Pain de blé au levain du four avec graines, grains entiers et farine d'épeautre

[Levain]

Pain de blé au levain du four avec graines, grains entiers et farine d'épeautre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
LEVAIN:
Farine + eau + levain rafraîchis deux fois	150 g + 150 g + 20 g
LOBE:
Lin et sésame noir	70 grammes
Graines de potiron et tournesol grillées	70 grammes
Flocons multi-grains	40 grammes
Sel	18 grammes
L'eau	200 avant JC
PÂTE:
Levain	300g
L'eau	250 à 270 g
Farine de blé	250 g
Farine de repas	250 g
Farine de blé entier	100g
Malt fermenté (facultatif)	1 cuillère à café
Miel de sarrasin	35 grammes
Levure sèche	2,5 g
Beurre fondu	15 grammes

Méthode de cuisson

• Ce délicieux pain a été cuit dans un four à four. Tout était préparé à l'avance, le pain, mis dans une corbeille de fermentation, parfaitement conduit dans la voiture jusqu'à la datcha. Ils l'ont mis à cuire dès que le bois a brûlé. L'arôme et le goût sont difficiles à exprimer avec des mots - seulement des émotions positives. Et ce n'est pas seulement le goût de ce pain. En soi, il s'est avéré être un succès et en quelque sorte correctement cuit, avec non seulement une croûte parfumée, mais aussi des miettes. Le point est également dans le processus lui-même, à l'air frais, dans l'intimité et dans un cadre périurbain. Et rien que dans la moitié des parcelles, la lumière n'ait été coupée, la bougie et l'éclat du bois de chauffage, l'odeur du pain fait maison et le silence hivernal inhabituel dans les chalets d'été n'avaient un effet revitalisant sur l'âme, les pensées et l'humeur! C'est ainsi que nous avons fait ce merveilleux pain sans "danser avec les tambourins".
• Maintenant, je rêve d'un vrai four, dans lequel il sera possible de cuisiner de nombreux plats merveilleux qui seront perçus par nous, gens fatigués de la vie citadine, d'une manière complètement différente. La composition parle d'elle-même.
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• Levain
• - Pendant 12 à 15 heures, mélanger les ingrédients pour le levain et laisser à température ambiante sous un film.
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• Lobe
• Versez tous les composants du lobe avec de l'eau et mettez-le au réfrigérateur sous le couvercle pendant la nuit. Ou versez de l'eau tiède, ajoutez du malt et laissez reposer 4 heures sur la table.
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• Pâte
• Mettez tout pour la pâte dans un bol à mélanger et pétrissez la pâte moyennement molle. Pétrir 10 minutes et laisser lever une fois. Formez ensuite une boule, pliez-la dans un panier saupoudré de semoule de maïs et laissez lever 2,5 fois.
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• - Versez le joint de pâte dans un four préchauffé avec une pierre ou dans le four sur une plaque chauffée et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Remarque

J'ai cuit une demi-portion pour un pain. La recette du site en allemand.

Olenka, quelle belle classe de maître Et le pain lui-même et sa coupe
Bonne chance au concours, ce pain doit être noté par le jury.

Avoir un pain "datcha"! ... En effet, il réchauffe l'âme et fait plaisir aux yeux
Et quel levain, Rada?

[Olenka!]

Un tel ... pain douillet, Olenka! Parfumé, poreux!
Et je vous souhaite du succès avec vos pains!

Olya, ce pain a sa propre histoire! Juste du pain - un voyageur serait maintenant une tranche avec du lait et du miel

[Rada-dms]

Rada-dms, très beau pain! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux à l'air frais! Un autre "Brava", "Bravissimo"!

Olgusha, néanmoins une question pour prozakvask ... dans votre recette, vous avez écrit deux fois du levain rafraîchi ... Je suis assis dans un réservoir, si vous vous souvenez))) pouvez-vous le tenir pendant 12-15 heures?

Avoir un pain "datcha"! ... En effet, il réchauffe l'âme et fait plaisir aux yeux
Et quel levain, Rada?

Merci, Anya! Du levain de blé, 100%, périodiquement je le nourris avec de la farine de grains entiers ou du son REKITSEN, il devient juste le plus fort après ça!

Olgusha, néanmoins une question pour prozakvask ... dans votre recette, vous avez écrit deux fois du levain rafraîchi ... Je suis assis dans un réservoir, si vous vous souvenez))) pouvez-vous le tenir pendant 12-15 heures?

Vous devez d'abord rafraîchir votre levain au moins deux fois, puis en séparer 20 g et y ajouter 150 g de farine et 150 ml (g) d'eau.

Olya, ce pain a sa propre histoire! Juste du pain - un voyageur serait maintenant une tranche avec du lait et du miel

Lenochka! Je vous remercie! L'histoire était définitivement dans le pays! Il n’est pas allé avec le saindoux!

Rada-dms, très beau pain! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux à l'air frais! Un autre "Brava", "Bravissimo"!

Merci, Tanya! : a-kiss: Quelque chose que vous ne pouviez pas voir! Tu nous manques déjà!

Oh beau! Sa Majesté Pain! Très beau - Bravo Olga!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vous remercie! Je me suis souvenu de cette visite à la datcha, le pain du four ajoutait une touche douillette à l'ambiance de cette soirée! Je me souviens encore du goût!