Beshbarmak à Kiev

Beshbarmak à Kiev

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Jarrets d'agneau	0,5 kg
Boeuf, jarret	1,2 kg
Céleri en pétales	3 tiges
Oignons bulbes	6 gros oignons
Poireau	partie blanche d'une tige
Dumplings aux pommes de terre, glace	1 paquet, 900 gr
Carotte	un médium
Sel, poivre noir, grains de poivre noir	goût
Huile de tournesol raffinée	100g
Ail	5-6 dents

Méthode de cuisson

• D'abord la recette. Et les commentaires nécessaires sont ci-dessous, dans la note ...
• Tout d'abord, faites cuire la viande avec un bouillon épais. Pour accélérer le processus, j'ai utilisé un autocuiseur Moulinex Cook4me en mode de cuisson sous pression.
• Mettez l'agneau et le bœuf, le céleri, les poireaux, les carottes hachées au hasard, l'ail, un oignon coupé en 4 parties, les grains de poivre, le sel, versez deux litres d'eau et démarrez l'autocuiseur en mode manuel sous pression pendant 35 minutes dans un bol de l'autocuiseur. À la fin, déposez la feuille de laurier, laissez infuser pendant 20 à 30 minutes sur le chauffage, sortez la viande séparément dans un bol, filtrez le bouillon dans une casserole à travers une étamine dans une passoire.
• Pendant que le bouillon est infusé, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile de tournesol, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
• Lorsque l'oignon est prêt, laissez-le dans la poêle. Cuire les boulettes avec les pommes de terre dans un bouillon de viande épais, 7 à 9 minutes après la flottaison, à feu moyen. Nous ne permettons pas de coller, remuez lentement et doucement les boulettes, soulevez-les soigneusement du bas ...
• Pendant que les boulettes sont en ébullition, coupez la viande qui a refroidi à ce moment-là. Coupez en morceaux pour pouvoir piquer sur une fourchette et rentrer immédiatement dans votre bouche. Lorsque les boulettes restent jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ cinq minutes, mettez la viande dans une poêle à côté de l'oignon, allumez le brûleur et faites chauffer l'oignon avec la viande jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Sortez les boulettes dans un bol semi-profond, saupoudrez-les de poivre noir moulu, mettez l'oignon et la viande sur le dessus, secouez un peu le plat pour que les boulettes passent à travers avec l'huile d'oignon, et enfin versez un peu le plat avec du bouillon chaud, en utilisant de la graisse flottante sur le dessus.
• Mangez immédiatement avant qu'il ne fasse froid. Mais attention: les pommes de terre chaudes dans les boulettes peuvent brûler le palais.
• Le bouillon restant peut être versé dans des casseroles en portions, saupoudré d'herbes et siroté de temps en temps, tout en mangeant. C'est encore plus savoureux!
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 portions

Remarque

Question: "Ce n'est pas beshbarmak! Pas une seule fois!"
Réponse: Il existe de nombreuses recettes nationales pour ce plat. Dans chaque région des républiques d'Asie centrale, le beshbarmak est préparé selon sa propre recette. Par exemple, au Kirghizistan, la préparation du beshbarmak est divisée par région: dans un plat, de longs morceaux de pâte peuvent être utilisés pour cela, comme pour le lagman, et dans l'autre, il peut être coupé en petits morceaux, quelque part d'énormes morceaux de viande sont servis au lieu d'être coupés en lanières. Lisez ici:

🔗

Ensuite, j'ai une contre-question: pourquoi la boulette classique dans la forme et le contenu, c'est-à-dire les pommes de terre enveloppées dans une fine couche de pâte, dévie-t-elle en quelque sorte des principes de la recette du beshbarmak? Pourquoi ne pouvez-vous pas manger une telle boulette avec des oignons et de la viande avec cinq doigts?

Question: "Les oignons ne sont jamais frits au beshbarmak!"
Réponse: Voici ma recette, à Kiev. Avec boulettes et pommes de terre. En fait, j'ai utilisé mes boulettes Hercules préférées et éprouvées, avec des pommes de terre et des champignons sauvages. Et comme vous le savez, les oignons frits conviennent mieux aux boulettes, et non crus.

Question: "Les pommes de terre ne vont pas au beshbarmak!"
Réponse: toujours comment ça se passe. Si vous ne croyez pas en Google, croyez au moins le blogueur IQMENA de Tachkent: 🔗

Question: "Mais l'ail n'est pas mis dans le beshbarmak!"
Réponse: Une saucisse kazy, fabriquée à partir de viande de jeune cheval, est coupée en un beshbarmak classique. De plus, en règle générale, cette saucisse contient beaucoup de graisse de cheval. Par conséquent, afin de digérer une telle saucisse afin que l'estomac ne s'arrête pas, on y met beaucoup d'épices, y compris beaucoup d'ail. Par conséquent, en mangeant un tel beshbarmak, vous consommez implicitement également beaucoup d'ail. Si je n'ai pas de kazy, qu'est-ce qui m'empêche de mettre de l'ail dans ce plat?

Question: "Où est la saucisse kazy ici, en fait?"
Réponse: Mais je n'ai pas de kazy. Il n'y a pas de kazy à Kiev, tout comme il n'y a pas de viande de cheval à Kiev. Bref, je n'ai pas trouvé ...
Et pas partout, ils mettent kazy dans beshbarmak. Il existe des recettes nationales où il existe quatre types de viande - agneau, bœuf, viande de cheval et viande de chameau, sans kazy. Ici, comme on dit, je serais heureux d'utiliser kazy, mais non ... Mais vous voulez du beshbarmak!
Shl. En attendant, pendant que je tripotais ce plat, ma jeunesse n'a pas perdu de temps. Ma fille et mon gendre se sont disputés avec des saucisses maison. Quant à la première fois, ce n'est pas mal du tout, il me semble ... Pâques pourtant ... Le Christ est ressuscité!

Je voulais des boulettes avec des pommes de terre
Et quel bouillon riche
Il est clair que délicieux, c'est le beshbarmak de votre auteur:

[Constantin]

Constantin, J'ai beaucoup aimé votre beshbarmak Kievsky. Après tout, selon les recettes asiatiques, tout le monde ne peut pas manger ce plat, et votre recette est adaptée à la cuisine slave, et je pense qu'elle sera populaire. Je l'ai pris dans les onglets.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je vous remercie! En effet, il s'agit d'une sorte d'adaptation du plat d'Asie centrale aux réalités locales. J'espère que là où «l'Orient est une affaire délicate», ils ne seront pas offensés contre moi pour l'utilisation frivole de la «marque de commerce Beshbarmak» ...

Simple, rapide, savoureux, satisfaisant!
J'apporte une variante "basée sur beshbarmak, dans Kimr".
Viande - porc maigre + poulet - cuit selon les recommandations. Plus une tranche de piment fort et des tiges de persil. Céleri-rave. L'oignon n'était pas caramélisé, légèrement noirci.
Je le mets en service. Je vous remercie!

[IvaNova]

IvaNova, et merci!

Viande aux oignons, boulettes - peu importe ce que vous appelez ce plat, il sera toujours délicieux!

[Kapet]

Kapet, J'avais peur qu'ils me battent pour le porc en beshbarmak, donc j'ai écrit "basé sur"
Cependant, le nom n'affecte pas le goût. Vraiment délicieux!

Par exemple, au Kirghizistan, la préparation du beshbarmak est divisée par région: dans un plat, de longs morceaux de pâte peuvent être utilisés ...

Eh bien, au Kirghizistan. Là, pour autant que je me souvienne, ce qui avec de longues bandes de pâte s'appelle kulchetai.
Et au Kazakhstan, dans n'importe quelle région, le nom est le même et la forme du test est également la même.

Si vous ne croyez pas en Google, croyez au moins le blogueur IQMENA de Tachkent: 🔗

Blogueur de Tachkent. Ce n’est pas le Kazakhstan. Et le beshbarmak est un plat kazakh.

Si je n'ai pas de kazy, qu'est-ce qui m'empêche de mettre de l'ail dans ce plat?

L'ail séché a un goût complètement différent de l'ajout frais à un plat.

Et donc, en principe, il n'y a pas d'objections
Bonne idée et surtout. ce qui est délicieux pour toi

Et le beshbarmak est un plat kazakh.

Les Kirghizes ne seront pas d’accord avec vous. Ainsi que les Tatars et les Bachkirs. Et bien d'autres nationalités aussi ...

Shl. La première fois que j'ai mangé un vrai beshbarmak, qui était du kazy, des Ouzbeks qui tenaient le salon de thé près du bazar Alai à Tachkent. C'était il y a longtemps, à la fin des années soixante ...

[Constantin]

Eh bien, au Kirghizistan. Là, pour autant que je me souvienne, ce qui avec de longues bandes de pâte s'appelle kulchetai.

la pâte est coupée en carrésConstantin, Je suis ravi de votre beshparmak de vos commentaires d'autant plus que j'ai dû enseigner à mon mari, un russe natif des plats d'Asie centrale, je comprendrais immédiatement

Votre présentation est inégalée! Je veux ton beshparmak UNIVERSEL !!!