Pain multigrains au levain et levure liquide

Pain multigrains au levain et levure liquide

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
Levain de blé	200 grammes
Levure liquide	300 ml
Flocons multigrains	60 grammes
Pâte
Opara	560 grammes
Farine de blé	400 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à café
Beurre	20 grammes

Méthode de cuisson

• Opara
• Dans un bol, mélangez le levain, la levure liquide et les flocons (vous pouvez utiliser des multigrains ou des flocons d'avoine). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser au chaud pendant 2,5 à 3 heures.
• La pâte n'augmentera pas beaucoup, car elle est liquide. Lorsqu'il y a beaucoup de bulles, il est prêt.
• Pâte
• Ajouter le sel, le sucre, le beurre, la farine à la pâte. Pétrissez bien. La pâte est un peu collante. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever deux fois. Cela m'a pris 2 heures.
• Mettez la pâte finie sur une table farinée. Étirez, pliez. Formez du pain. Laisser pour l'épreuvage pendant 1,5 heure. Grossissement jusqu'à 2x.
• J'ai un four électrique, donc je fais cuire dans un rôtissoire. Préchauffer le four à 220 C. Saupoudrer le pain espacé d'eau, enfourner les 15 premières minutes. avec un couvercle. Ensuite, je réduis la température à 200 C et fais cuire encore 25 minutes sans couvercle.
• Voici comment le pain se révèle
• 

Temps de préparation:

6,5 à 7 heures

Bon pain s'est avéré !!!!! et sur quoi avez-vous cultivé de la levure liquide?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,Je vous remercie!
Le chemin de fer était fait sur des concombres. L'odeur et le goût de la matière première sont bien ressentis dans ce pain. Le résultat est du pain avec la saveur du concombre mariné

Je l'ai cuit aujourd'hui avec du gruau.





Je m'excuse pour les photos du soir. Les enfants ne me donnent rien à faire et je ne suis pas très photographe, j'espère que vous pouvez voir que le pain est moelleux et moelleux.

[kuznez84]

kuznez84, pain très frais, ne savait pas qu'il y avait de la levure sur les concombres
Quelle a été la recette de la construction du chemin de fer?

[Doriana]

Doriana, Je vous remercie.
Les wagons de chemin de fer sont tous fabriqués selon la même recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 seules les matières premières sont utilisées différemment. Ici, j'ai utilisé des concombres et vous pouvez utiliser des fruits, des légumes et même du thé. Si vous avez déjà un chemin de fer, vous pouvez le convertir en concombre

[kuznez84]

kuznez84, oui j'ai foiré quelque chose là-bas, à la fin je l'ai jeté. Et comment cela se traduit-il? verser une moitié et ajouter les concombres?
Je me souviens, oui, il y avait du thé dans ce Temka, d'une façon ou d'une autre je n'y ai pas pensé. Je sais que la levure vit sur les fruits et les baies.

Versez 50-100 ml du chemin de fer précédent, ajoutez des morceaux de concombre, de l'eau et du sucre. Laissez-le fermenter. Je n'ai pas goûté de thé. Très bons chemins de fer actifs, j'ai eu sur les raisins et les prunes.

[kuznez84]

kuznez84, eh bien, sur les raisins - un classique du genre, seulement où l'obtenir, des raisins qui ne font pas peur à tremper non lavés dans la levure

Est-ce que 300 ml dans cette recette est une pré-enzyme? levure doublée avec de la farine? et dans quelle proportion (sinon il y a déjà trois options dans la recette)

[Doriana]

Doriana, Dans cette recette, 300 ml est le chemin de fer lui-même sans farine. Mais la culture de démarrage peut être remplacée par une Preenzyme. Les proportions de farine et de fer sont de 1: 1. Et les raisins peuvent être lavés, laissés sur la table pendant quelques jours, pour que la levure s'y dépose et fasse un chemin de fer. Je savonne aussi les concombres

[Doriana]

Doriana, mais en général, vous écrivez vous-même que la levure produit de l'alcool! Donc toutes les mauvaises bactéries mourront. Ne doute pas

Dans cette recette, 300 ml est le chemin de fer lui-même sans farine.

Eh bien, c'est parce que la recette contient également du levain, sans lui il aurait été impossible de simplement verser le chemin de fer :)?

Mais la culture de démarrage peut être remplacée par une Preenzyme. Les proportions de farine et de fer sont de 1: 1.

Ceci est destiné à diluer et attendre jusqu'à ce qu'il tienne en deux?

Et les raisins peuvent être lavés, laissés sur la table pendant quelques jours, pour que la levure s'y dépose et fasse un chemin de fer.

C'est l'idée que j'aime!

Doriana, mais en général, vous écrivez vous-même que la levure produit de l'alcool! Donc toutes les mauvaises bactéries mourront. Ne doute pas

J'ai peur que l'alcool produit ne soit pas suffisant pour «attraper» toutes les bactéries

Dans cette recette, 300 ml est le chemin de fer lui-même sans farine.
Eh bien, c'est parce que la recette contient également du levain, sans lui il aurait été impossible de simplement verser le chemin de fer :)?

Il y a 300 ml d'eau liquide pour accélérer le processus et le goût. Théoriquement, il serait possible de simplement verser le chemin de fer, seulement je soupçonne que la pâte tiendrait pendant très longtemps.

Mais la culture de démarrage peut être remplacée par une Preenzyme. Les proportions de farine et de fer sont de 1: 1.
Ceci est destiné à diluer et attendre jusqu'à ce qu'il tienne en deux?

Oui, exactement