pas de la levure. Eh bien, c'est une digression lyrique, mais essayez de faire un gâteau - je serai très heureux si c'est ça!

[Parallèle]

Parallèle, merci pour la classe de maître détaillée! C'est un gâteau vraiment délicieux. Je ne ferai que ... euh ... la troisième partie, ça suffit. Eh bien, ou la moitié!

[Tatyana]

Tatyana, merci))) Faites une moitié - pour une raison quelconque, elle est rapidement mangée)) avec une moitié, probablement quelque part 20 cm de diamètre, vous devrez rouler le gâteau, eh bien, ou faire des couches de gâteau plus petites.

[Parallèle]

Parallèle, et pouvez-vous pétrir la pâte dans une machine à pain? Je n'aime vraiment pas pétrir la pâte

[Véronique]

Véronique, ici je ne suis pas conseiller, malheureusement ((((j'ai une machine à pain seulement dans les plans jusqu'à présent ... c'est possible dans le processeur, et cela semble encore possible dans un mélangeur planétaire), une buse à trois tiges, mais je n'ai pas essayé de pétrir moi-même.Dans le processeur, en général, la pâte est pétrie presque instantanément, le décompte dure quelques secondes - quelques clics en mode impulsion et la pâte est prête)

Je n'ai pas de processeur: girl-th: I

[Véronique]

Véronique, ne pleure pas, si vous luttez un peu avec l'aversion pour le pétrissage, vous pouvez le faire avec des poignées) ce n'est pas difficile à pétrir là-bas, ce n'est pas une pâte à levure, en fait il n'est absolument pas nécessaire de pétrir là pendant longtemps. L'essentiel est de broyer le beurre avec de la farine et du sel en miettes, et de pétrir rapidement et rapidement la pâte.

eh bien, si vous pétrissez pendant une courte période, alors je vais essayer: méchant: je voulais vraiment Napoléon

[Véronique]

Véronique, HP ne fonctionnera pas! Je fais toujours cette pâte avec mes mains. Il n'est pas nécessaire de le pétrir, l'essentiel est de le rassembler en un morceau.

[Gulya]

Gulya, bien fait, qu'elle a partagé sa recette. Ah, si ce n'était pas pour moi ...

persuadé, le week-end je ferai

[fomca]

fomca, Svetlana, oui, c'est un immense merci de m'avoir poussé à cet exploit)) J'avais des photos de novembre, je n'arrivais toujours pas à rédiger une recette, je l'ai prise plusieurs fois et je l'ai jetée. Et tu m'as inspiré)) et ton Napoléon a aussi inspiré)) Je vais certainement le faire, l'anniversaire de mon père est bientôt, donc je vais probablement essayer)

persuadé, le week-end je ferai

J'attendrai le rapport))) J'espère que tout sera facile et simple, et le gâteau ne vous décevra pas)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Bien joué !!!! Je vous remercie! Combien de photos !!!! Je vais certainement essayer!

[Maman tanya]

Maman tanya, Tanya, merci)) Essayez-le, essayez-le, ça vaut le coup))
Oh, et il y a encore plus de photos en fait - je voulais montrer les options de gâteaux ici. En particulier, j'ai ajouté un caillé citron-orange de Chadeyka à la crème anglaise, et j'ai fait une couche d'abricots secs dans du jus d'orange. Là aussi, il y a des photos, je les posterai plus tard. Je l'ai aussi fait avec de la crème brûlée. Tout est délicieux, mais cette option reste toujours préférée, juste avec de la crème anglaise. Le mari dit que ça a le goût de la glace.

[Parallèle]

Parallèle, fomca, les filles, m'ont certainement inspiré "Napoléon" !!!!

Comme promis, je vous rapporte - j'ai fait un gâteau, la pâte se pétrit vraiment très facilement, le gâteau est incomparable, délicieux, tendre, fondant dans la bouche. .. un seul moins - eh bien, il est mangé très rapidement
En général, la famille a décidé que Napoléon avait maintenant notre gâteau préféré

[Véronique]

Véronique, oh, comment vous m'avez rendu heureux)))) Merci pour votre conseil))) Je suis juste incroyablement heureux que vous ayez essayé et surtout, tout le monde à la maison l'a aimé)))) le mien l'adore aussi. Même la fille aînée, qui ne reconnaît généralement aucun gâteau sauf le chocolat à la crème au chocolat, après avoir essayé Napoléon, a dit qu'elle ne savait plus quel gâteau elle avait préféré - chocolat ou Napoléon, puis elle y a pensé et a décidé que c'était Napoléon après tout)) et je connais aussi son principal inconvénient - manger rapidement)). alors quand je le referai, je pense - eh bien, à quel point il est gros, nous ne le mangerons pas, et puis un jour plus tard, l'assiette est magiquement vide) Oh, j'ai lu votre critique, et je voulais tellement de gâteau))) maintenant je vais en faire des personnalisés, et probablement demain je le ferai aussi four napoléon)

[Gulya]

Gulya, On m'a commandé un Napoléon "mouillé" - je vais donc l'essayer, mais j'ai terriblement peur !!!!!!! Gâteau 2D - coeur. Parlez-moi de la crème, mais si vous mélangez de l'huile dans une base chaude, ne la fouettez pas? Et quelle en est la cohérence? Alors je pense, peut-être que je peux laisser les gâteaux de ma recette ...

Svetul, n'ayez pas peur de lui))) il est gentil))) Je mélange l'huile, elle se dissout dans la crème, puis je la remue et la refroidis. Je ne bat rien après refroidissement. La consistance n'est pas du tout la même que celle de la crème au beurre de votre napoléon, elle ne tient pas sa forme. C'est une crème anglaise, elle imbibera les gâteaux plus tard et ils seront moelleux et juteux. Quand avez-vous commandé? Je vais le faire aujourd'hui, peut-être que je prendrai une photo de la crème si la caméra ne s'assied pas

Commandez le samedi. Et je ne suis pas ami avec la crème anglaise. Et un gâteau volumineux peut être découpé!?

J'en ai coupé une machine à écrire. pour le garder en meilleure forme, je l'ai mis sous une petite presse, de sorte que certainement rien ne s'est affaissé nulle part et a flotté.et la crème anglaise est si simple et légère)) soyez sûr d'être ami avec elle. Il est particulièrement frais de le cuire au micro-ondes - mettez tout à la fois, sauf le beurre, et sachez simplement, sortez-le périodiquement et remuez-le. Rien n'y brûle et les mains sont libres - vous pouvez laver la vaisselle ou préparer le dîner en même temps.

[Svetlana]

Svetlana, il n'y a pas encore le temps d'exposer la photo ((j'écrirai avec des mots, puis j'ajouterai des photos sur la préparation de la crème. Donc, cette fois je l'ai fait pour un litre de lait - ce n'est pas pour toute la portion de gâteaux, mais quelque part 2/3. Mélangeur, fouet à buse battre un peu 4 jaunes et 400 grammes de sucre. Ajouter 140 grammes de farine et 60 grammes de lait, battre jusqu'à consistance lisse, puis un autre gramme de 60 lait, et encore jusqu'à consistance lisse. Puis 200 grammes de lait et battre un peu jusqu'à consistance lisse. la mousse luxuriante n'a pas besoin de fouetter quoi que ce soit, juste pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, j'ajoute le reste du lait et de la vanilline. J'ai tout mis au micro. Cette fois j'ai tout remarqué)) mais dans votre micro-ondes l'heure peut changer. Tout d'abord, 5 minutes, je l'ai sorti - avec un mélangeur, je l'ai agité pendant encore 4 minutes - je l'ai sorti, il épaissit sur les bords de la tasse, je l'ai agité avec un mélangeur, et encore 2,5 minutes - je l'ai remué à nouveau avec un mélangeur et le contrôle 1 minute - c'est tout, la crème épaissie, c'est prêt. maintenant, vous pouvez ajouter 260 grammes d'huile, la mélanger à la crème, puis, si vous avez le temps, la recouvrir hermétiquement d'un film à la surface de la crème afin qu'il n'y ait pas de croûte, elle se refroidira, mais pendant longtemps. Ou tout simplement remuer de temps en temps avec une cuillère. Ensuite, il refroidira plus rapidement et si vous mettez une tasse de crème dans un bain d'eau froide et que vous remuez, il refroidira très rapidement. En refroidissant, la crème deviendra encore plus épaisse, probablement comme une crème sure plutôt épaisse.

[Gulya]

Gulya, merci pour les détails sur la crème.
Je vais commencer par les gâteaux - cuits au four, tout va bien, en couches, légers.
J'ai fait cuire la crème au micro-ondes, mais la quantité m'a d'abord semblé grande (je ne sais pas pourquoi), alors j'ai fait 2/3 de la portion. En fin de compte - juste assez, il en reste encore quelques cuillères. Et où d'autre le fourrer plus? et donc je suis sorti de tous les côtés. Elle a insisté pendant deux heures (arrosé les plants) - et les a mis au réfrigérateur. Demain je vais travailler avec lui, couper, décorer ...

oooo, j'aime en fourrer plus))) non, quand je le ramasse sans anneau, alors bien sûr moins de feuilles de crème, ça coulera, et je le ramasse dans un anneau, comme tous les autres gâteaux, et la crème ne rampe nulle part) mais en général pour un litre et demi de lait, il y avait une crème dans la recette originale dans un délicieux blog, seulement il y a une crème avec de l'amidon, mais j'aime plus cette crème, mais en général, vous pouvez utiliser n'importe quelle crème. Dans ce gâteau, je suis étonné à chaque fois de voir à quel point les gâteaux se déposent lorsqu'ils sont trempés, même moins de la moitié de la hauteur reste de la haute montagne.
Légère, je tiens mes poings pour toi - j'espère que tout va bien se passer et que ça va plaire!

[Gulya]

Gulyadonc je ne vais pas l'essayer !!!!!!!
Quelle bague?! J'ai immédiatement cuit en forme de cœur!
Oui, la pile de gâteaux est tellement haute, je voulais déjà en engloutir quelques-uns, puis j'ai tout enduit, je me suis assis!

et je ne peux pas résister - je badigeonne les gâteaux avec une crème, Iiiiii .... profitez-en)))) bien, et donc je les craque, les sèche sans crème)

Gulya, donc je ne vais pas l'essayer !!!!!!!

Eh bien, tu essaies au moins un petit bout, je me demande comment tu aimes le gâteau))

Et vous ne pouvez pas mettre un cœur dans un anneau, vraiment ... bien que j'utilise parfois une forme de cœur fendu - je coupe les gâteaux en bas, et en haut je ramasse le gâteau, si la taille le permet.

[Gulya]

Gulya, Je n'ai pas une telle forme.
J'ai essayé la taille - elle semblait trempée, j'aimais la crème ... Mais juste comme ça, pour comprendre le goût - j'aurais un kusmanchik et une mouette ...

J'espère que le client l'aimera) mais peut-être que vous pouvez le faire vous-même d'une manière ou d'une autre - eh bien, par exemple, vous le ferez sur commande et augmenterez légèrement la portion - avec un petit gâteau pour vous-même. Oui, là en fait, vous pouvez simplement enduire les boutures des gâteaux de crème et en ressentir le goût.

Gulya, dites-moi quelle taille, quelle hauteur et quel poids le gâteau est fabriqué selon la norme selon votre recette!
Je veux le faire, je ne trouve pas mon chemin.J'ai besoin d'un gâteau superposé, je veux faire le niveau inférieur selon votre recette. La taille du plus bas sera probablement de 24 à 26 cm, quelle est la hauteur avec un tel taux de test?

[Vei]

Vei, le poids sera probablement d'environ 3 kg (sans mastic), et la hauteur s'avérera probablement être la hauteur standard du plat de cuisson - une fois qu'il se tassera et le pressera un peu. La crème peut être cuite par litre de lait par portion (Sveta a écrit ci-dessus), ou un et demi - c'était la recette originale.

Hier, j'ai fait cuire Napoléon pour un thé fait maison avec de l'écorce
zhami de votre recette, Gulya, mais avec votre propre crème. Le diamètre du morceau de pâte roulé est de 25 cm, le gâteau cuit est de 22 cm. Le nombre de couches de gâteau est de 10 pièces, mais vous pouvez rouler plus mince. Poids du gâteau 960-1000 gr. En fonction de la quantité de crème que vous produisez, vous calculerez déjà le poids final. La crème pour 1 litre de lait me suffisait. Et c'est 1,9 kg de crème. Par conséquent, le poids est d'environ 3 kg. La hauteur de mon gâteau est de 7,5 cm.

Les filles, merci pour les réponses. Ce n'est pas tant le poids qui compte pour moi que la taille. Le four sera pour l'anniversaire de ma mamie bien-aimée. Elle a cuisiné un tel Napoléon toute sa vie et l'aimait. Apparemment, j'ai besoin de pétrir 1,5 norme de pâte, car j'ai besoin du niveau inférieur d'au moins 8 cm avec un diamètre de 24 cm. Je pense que la crème sera suffisante et la norme.
Gulya, Sveta, et comment aligner et emballer un tel gâteau sous le mastic?

Je fais sans pommes de terre, je nivelle beurre + chocolat 1: 1 avec de la crème (et pour la 1000ème fois je dis merci à Irina chiran-n pour lui))))

[fomca]

fomca, eh bien, comment est le gâteau? avez-vous aimé les biscuits?)

Apparemment, j'ai besoin de pétrir 1,5 norme de pâte, car j'ai besoin du niveau inférieur d'au moins 8 cm avec un diamètre de 24 cm.

peut-être, bien sûr, la norme sera suffisante, mais même si vous en faites un et demi, vous ne vous tromperez pas avec certitude)) il n'y a jamais trop de gâteau)) oui, je vais clarifier - quand le gâteau se lève, il devient plus bas et grossit - surtout s'il est trempé sans anneau. pour que le diamètre puisse changer vers le haut par rapport aux gâteaux coupés

Je fais sans pommes de terre, je nivelle beurre + chocolat 1: 1 avec de la crème (et pour la 1000ème fois je dis merci à Irina chiran-n pour lui))))

Le chocolat ne gâche-t-il pas le goût? Pour une raison quelconque, il me semble qu'il interrompra le goût délicat d'un tel gâteau. J'ai toujours peur d'ajouter cette note chocolatée aux gâteaux ordinaires à la vanille ou aux fruits ...
Est-ce que je prévois de rassembler en anneau pour que les bords soient plus lisses, ou devrai-je encore le couper?

Aimé le mien, ils mangent
manger en silence. Mais je sens la différence dans nos gâteaux avec toi. Avec tes gâteaux et ma crème, mon gâteau s'est avéré beaucoup plus moelleux qu'avec le mien. Après l'avoir assemblé, sentant que quelque chose n'allait pas, je l'ai même immédiatement mis au réfrigérateur sans insister à température ambiante. Les filles, j'écris depuis le téléphone, ne riez pas des fautes de frappe ;-)

oui, mes gâteaux sont tout simplement parfaits pour un gâteau moelleux délicat))) Je ne les ai pas essayés avec votre crème, mais je vais réessayer)) bien que ces gâteaux se révèlent également secs feuilletés, croquants, mais les vôtres semblent plus durs. Je fais mes gâteaux à partir de ce Napoléon et j'adore manger avec du thé. et à partir de cette pâte, vous pouvez simplement faire une tarte feuilletée.

Le chocolat ne gâche-t-il pas le goût? Pour une raison quelconque, il me semble qu'il interrompra le goût délicat d'un tel gâteau. J'ai toujours peur d'ajouter cette note chocolatée aux gâteaux ordinaires à la vanille ou aux fruits ...

Je le fais avec du chocolat blanc, j'emballe tous les gâteaux, quelle que soit la composition, mais tout reste serré. le chocolat noir ne convient certainement pas ici à Napoléon. eh bien, peut-être que la ganache sur du chocolat blanc fera l'affaire. mais je veux toujours du beurre et du chocolat - surtout maintenant, en été.

Est-ce que je prévois de rassembler en anneau pour que les bords soient plus lisses, ou devrai-je encore le couper?

dans l'anneau, les bords sont susceptibles d'être égaux.

Je le fais avec du chocolat blanc, j'emballe tous les gâteaux, quelle que soit la composition, mais tout reste serré. le chocolat noir ne convient certainement pas ici à Napoléon. eh bien, peut-être que la ganache sur du chocolat blanc fera l'affaire. mais je veux toujours du beurre et du chocolat - surtout maintenant, en été.

Oh, pouvez-vous créer un lien vers cette crème? Quelles proportions y a-t-il? Et ça gèle ou pas? Ma ganache au chocolat blanc ne gèle jamais, mais voici du beurre, ça donne de la force? Tient-il les coins ou non?

le beurre au chocolat tient les coins, il tient tout parfaitement) gèle pour que le gâteau soit bien dans une boîte. Je ne trouve pas de lien ((((ce n'est pas dans un sujet séparé, mais quelque part dans les messages. J'écrirai comme ça. glaçage au chocolat blanc, vous pouvez aussi du chocolat blanc) .Ajoutez le chocolat fondu au beurre et battez un peu plus jusqu'à consistance lisse. réfrigérateur, et pendant que j'étale le mastic, en quelques minutes, la crème sur le gâteau a complètement refroidi.

oui, j'ai presque oublié - le ratio classique est de 1: 1, mais les filles ont écrit qu'elles faisaient 1 partie de beurre pour 2 parties de chocolat, surtout en été.

Gulechka, cuit des gâteaux aujourd'hui, et voulait ramasser un gâteau aujourd'hui (nécessaire samedi après-midi). Il y avait des projets grandioses pour la décoration, mais ma grand-mère (lire le client) est catégoriquement contre le mastic, et tous mes projets pour créer un magnifique gâteau étaient recouverts d'un bassin en cuivre
Maintenant, je pense qu'il est possible de récupérer le gâteau le vendredi, et si oui, comment conserver au mieux les gâteaux (dans un sac ou vice versa dans les airs)?

[Vei]

et je comprends mamie)) Je n'aime pas le mastic moi-même) et encore plus souvent pour les clients plus âgés, ils demandent des gâteaux sans mastic. Vei, mais en principe, vous pouvez presque aussi lisser que du mastic, créer une surface crémeuse à partir de crème au beurre, puis retirer les fleurs de mastic.

et je stocke simplement les gâteaux sans sac, couvrez-les simplement de papier sulfurisé pour qu'ils ne deviennent pas poussiéreux. si dans un sac, alors pas dans un fermé hermétiquement. mais entrouverte