Coeur de boeuf Kazy

Coeur de boeuf Kazy

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: Kazakh

Ingrédients
Cœur de beuf	2,5 kg
Chereva (cercle) d 45-60	2,5 mètres
Sel	200 grammes
Zira, paprika, cumin	goût

Méthode de cuisson

• Kazy - saucisse de viande de cheval, un mets délicat en Asie centrale. Tous les mariages et grands événements sont servis avec de la charcuterie. Très satisfaisant, réchauffant et augmentant la pression artérielle !!! s'il est consommé en grande quantité. En Ouzbékistan et au Kazakhstan, le kazy bouilli est consommé.
• Je vous propose un analogue de la viande de cheval, car tout le monde n'en mange pas. Le cœur de bœuf a une densité très similaire à la viande de cheval.
• Si possible, coupez le cœur en lanières (cubes?!), Légèrement inférieures au diamètre de l'utérus (cercles). J'avais des boyaux de bœuf d 43-46 mm.
• Peut être "rendu"
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• Faites mariner 200 grammes de sel, cumin, graines de carvi, paprika, 2 cuillères à soupe chacun et laissez au réfrigérateur pendant une journée. La viande doit être salée.
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• Faire tremper 2,5 boyaux méta dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, rincer, vérifier l'intégrité de la coque en faisant couler l'eau du robinet.
• Nous fabriquons un appareil pour bourrer l'utérus. La partie supérieure d'un réservoir d'eau de 5 litres, faites un trou dans le couvercle. Les bords du trou doivent être lisses pour ne pas déchirer l'utérus.
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• Insérez la pointe du ver dans le cou et vissez le capuchon. Vous pouvez désormais remplir confortablement la coque.
• 
• Nous remplissons l'utérus, peut-être que le cœur mariné est sec, vous pouvez verser de l'eau en cours de remplissage de l'utérus. Ne tassez pas trop la viande.
• Former des saucisses de 25 à 35 cm de long.
• Cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Laisser refroidir au froid pendant 8 à 12 heures. Tranche. Servir comme apéritif froid.
• 
• Bon appétit.

Le plat est conçu pour

4 à 5 pièces

Temps de préparation:

26-28 heures, marinage compris

Remarque

Kazy - saucisse de cheval et de bœuf fabriquée à partir de morceaux de viande et de bacon salés et poivrés, cousus dans l'intestin, puis bouillis dans de l'eau; cuisine traditionnelle des Kazakhs et des Tadjiks.

Merci pour la recette, Malika!
Très inhabituel, comme inhabituel pour une saucisse.
Vous devez mûrir et essayer de cuisiner! :)

Essayez-le. Le tout est dans les tranches de viande, il est même fourré en un morceau entier dans l'utérus. La coupe est très belle. J'ajouterai une photo en décoction.

Kazy - saucisse de viande de cheval, un mets délicat en Asie centrale.

Ltd !!! Malika, nous aimons beaucoup Kazy)))

[Gulsine]

Gulsine, exactement. Vous pouvez cuisiner, tous les connaisseurs au travail et à la maison l'ont déjà vérifié et affirment à l'unanimité que le goût n'est pas très différent du vrai

intéressant bien sûr!
Je suis aussi de Shchelkovo

oui nous sommes voisins, peut-être que nous nous rencontrerons d'une manière ou d'une autre dans la vraie vie)))

peut-être des maisons à proximité?

J'adore Kazy et c'est de la viande de cheval!

Très inhabituel
Je voudrais bien sûr regarder l'image finale d'un délicieux exotique

[Olya]

Olya, Je vais certainement prendre une photo et la poster, je n'ai pas eu le temps, j'ai bouilli 1 saucisse, on a tout mangé rapidement

Malika, utilisons-nous de la viande pelée dans la garniture, sans graisse ni pellicule, ou est-ce que tout se passe?

[Vika]

Vika, oui, j'ai nettoyé les films, les vaisseaux et la graisse. Mais si vous achetez un cœur de veau, il n'y a pas du tout de graisse. Et même en boeuf avec BONE !!! C'est une caractéristique physiologique ... la norme. Ne manquez pas cet os pour que quelqu'un ne se fasse pas prendre plus tard dans la saucisse.

Merci, maintenant tout est clair.

Comme ça doit être délicieux!
J'achète souvent du cœur de bœuf et je le fais bouillir avec des épices pour la salade. Et ici - saucisse!
Je n'ai jamais fait de saucisse moi-même. Mais avec cette recette, il y avait une envie d'essayer ...

[Lis]

Lis, il s'avère très savoureux, assurez-vous de l'essayer, vous ne le regretterez pas. Il suffit de cuire à feu doux pour que la coque n'éclate pas. Ou passez un bandage élastique en filet sur la saucisse et faites cuire.

vous pouvez cuire des saucisses avec beaucoup de succès sur le chauffage dans n'importe quel multicuiseur / skorvarka, il y a plus de 70 gr. ne se lève pas. Je partage ma propre expérience

[Olya]

Olya, Je suis d'accord, mais je n'ai pas de multicuiseur, donc je cuisine dans un chaudron ou dans une grande casserole.

eh bien, ce sera pertinent pour la plupart des forums qui ont tout un multiPARK

Et où va le sel dans une telle «quantité de chevaux»?
Comestible de 12 à 17 grammes par kg.
Et vous en avez 10 fois plus ...
Avez-vous vraiment cuisiné ce plat? Ou des images ont été insérées?

[mishkind]

mishkind, juste cuit et plus d'une fois.
le sel entre dans l'eau dans laquelle le kazy est bouilli.
Vous essayez de cuisiner kazy d'une manière ou d'une autre, voyez par vous-même que la saucisse est légèrement salée.
au détriment de la comestibilité 12-17 grammes pour 1 kg, chacun a des goûts différents ... dépend de la cuisine et de ce à quoi ils sont habitués

Les grammes de sel que j'ai indiqués sont pris
-12-13 pour les saucisses allemandes
-17- pour fumé sec, non cuit.

Testé sur plusieurs quintaux de saucisses)))

J'essaierai de cuisiner un bar. Tout espoir est que le sel ira dans le bouillon.

Essayez-le, je pense que le sel et les épices ont toujours bon goût. Une partie du sel restera dans le liquide une fois salée, d'autres se transformeront en bouillon.
L'invention de la saucisse des nomades, pour le stockage à long terme sous forme séchée / séchée, et le transport
à 40-50 C. Par conséquent, il y a beaucoup de sel.
Bon appétit.

Je vous remercie !

Les filles Moscovites et pas seulement où se faire le ventre?

[kokoshka]

kokoshka, Je l'ai acheté ici
base à Saint-Pétersbourg, avec livraison à Moscou, travail rapide, prix fidèles, boîtiers de calibre différent et d'excellente qualité.

Je suis allé commander!

Bon shopping, vous pouvez même demander conseil, les gérants sont très compétents.

[MalikaS]

MalikaS, conseillé Boyaux de porc 34/36 EUR (91m.)
Malika, que pensez-vous et que pouvez-vous dire à ce sujet?

J'ai pris différents calibres
J'ai aussi acheté du porc 34/36 EUR (91m), la saucisse s'avère déjà ce qu'elle devrait être, mais ça va.
ou il vaut mieux prendre la poitrine de porc 45+ EUR (91m.)

Kazy mesure 5,5 à 6 cm de diamètre. J'ai acheté un agneau bleu pour le kazy.

Lily, fais juste attention, 91 mètres de l'utérus, c'est tellement
la durée de conservation est de 1 an, bien sûr, il est stocké plus longtemps, car il est saupoudré de sel,
mais il perd son élasticité primaire.

Mieux vaut prendre plus petit et plus épais!
Y a-t-il une myrtille là-bas?

Oui regarde

Boyaux de saucisses naturels
Agneau ---> Blancs d'agneau 60/70 pack. 5 pièces.--

Oui, j'ai trouvé! Il y a cinq saucisses, non?
L'agneau est plus épais que la paroi intestinale, non?

Oui, la cyanose de l'agneau, c'est l'appendice intestinal
il n'y aura un trou que d'un seul côté
encore plus pratique à remplir de viande

MAIS, sur mentrazh, il est plus rentable d'acheter tout de même un calibre 45+
on ne sait jamais, peut-être vraiment aimer faire des saucisses)))))))))))))

Il a également pris dans le magasin de Saint-Pétersbourg, différent.
45+ étaient les plus populaires.
Agneau pour saucisses.
Le bœuf comme celui-là n'a pas marché, même s'il est le plus durable. Ensuite, vous ne pouvez pas manger la coquille.
Peut-être la mortadelle.

Je leur ai pris des épices. Je n'ai pas compris avec les cultures de départ - elles fonctionnent,
ou pas, mais ils ne sont pas nécessaires pour kazy.

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Question: il y a de la viande de cheval, désossée, mais non côtelée.
Vaut-il la peine d'en faire? Ou attendre la partie costale?

Du boeuf, avez-vous? Qu'est-ce qui se passe, je voudrais savoir.

La viande de cheval est la meilleure option, pas nécessairement côtelée.
Si vous trouvez plus de graisse (idéalement la colonne vertébrale), ce serait également bien.

Le boeuf est également bon, vous pouvez également saupoudrer de jus de soja.
Si les boyaux sont de gros calibre, il est conseillé de couper les lanières de viande plus épaisses.

Merci, je vais essayer.
Je vais commencer par ta recette, puis on verra


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Oh, bouillon, à Beshpomchik?

C'est bien que tout soit réglé, maintenant je saurai quoi commander !!!

J'aime beaucoup le tutyrma, ils le font au Tatarstan. Le blues de l'agneau ira probablement ...
Certes, il faut appeler et demander la recette, je ne l'ai pas fait depuis longtemps et je n'ai pas mangé ...

[mishkind]

mishkind, pour la santé.

Lilia, essayez au lieu de tutyrma, Khasyp. Vapeur, diététique, sans ajouter d'oignons.
J'ai envoyé un lien vers la recette dans un message personnel.

Et le bouillon après la cuisson, pouvez-vous l'utiliser pour quelque chose?

Oui bien sûr. Le bouillon s'avère riche, concentré. Si bouilli dans «assez» d'eau, ou simplement dilué (pour rendre le bouillon moins salé), il peut être utilisé comme base pour les soupes ou simplement comme bouillon.

Je fais du Beshbarmak (carrés de pâte finement roulée), je fais bouillir une couche de pâte bouillie dans une partie du bouillon, dans une grande assiette, et du kazy finement tranché sur le dessus, du bouillon avec du poivre noir dans un bol-bol séparément et un peu d'oignon si désiré.

Ou, au lieu d'eau, il est ajouté lors du pétrissage de la pâte à Naryn https://mcooker-frm.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

Et quel genre de graisse prendre pour farcir les pains?
L'intérieur n'est pas de la glace. Du cœur - pas savoureux
Qu'as-tu pris,
Ayttym Selem, Malikas
est d'Abay. Si vous êtes du Kazakhstan, vous savez avec certitude)))

Je fais. J'ai dit, je vais le faire, puis je le ferai.
Une question à venir.
Nous avons convenu que le sel sortira pendant la cuisson.
Et vous, après tout, ne vous moquez pas, pains))))

Et comment ça, sel, part?

[mishkind]

mishkind, Je l'ai fait sans graisse, au Kazakhstan, ils fabriquent des chevaux à partir de graisse vertébrale. Pas du Kazakhstan, mais je sais.

En aucun cas la saucisse ne doit être percée, la coquille éclatera et se décollera pendant la cuisson.

Le sel "va" dans l'eau, peut-être que la coquille est naturelle, il y a un "débit")) C'est pourquoi il est bon de sécher.

Si vous êtes toujours gêné par une grande quantité de sel, salez la viande (cœur) autant que vous le jugez nécessaire.

C'est juste que Kazy est toujours un peu salé. Après avoir fait bouillir le pain, laissez-le refroidir pendant quelques heures, il coupera en douceur et ne s'effondrera pas (si je puis dire)

C'est une idée fausse sur l'éclatement de la coquille de shtikuvannya.
Juste le contraire.

Et les conseils des poubelles. Pour les saucisses grillées.
Si vous voulez, cela ne prendrait pas feu, blanchissez à l'avance.

Merci pour le conseil,

lors de la friture ou dans le parc, oui, vous devez percer les saucisses.

mais lors de la cuisson, hmmm, kazy koshyayushki sont étroitement enveloppés de fils pour que le pain n'éclate pas.

dans notre cas, les boîtiers sont très fins, fabriqués en usine. s'il est fabriqué à partir de ventre de cheval fait maison, il ne peut pas éclater.

en tout cas, mijoter, expériences culinaires réussies avec kazy

Grand merci
Bien sûr, vous ne voulez pas de rupture de coque.
Pitié le bouillon !!

Sil wu ple

Le bouillon peut toujours être égoutté.

Bien merci!!!
Et mes parents, Tutherma, cuisine des cendres avec du tuterma délicieux .......
Et je l'aime avec du riz + du sarrasin