Pain de seigle au levain éternel. Panasonic 2501.

Bonne journée et bonne humeur à tous.
J'ai décidé d'écrire dans ce fil, mais si le modérateur le transfère sur le sujet des levains, qu'il en soit ainsi
Je fais du pain moi-même depuis environ 4 ans, j'aime tout sauf mon attachement à la levure sèche. Après avoir lu, en ayant assez vu sur les dangers de la levure, j'ai décidé de faire du pain au levain. Mais l'inconnu et la responsabilité ont fait peur, à la maison et si pleins d'organismes vivants: trois douzaines de poissons, un hamster, deux enfants et un conjoint. Mais au travail, je devais passer du temps (4 heures) avec un boulanger juif - un biochimiste (mélange explosif). Il est engagé dans la fabrication et la vente de pain de seigle, exclusivement à base de levain et de blé concassé, et non de farine, à la communauté juive. Le pain n'est pas bon marché, mais sain. Et cette réunion a complètement changé ma vision de la pâtisserie et de certains aspects en général. Merci et un salut profond à lui. J'ai enregistré toute la conversation et l'ai écoutée plusieurs fois, et sur les eczymes, et comment faire du levain, etc.
Maintenant pour affaires, sinon Ostap a souffert. Décidé - c'est fait, le levain est cultivé, l'instruction est là - la connaissance est le pouvoir, mais l'expérience et le temps sont trop peu. J'ai décidé sans équivoque que j'utiliserais exclusivement une machine à pain pour la cuisson, pas de four et de pétrissage manuel, de plus, je ne prévois pas d'interrompre les programmes, comme beaucoup le conseillent. Je voulais tout cuire et tout de suite en quatre heures comme sur de la levure sèche, mais j'ai lu un peu et je me suis rendu compte que ce n'était pas une option sur le jeune levain, ça ne va pas monter.
Hier j'ai fait mon premier pain de seigle avec du levain, donc il y a tellement d'émotions et de gribouillages, tu me pardonneras, eh bien, je ne m'en lasse pas. Le pain s'est avéré, je l'ai mangé avec plaisir et je le mangerai à l'avenir. La femme et les enfants ont refusé, voyez-vous qu'ils n'aiment pas l'acidité et le fait qu'il soit un peu visqueux, humide. À sa femme, il semblait à moitié cuit, à sa fille aigre. Je dois donner à mon beau-père pour la dégustation, c'est un gourmand. J'espère qu'avec le temps, le levain deviendra plus fort et plus vieux (il a encore 2 semaines), l'acidité disparaîtra.
Je veux être corrigé qui a une expérience similaire.
La recette était la suivante: Le soir, j'ai chargé 4 cuillères à soupe de levain, deux verres de farine de seigle, deux verres d'eau dans la machine à pain. Je l'ai mis sur le programme numéro 20, c'est 45 minutes de pétrissage. Le matin, j'ai ajouté deux autres verres de seigle, Art. une cuillerée de miel, deux cuillères à soupe de kvas ou de moût, je ne me souviens pas sec, c. sel et coriandre. Panifarine et carvi n'ont pas été ajoutés. Encore une fois incl. pétrir et lever le programme n ° 20, et au bout de quatre heures, il alluma la cuisson, programme n ° 12. Et immédiatement la question: POURQUOI LA BOULANGERIE A duré 30 minutes. PAS 1,5 HEURES ??? Peut-être que le pain n'est pas fini. La deuxième fois, je voulais incl. produits de boulangerie, mais mon four a décidé de ne pas le faire et de ne pas démarrer. Le pain est un peu collant mais pas détrempé. Et il ne s'est pratiquement pas levé, bien que INSIDE WAS AIR, LOOSE, pas le même que son père dans l'enfance KLETSKOY (peut-être que quelqu'un comprendra comment c'est)
Deux questions:
1) Comment supprimer l'acidité?
2) Comment rendre le pain moins humide, il suffit de le mettre sous une serviette en lin et de ne pas le conserver au réfrigérateur et de laisser sortir l'humidité.

Maintenant, ce que j'ai à l'esprit, hier, j'ai pris un levain de seigle et je l'ai divisé en deux bocaux, je vais continuer à en nourrir un avec de la farine de seigle sans sucre, les laisser apprendre à prendre le glucose de la farine, et l'autre avec de la farine de blé, et le week-end, je ferai cuire du pain sur de la farine de blé selon ce schéma, si quelqu'un Quelque chose ne dit pas sa recette éprouvée, seulement j'ajouterai plus de sucre et les ingrédients sont tous comme du blé. Pour que la jeunesse n'interdise pas l'acidité.

1) Comment supprimer l'acidité?

Il y a une réponse Pain au levain - pour qu'il ne soit pas aigre))

Et bien d'autres réponses ici CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Merci, lisez-le.
Je voudrais savoir comment joindre une photo, sinon je suis nouveau ici.
Et peut-être y a-t-il un sujet distinct: comment faire exactement du pain au levain dans une machine à pain Panasonic 2501 et quels programmes utiliser?

1. comment insérer une photo - voir les instructions à la fin du premier article DANS LE CONTENU ... lien ci-dessus.

2. ouvrez la section PAIN AVEC DIRECTION - vous trouverez de nombreuses recettes de pains au levain et les maîtrisez