Gâteau "Mélange tropical"

[Chocolat dacquoise]

Gâteau "Mélange tropical"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Chocolat dacquoise
Blancs d'oeufs	140 gr (environ 4 pièces)
poudre d'amande	90 grammes
cacao	20 grammes
farine de blé	30 grammes
sucre	50 grammes
sucre en poudre	90 grammes
Compote tropicale
purée de fruits de la passion	200 grammes
purée de mangue	200 grammes
Pomme	1 moyenne
Noisette	50 grammes
sucre	50 gr + 1 cuillère à soupe l.
Gélatine	11 grammes
Moule au chocolat
jaunes d'œuf	4 choses
sucre	100g
Lait	200 grammes
farine	2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan
chocolat noir	200 grammes
crème 33%	350 grammes
Gélatine	15 grammes

Méthode de cuisson

• Ils disent que nous avons des princesses à l'étranger. J'ai pensé, j'ai pensé, à quoi offrir à mes chers invités. Laissez-moi, je pense, je vais les surprendre avec leur dessert signature en euros. Oui, et je vais essayer ma main, que ce soit une blague - des plats authentiques pour les transporteurs Langue culture à suggérer.
• Eh bien, commençons.
• Comme d'habitude, nous avons besoin de deux formes de 22 et 20 cm.Bon, ne perdez pas de temps sur des bagatelles, il y a beaucoup d'invités, nous allons faire un super gâteau!

• Faisons une noix de dacquoise. Pour ce faire, séparez les protéines des jaunes (nous avons encore besoin des jaunes) et battez jusqu'à obtenir des pics forts et stables. Introduisez le sucre en trois étapes, en continuant à battre. Dans un autre bol, bien mélanger les deux types de farine, le cacao et le sucre glace, tamiser le mélange en vrac pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous l'introduisons dans les protéines et mélangeons avec une spatule avec des mouvements de bas en haut. En détail sur la façon de bien préparer la dacquoise, j'ai dit ICI

• Nous étalons la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de plus petit diamètre. C'est plus facile de le faire avec une poche à douille. Nous faisons cuire la dacquoise dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Découpez le gâteau chaud en forme.

• Il est temps de plonger dans la brise tropicale. Mais cette fois, nous ne ferons pas que de la gelée, mais une compote avec une surprise. Préparons une surprise. Réchauffez les noisettes dans une poêle sèche pendant 5 à 7 minutes, cela nous donnera l'occasion de les décoller facilement. Nous coupons chaque noix en deux et la renvoyons dans la poêle. Saupoudrer de 1 c. l. sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde. C'est ainsi que nous caramélisons les noix afin qu'elles ne soient pas humides dans la masse de fruits.

• Mettez la purée de mangue et de fruit de la passion dans une casserole. J'utilise de la purée Boiron surgelée. Versez le sucre et portez à ébullition. Pendant que la masse bout, épluchez la pomme et coupez-la en petits cubes. Nous envoyons la pomme dans de la purée de pommes de terre et la faisons bouillir pendant quelques minutes. Nous voulons que les cubes de pomme mijotent un peu, mais ne les font pas bouillir et se transforment en purée. Laisser la masse refroidir à 45 - 50 degrés et y ajouter la gélatine préalablement trempée et pressée, bien mélanger. Dans cette recette, j'utilise de la gélatine de feuille d'argent, qui a une force de 160 fleurs. Si vous avez une gélatine différente, recalculez la quantité requise, en utilisant le tableau que je donnerai dans les notes

• Versez la masse dans un moule plus petit, ajoutez les noix, répartissez-les uniformément. Nous envoyons la compote au congélateur pendant 3-4 heures.

• Lorsque notre compote est complètement congelée et que la dacquoise est complètement refroidie, nous procédons à la mousse. Broyer les jaunes (les mêmes dès le premier point) avec du sucre, ajouter la farine et bien mélanger. Versez le lait et faites cuire la crème au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe ou, comme moi, au micro-ondes pendant 3 minutes. Chaque minute, nous sortons le bol et mélangons la crème avec un fouet.

• Versez le chocolat dans la crème chaude finie et mélangez rapidement jusqu'à consistance lisse. Si à ce stade vous remuez ou remuez avec un mélangeur, la masse se stratifiera. Si vous craignez de ne pas réussir rapidement et complètement, il est préférable de refroidir la crème, de faire fondre le chocolat séparément et de combiner les deux masses. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à l'obtention de pics stables et l'ajouter à la crème au chocolat refroidie en trois étapes, en remuant avec une spatule. La température des deux mélanges doit être approximativement la même. Incorporer la gélatine préalablement trempée et pressée

• Assemblée. Versez 1/2 mousse dans un grand moule.Nous mettons le formulaire avec de la mousse au congélateur pendant 5 minutes pour qu'il s'accroche et que la couche suivante ne tombe pas au fond. Mettez la compote dessus, versez la seconde moitié de la mousse. Vous n'avez plus besoin de la mettre au congélateur, car la compote est glacée et la mousse se solidifiera immédiatement. Nous étalons le gâteau éponge et le fondons légèrement dans la mousse. Les surfaces doivent être nivelées. Nous mettons le gâteau au congélateur pendant au moins 6-7 heures

• Le gâteau fini peut être recouvert de glaçage miroir ou de velours choco. J'ai recouvert de glaçure. Pour ce faire, nous sortons le gâteau du moule et le mettons sur le pot. Il devrait y avoir un récipient sous le pot pour recueillir le glaçage dégoulinant.

Remarque

Et voici la coupe.


Mangue, fruit de la passion et chocolat - une combinaison vraiment divine! Et les noix ajoutent un arrière-goût chic au gâteau.
Les princesses devraient l'adorer!

[Kara]

Kara, Irina, comme toujours, est incomparable, 👏 bravo

Toute princesse adorera ce délicieux dessert!
Le gâteau est la perfection en soi - beau, soigné et sans aucun doute délicieux! Irina, bravo! Vous sculptez de tels gâteaux de chef-d'œuvre!

J'aime tes gâteaux)

J'aime tes gâteaux)

Et moi à toi!

Les filles, merci beaucoup pour les éloges! Très agréable!

Sautez-vous, Irisha, que nous nous précipitons dans votre master class avec toute la foule! Oh, vous y arrivez!
Je suis spécialiste le samedi subversif Je vais effectuer les activités de concoction pour que je sache comment taquiner!

Oh mon dieu ... quelle beauté !!! Irisha, tu es un génie! Gâteau divin, et la coupe ... mmm ...

Sautez-vous, Irisha, que nous nous précipitons dans votre master class avec toute la foule! Oh, vous y arrivez!
Je suis spécialiste le samedi subversif Je vais effectuer les activités de concoction pour que je sache comment taquiner!

Donc je ne peux que réaliser ça

Olenkiiii, merci!

[Kara]

Kara, Irochka, je viens de passer à tes recettes et faire l'expérience du plaisir esthétique !!!!!!

[Irina]

Irina, délice et envie blanche
Très très chasse

Zhannochka, viens!

Comme toujours, je suis ravi. Je ne sais même pas quoi dire d'autre?! Je suis dans un délice silencieux !!!

Superbe coupe, géométrie parfaite! Où trouver la mangue et le fruit de la passion

[Irina]

Irina, vous apportez vos gâteaux dans un esprit magnifique, il n'y a pas de mots, merci de partager une telle beauté avec nous

[Irochka]

Irochka, quelle beauté!!!! Excellent! Bravo!!!!!

[Irina]

Irina, comme toujours la beauté !!!!!

[Kara]

Kara, Irina, c'est tellement beau, les couches sont tellement uniformes et correctes! Une apparence plaît, vous ne pouvez que regarder et admirer! Je demande depuis longtemps chez MK, à Moscou alors j'étais ...

ce n'est pas un mélange, c'est une sorte d'extase! et quelle section ensoleillée!. c'est la plage et la mer))))))))))))))))

[Kara]

Superbe coupe, géométrie parfaite! Où trouver la mangue et le fruit de la passion

Tanya, je ne sais pas d'où tu viens, mais j'achète dans le magasin

Cadran VTK-Moskou en latin

Ils envoient dans les régions

Les filles, merci pour le genre, ma tu es bon

ce n'est pas un mélange, c'est une sorte d'extase! et quelle section ensoleillée!. c'est la plage et la mer))))))))))))))))

Alyonushka, je veux vraiment le printemps, je ne peux même pas bien manger, sauf pour les gâteaux

Publié jeudi 16 février 2017 11:29

Kara, Irina, c'est très beau, les couches sont tellement régulières, correctes! Une apparence plaît, vous ne pouvez que regarder et admirer! Je demande depuis longtemps chez MK, à Moscou alors j'étais ...

Zhenechka, quand reviendrez-vous chez nous? Laissez-vous correspondre et devinez MK

Les filles, pour la première fois j'ai ajouté des noix à la compote (pour être honnête, je devais les attacher, il y en avait une poignée dans le casier, ça me faisait mal aux yeux), et pourquoi n'ai-je pas fait ça avant! Eh bien, il s'est avéré très savoureux, juste beaucoup! Je m'assois, hamster avec du café du Turc, je vais bien, au revoir, Ducan

Au revoir Ducan

[Kara]

Zhenechka, quand viendras-tu chez nous? Laissez-vous correspondre et devinez MK

Kara, Irina, merci beaucoup! Je serai probablement à l'automne. Mais si j'arrive soudainement plus tôt, je vais certainement le demander! Autant que je sache, l'entreprise nous rassemblera ici ...Nous allons laver la vaisselle, fouetter ce qui est nécessaire et lécher les bols! Tellement délicieux!
Bref, à bientôt!

Irina vous êtes la reine des gâteaux euro avec nous! Un régal fabuleux pour la famille royale
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Natasha, merci !! Quel smiley

Irina, là encore j'ai fait une telle beauté ... enfin, fait main !!!!!!!!!! délice!!!!

Irishka, vous êtes une sorcière. Je vais aussi à vos gâteaux juste pour me livrer à ce que j'ai vu. Magnifique.

Elena, Irisha, les filles, merci!

[Kara]

Kara, quand j'ai lu sur la compote, et même tropicale, j'ai réalisé que si je n'essayais pas ça, je ne me calmerais pas! L'artisanat grandit, les goûts sont plus riches et plus raffinés! Nous devons de toute urgence vous inviter à visiter, sinon nous ne pourrons pas du tout choisir un gâteau! Bravo, Irochka, ma chère! Et bonne chance dans la compétition!

Magnifique !!!!! Je l'ai lu avec admiration (je ne peux pas créer ça de ma vie, mais en voyant la coupure ... Je suis choqué par cette magnificence. Cool !!!!!

Svetik, j'écris dans presque toutes les recettes, ce n'est pas si effrayant Zut gâteau, car il est peint Les gâteaux à la mousse sont les plus faciles à réaliser, il vous suffit de connaître les principes de base. Mais je les poste honnêtement à la dernière lettre, alors essayez-le, tout fonctionnera, j'en suis sûr !!

le gâteau du diable n'est pas aussi mauvais qu'il est peint

entot Zut dans ma tête, et je ne bannirai pas tout, mais dans les rêves je peux tout faire droit et formes saisies pour de tels gâteaux, mais je n’ose pas avancer. (Merci beaucoup pour toutes les explications, tout est clair, clair et compréhensible ... il suffit de mettre mes crochets en place et de le saisir ... je vais tenter ma chance, j'ai vraiment envie d'essayer, en imaginant à quel point c'est délicieux ...

Irochka, j'ai acheté une purée de mangue et de fruit de la passion ... L'autruche est partie! 😍 J'essaierai de le faire, j'écrirai ...

Voici un Tropican de 2,5 kg
Refusenik, cependant

Pourquoi un refusenik?

Lui-même était stupéfait. Et il est brun, et ce physalis stupide, et trop gros, et laid pour le jubilé, et n'est pas parsemé de fruits ... Et pas besoin de le refaire!
Comme ça. C'est un gâteau laid. Et puis nous ...

N'avez-vous pas discuté du décor à l'avance?

On m'a dit, avec des biscuits et une inscription, et aussi que j'avais de beaux gâteaux ...

Et bien sûr, vous n'avez pas accepté le prépaiement?

Ne versez pas de sel dans ma compote! Il est temps, apparemment, de prendre ... Ir, Le gâteau a-t-il l'air décent au moins?

Tout à fait, même si la photo est très petite. Mais tout le monde a des goûts différents, peut-être qu'elle voulait un gâteau blanc avec des biscuits Oreo dessus ... enfin, par exemple.

[Kara]

Kara, désolé pour encombrer le sujet

grand aussi

Je pense que c'est le principal "inconvénient" du gâteau.

Et donc? 😀

[Kara]

Kara, désolé, que je jonche le sujet: les fleurs: je pense que c'est le principal "inconvénient" du gâteau.

Natasha, mais cela a été définitivement discuté à l'avance.

Ajouté le samedi 04 mars 2017 12:36

Et donc? 😀

Lena, pour être honnête, je n'aime pas l'inscription

[Irina]

Irina, BEAU, meurs pour ne pas se lever. Je cours déjà et mes cheveux sont revenus. TUK, TUK, je suis venu pour prélever un échantillon.

Lenuska, entre, chère! Thé? Café?

Irishkin, je serai tout. Et du thé et du café, et surtout TORTTTTTTT

Ira, mais pour ceux dans le réservoir. Ai-je bien compris que la gélatine est ajoutée à la mousse à peine imbibée? Autrement dit, il n'est pas dissous ou quoi? Et il ne restera pas des grains?

Helen, si vous ajoutez de la gélatine imbibée (peu importe la feuille ou les granules) à un liquide chaud (dans le sens de non froid), vous n'avez pas besoin de le dissoudre avant cela. N'oubliez pas que la gélatine n'aime pas les températures supérieures à 40 degrés.
Et si dans un mélange froid, alors sûrement, car dans un mélange froid, la gélatine restera des grains.

[Kara]

Kara, Irina, le gâteau est merveilleux, beau, tellement brillant! Et la section est délicieuse, ensoleillée, vraiment tropicale! Le goût ne peut être deviné. Je l'ai pris dans des signets, peut-être quand je décide ...

Merci Irochka, même si je m'efforce vraiment. Mais aujourd'hui je vais essayer.

Ajouté le mardi 07 mars 2017 09:12

Eh bien, si je le fais encore fondre un peu, il n'y aura pas de mal?

Tu ne me fais pas confiance?

Fondre!