Polaris PBM 1501D. Pain de blé et de seigle au blé sur une pâte mûre - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Polaris PBM 1501D. Pain de blé et de seigle sur une pâte mûre

Catégorie: Pain au levain

Polaris PBM 1501D. Pain de blé et de seigle sur pâte mûre

Ingrédients
pour pain blanc
pâte mûre	200 grammes
sel	1 cuillère à café
mon chéri	0,5 cuillère à soupe cuillères
lait en poudre	1 cuillère à soupe. la cuillère
beurre	1 cuillère à soupe. la cuillère
l'eau	160 grammes
farine	300 gr.
pour le pain de seigle au blé:
l'eau	160 grammes
acide citrique (vous pouvez et sans lui)	quelques grains
pâte mûre	300g
la farine de seigle	160 grammes
malt	10 grammes
mon chéri	0,5 cuillère à soupe l.
beurre	1 cuillère à soupe. la cuillère
sel	1 cuillère à café
lait en poudre	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Ce modèle de machine à pain, comme vous le savez, permet de cuire deux petits pains en même temps. Et pour ses propriétaires, je propose cette version de pains sur pâte mûre (vieille). Comment travailler avec lui, sur notre forum, a été décrit à plusieurs reprises par Admin et nos autres boulangers expérimentés. La pâte mûre est une option pour ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas bricoler avec du levain, mais qui veulent du pain au goût similaire au pain au levain. J'ai toujours un morceau de vieille pâte dans mon réfrigérateur, que je reconstitue (rajeunit) au besoin. Alors cette recette a surgi. En principe, il n'y a rien de super nouveau dans ces pains. Je l'ai juste adapté à ma machine à pain avec la possibilité de cuire deux pains différents à la fois.

Nous sortons la vieille pâte du réfrigérateur, la laissons se réchauffer, si nécessaire, nous la rajeunissons. Le matin, j'ai sorti 200 grammes de pâte, ajouté 200 grammes d'eau et 400 grammes de farine, pétri une pâte serrée et l'ai laissée fermentée. J'en ai pris la quantité dont j'avais besoin et j'ai envoyé le reste au froid.

Nous envoyons dans des seaux tous les ingrédients selon la liste. Dans notre HP, le pétrissage est très puissant, vous pouvez donc jeter immédiatement la vieille pâte en toute sécurité. Tout sera emporté. Mais dans l'ancien Xn Lzh, je l'ai ajouté en petits morceaux pendant le processus de pétrissage.

Activez le programme 15. Pétrissez 1 lot - 5 minutes. Repos 10 min. le deuxième lot dure 10 minutes. nous obtenons des balles molles.
Ensuite, la première montée est de 40 minutes, l'entraînement est maximum. Seconde ascension - 90 minutes. La température à la hausse dans les deux cas est de 35 degrés. Cuisson - 60 minutes à température maximale.
Ce sont les subtilités à la sortie. Faites attention au chapeau de pain gris. Aucun échec
couper blanc
Couper gris
Bon appétit, tout le monde!

Le plat est conçu pour

deux pains

Temps de préparation:

3-4 heures

Programme de cuisson:

Remarque

J'ai aimé le pain. Surtout gris. Je continuerai de travailler sur la recette en termes de paramètres de programme plus détaillés. Aujourd'hui nous finirons le pain et demain je les remettrai, essayez quand même avec trois augmentations. Je veux que le pain de blé soit plus aéré. Bien qu'il soit si bon. Cet algorithme peut déjà être pleinement utilisé. Mais encore, pour la première fois, je recommanderais de surveiller le pain et d'ajuster le programme manuellement. Peut-être qu'à un moment donné, le programme devra être interrompu. La pâte mûre est comme le levain - certaines sont plus fortes, d'autres moins. En conséquence, la montée de la pâte est plus rapide ou plus lente. Plus la pâte est âgée, encore une fois, elle devient plus forte et plus savoureuse. Cette fois, j'ai cuit sur une pâte qui, avec une alimentation périodique, vit avec moi depuis trois semaines. Bonne année à tous !!!!!