Soupe de poulet piémontaise

[FIXE ET AJOUTÉ]

Soupe de poulet piémontaise

Catégorie: Premier repas

Cuisine: italien

Ingrédients
bouillon de poulet	0,5 l
Citron moyen	2 pièces
Oeufs de poule	2 pièces
Jaunes de poulet	2-4 pièces
Nouilles / pâtes (fraîches)	150 grammes
Oignon (Moyen)	0,5 pièce
Huile végétale	2 cuillères à soupe
Poitrine de poulet cuite (restes de poulet bouilli / cuit au four)	1 pc
Épinards frais / oseille	petit paquet
Sel, poivre moulu	goût
Zeste de citron	goût

Méthode de cuisson

• Il y a quelques années, j'étais en voyage d'affaires parfaitement organisé en Italie. En plus du programme obligatoire, nous avons eu droit à un merveilleux voyage culturel et gastronomique, en particulier autour d'Alba (Piémont). Pour être honnête, je ne me souviens pas avoir été traité avec cette soupe nulle part, mais la recette s'est installée dans ma tête après ce voyage.
• Faire sauter les oignons à feu moyen. Ajouter le bouillon et un litre d'eau. Porter à ébullition, ajouter le jus d'1 citron (le bouillon deviendra légèrement blanc), saler. Si nécessaire, faites chauffer la poitrine de poulet dans le bouillon pendant quelques minutes. Retirez le poulet du bouillon, démontez-le en petits morceaux.
• Versez les nouilles dans le bouillon, faites cuire jusqu'à tendreté.
• 
• Dans un autre bol, casser 2 œufs et 2 jaunes, ajouter le jus du deuxième citron, battre légèrement. Tempérez le mélange œuf-citron en ajoutant une louche de bouillon chaud.
• 
• Mettez les épinards frais, le poulet, les nouilles cuites par portions dans les assiettes.
• 
• Pour terminer la cuisson, ajoutez le mélange œuf-citron au bouillon (il ne doit pas bouillir) en remuant de temps en temps. Le bouillon deviendra instantanément blanc et épaissira. Faites-le bouillir pendant encore deux minutes. Versez dans des bols.
• Avant de servir, ajoutez du poivre moulu (si présent, puis du blanc). Et assurez-vous de zeste de citron.
• 
• 
• J'espère que tu l'aimeras.
• PS: Le bouillon de la soupe s'avère onctueux, soyeux, avec de l'acidité. Parfois, pour une plus grande densité, j'ajoute non pas 2, mais 4 jaunes. Mais vous devez décider tout de suite, sinon les œufs risquent de s'enrouler si vous les ajoutez à la dernière étape, en sautant rapidement une étape.
• Bien sûr, vous pouvez faire cuire la soupe dans une casserole, mais il me semble que c'est une portion plus efficace, et les épinards restent frais et ne noircissent pas.
• Les épinards peuvent être remplacés par de l'oseille ou ne pas être ajoutés du tout. Si les feuilles sont très grandes, vous pouvez les couper.

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

15 minutes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

FIXE ET AJOUTÉ

Cette soupe est préparée avec un mélange citron-œuf, ce qui la rend également semblable à de nombreux plats de cuisines de différentes époques et de différents peuples. Ayant traversé les siècles et les continents, il réunit en une seule famille à la fois l'avgolemono grec moderne et l'agristada espagnole traditionnelle, ainsi que les sabayons français sucrés et les cowdels anglais alcoolisés, et même la pâte à cuire au four des Cape Dutch.

Afin de ne pas rendre interminable notre contestation sur l'origine du plat et l'exactitude de la recette, rappelons-nous que toute personne se caractérise d'une manière ou d'une autre par le romantisme historique et la fierté nationale, qui pèchent souvent avec la sélectivité des faits et même un désir innocent d'embellir l'histoire.

L'Empire de la Rome antique s'étendait à un moment donné des îles britanniques au golfe Persique. La ville espagnole de Carthagène a été fondée par les Phéniciens en 227 av. e. sous le nom de New Carthage. Le Moyen Âge ne sont pas seulement les croisades, mais aussi le Premier Reich de la nation allemande et la Reconquista de l'Espagne, vieille de près de 770 ans, des Arabes.

Le mélange œuf-citron qui nous intéresse est principalement utilisé soit comme vinaigrette pour épaissir les soupes, soit comme base de sauces. L'acide citrique, formant une émulsion avec les œufs, empêche le blanc d'oeuf de cailler lorsqu'il est chauffé. En conséquence, la structure est soyeuse et crémeuse.On pense que ce goût crémeux était particulièrement demandé par les Juifs, à qui l'on ne prescrivait pas de mélanger la viande et les produits laitiers dans le même plat. Par conséquent, la diffusion de cette recette est souvent associée à la réinstallation de divers groupes de juifs à travers le monde.

Parmi les variantes de recettes, les suivantes sont particulièrement souvent mentionnées:

Sauce espagnole agristada connu pour la cuisine des Juifs séfarades depuis le début du Moyen Âge. Agrista est le nom espagnol du verjus, le jus «sauvage» de raisins non mûrs, souvent utilisé pour acidifier les plats, un frère plus petit et plus faible du vinaigre. Parfois, la sauce était faite avec du jus de grenade. Mais après l'arrivée des citrons d'Afrique en Espagne au 12ème siècle, l'agristada n'est rien d'autre que du citron. Le poisson à la sauce aux œufs et au citron est considéré comme le premier plat traditionnel d'un festin festif à la Pâque ou au Shabbat.

Soupe ou sauce grecque avgolemono ("Œuf-citron"). Il est souvent, quoique relativement récent, appelé trésor national et d'origine grecque. Cependant, les historiens ont tendance à penser que la combinaison d'œufs et de citrons dans la recette n'est pas distinctive et originale pour la Grèce. Très probablement, la recette a été introduite de l'extérieur plus tard, probablement par des Juifs expulsés du sud de l'Europe. L'Église orthodoxe considère Avgolemono comme «le sien», traditionnel pour la sortie du jeûne. La version mouton de l'avgolemono s'appelle magiritsa, c'est-à-dire Pâques.

Soupe juive italienne selon la province, ils sont appelés différemment: bar de bains ("Bain aigre"), broduttato ou brodeaux brusco (bouillon aigre). Il est cuit principalement dans le nord du pays dans le Piémont et les Marches.

Nombreux soupes et sauces turques de terbill qui peut servir de vinaigrette à presque toutes les soupes, «éduquant et ennoblissant» son goût. Pas toujours mentionné dans le nom du plat. Avec le «café salé», il est considéré comme un plat de table traditionnel dans la maison de la mariée pendant le matchmaking.

Soupes arabes de tarbiyya sont préparés selon le même principe que les turcs. Des vermicelles ou orzo pré-frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés sont ajoutés au shurpa-bil-tarbiya égyptien.
En Syrie et au Liban, ils sont mieux connus sous le nom de beida-bilemune ("Œuf au citron). Le safran et la cannelle sont parfois ajoutés au bouillon.

Moins fréquemment mentionné:

Médiéval soupe anglaise cowdel... La soupe était épicée (avec du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle et de la muscade), épaisse et aigre-douce. Un mélange d'œufs et de verjus a été utilisé pour ajouter de l'épaisseur. Pendant longtemps, tous les plats de viande étaient sucrés en Angleterre, jusqu'à ce que les plats salés et aigres de la cuisine française deviennent à la mode par l'aristocratie anglaise. La nationalité de l'aristocratie anglaise était plutôt arbitraire, la France et l'Angleterre n'avaient pas de frontières claires et constantes au sens moderne du terme. Cowdel était également cuisiné sous forme de sauce, il accompagnait tous les plats de viande. Jusqu'à présent, il était de coutume en Angleterre de manger du poulet avec de la sauce blanche, la recette a vraiment changé au-delà de la reconnaissance, maintenant elle est préparée à base de crème et de beurre. Le caudel lui-même est rarement préparé selon d'anciennes recettes, il appartient à des recettes oubliées. Seule la recette d'un cocktail alcoolisé chaud est pertinente - caudel (codel) - à base d'œufs, d'acide (algogol), de chauffage.

Sucré galettes anglaises avec du veau ou du bœuf étaient aussi appelés cowdel... La pâte a été formée dans de grandes tasses, remplies de garniture, versées avec de la sauce caudel, recouvertes d'un couvercle de pâte, cuites au four (bouillies). En plus de la viande, la garniture elle-même contenait des épices, des herbes et des groseilles aigres.

Semblable à eux Produits de boulangerie Cape Dutch et les Malais en Afrique du Sud, main-bouche... Assurez-vous de vous préparer à tout mariage. Les héritiers des tartes à la viande sucrée sont aussi la bisteia marocaine - fourrée de poulet ou de pigeon aux épices chaudes, mais sans sauce.

La sauce froide est courante dans les Balkans et au Levant. atrustada, la source avait apparemment une faute de frappe, tout de même agristadaen l'utilisant comme mayonnaise, avec des saveurs subtiles comme le poisson, le veau, le poulet bouilli, les rouleaux de chou, le riz et le chou-fleur.
Pour Soupe bulgare aux boulettes de viande piétiner La vinaigrette aux œufs et au citron est faite, par exemple, avec l'ajout de yogourt.

En général, les variations sont l'obscurité. Et mon mari dit toujours: "Ramen italien".

Recettes similaires

Soupe ramen (Gasha)

Ramen au poulet, épinards, œufs de caille, pleurotes et oignons verts (Rada-dms)

Soupe "Ramen" du film "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Quelle soupe copieuse et belle, en plus
J'adore Avgolemono, donc le goût est le mien.
Merci d'avoir partagé la recette.

[Dara]

Dara, quelle est la composition de la soupe. C'est la première fois que j'en entends parler. Merci beaucoup pour la recette et la description détaillée!

[Dara]

Dara, merci pour la recette, une composition intéressante, et très insolite!

Je ne savais pas que j'étais italienne: je mets toujours du citron dans le bouillon de poulet, je ne peux pas m'en passer. Et je l'ai fait avec l'oseille aussi. Maintenant, vous devez essayer de l'épaissir comme ça avec des œufs au citron.

[Designer]

Designer, une délicieuse soupe qui rappelle la soupe au poulet chypriote, merci.

Je ne connaissais pas une telle combinaison, je dois absolument la cuisiner! Je vous remercie!!

[Dara]

Ils disent aussi qu'il s'agit de la version italienne du grec avgolemono, bien que seuls les citrons y soient ajoutés, ils ne sont pas épaissis avec des œufs.

AVGOLEMONO - Le nom de cette soupe grecque populaire signifie «œuf et citron», les deux ingrédients principaux. Il s'agit d'une soupe légère et nutritive avec des pâtes orzo en forme de riz, mais toute pâte fine peut être utilisée.

Dara, vous avez énuméré des liens très intéressants avec les cuisines de différentes nations. Je voudrais ajouter.
Agristada - sauce au citron sur les jaunes de la cuisine des Juifs séfarades, ils ont emprunté l'idée de sa préparation au grec avgolemono, puis l'ont peut-être amené avec eux en Italie. Bien que les Italiens, les Espagnols et les autres peuples de la mer Méditerranée, puissent adopter la recette de la soupe des Grecs et indépendamment.

[Premier]

PremierMerci pour les ajouts sur l'histoire de la cuisine. En effet, je ne pensais pas qu'Avgo soit clairement un "œuf". J'ai juste une recette de soupe grecque dans mon livre "Cuisine - Secrets de l'artisanat". Il y a du riz, du jus de citron et des quartiers de citron. Comme le livre est bon, je n'ai pas revérifié leur recette. Mais tu peux le faire. J'apporterai des modifications à la note plus tard.
Au fait, par une heureuse coïncidence, l'année dernière, nous étions dans un restaurant juif en Espagne. Malheureusement, Agristad n'a pas eu la chance d'essayer, il n'y avait rien de tel au menu. Il y aura sûrement des subtilités et des différences dans la recette avec les versions grecque et arabe, je ne peux pas en juger, je n'en ai essayé aucune.
Dans tous les cas, la soupe est insolite et délicieuse. De plus, c'est rapide et à partir de produits (restes), qui sont presque toujours à la maison.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, les filles, essayez-le. Facile et délicieux. Personnalisez pour vous-même, j'espère que vous l'aimerez.

En fait, l'agristada est une sauce. Les séfarades observant Kashrut complètent tout repas de viande avec eux.
Et la soupe est bonne, mais inhabituelle et inhabituelle .. par exemple, elle me semblait aigre.

[Dara]

Dara, augo, l'œuf est vraiment traduit du grec. la soupe est toujours délicieuse ...

Les filles devaient faire leurs devoirs.
Veuillez prêter attention aux notes révisées et complétées pour les personnes intéressées.
Merci à tous pour vos aimables commentaires.

a dû faire ses devoirs

Écoutez, pas de devoirs, mais une dissertation entière!
J'ai particulièrement aimé la fierté nationale et la sélectivité des faits. La compréhension de cette simple vérité est si pertinente et utile à notre époque.

Seulement, probablement, il n'était pas nécessaire de casser le texte avec des spoilers comme ça .. donc c'est peu pratique à lire, mais c'est intéressant à lire!

[Dara]

Dara, vous êtes juste une fille intelligente, il a fallu sortir la recette, et même ajouter des insertions sur différentes soupes, comme un reportage au congrès.

[Premier]

Premier, kristina1, Je vous remercie. Travailler sur les erreurs, c'est toujours comme ça. Complexe. Mieux vaut bien faire tout de suite. : oops1: Plus simple.

[Dara]

Dara, vous êtes toujours intelligent. Quel genre de travail sur les bugs ??? vous êtes super, des inserts avec des soupes différentes, tout le monde n'a pas ajouté grand-chose de sa soupe, le plus important est le résultat ......, discussion ... mais la soupe est toujours cool, je ne suis pas trop timide pour exposer encore des recettes, et vous êtes génial, peut-être que je déciderai de cet exploit ...

[kristina1]

kristina1, allez-y, ne nous cachez pas vos secrets! Nous allons aider, le cas échéant, et soutenir!

Ajouté le Vendredi 24 mars 2017 23:14

Dara, comparez, comparez les impressions après le voyage! Je rigole! Soupe très savoureuse, informative pour tout le monde, merci pour le travail et la recette!

[Rada-dms]

Les filles, merci à tous pour votre attention et vos éloges. Je suis content d'essayer.

Rada-dms, les impressions peuvent être comparées. Écrivez à votre retour.

[Dara]

Dara, merci, soupe très savoureuse. Certes, je n'ai pas eu d'épinards et j'ai oublié d'en mettre le zeste.
Mais toujours de bon goût
Voici le rapport

[Marina22]

Marina22, merci pour le rapport. Je suis content que nous ayons vérifié la recette. Le goût est vraiment inhabituel, chaque fois que je suis surpris, merveilleux que vous l'ayez aussi aimé.
Vous pouvez expérimenter en toute sécurité la recette, il y a tellement d'options historiquement établies, avec du poisson, des boulettes de viande de mouton, du riz frit et des nouilles fraîches. Vous regardez, un jour notre version sera appelée "primordialement russe". Soupe de nouilles au poulet.

J'ai l'intention d'essayer de cuisiner du bortsch vert à l'oseille de cette façon. Au tas.

[Designer]

Designer, merci pour la recette intéressante! aux signets)

[Lisichkalal]

Lisichkalalsoyez heureux d'essayer.

J'ai fait une soupe. 2 citrons ont donné un acide si décent, j'ai dû diluer un peu le bouillon. La prochaine fois, j'ajouterai 1 ou 1,5 jus de citron. J'ai ajouté les épinards surgelés au bouillon. La soupe dans l'assiette est généreusement saupoudrée de persil. Aimé. Je veux l'essayer à froid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, tu as ajouté beaucoup de citron ..... ajouter la moitié ou un selon la taille, j'ajoute toujours du citron avec de la soupe, du bortsch, mais pas beaucoup pour qu'il y ait un peu d'acidité.

Je l'ai essayé à froid. Classe! Une sorte d'okroshka et autres soupes d'été. Donc, bouillon froid, pommes de terre coupées dans une assiette et beaucoup de légumes verts. Délicieux.

Nous avons eu chaud et avons immédiatement voulu des soupes froides.
Ce bouillon aux œufs et clématites a pris racine dans notre pays!
Encore un merci à l'auteur!