Gâteau au chocolat délicat

Gâteau au chocolat délicat

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
des œufs	2 pièces
sucre	1 verre
Crème fraîche	1 verre
farine, premium	1,5 tasses
cacao	3 cuillères à soupe l.
ammonium	1 cuillère à café
Lait	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Un gâteau très simple et rapide à préparer. Il s'avère être délicat et gras au goût. Texture très agréable, elle dure très longtemps (elle ne se fane pas, mais au contraire s'ouvre pleinement le deuxième ou le troisième jour). Il est préférable de le faire cuire à l'avance avant la célébration.
• Alors:
• Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux pour que le sucre ait le temps de se dissoudre.
• Éteignez l'ammonium dans le lait chaud (une réaction commencera, la mousse montera et il y aura une odeur piquante pas très agréable - ne vous inquiétez pas, il devrait en être ainsi).
• Ajouter le cacao à la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse, de sorte qu'il n'y ait pas d'inclusions foncées ou claires dans le gâteau fini. Il est préférable de prendre du cacao foncé avec une couleur et une odeur riches (j'utilise de la poudre de cacao alcalinisée).
• Verser le mélange d'œufs, la crème sure, l'ammonium trempé dans le mélange sec et pétrir une pâte homogène (ressemblant à un biscuit en consistance)
• Verser dans une poêle antiadhésive (je fais cuire un gâteau dans une casserole de 22 cm). Vous pouvez graisser le fond et les côtés avec de l'huile, mais ce n'est pas important. Le gâteau fini s'envole «avec un sifflet».
• Cuire au four pendant 30 à 34 minutes à 180 * C. Lors de la cuisson, il peut y avoir une forte odeur d'ammonium (ne vous inquiétez pas, elle disparaîtra et ne se fera pas sentir dans le produit fini, mais c'est lui qui rendra la texture délicate et aérée, ce qui n'est pas facile à obtenir dans les produits de boulangerie au chocolat).
• Soyez prêt à faire lever la pâte avec un «chapeau» au centre. Ensuite, il va s'installer un peu, mais pour que l'aspect esthétique ne souffre pas, je retourne toujours le gâteau fini et le laisse refroidir complètement sur une grille (de 8 heures à un jour).
• Enduire le gâteau fini et encore chaud de tous les côtés avec imprégnation (j'utilise du cognac ou de la liqueur de cerise). N'arrosez pas, mais étalez uniformément avec un pinceau (n'en faites pas trop, car le gâteau encore chaud absorbe le liquide comme une éponge). Ce n'est pas nécessaire, mais je n'aime pas les bords secs en pâtisserie, donc l'imprégnation donne à l'ensemble du gâteau la même texture.
• 
• Vous pouvez, si vous le souhaitez, décorer le dessus du gâteau avec du glaçage au chocolat ou couper le gâteau en 2 parties et l'enduire de crème (la crème sure aux cerises et aux noix fonctionne bien).
• Et j'adore le manger comme ça avec une tasse de café aromatique. Aide-toi!

ammonium

unemmseulement, quel est votre ammonium?

soyez prudent avec l'ammonium 🔗
plus sûr et plus familier - poudre à pâte

La nourriture à l'ammonium est utilisée depuis longtemps en boulangerie comme agent levant chimique. Aucune autre levure chimique ne donnera cette texture, malheureusement. Si nous parlons de soude et d'ammonium, lequel d'entre eux est difficile à dire, car la soude a une odeur spécifique qui gâche souvent le goût des produits de boulangerie et des produits de boulangerie utilisant de l'ammonium, bien que plus poreux, sans goût, son apparence, en particulier sa couleur, peut être bien pire. que le type et la couleur du bicarbonate de soude. L'ammonium est également très bon pour faire des gâteaux minces qui fondent dans la bouche. En cuisine, seul l'ammonium, qui n'est pas entré en contact avec l'air, donne de bons résultats. Par conséquent, il n'est sorti de boîtes ou de sacs scellés qu'immédiatement avant utilisation. Le processus d'introduction d'ammonium dans la pâte doit être rapide et se dérouler au stade final de la préparation de la pâte.

[Kate]

Kate, la première fois que je vois de tels sacs, ouais

ici, vivre, apprendre, il faut chercher dans les magasins

J'adore les produits de boulangerie au chocolat !!!! Nous n'avons pas d'ammonium dans nos magasins. Peut-être pouvez-vous le remplacer par du soda? Dans quelle proportion?

Essayez-le avec du bicarbonate de soude (ou de la levure chimique), même si je ne l'ai pas essayé, pour être honnête.Dans des proportions, pas plus de 1 c. sinon vous sentirez le bicarbonate de soude. Parlez-nous de vos expériences plus tard!

[Irsha]

Irsha, en Russie, l'ammonium est interdit pour la vente au détail, mais il est utilisé partout dans la production industrielle de confiserie.

Au lieu du soda ordinaire, vous pouvez utiliser le soda Overt (il ne laisse pas de goût spécifique), bien qu'il soit cher par rapport à notre soda habituel.

Je serai le premier avec le rapport)
Merci pour la recette, je n'ai pas eu le temps de refroidir et d'infuser rapidement et savoureusement)) Après environ cinq minutes, j'ai passé l'eau + le cognac avec un pinceau, et après 10, ils avaient déjà coupé



L'ammonium a été remplacé par 2 heures. l. levure chimique, la crème sure était presque suffisante, versé environ cinq mm d'huile végétale dans un verre. Et pas si sombre, car 2 cuillères à soupe. l. de hp sous le couteau à cacao (nous devons le contourner, mais avons décidé de reculer un peu))
Je pense que ça devrait être bon pour les cupcakes. Je vais essayer en quelque sorte.

[ikom]

ikomMerci pour ce rapport rapide! C'est très léger et rapide! Je pense que votre expérience avec la levure chimique sera utile pour ceux qui ne vendent pas d'ammonium sur le marché libre. Oui, dans cette version, probablement, les cupcakes devraient bien tourner! C'est simple et simple, pour boire du thé fait maison, mais pas moins émouvant et délicieux!

[kava]

kava, Katya, oui, il est vrai que l'ammonium n'est pas vendu en Russie. Oui, et en Ukraine (occidentale), il n'a pas non plus été vendu plus tôt. Mais toutes les maisons ont cuit avec lui. Ils n'ont pas acheté, mais l'ont obtenu quelque part. ...

Merci pour la recette, la coupe est magnifique