Pain étain ukrainien sur levain de seigle

Pain étain ukrainien sur levain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Pâte:
levain de seigle mature	170 grammes
la farine de seigle	80 grammes
eau chaude	35 grammes
Pâte:
pâte	sans deux cuillères à soupe
la farine de seigle	235 grammes
papier peint de blé ou grains entiers	100g
eau chaude	310 grammes
sel	7 grammes
de l'huile végétale	n'a pas mesuré

Méthode de cuisson

1. J'ai sorti un pot de levain du réfrigérateur et l'ai laissé sur la table pendant 2 heures pour atteindre la température ambiante.
2. Mettez toute la culture de départ du pot dans une boîte en plastique. J'ai ajouté 35 grammes d'eau tiède et bien mélangé avec une fourchette.
J'ai ajouté de la farine, bien mélangé, j'ai obtenu un mélange épais, je l'ai lissé. Recouvert de papier d'aluminium et mettre dans un coin chaud pour mûrir pendant 3 heures. Après 3 heures, je mets 2 cuillères à soupe dans un bocal propre et le mets au réfrigérateur pour la prochaine fois.
3. Dans un grand bol, tamiser les deux variétés de farine, le sel et bien mélanger avec une palette ou une spatule.
4. J'ai versé de l'eau tiède dans une boîte avec de la pâte - 310 g, très bien mélangée. Le résultat est un mélange liquide homogène.
5. Ce mélange liquide est versé dans la farine. Je l'ai mélangé d'abord avec une spatule, puis avec mes mains jusqu'à l'obtention d'une pâte visqueuse.
Ne pétrissez pas la pâte de seigle pendant une longue période, juste pour l'enrichir en oxygène et jusqu'à consistance lisse.
6. Avec les mains mouillées dans un bol, ramassez la pâte en une boule, arrondissez-la en boule. Couvrir et mettre dans un coin chaud pendant 1,5 heure pour mûrir.
7. Lubrifiez la surface de travail avec de l'huile végétale ou de l'eau. À l'aide d'une spatule ou d'un grattoir, posez la pâte dessus et rassemblez-la dans un garrot ou un morceau sur la longueur du moule, car une telle pâte est nécessaire
faire cuire dans un moule.
8. Bien graisser le moule avec de l'huile végétale et y transférer la pâte à l'aide d'un grattoir. Il doit bien remplir tous les coins pour qu'il n'y ait pas de vides. Vous devez même frapper le fond du moule
sur la table. Alignez bien le haut. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pour se lever.
Le temps de remontée n'est pas standardisé. Tetso doit se hisser au sommet de la forme, c'est-à-dire doubler.
9. Préchauffez le four à un maximum de 250 à 260 g.
10. Saupoudrer la pâte d'eau froide et cuire au four 40 minutes en moyenne. Dépend du four et du moule. Jusqu'à ce que prêt. Le pain fini sonne lorsque vous tapez votre doigt sur le dessus ou
bas.
11. Pendant la cuisson, faites un mélange d'amidon - diluez 0,5 cuillère à café de fécule de pomme de terre avec 1-2 cuillères à soupe d'eau.
12. Retirer le pain du four, badigeonner le dessus d'amidon pour obtenir une croûte brillante et laisser reposer dans la casserole pendant 15 minutes.
Ensuite, placez-le sur une grille, enveloppé dans une serviette propre.
Laisser reposer au moins 5 heures.

Le plat est conçu pour

un pain

Remarque

Le pain s'est avéré moelleux, presque aucune miette n'était bien coupée.
Savoureux.
Recette d'Irina Khlebnikova.

Très beau pain réel

[Markusy]

Markusy, Anna, du pain merveilleux, quelle mie poreuse! Votre levain est très fort

[Markusy]

Markusy, Anna, du pain merveilleux! Veuillez me dire quelle est la taille de votre forme.

Ce sont les formes. C'est pour le gâteau anglais.

Et j'en voudrais un comme celui de Khlebnikova.
J'ai vu quelqu'un dans la section "accessoires".

J'ai fait du pain pour la troisième fois, mais j'ai un peu changé la recette.
Ajouté 1 cuillère à soupe de miel et versé dans la farine
graines de tournesol, lin et somme.
Le reste est sur la technologie. Mais il s'est avéré être du pain
un peu sombre

Je l'ai gardé dans une serviette pendant la nuit et je l'ai coupé.
Il ne s'est pas effondré du tout. Doux, poreux, délicieux,
mais il me semble que c'est un peu humide.
Je ne comprends pas pourquoi? Le poêle a eu peur plus longtemps, le dessus a commencé à s'assombrir.
J'ai aspergé le four avec de l'eau plusieurs fois.
Peut-être que la température devrait être abaissée?

C'est sombre, un mauvais éclairage.