Poisson au curry

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Filet de poisson dense ou crevette crue	0,8 à 1 kg
Lait de coco (peut être remplacé par de la crème 10%)	250 ml
Oignons en purée	200 ml
Racine de gingembre en purée	120 ml
Chili	Pod de 4 cm
Œillet	4 choses.
Cardamome	5 boîtes
Cannelle	1 bâton
Feuille de laurier	3 pièces.
Kumin (zira)	1 cuillère à café
Poudre de curcuma)	2 cuillères à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
1/2 jus de citron
Sel
Garam masala
Persil / coriandre

Méthode de cuisson

Préparation
Réduisez l'oignon en purée dans un mixeur ou râpez-le sur une râpe très fine. Il faudra 1 tasse.
Réduisez en purée la racine de gingembre. Cela prendra un peu plus de ½ tasse.
Hachez finement le piment (gousse de 4 cm) sans les graines.
Frire (sécher) le cumin dans une poêle et broyer dans un mortier / moulin.
Retirez les graines de cardamome des boîtes.
Tout poisson d'eau salée désossé avec une viande dense fera l'affaire. Coupez le poisson en petits morceaux, si le filet n'est pas dense, il est préférable de le rouler dans de la farine ou du curcuma avant de le faire frire. Si vous cuisinez de petites crevettes, vous n'avez naturellement pas besoin de les hacher.
Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il brunisse, pas besoin de le préparer complètement.
Préparation
Versez l'huile d'olive / végétale dans une casserole / casserole à fond épais à feu moyen, chauffez. Vous pouvez également cuisiner dans un wok à feu vif.
Nous posons constamment:
- cardamome
- cannelle
- clous de girofle
- chili
- feuilles de laurier
- oignon (après avoir pondu l'oignon, remuez-le un peu, réchauffez la purée)
- sucre (il vaut mieux utiliser du brun de canne)
- gingembre (remuer à nouveau pour réchauffer la purée)
- cumin (cumin)
- Safran des Indes
Versez le lait / la crème de coco et le jus de citron, salez.
Nous mettons les filets de poisson / crevettes frits et, si nécessaire, diluons un peu la sauce avec de l'eau (si le poisson était roulé dans de la farine, cela peut provoquer un épaississement excessif de la sauce).
Lorsqu'il bout, réduisez immédiatement le feu au minimum et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, selon la taille des morceaux de poisson.
Vous pouvez saupoudrer de garam masala (mélange d'épices) et de persil / coriandre hachée avant de servir.
Servir avec du riz.
Bon appétit!

Le plat est conçu pour

5-6

Remarque

Inspiré par la recette de Harry Rhodes, qui a effectué un stage en Inde, et ma mère, qui remplit parfaitement cette recette, l'a espionné sur la chaîne de télévision Tele-Cafe. Un plat très aromatique et facile à préparer. Je n'ai jamais pensé que le curry serait aussi facile à préparer. Le secret du succès est la préparation des ingrédients, et ensuite seulement avoir le temps de suivre vos propres mains, tout se passe très vite

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Arka, puis-je poser une question indécente?
Si vous remplacez la sélection d'épices par un mélange de curry prêt à l'emploi, deviendra-t-il complètement non casher ou ira-t-il à la campagne? Je comprends que les épices fraîchement moulues sont une histoire à part, mais c'est un peu paresseux de jouer avec frotter / écraser

Arka

Citation: Ru

Arka, puis-je poser une question indécente?
Si vous remplacez la sélection d'épices par un mélange de curry prêt à l'emploi, deviendra-t-il complètement non casher ou ira-t-il à la campagne? Je comprends que les épices fraîchement moulues sont une histoire à part, mais c'est un peu paresseux de jouer avec le frottement / le broyage

Ru, quel genre de campagne est-ce?
Je vous explique comment vous simplifier la vie. Si les épices sont paresseuses à moudre, laissez-les entières. Mais ne prenez pas de poudres prêtes à l'emploi! Je t'en supplie!
Vous essaierez une fois, vous ne regretterez pas

Arka

Paysanne, je peux partager la cardamome et le cumin

Je suis ami avec zira dans la vie.Pas une seule préparation de bouillie de riz à la viande n'est complète sans elle (pour l'appeler pilaf devant un plovdist comme vous, ma langue ne tourne pas. Je vais me lécher les lèvres près du Temka approprié et j'ai même repéré où les chaudrons sont vendus. Il reste à mûrir pour un achat)
Et la cardamome est trouvée, mais moulue. comme je l'ai entendu c'est aussi complètement indécent
Donc, pour l'intérêt sportif, vous devez vous rendre au moustique pour récupérer l'original. Oui, et le garam masala (également un cheval noir pour moi) s'y trouve.
Et la recette de poisson intriguait. Je vais certainement lui parler et ensuite je viendrai faire un rapport honnête sur les résultats

Arka

Nous préparons nous-mêmes des mélanges épicés - c'est simple et délicieux!
Nous ferons des ébauches d'épices sèches, que nous conserverons dans des bocaux en verre hermétiquement fermés et utiliserons à volonté, en ajoutant uniquement des ingrédients frais tels que le piment, l'ail ou la racine de gingembre.

Mélange CURRY universel (convient à la fois au poisson et à la viande):

1. Shambhala (fenugrec / fenugrec)
0,5 cuillère à soupe l.
2. Cumin (zira)
0,5 cuillère à soupe l.
3. Poivre noir pois
0,5 cuillère à soupe l.
4. Oeillet
1 cuillère à café
5. Cardamome (sortez les graines des boîtes)
1 cuillère à café
6. Fenouil
1 cuillère à café
7. Coriandre
1 cuillère à soupe. l.
8. Curcuma (poudre)
1 cuillère à soupe. l.
9. Gingembre frais (purée)
3 cuillères à soupe l.
10. Piment (hacher finement)
2 cuillères à soupe. l.
11. Ail (hacher finement)
3-4 clous de girofle

Pour la préparation, augmentez proportionnellement la quantité d'épices sèches.
Faites frire les épices n ° 1 à 7 (45 à 60 secondes) dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les plaçant successivement dans la poêle dans l'ordre indiqué ci-dessus (cela est dû aux différents temps nécessaires pour faire frire chacune des épices).
Le mélange peut être immédiatement broyé en poudre dans un moulin à café ou un moulin et du curcuma ajouté. Vous pouvez conserver le mélange sec pendant quelques mois. Bien agiter avant de servir. N'oubliez pas d'ajouter les ingrédients frais n ° 9-11 restants lors de la cuisson.
Mélange GARAM MASALA:

1. cannelle (bâton ~ 10 cm)
0,5 pièce
2. Cumin (zira)
1 cuillère à soupe. l.
3. Poivre noir pois
1 cuillère à soupe. l.
4. Oeillet
1 cuillère à café
5. Cardamome (sortez les graines des boîtes)
1 cuillère à café
6. Coriandre
2 cuillères à soupe. l.
7. Noix de muscade (grille)
0,5 cuillère à café

Pour la préparation, augmentez proportionnellement la quantité d'épices.
Faites frire les épices (~ 60 secondes) dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les plaçant séquentiellement dans la poêle dans l'ordre indiqué ci-dessus (cela est dû aux différents temps de friture de chacune des épices).
Le mélange peut être immédiatement broyé en poudre dans un moulin à café ou un moulin. Vous pouvez conserver le mélange sec pendant quelques mois. Bien agiter avant de servir.

celfh

Arka, Merci beaucoup!!!!

Arka

Citation: celfh