Marshmello (nuages ​​- caramel)

Marshmello (nuages ​​- caramel)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
l'eau	120 + 120 ml
Gélatine	20 grammes
sucre	225 grammes
sel	pincer
sirop de glucose	200 grammes
arôme
colorant alimentaire
mélange pour saupoudrer
fécule de maïs	150 grammes
sucre en poudre	150 grammes

Méthode de cuisson

• Dissoudre la gélatine dans 120 ml d'eau. Réchauffez-vous au micro-ondes. Placer dans un bol mélangeur avec 100 g de sirop de glucose. Fouet. Vous devriez obtenir une masse blanche élevée.
• Pendant ce temps, mettez tous les autres ingrédients sur le feu (glucose, sucre, eau, sel, saveur (j'ai une orange) et colorant). La couleur doit être très saturée, car elle s'estompe lorsqu'elle est mélangée à de la gélatine. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le glucose se dissolvent. Porter à 112 ℃ et retirer du feu.
• Maintenant, nous avons un mélangeur avec une masse fouettée blanche (nous ne l'avons pas éteint?!) Et 112 ℃ de sirop. Nous réduisons la vitesse du mélangeur et versons le sirop en un mince filet. Nous augmentons la vitesse et continuons à battre jusqu'à ce que la masse soit légèrement chaude. J'ai Kesha, cela prend environ 10 minutes.
• En attendant, prenez un moule (de préférence en aluminium jetable) et saupoudrez très généreusement d'un mélange de sucre en poudre et de fécule de maïs. Et maintenant une fois de plus. Sinon, ne tirez pas.
• Mettez la masse finie dans un moule, nivelez et saupoudrez du mélange. On le met plus loin au moins pour la nuit, ou encore mieux pour une journée dans un endroit sec (j'ai un four vide). Le matin on le sort, on passe par les bords de la forme avec un couteau! Très important, sinon ça va se déchirer. Repliez les coins et tournez-les sur la planche. Couper en petits cubes et mettre dans un récipient hermétique en versant le mélange.
• Conserver dans un endroit frais et sec, non réfrigéré. Une fois tous les deux jours, vous pouvez toucher et saupoudrer légèrement avec le mélange à nouveau. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
• 

Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

mixer

Remarque

Si le bol du batteur est profond, vous pouvez d'abord battre la gélatine avec un batteur à main. L'amidon de maïs est un must, il absorbe l'humidité et prolonge la durée de conservation, ne permet pas de coller ensemble.
Il est impossible de peindre en plusieurs couleurs à la fois. Le colorant ne sera pas réparti uniformément, il y a un risque que la masse durcisse et il ne sera pas possible de la mettre dans le moule uniformément, donc nous travaillons rapidement! Pour ceux qui n'aiment pas les colorants, suggérez d'ajouter de la noix de coco à l'arrosage.
P.S. Je n'ai pas trouvé cette recette sur notre forum. Si c'est le cas, je demande aux modérateurs de le supprimer.
bon appétit

Où se procurer du sirop de glucose? Sur la chaîne Telecafe, où les chefs sont formés, j'entends souvent parler de lui, mais personne ne dit où acheter.

[Ludmila]

Ludmila, doit être vérifié dans les magasins spécialisés pour les pâtissiers.

[Natasha]

Natasha, ressemble à un délice turc. Et quel genre de caramel est obtenu Et sirop de glucose où puis-je me procurer

doit être vérifié dans les magasins spécialisés pour les pâtissiers.

Je ne sais même pas s'il y a de tels magasins à Togliatti!?

[Albina]

AlbinaIl existe une autre recette de délice turc. Il y a de très grandes différences dans la recette.
Comme je viens d'un autre pays, je ne peux pas vous aider avec un magasin en particulier

Ajouté le vendredi 25 mars 2016 17:46

[Et quel genre de caramel est obtenu

Vous vendez également du marshmello, vous pouvez en faire du mastic. Mais ces goûts sont bien meilleurs.

trouvé sur Internet comment fabriquer soi-même du sirop de glucose:
Ingrédients:
Sucre - 300 grammes
Eau - 130 millilitres
Acide citrique - 1,7 grammes
Bicarbonate de soude - 1,2 grammes
Pour commencer, prenez une casserole pas très profonde et versez-y du sucre.
Remplissez le sucre granulé avec la quantité d'eau spécifiée.
Nous mettons le feu à la masse et la portons à ébullition.
Une fois que le sirop bout, ajoutez-y de l'acide citrique et portez à nouveau la masse à ébullition.
Ensuite, nous faisons la chaleur la plus basse sous la casserole et faisons bouillir le sirop pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque notre sirop s'est un peu refroidi, ajoutez-y du soda, après quoi de petites bulles apparaîtront à la surface du sirop.
Lorsque les bulles ont presque complètement disparu, le sirop est prêt à être utilisé. Vous pouvez immédiatement cuisiner quelque chose avec, ou vous pouvez verser le sirop dans un bocal et le mettre au réfrigérateur, le sirop est conservé longtemps.
J'espère que je n'ai pas enfreint les règles, si quelque chose - je suis désolé

[Nelya]

Nelya, merci beaucoup, informations très utiles!

[prona]

prona, et merci pour la recette! Je voulais vraiment le faire pour mes petites-filles, donc la curiosité est le moteur du savoir et m'a poussé à rechercher sur Internet une recette de sirop. Maintenant, je vais certainement le faire!

[Nelya]

Nelya, bonne chance! Si vous avez une bonne table de mixage, vous pouvez faire deux choses à la fois.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, c'est du sirop inverti. Nelja, Nelya, en donne la recette.

[Natasha]

Natasha, merveilleuse recette 🔗

Je n'aime tout simplement pas les sucreries, mais mon mari et mes fils mangent plus de sucreries.

[Albina]

Albina, Je vous remercie! J'essaye aussi seulement

Combien peut être stocké?

[Elena]

Elena, en fonction de l'humidité et de la température, mais en tout cas pas pour longtemps. Environ une semaine ou plus. Le stage dans la salle de banquet se termine très rapidement. Jours 2-3 et c'est tout. À la maison, environ une semaine, ça se termine. Il est également très important de respecter la recette. Les écarts par rapport à la température du sirop / refroidissement de la masse affectent la qualité globale du produit fini (il peut simplement fuir), vous devez ensuite le saupoudrer à nouveau avec le mélange et l'utiliser plus rapidement.

c'est du sirop inverti. Nelja, Nelya, en donne la recette.

Désolé, je ne voulais pas être induit en erreur, mais l'article portait sur le sirop de glucose. Alors je l'ai posté. Il reste à espérer que quelqu'un de bien informé établira la bonne recette.

[Nelja]

Désolé, je ne voulais pas être trompeur, mais l'article portait sur le sirop de glucose. Alors je l'ai posté. Il reste à espérer que quelqu'un de bien informé établira la bonne recette.

Nelja, Nelya, tout est correct. Seulement

Lorsque notre sirop s'est un peu refroidi, ajoutez-y du soda, après quoi de petites bulles apparaîtront à la surface du sirop.

le soda est un must! dissoudre dans 1 cuillère à soupe. l. eau, puis dans le sirop. Si vous ne dissolvez pas la mousse, il y en aura beaucoup et elle ne se déposera pas (par expérience personnelle).

[Natasha]

Désolé, je ne voulais pas être induit en erreur, mais l'article portait sur le sirop de glucose. Alors je l'ai posté. Il reste à espérer que quelqu'un de bien informé établira la bonne recette.

Le glucose est un glucide simple et le sirop de glucose est une solution de glucose dans l'eau. Il ne peut y avoir de recettes pour sa préparation à la maison. Vous devez connaître la concentration de glucose dans le sirop et c'est tout.

NatashaMerci pour la recette de marshmello. Ma fille les aime beaucoup!

Ci-dessus se trouve la recette de sirop inversé de Nelja. Ce n'est pas du sirop de glucose. Mais ils sont tous les deux anti-cristallisants et dans ce cas le remplacement est possible. Et le sirop inverti peut être remplacé par Trimolin (une marque de sucre inverti industriel), sirop de glucose, mélasse, sirop de maïs, miel.
Je vous conseille de faire 1 litre à la fois. Conserver facilement et pendant longtemps dans un bocal fermé dans le garde-manger. Les ménagères ont toujours besoin de l'utiliser en pâtisserie (il est plus doux avec du sirop inverti, ne se rassit pas si vite), il n'y a pas de sucre dans les confitures pendant le stockage, dans la préparation des bonbons, des bonbons .... Une excellente chose.
Je donne mes proportions pour le rendement d'un bidon en 1 litre.
sucre 1000g
eau 440g
cristaux d'acide citrique (broyés en poudre) 4g
bicarbonate de soude 5g

La casserole est haute, en acier inoxydable avec un fond épais. Sucre + eau. Remuer jusqu'à dissolution. Faire bouillir + acide citrique. Remuer. Feu minimum. Couvrir la casserole et cuire environ 30 minutes. Il est important d'atteindre 107-108C (c'est le stade du gros fil: si vous plongez dans l'eau froide, puis très rapidement dans le sirop, mettez votre pouce et votre index ensemble, puis séparez-les, vous pouvez voir un fil d'étirement de 5mm d'épaisseur).Mais il vaut mieux mesurer avec un thermomètre. Refroidir à 90 ° C et neutraliser avec du bicarbonate de soude (mélanger le bicarbonate de soude dans le sirop). Sirop prêt de couleur jaune et de consistance de miel liquide jeune, inodore et goûte comme un sirop sucré ordinaire sans goût acide. Verser dans un récipient pour le stockage. Il peut être conservé longtemps à température ambiante. Plus épais avec le temps.

[Natasha]

Natasha, merci pour le commentaire, j'achète toujours prêt à l'emploi. Bien que, bien sûr, je paie parfois trop cher ...

Les filles, vous n'avez pas besoin de remuer quoi que ce soit et de cuisiner pendant 30 minutes, vous n'avez pas besoin de soda non plus.

Le sirop de glucose, il est inverti, se prépare très rapidement et facilement. Dans une casserole à fond épais, versez 300 g de sucre dans une lame, versez 130 ml d'eau, NE remuez RIEN! Nous mettons à feu maximum, à mesure qu'il bout, ajoutons 1 g (1/3 c. Sans lame) d'acide citrique. Cuire à feu maximum jusqu'à ce qu'il atteigne 108 degrés dans le sirop ou l'échantillon sur une boule molle, c'est environ 10-12 minutes (selon votre poêle). Retirer du feu, refroidir. Vous pouvez conserver dans un placard jusqu'à 1 mois, au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Peut-être plus longtemps, je ne l'ai pas essayé.

Dans la note, j'ai écrit sur l'arrosage de noix de coco. Je propose avec elle et à l'aide d'une poche à douille de réaliser des décorations pour un gâteau, un gâteau ou autre chose ...



Nous ne peignons pas la masse, tout le reste est inchangé. Préparez quelques planches ou plaques à pâtisserie, saupoudrez du mélange et généreusement de noix de coco sur le dessus. Après avoir éteint le mélangeur, mettez la masse dans une poche à douille avec une buse ronde et faites sortir les gouttelettes et les lignes. Vous avez quelques minutes pour cela, puis la masse durcira. Saupoudrer de noix de coco immédiatement. Il sera possible de saupoudrer le mélange plus tard, puisque maintenant le comptage se poursuit pendant des minutes. Je recommande d'abord de faire des gouttes, puis des flagelles. Utilisez la masse restante comme dans la recette.

[prona]

prona, dites-moi, utilisez-vous de la poudre ou une feuille de gélatine?

[AlenKa]

AlenKa, poudre. Je n'ai jamais travaillé avec de la tôle, car nous ne l'avons pas en vente.

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie!. besoin d'essayer ..

[AlenKa]

AlenKa, essayez-le, très savoureux

[Natasha]

Natasha, s'il vous plaît dites-moi, en comparaison, par exemple, avec la masse de guimauve, la charge sur le mélangeur est-elle la même ou plus forte? Quand j'ai fouetté les guimauves, le fouet de la base en plastique s'est fissuré. J'ai peur de prendre des risques maintenant.

[Elvira]

Elvira, à mon avis moins. En tant que senior, elle m'a battu avec une table de mixage basse puissance, mais il l'a fait aussi, bien que trop. Kesha est géré en 15 minutes.

Hier, j'ai essayé la recette, tout semblait fonctionner, mais ma masse ne sèche pas, la surface a même commencé à se mouiller. J'ai cuit le sirop jusqu'à 112 C, au besoin, battre jusqu'à ce qu'il soit chaud. Natasha, comment sécher?

[Elvira]

Elvira, saupoudrer dessus avec plus d'amidon et de sucre en poudre (50/50). Devrait se tenir dans un endroit frais et sec. Fermer hermétiquement soit avec un film ou une feuille.
Dans ma chaleur, je peux me comporter moche puis couper en petits carrés et saupoudrer très généreusement avec le mélange, répétez la procédure plusieurs fois. Alors la situation peut s'améliorer.

[Natasha]

Natasha, Je l'ai déjà saupoudré deux fois, ils sont encore mouillés, alors j'ai laissé la joie aux enfants pour un usage domestique.

[Elvira]

Elvira, peut-être que tu as fouetté un peu?

Il ne semble en aucun cas que la texture à l'intérieur soit correcte. Vous savez, ce qui est intéressant, ces caramels que j'ai fermés dans la vaisselle sont mouillés, et ceux que je viens de saupoudrer sur la table se sont avérés plus secs.

Je les place parfois sur un tapis de parchemin / silicone parsemé de mélange, de flagelles ou de gâteaux. Saupoudrer sur le dessus avec quelque chose de coloré si nécessaire et saupoudrer dessus avec un mélange. Je le laisse au four pendant une journée. Ceux-ci sèchent le mieux.

Merci pour le conseil

Natasha, mixte et peinte！

[Elena]

Elena, bien joué! Jolis!

[prona]

prona, Natasha, seau de 5 litres à la sortie

Allons?! Combien de portions avez-vous faites?!

Le tout selon la recette, pour 20 grammes de gélatine. J'ai seulement réduit l'eau à 100 grammes.

Il s'est passé beaucoup de choses, mais beaucoup ne suffit pas

Natasha, tellement douce！ Mais ma table de mixage est aussi puissante ...

[Elena]

Elena, Je vois que vous utilisez mes recettes
Et si le marshmello se trouve un peu dans l'air, une petite croûte apparaîtra. Le mélangeur affecte certainement

Natasha, après tout, il y a des recettes lettrées, professionnelles ю Je réécris et maîtrise ... Trésor！ Merci beaucoup encore！ C'est tellement confortable de travailler sur vos recettes！ Le résultat est TOUJOURS heureux！

[Elena]

Elena, Merci beaucoup pour vos aimables paroles.
Tout a commencé avec HP, donc chaque fois que possible, j'essaye de partager

essayé de combiner des meringues avec des guimauves.

Est-ce que Marshmello et rien n'en est sorti. Je ne peux pas dire avec une précision de 100%, mais la "saucisse" n'a pas fonctionné, elle s'est avérée une masse trop liquide. Peut-être en raison du fait que le sirop inverti est aqueux. Je l'ai cuisiné moi-même, jusqu'à 112 °. Peut-être avez-vous besoin de rattraper plus de diplômes? Il y a du sirop bouilli à 125 °, c'est comme du miel, épais. Voici mes saucisses

Demain, je verrai ce qui s'est passé. J'ai peur qu'il ne gèle pas du tout dans le conteneur. Battez bien la masse de gélatine + sirop inverti. Avec un mélangeur, je l'ai battu pendant environ 20 minutes, la masse est devenue blanche, a augmenté de volume, a même commencé à grimper sur les jantes.



Maintenant, il y avait une pensée, peut-être que la gélatine est plutôt faible? J'ai acheté "Every Day" chez Auchan, je ne sais pas de quelle qualité il s'agit.

[Marina]

Marina, tristesse
Il existe plusieurs options:
1. N'a pas battu après l'injection de sirop. La masse doit être épaisse, comme une meringue
2. Gélatine. Soit la gélatine est faible, soit une erreur dans sa quantité (peu).
3. Quelque part, il y a eu une erreur technologique

Un sirop inverti est nécessaire pour que le produit ne se transforme pas en sucre. Même si c'est un peu criard, cela ne devrait pas affecter, car il y a de la gélatine.

Natasha, peut-être la première. Masa n'était pas la même que sur la meringue, elle coulait hors du sac. J'ai mis de la gélatine à raison de deux sacs de 10 grammes, je l'ai même pesée séparément sur une balance à bijoux. Demain, je vais chercher et me désinscrire. Même si cela ne fonctionne pas, je le ferai toujours jusqu'à ce que cela fonctionne!