Poisson bouilli, sauce polonaise (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Avez-vous fait des poulets? Aux cheveux roux comme une volaille?

Oui, il y a un an. Ici, Petundel:

[Masha]

Masha, eh bien, vous avez tout dormi?))) Nous avons tous vu Nata dans ce coq, elle a aussi parlé de poussins à couver et comment Plush était heureux ...

Ajouté le samedi 14 janv.2017 19:43

Je ne l'ai même pas vue avant cette photo

"Sandre bouilli, sauce polonaise" = amour pour toujours

Natasha, merci pour les proportions exactes, puisque moi, comme dans cette publicité - "La Russie est une âme généreuse" (c) j'aime, par un acte coupable, du beurre (partout), et ça n'a pas toujours bien fonctionné pour moi, maintenant Je vais faire exactement selon la recette! JE VOUS REMERCIE .

[Nata]

Nata, merci pour la recette! Sera inscrit dans le permanent!

Je n'ai jamais mangé ça nulle part. Elle détestait le poisson, sauf le hareng salé. Maintenant, je mange du poisson presque tous les jours. Les goûts changent avec l'âge. J'ai cuisiné exactement selon la recette, mangé avec de l'orge, très savoureux. Et, franchement, j'ai fait du poisson bouilli pour la première fois, j'ai vraiment aimé. Bien que je cuisine du poisson de différentes manières maintenant, cuit à la vapeur, cuit, dans des casseroles et des tartes. Je vais certainement répéter cette recette. Merci pour la recette et l'illumination.

[Camomille]

Camomille,

Vooot, Olchik, tu comprends ce que je veux dire, non? Elle a un goût si simple et compréhensible de viande de poisson propre. Je l'aime tellement moi-même.

[Nata]

frottez-y les œufs durs sur une râpe fine

Nata, qu'en pensez-vous, si je frappe ensuite cette sauce avec un mixeur, je n'aurai pas de mayonnaise? Ou sur des couteaux dans le processeur? Je ne veux pas de copeaux d'œufs râpés. Je veux de l'homogénéité

[Svetlenki]

Svetlenki,

Bien sûr que non. À partir d'un œuf à la coque)). Je ne peux même pas sortir nicherta de raw)). il suffit de poinçonner AVANT le persil. Sinon, tout peut devenir vert.

Natasha, comment lâchez-vous le poisson? Dans une casserole ordinaire ou acheté une casserole spéciale? Ou dans une casserole? J'ai peur tout le temps de faire une digestion Par conséquent, en fait, je ne le permets jamais



À propos de la mayonnaise, j'ose suggérer de ma propre expérience - je la bat calmement avec mon pied (avec bamix), avec des jaunes un résultat stable uniquement dans un petit bol du robot sur des couteaux.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Allez, n'ayez pas peur. Trouvé quelque chose dont avoir peur)). Pas de casserole spéciale. J'ai un tefal régulier pour 5 litres. C'est juste que c'est plus large que haut. Je verse un peu d'eau (en petite couche), jette des légumes là-dedans (directement dans celui non bouilli) et fais cuire 10 minutes. Parce qu'avec le poisson, ils n'ont pas le temps de bouillir et de donner au moins quelque chose au bouillon. Après cela, je sale, ajoute de la saumure, le cas échéant, du laurier, du piment de la Jamaïque et mets le poisson dans de l'eau bouillante. Ensuite, l'eau bouillie à nouveau, bouillie modérément (à peine) pendant 5 minutes - éteignez-la. Il est très difficile de mal cuire du poisson)). Par conséquent, vous ne cuisinez vraiment pas beaucoup. Eh bien, comme des spaghettis. Le poisson est disposé dans de l'eau bouillante (ou versé avec de l'eau bouillante), la quantité de liquide doit être égale ou légèrement supérieure à celle du poisson. Par conséquent, si après avoir disposé le poisson, il dépasse du bouillon, ajoutez uniquement de l'eau bouillante. Dans les cantines, lors de la cuisson, le poisson était versé avec de l'eau bouillante déjà posée. C'est plus simple. mais la décoction de légumes et d'épices ne fonctionnera pas normalement - trop peu de temps. Par conséquent, je cuisine encore un peu de légumes à l'avance. Je veux que le poisson soit bouilli dans un bouillon parfumé.



Svetlenki,

Je fouette aussi avec du lait. Sur les jaunes avec un pied - non.)) Qu'est-ce que tu es? C'était la bataille du siècle, la blague de tout le forum - moi et la mayonnaise! Inutile)). Whinnying - horreur)). Seulement dans un bol avec un fouet d'un batteur planétaire.
Mayonnaise (recette pour les établissements de restauration, 1956)

Enfin j'ai cuisiné du poisson comme ça! Pendant longtemps, la recette était dans les signets, puis ils en ont parlé à l'école culinaire, je l'ai vue chez Tatyana, mais d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné. Et puis j'ai acheté une morue. Au début, je voulais mijoter sous des oignons et des carottes, puis j'ai changé d'avis - c'est ennuyeux, mais c'est dimanche dehors, et il y a du temps, et il y a un assistant ... Et donc mon fils et moi avons préparé ce délice. La sauce a été préparée par mon fils, de moi - poisson. Cela s'est avéré très intéressant, agréable. La sauce au beurre se marie très bien avec du poisson maigre. Seuls les jaunes d'œufs sont presque blancs, donc la sauce n'a pas de teinte dorée.
Très simple et délicieux.

Qu'es-tu ?? C'était la bataille du siècle, la blague de tout le forum - moi et la mayonnaise! Inutile))

Je ne sors pas non plus avec mon pied, je pèche sur la faible puissance du blender, enfin, ou le manche n'est pas de là. Mais dans un mixeur stationnaire, tout le monde sort sur Bosch-cube, du moins de n'importe quoi. Je suis tombé amoureux du liquide des pois. Parce que j'ai encore peur des œufs, pas du lait de tout le monde.
Et sur le sujet, je suis tombé amoureux de cette recette. Je cuisine du poisson comme celui-ci assez souvent, généralement avec de l'orge perlé en accompagnement. Je vous remercie!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, c'est généralement le cas - le plus simple, le plus savoureux)). Le poisson bouilli, semble-t-il, est une chose très simple. Nous nous attendons toujours à ce que plus la recette soit complexe, plus savoureuse. Non pas du tout)).

[Nata]

Nata, merci pour le cornichon au concombre. Chose! Le poisson de goberge s'est avéré très savoureux et ne sentait pas pendant la cuisson.
Pickle J'ai maintenant diphFcite))) Tant dans la viande que dans le poisson

[OlgaGera]

OlgaGera,

Couvrir directement au moins séparément cette saumure avec trois litres))

Couvrir directement au moins séparément cette saumure avec trois litres))

Alors je le fais))) Nous avons mangé les concombres et le cornichon dans un bocal et dans la cave. Pts. chose nécessaire

Oh oui, le cornichon est une chose! Je l'ai partout maintenant dans la viande et le poisson.

[Nata]

Nata, merci pour le cornichon au concombre. Chose! Le poisson de goberge s'est avéré très savoureux et ne sentait pas pendant la cuisson.
Pickle j'ai maintenant diphFcite))) Et dans la viande et dans le poisson

Allez, de cet endroit plus en détail. J'ai relu le sujet, je n'ai pas trouvé sur le cornichon. Je viens de décongeler le merlu et il y a de la saumure, je l'ai presque versé.

[À propos du cornichon au concombre.]

Le poisson est une chose délicate, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir violemment, il s'effondrera. Et vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps - il cuit très rapidement, littéralement 10 minutes. À propos du cornichon au concombre. Il est suggéré d'ajouter de la saumure de concombre lors de la cuisson du poisson avec une odeur spécifique. Honnêtement - j'ajoute à n'importe qui au goût (pour 1 kg de poisson, par exemple, 100 ml), car il est très aromatique et enrichit le goût.

Léger, mais dans la recette. J'ai versé environ un quart du liquide. Et mettre le poisson dans l'eau bouillante

[Lelka]

Lelka, Je vous remercie. J'ai lu d'un œil sur une ligne, alors je l'ai ratée.

[Nata]

La saumure est terminée, le congélateur est rempli de filets de saumon rose. Maintenant quoi? Eh bien, je ne supporte pas l'odeur du poisson, donc je n'ai pas mangé de poisson. Et maintenant, je ne veux plus de viande.
Soit dit en passant, le saumon rose se marie très bien en sauce polonaise. Une telle tendresse.
Nata, Merci beaucoup

[OlgaGera]

OlgaGera,

Bach un citron avec une tranche épaisse directement avec la peau lors de la cuisson.

Citronnelle

pas ce manteau (((j'ai jeté 10 boîtes de concombres de l'année dernière à l'automne. Maintenant je pleure. Oui, et où mettre les concombres nus dans des boîtes?

[OlgaGera]

OlgaGera,

Quel ennui!)) Faire cuire du poisson rouge avec du zeste puis y verser du citron est un classique! Pas que son manteau ... Mieux que rien

Cuire du poisson rouge

Ce sera sec ...

ne frappe pas le courant

alors les citrons seront bientôt épuisés ... hein ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Oui maintenant. Et pourquoi avez-vous besoin de la béchamel?)) J'ai foiré la béchamel, ajouté le zeste, versé le poisson, cuit littéralement pendant 15 minutes (la béchamel est chaude), en la saupoudrant de fromage dessus ou en ne la saupoudrant pas. Vous pouvez visser la béchamel et directement dedans, avec le zeste, le fromage est parti: versé, cuit. Peut être cuit à la vapeur et prêt à verser avec béchamel / polish. Vous pouvez mettre du fromage bleu dans de la crème épaisse, dissoudre, verser et cuire. Vous pouvez le cuire à la vapeur, puis l'arroser. Vous pouvez le mettre: 1 cm d'eau dans une casserole, faire bouillir - il y a du zeste avec de grandes cordes, quelques bâtons d'aneth, un morceau de beurre, trois pois de la Jamaïque.J'ai bouilli un peu - j'ai disposé le poisson, littéralement 10 minutes - prêt. Saupoudrer de sauces. Expérimentez selon votre goût. Le zeste de citron interrompt et affine l'ambre du poisson.

Et pourquoi avez-vous besoin de la béchamel?))

pour un repas)))
Je serai un chamane.

[Lelka]

Le congélateur est farci de filets de saumon rose. Maintenant quoi? Eh bien, je ne supporte pas l'odeur du poisson, donc je n'ai pas mangé de poisson. Et maintenant, je ne veux plus de viande.

Lelka, cornichons et fais d'Olivier comme l'épouvantail!
Et feuilletés au poisson (coupés en cubes), un peu de beurre frotter -

cornichon

Nan. Je ne peux plus être salé.
À un moment donné, j'ai probablement mangé une demi-tonne. Plus d'informations sur l'esprit n'est pas nécessaire, ni hareng ni salé. Et Olivier n'est pas du tout à moi

[Lelka]

Lelka, moins par moins plus donne! Je n’ai pas encore essayé la version Chuchelkin, je ne savais pas ce qu’elle allait insérer comme ça) il l’avait en couches, presque sans mayonnaise ... mmm ...

moins à moins plus donne!

J'ai persuadé que je pouvais le faire plus tard. Au printemps. Lorsque la nourriture est difficile. Vous ne savez pas quoi manger)))

c'est ce genre de personnes que vous êtes, hein ?? razz est-il possible ainsi sur les animaux de l'épurateur? Pourquoi avez-vous besoin de moi ici pour des tonnes de congélateurs de saumon rose, des réservoirs de sauces, vous vous souviendrez de tout - votre tête tourne, le ventre d'un chat rrrr, bave ... et au fait sur les robots
et cette Tanya est toujours ... avec ses propres bouffées
le nouveau venu, voir la perte de la maison du nalopat, une grande partie de son saumon kéta

[Lelka]

Lelka, Je suis ici avant que NG ne tombe sur une recette et prenne feu pour la préparer avec un poisson, mais je n'ai pas encore acheté le poisson.

Crevettes à l'aneth sur pâte feuilletée (Krabben à Dillsosse) (Rada-dms)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, même paresseux, je demanderais.

[OlgaGera]

OlgaGera, Natasha, je suis désolé. Si vous voulez que ce soit plus facile, faites-le. Une couche de poisson, une couche d'oignons, etc. Versez le lait et la sueur dessus à feu doux ou dans un dessin animé. C'était un plat signature avec du goberge. Personne ne pouvait deviner ce que c'était et avec quoi. Et ils ont mangé en faisant claquer leurs lèvres, trempant la sauce avec du pain.

[Olga]

Olga, Besoin d'essayer)))

[Olga]

Olga, oooo, c'est délicieux, ma grand-mère le faisait avec du merlan bleu.

Et bien c'est tout .. je veux encore manger

Personne ne pouvait deviner ce que c'était et avec quoi. Et ils ont mangé en faisant claquer leurs lèvres, trempant la sauce avec du pain.

... et a dit: "c'est quelque chose avec quelque chose! ..."