Bagels

Catégorie: Produits de boulangerie
Bagels

Ingrédients

Farine 3 heures
L'eau 1 heure
Sel 1 cuillère à café
Sakh. poudre 1 cuillère à soupe. l.
Beurre 4 cuillères à soupe l.
Levure sèche 1 1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Divisez la pâte préparée dans une machine à pain en 8 parties. Rouler chacun dans une saucisse de 23 cm de long aux extrémités pointues et mouler les bagels. Déposer sur une plaque à pâtisserie huilée, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
  • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez 25 g de sucre en poudre. Cuire chaque bagel pendant 1 minute en les retournant avec une cuillère à égoutter. Retirer, secouer l'eau, déposer sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez avec du jaune, fouetté avec une cuillerée. Vous pouvez saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame.
  • Four 15-20 min. à 200 *.
  • Couper dans le sens de la longueur, étendre la moitié inférieure d'un mélange de crème fouettée et de fromage cottage, saupoudrer d'herbes, de tranches de jambon et couvrir avec la moitié supérieure.
  • Bagels

Programme de cuisson:

Mode pâte.

Remarque

extrait du livre V. Smellwood "100 recettes pour machine à pain maison


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Bagels
Julia Sazonova
Oh, quelle recette incroyable!

Je m'excuse, mais que donne la cuisson préliminaire des bagels? À quoi cela ressemble-t-il? Quelle doit être la taille du pot? Combien de litres? Et une autre question est une tasse dans votre recette - combien est en ml?
Alexandra
Citation: Julia Sazonova

Oh, quelle recette incroyable!

Excusez-moi, mais que donnent les bagels de pré-cuisson? À quoi cela ressemble-t-il? Quelle doit être la taille du pot? Combien de litres? Et une autre question est une tasse dans votre recette - combien est en ml?

Je ne peux pas commenter ce que donne exactement la cuisine, car j'ai pris la recette originale du livre Smellwood, sans aucune improvisation. Mais je sais que les bagels russes sont également échaudés avant d'être cuits au four. Récemment, ici sur le forum a publié un lien vers des recettes industrielles pour les bagels ukrainiens.

Je pense que ce qu'est une grande casserole, vous pouvez en prendre une. Lorsque les bagels seront façonnés et ajustés, il vous apparaîtra clairement de quel diamètre ils sont et de la quantité d'eau à prendre pour qu'ils tiennent complètement dans la casserole. S'il n'y en a pas de gros, vous pouvez ébouillanter un morceau à la fois.

D'après ce que j'ai compris, Smellwood a tout fait à Morphy Richards, il semble y avoir une tasse à mesurer de 200 ou 210 ml. Mais j'ai fait 253 à Panasonic, j'ai, comme vous, une tasse à mesurer 240 - tout s'est bien passé
Alexandra
Citation: Korata

Je pense qu'en les faisant bouillir, ils se révèlent comme des gâteaux à la crème - ou il y avait un anneau d'air - Un trou au milieu se forme.

Nous faisons nous-mêmes le trou au milieu en tordant la saucisse en un anneau, puis ce trou reste pendant la fermentation. Lorsqu'ils sont échaudés, les bagels ne gonflent pas autant que la crème anglaise lors de la cuisson ...
Crochet
Combien font 3 tasses de farine en grammes? Et si j'ai bien compris, il vous faut 240 ml. l'eau. Droite?
Alexandra
En fait, ici sur le site, il y a une conversion des volumes en grammes. 1 tasse de Panasonic-253 correspond à 240 ml, elle contient 150 grammes de farine de blé tamisée. En conséquence, trois tasses - 450 grammes.

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