Pain de seigle aux graines de tournesol

Pain de seigle aux graines de tournesol

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain rafraîchi	400 gr.
la farine de seigle	500 gr.
Graines de tournesol	200 gr.
Arrosez si les graines sont frites	350 gr.
Arrosez si les graines sont trempées	300 gr.
Sel	20 gr.

Méthode de cuisson

• En 4-5 heures, rafraîchissez la culture starter (50g de culture ancienne + 200g de farine + 200g d'eau et - 50g la prochaine fois)
• Les graines de tournesol pelées peuvent être trempées pendant 4 à 5 heures, ou légèrement frites avant de pétrir - au goût.
• Dissoudre le sel dans l'eau, mélanger les graines avec le levain, puis mélanger le tout et pétrir jusqu'à consistance lisse. Placez dans la machine à pain.
• La fermentation dure 3 heures à 30 ° C, cuisson 95 minutes.
• Vous ne pouvez faire un démarrage différé de la cuisson qu'après avoir déposé la pâte après 3-4 heures.
• Pain «de tous les jours» ordinaire avec un coût minimal et une utilité maximale.
• Le pain est fait avec n'importe quel levain, de préférence du seigle.

La bonne recette - j'en suis également venu à cela (vous pouvez vous passer de graines, vous pouvez ajouter de la farine, etc.).
Mais j'ajoute plus d'eau - environ 400 grammes, même si je ne la mesure plus - je l'ajoute pendant le lot.
Je vais essayer exactement selon cette recette.

Mais j'ajoute plus d'eau - environ 400 grammes, même si je ne la mesure plus - je l'ajoute pendant le lot.

Avec un excès d'eau, la pâte reste sur le couteau (lime) - elle roule comme si. Si je comprends bien, cela n'affecte pas le goût.

Aidez un débutant s'il vous plaît.
Je n'ai pas bien compris la composition - Levain rafraîchissant 400 gr,
comment ça se passe: "(50g de vieux levain + 200g de farine + 200g d'eau et - 50g la prochaine fois)? 50 + 200 + 200 sort 450, mais où sont ces 50g la prochaine fois?

Et il y a aussi des questions sur la méthode de cuisson -
«Mélangez tout et pétrissez jusqu'à ce que vous soyez lisse» - pouvez-vous le mettre en mode pétrissage?
et aussi "Vous ne pouvez faire un démarrage différé de la cuisson qu'après avoir déposé la pâte après 3-4 heures"
Ou vous pouvez mettre en attente pendant 4 heures + mode de cuisson
Merci d'avance, yana

Yana, il reste 50 g de levain pour la prochaine cuisson. Vous pouvez en prendre moins, le nourrir dans de grandes proportions et le laisser pousser pour vous-même, ou le mettre dans un endroit frais, puis la croissance ralentira.
De plus, vous pouvez activer le mode pétrissage, mais pas pour longtemps, 10 minutes suffiront, car il n'y a pas de gluten dans la farine de seigle et un long pétrissage n'est pas nécessaire.
Vous pouvez attendre, mais! il est préférable de regarder la première cuisson combien de temps il faudra pour faire la preuve. Et pourtant, il est très difficile d'ajuster le levain au programme, vous pouvez le mettre pendant 2 ou 3 heures de levée, et le pain s'oxydera, ou vice versa, il n'aura pas le temps de lever et la cuisson a déjà commencé.

Oui, je le regarde toutes les heures ou deux, mais au moins 4 heures je le tiens, au moins 10 de plus que 2/3 ne monte pas. Et cuire au four aussi, selon le programme de cuisson, pendant 60 minutes, vous devez donc le régler, puis l'éteindre et encore une fois, il semble que 1,5 heure s'écoule. Mais le problème principal est qu'il monte mal. Quand j'ai cuit du blé avec de la levure, parfois pendant le processus de cuisson, il a couru jusqu'au couvercle, et ici et après la fermentation au four pendant 4 heures, il est monté 2/3, pendant qu'elle l'apportait à la machine à pain, il fait plus froid là-bas, il est toujours descendu, mais il ne s'est jamais levé plus. Mais mon mari a beaucoup lu sur l'utilité du seigle et n'abandonne pas, que l'on ne mange pas.

eh bien, les pains de seigle, le seigle pur, sans addition de blé, ne lèvent pas fortement, de sorte qu'ils seraient plus moelleux, pour cela ils ajoutent de la farine de blé.
Et donc vous écrivez "pendant que je l'apportais à la machine à pain, il fait plus froid là-bas, il est encore descendu", alors il s'est arrêté, donc il est descendu, et après cela il ne montera plus.
Comment pousse votre levain? combien de fois augmente-t-il et pendant combien de temps?

Pour que votre texte ne tombe pas dans le champ de citation, écrivez-le après [/ quote], hein?

Yana, quand je fais du seigle au levain, je pétris pendant 10 à 15 minutes (en mode Pizza). Ensuite, je m'arrête de force, puis je donne le mode de cuisson pendant 1-2 minutes - pour plus de chauffage. Et puis - je danse autour du poêle (je passe une fois par heure à coup sûr). Si je passe souvent, j'allume la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, puis je l'éteins - jusqu'au moment nécessaire pour lever la pâte. Parfois 1,5 heure suffisent, parfois 2-3 heures ... cela se passe de différentes manières.

eh bien, les pains de seigle, le seigle pur, sans addition de blé, ne lèvent pas fortement, de sorte qu'ils seraient plus moelleux, pour cela ils ajoutent de la farine de blé.
Et donc vous écrivez "pendant que je l'apportais à la machine à pain, il fait plus froid là-bas, il a encore coulé", donc il s'est tenu, donc il a coulé et après cela il ne se lève pas.
Comment pousse votre levain? combien de fois augmente-t-il et pendant combien de temps?

Quel que soit votre texte ne rentre pas dans le champ de citation, écrivez-le après, hein?

Oui, hier j'ai mis 50 g de côté pour la prochaine fois dans un bocal et mis les deux récipients et un pot de levain et un bol avec toute la pâte à pain au four pour la levée, donc il a augmenté 2 fois dans un bocal en 3 heures, et dans un bol avec chagrin de moitié au 2/3.
Au fait, je mets un pot de levain dans le réfrigérateur sur la porte, quand puis-je l'utiliser?

J'ai essayé de faire du pain selon cette recette, cela s'est avéré très savoureux! En effet, un pain de tous les jours aussi classique et durable, je le voulais juste. Depuis que j'ai fait à partir d'une demi-portion des ingrédients et cuit dans une poêle en fonte, cela s'est avéré plat, mais cela n'a pas affecté le goût! Tous ceux qui l'ont essayé ont adoré!

Je veux essayer à nouveau de cuire ce pain, mais sous forme de verre rectangulaire.
On m'a conseillé d'y mettre 500 grammes de pâte prête à l'emploi.
Comment conseilleriez-vous dans ce cas de modifier la quantité d'ingrédients et le temps de cuisson?
Je vais cuire dans un four à gaz.