Marmelade à base de pectine

[La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Marmelade à base de pectine

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
tout jus (j'ai un magasin)	450 ml.
jaune pectine (pomme, agrumes)	14 grammes
sucre	364 avant JC
sirop de glucose	110 grammes
acide citronné	5 g
eau chaude	5 g

Méthode de cuisson

• Mélangez le sucre avec la pectine.
• Mettez le jus sur le feu et chauffez à 45-50 degrés.
• Introduisez le sucre et la pectine sous la pluie. Remuer et porter à ébullition.
• Versez le sirop de glucose. Remuer. Faites cuire la masse à une température de 107 degrés.
• Versez de l'eau bouillante sur l'acide citrique. Dissoudre.
• Verser dans la masse de marmelade, remuer rapidement et retirer du feu.
• Versez immédiatement dans des moules. La masse épaissira rapidement. Ne lubrifiez pas les formulaires.
• Après 10 minutes, saupoudrez de sucre dessus pour qu'il ne s'enroule pas.
• Laisser se stabiliser pendant 1 à 2 heures (vous pouvez le laisser pendant une journée). La marmelade doit refroidir complètement.
• Sortez et roulez dans le sucre. Si versé en une couche, coupez et roulez.
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• La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

J'ai pris la recette de marmelade ici 🔗

Incroyable! Il n'y a pas d'autre définition. Plastique, doux, parfumé. Très transparent. Même le sucre est visible de l'arrière. Présent! Ne perd pas sa forme. Je l'ai laissé sur la table. Le sucre ne fond pas, mais tout craque aussi. Une fine délicatesse dans la poste. Recommander!

[Angela]

Angela, merci beaucoup pour la recette!

[Angela]

Angela, quelle belle. Vouloir. Je ne sais tout simplement pas ce qu'est le sirop de glucose et où le trouver. Merci pour la recette

[Angela]

La beauté est incroyable!
Angela, et du jus sucré doit être pris? Et dans ce cas, lequel a été utilisé spécifiquement?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, kirch, Wiki, les filles, merci. Vous devez absolument le faire!

sirop de glucose et où l'obtenir

Le sirop de glucose est vendu dans les magasins de bonbons. Je pense qu'il peut être remplacé par du sirop inverti. Fais le toi-même. Le site propose des recettes.

du jus sucré doit être pris

J'ai pris du jus avec du sucre. J'ai l'aronia aux myrtilles de Jaffa.

[Angela]

Angela Un autre chef-d'œuvre .... Merci de l'avoir apporté! Très bien, tout simplement très beau !!!

[Olya]

Olya, Je vous remercie. Je suis ravi de lui. C'est comme une vitrine dans la structure et la cohérence.

[Angela]

Angela, eh bien, comment vous faites tout magnifiquement! Je voudrais juste regarder et regarder ...

J'ai pris du jus avec du sucre.

Je vous remercie.
J'essaierai probablement de le faire en compote. Cours concentré. Taki a déterré des cerises et des raisins de Corinthe, qui ont été apportés dans la rue avant NG, les baies ont décongelé, mais elles n'étaient pas définitivement gâtées.

[WIKI]

WIKI, essayez-le. Et dis moi. Mais la compote doit être très concentrée.

[Angela]

Angela, la beauté et seulement Tout est là, seulement il n'y a pas de temps

[Angela]

AngelaLe pur jus de pomme est-il bon ou mauvais?

Mais la compote doit être très concentrée.

Il n'y a pas de problème avec ça. J'ai déterré 8 paquets de baies

[Tatyana]

Tatyana, Tina, merci pour votre attention sur la recette.

Tout est là, seulement il n'y a pas de temps

Tatyana, l'ensemble du processus prendra environ 30 minutes. Nous nous rassemblons toujours plus longtemps. Si la casserole est prise plus large, le sirop atteindra plus rapidement la température désirée.

jus de pomme pur

Tina, Je pense que ça fera l'affaire. Je ne vois aucune restriction de jus. La seule chose que je ne sais pas, c'est s'il y a plus de sucre à ajouter pour que la pectine fonctionne correctement. Je sais que sans citron, cela ne fonctionnera pas comme il se doit.

il s'avère que

Ilmirushka, Je vous remercie. Et tu le fais)

[Angela]

Angela, belle marmelade!

Table pour marmelade de divers fruits /
.

[Tatyana]

Tatyana, merci beaucoup pour les éloges et pour la table.
D'après le tableau, il s'avère qu'il y a plus de sirop de glucose dans cette recette, mais il y aura probablement encore moins de sucre, bien que le jus soit sucré. Probablement l'équilibre est obtenu. Qu'est-ce que tu penses? Citrons et plus de pectine.

Angela, délicieuse marmelade!
Je suis allé lire sur le sirop

[Angela]

La seule chose que je ne sais pas, c'est s'il y a plus de sucre à ajouter pour que la pectine fonctionne correctement. je le sais

Angela, merci, je vais essayer le week-end, il y a aussi des crackers qui attendent en ligne, j'ai acheté de la farine

Vous pouvez devenir fou avec quelle beauté!
Je m'assois et j'admire!
Il semble que la cuisson ne soit pas douloureuse, mais il faut d'abord mâcher tous les ingrédients pour les collecter.
Angela, merci pour une recette aussi détaillée et vérifiée!

Mnyam-mnyam, quelle beauté, merci pour la recette, a emporté!

[Tatyana]

Tatyana, donc ce n'est pas juste ,,, j'ai aussi besoin d'une table, c'est où la chercher maintenant?!

[Rita]

Désolé, mon cher, je ne l'ai pas lu très attentivement tout de suite. Vous avez une recette de jus, alors j'ai enlevé la table. Il y a de la marmelade sur pectine, mais en purée.

Ramène le! Laisse faire. Ça ne fait vraiment pas mal !!!



Rita, Ksyushamerci les filles. Aidez-vous et faites-le vous-même. Délicieux et pas déroutant.



Kras-Vlas, Olga, Je vous remercie)

[Angela]

Angela, mettez le signe là où il était.

[Angela]

Angela, Tatyana, parce que le glucose et l'inverti sont des sirops complètement différents .. peut-être que c'est mieux pour moi d'acheter exactement du glucose et de ne pas traduire les produits? Inerte pour un autre ...

[Olya]

Olya, mieux, bien sûr, le glucose, ce n'est pas aussi doux que l'inverse. En général, dans de nombreuses recettes, j'ai rencontré 50/50 glucose + trimoline.

dans le sujet de Marmelade, page 27, Elena a donné une description détaillée du glucose, de la trimoline, etc.

Où achetez-vous du sirop de glucose?

[WIKI]

WIKI, dans une confiserie ou type ,, Pain à la maison ''

[Tatyana]

Tatyana, eh bien, pour l'instant, vous pouvez le faire? Ou comment ... je ne peux acheter que demain, et des oranges - les voici

Essayez-le. Et vous nous le direz.

Essayez-le. Et vous nous le direz.

Aha ... sournois, je vais essayer, rien ne marchera, je vais dépenser ma malheureuse pectine et c'est tout?! Netushka, j'irai mieux demain pour le glucose, vous dites vous-même que vous devez faire comme l'auteur l'a dit!

Juste là. Mangez avec une cuillère, si cela. Il y aura de la confiture)
Et j'ai cuisiné un nouveau lot. Oh, combien de temps il faut pour atteindre la bonne température. Je vais regarder celui-ci se figer. La pectine est bien périmée. Hier aussi, mais moins.

[Olya]

Olya, la qualité de la pectine est plus importante ici et cuire aux degrés prescrits (confiants). Et le sirop (il me semble) n'est pas l'essentiel.
Angela, généralement la marmelade durcit au bout de 10 minutes et elle doit être légèrement saupoudrée de sucre (pour ne pas s'enrouler) et laissée pendant une journée pour se stabiliser, puis couper, rouler dans le sucre de tous les côtés, puis secouer sur un tamis.

J'en ai un orange aujourd'hui

[Tatyana]

Tatyana, oui, il gèle immédiatement. J'ai enlevé la couche des moules lorsqu'ils ont refroidi. Je n'ai pas pensé au sucre. Saupoudré lors de la coupe, pour ne pas coller aux gants. Pour tout sur tout 2 heures, je n'ai pas eu le temps de terminer. Je les ai sortis des moules directement dans les plats avec du sucre. Coupez et roulez immédiatement. L'excès de sucre n'a pas collé du tout. Aujourd'hui se tiendra en forme jusqu'au matin. Maintenant, saupoudrez de sucre. Merci pour le conseil. Je vais l'ajouter. À mon avis, il n'y avait pas de tels détails dans la recette.

Je l'ai terminé.

Et que donne l'acide citrique pour équilibrer le goût ou autre chose?
Pouvez-vous remplacer le jus de citron?

J'en ai un orange aujourd'hui

Utilisez-vous du jus avec de la pulpe? Frais?

Et que donne l'acide citrique pour équilibrer le goût ou autre chose?
Pouvez-vous remplacer le jus de citron?

La pectine ne fonctionnera qu'avec l'acide citrique. Je ne sais pas pour le jus. Si c'est possible, alors je ne sais pas combien. Et pourquoi remplacer quelque chose si vous avez besoin d'un résultat stable?

[Angela]

Angela, la marmelade est très belle, j'admire.
Pouvez-vous réduire le sucre? Nous ne sommes pas des amoureux très sucrés, je le réduis toujours si la recette le permet. Et je veux vraiment de la marmelade et jeûner maintenant.
La maison regorge de jus de pomme de leur chalet d'été, c'est sucré et délicieux sans sucre.

[Angela]

Angela, Je frappe les oranges avec un mixeur, puis en les frottant
.AkvarelComme Angela l'a déjà dit, de l'acide est ajouté pour activer la pectine et faciliter l'épaississement de la marmelade. Vous pouvez ajouter différents acides, dans cette proportion - 10g. vin, 15gr. citron ou 120 grammes de jus de citron (Angela, y a-t-il quelque chose que j'écris dans votre recette ou que j'efface?)

[Marina]

Angela, rien que j'écris dans ta recette, ou que j'efface?)

Bien sûr, écrivez !!! Eh bien, vous êtes serré sur ce sujet, mais je ne le suis pas. Ecrivez-le par kilo de telles proportions d'acide?

confiture

Marina, Je vous remercie. Sur la première page sous le spoiler dans les commentaires de Tanya, il y a un tableau pour toutes les purées de fruits. Là, presque partout, le sucre est mis un à un. Je pense que c'est important. Je peux me tromper. Je ne connais pas le sujet de la pectine, je ne l’ai jamais approfondi. Je pense qu'il est impossible de diminuer. Tanya viendra et je pense qu'elle vous le dira.Marmelade de pectine # 14

Ecrivez-le par kilo de telles proportions d'acide?

Non, c'est pour la proportion à convertir en un autre acide, et donc, la quantité est prise selon la recette.

Je ne connais pas le sujet de la pectine, je ne l’ai jamais approfondi. Je pense qu'il est impossible de diminuer. Tanya viendra et je pense qu'elle vous le dira.

Je n'ai pas compris la pectine
S'il s'agit de sucre, alors ce n'est pas si facile de le réduire, la composition y est cassée et la marmelade peut ne pas se solidifier, couler, etc., eh bien, la durée de conservation est également conservée sans réfrigérateur. Mais vous pouvez essayer - soudainement et normalement. Et si cela ne fonctionne pas, vous pouvez ensuite poinçonner avec un mélangeur et étaler sur un rouleau.

c'est pour la proportion à convertir en un autre acide, et ainsi, la quantité est prise selon la recette.

Maintenant, je ne comprends pas? La recette contient 5 grammes de citrons. La recette a donc besoin de 40 grammes de jus de citron? Qu'en est-il de 3,3 grammes d'acide tartrique?

je n'ai pas compris la pectine

Le sucre peut-il être réduit dans les recettes de pectine?

[Tatyana]

Tatyana, J'ai demandé à Angela s'il était possible de réduire le sucre, mon jus est sucré et très sucré, je ne mangerai pas, ça ne vaut pas la peine de le faire alors.
Angela a répondu que vous ne pouvez pas réduire le sucre, le tableau montre le sucre avec de la purée de pommes de terre 1: 1.
Alors, la pectine sans sucre fonctionne-t-elle ou non?

Il s'avère que ceci - 5 citrons + 5 g d'eau pour un total de 10 grammes, mais le jus n'est toujours pas aussi concentré. Mais j'ai lu que si possible, il vaut mieux utiliser de l'acide citrique, c'est plus sûr

que le sucre ne peut pas être réduit

Pas si catégoriquement. Elle a dit que je ne pense pas. Nous attendons Tanya. Et la marmelade est toujours sucrée. C'est pourquoi lui et marmelade)

J'ai répondu à Marina ci-dessus dans mon message.

5 citrons + 5g d'eau pour un total de 10g, et le jus n'est toujours pas aussi concentré.Mais j'ai lu que, si possible, il vaut mieux utiliser de l'acide citrique, c'est plus sûr

Avez-vous correctement compté le vin? Ici, je suis à peu près le même. Pourquoi remplacer. Le vin est encore clair.

est-il possible de réduire le sucre

S'il s'agit de sucre, alors ce n'est pas si facile de le réduire, la composition y est cassée et la marmelade peut ne pas se solidifier, couler, etc., eh bien, la durée de conservation - elle est conservée sans réfrigérateur. Mais vous pouvez l'essayer - soudainement et normalement. Et si cela ne fonctionne pas, vous pouvez le poinçonner avec un mixeur et l'étaler sur le pain.

Alors j'ai raison quand je pensais que c'était impossible)

[Angela]

Angela, Je frappe les oranges avec un mixeur, puis en les frottant
.AkvarelComme Angela l'a déjà dit, de l'acide est ajouté pour activer la pectine et faciliter l'épaississement de la marmelade. Vous pouvez ajouter différents acides, dans cette proportion - 10g. vin, 15gr. citron ou 120 grammes de jus de citron (Angela, y a-t-il quelque chose que j'écris dans votre recette ou que j'efface?)

Merci beaucoup. Je vais essayer avec du jus et de l'acide, me désinscrire

[Tatyana]

Tatyana, retourné, lisez la réponse, merci.
Je vais devoir l'essayer moi-même. Si cela fonctionne, vous n'aurez pas à le stocker longtemps.
Cela ne fonctionnera pas, je l'ajouterai à la cuisson.
Angela

Bonne journée! Dites-moi, si vous versez la masse sur une plaque à pâtisserie, vous devez la recouvrir de papier? Et si ce n'est que dans un moule en verre, la marmelade collera-t-elle? Peut couvrir avec du papier d'aluminium?

[Myrtochka]

Myrtochka, bonne journée.

Versez immédiatement dans des moules. La masse épaissira rapidement. Ne lubrifiez pas les formulaires.

S'écarte parfaitement.

[Angela]

Angela, Merci beaucoup. Il y avait un moule. Le reste a été versé dans un moule en verre. 100% jus de raisin du magasin.