Pain de blé au levain malté (four)

[Cauchy]

Pain de blé au levain malté (four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
farine de blé de première qualité	400 grammes
farine d'orge (facultatif), au choix	5 cuillères à soupe l.
levain de malt	5 cuillères à soupe l.
sel	1 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l.
l'eau	260 ml
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Le soir, rafraîchissez le levain. J'avais 100 grammes, j'ai ajouté 100 ml d'eau et 100 g de farine de blé entier. Le matin, pétrissez la pâte de tous les ingrédients, à l'exception du beurre (ajoutez-le à la fin du lot). Je fais le pétrissage en x / n sur le programme "Pelmeni" (mon four est de 20 minutes). A la fin du pétrissage, transférer la pâte dans le moule et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures (selon la force du levain et la température de la levée). Enfourner 10 minutes à 220 ° C à la vapeur et 25 minutes à 200 ° C.

Le plat est conçu pour

pain 850-900 g

Temps de préparation:

5-7 heures

Programme de cuisson:

coton + four

Remarque

La recette a été prise comme base Pain au levain de malt (en KhP) (ivolga), en fait, pas lui-même, mais une interprétation Cauchy(poste # 7)
J'ai un levain à base de seigle. Je le garde au réfrigérateur sur l'étagère du haut, où la température est de 12 ° C. J'ai essayé de le ranger sur un rebord de fenêtre frais, alors je l'ai presque ruiné.
Quant à la farine d'orge, je l'ai ajoutée à un bon kolobok. C'est juste qu'elle a été la première à tomber sous le bras, je pense que vous pouvez en prendre n'importe quel autre, ainsi que le son.
Le pain est légèrement aigre, la mie est aérée. Voici un pain, forme L10.
Sur la base de cette recette, j'ai fait du pain de seigle-blé, ça s'est bien passé aussi.