Pain européen de seigle au miel et graines de carvi

Pain européen de seigle au miel et graines de carvi

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
la farine de seigle	2 verres
levure sèche	1 cuillère à café
eau chaude	1,5 tasses
La pâte elle-même
sucre (brun)	2 cuillères à soupe
eau bouillante	3/4 tasse
la farine de seigle	2,5 tasses
farine de blé blanc	1-1,5 tasses
gluten (je n'ai pas utilisé)	1 cuillère à soupe
graines de carvi	2 cuillères à soupe
sel fin	2,5 cuillères à café
levure sèche	1 cuillère à soupe
mélasse (miel)	2 cuillères à soupe
huile végétale	2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• Faire du levain:
• 1. Mélanger la levure avec la farine,
• ajouter de l'eau tiède, bien mélanger.
• 2. Couvrir avec un film, une serviette et mettre
• monter dans un endroit chaleureux.
• Le levain doit monter 2 fois, mieux
• mettre 12 heures.
• Faire la pâte:
• 1. Nous faisons d'abord du caramel. Pour cela, nous avons mis le feu
• petite casserole. Versez du sucre dedans
• et porter le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit pâteux
• États. Verser de l'eau et chauffer jusqu'à ce qu'il soit plein
• dissoudre le sucre. Retirer du feu et réfrigérer jusqu'à
• état chaud.
• 2. Tamisez toute la farine de seigle dans un grand bol et
• 1 verre de blanc.
• Ajouter le cumin, le sel, la levure et mélanger avec une cuillère.
• Nous faisons un trou au centre.
• 3.Ajouter la levure, remuer avec une cuillère.
• 4. Versez le levain, le caramel chaud, le miel, le beurre
• et battre au batteur pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse.
• 5. Étalez la pâte sur une planche farinée
• et pétrissez avec vos mains pendant 10 minutes.
• La pâte doit devenir élastique et molle.
• 6. Graisser un grand bol avec de l'huile chaude, déplacer
• dedans une boule de pâte, recouvrir d'un film, d'une serviette.
• Nous nous sommes mis à monter dans un endroit chaud pendant 90 à 120 minutes.
• 7. Posez la pâte sur une planche farinée,
• pétrir et pétrir pendant quelques minutes.
• Répartir en 2 portions et mettre en graissé avec des légumes
• forme de beurre (j'ai pour un gâteau anglais).
• Couvrir d'une serviette et recommencer à se lever
• pendant 60 à 90 minutes.
• 8. Chauffer le four à 190 gr., Placer un four profond sur le fond
• forme avec de l'eau.
• Nous mettons les deux formes au centre du four et faisons cuire pendant 50 à 60 minutes.
• Je vérifie l'état de préparation du pain en frappant au bas du pain.
• Il devrait y avoir une sonnerie.
• Je me refroidis sur une grille sous une serviette.

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

50 à 60 minutes

Remarque

Délicieux pain.

[Markusy]

Markusy, beau pain et sucré fait maison et délicieux) merci pour le travail

Très intéressant!!!

[Markusy]

MarkusyDans quel pays européen mange-t-on du pain de seigle? Finlandais, Autrichiens - oui, mais qui d'autre?

[Markusy]

Finlandais, Autrichiens - oui, mais qui d'autre?

Allemands, Baltes

Markusy, très intéressant, je n'ai pas encore cuit avec du caramel, je vais devoir essayer!
Seulement, si possible, convertissez les verres en grammes, sinon les verres de tout le monde sont différents et les grammes sont exactement les mêmes

Allemands, Baltes

Celles-ci, oui. Mais toute l'Europe ne mange que du pain de blé. Beaucoup craignent simplement le seigle, ils ne veulent même pas l'essayer. Le pain est délicieux, j'en suis sûr, mais le nom est déroutant.

toute l'Europe ne mange que du pain de blé

Eh bien, je ne serais pas aussi catégorique. En effet, dans le sud de l'Europe, le seigle ne pousse pas et là, naturellement, il n'y a pas l'habitude d'un tel pain.
Mais l'Allemagne, l'Autriche, la Scandinavie, l'Europe de l'Est et les pains de seigle et de blé mélangés sont très respectés, et cela, vous voyez, est une partie considérable d'Europe.
Cependant, cette discussion n'enlève rien à la valeur de la recette. Ça vaut la peine d'essayer!

En Israël, le seigle ne pousse pas, car il n'y a pas un tel hiver
et la neige. Le seigle pousse dans presque tous les pays d'Europe du Nord.
L'auteur de la recette, Smarad, a nommé sa recette de cette façon.
Au fait, il y a une focacia italienne dans son livre,
Pain suédois, baguettes françaises. Par conséquent, ainsi appelle
vos recettes.
La Biélorussie a ses propres recettes de pain de seigle,
montrant les régions où ils sont nés.
Et j'ai mangé du seigle ukrainien depuis la petite enfance. Pourquoi ça s'appelait ça?

Ajouté le Vendredi 26 août 2016 12:44

J'envie ceux qui font du pain de blé.
Pour une raison quelconque, nous ne pouvons pas le manger.
Mais j'apprécie votre succès avec plaisir.
et je m'inquiète de vos échecs.
J'ai encore quelques recettes de pain
que je fais cuire. Je vais exposer

[DonnaRosa]

DonnaRosa, le café ne pousse pas en Italie, la Turquie n'est pas non plus le berceau du café, mais le café est turc, milanais. etc. buvons-nous?!
Markusy, une recette très intéressante, il faut essayer, la seule question est de temps ...

[SvetaI]

SvetaI,

tout le monde a des lunettes différentes

? Verres, cuillères à soupe et cuillères à café de la machine à pain presque tous ont la même chose, non?

Markusy, Je vais certainement faire cuire votre pain. J'aime particulièrement le fait qu'il soit également sans gluten. Bien sûr, il a le droit d'être qualifié d '"européen", car, par exemple, en Lituanie, tant la population locale que le nouveau venu essaient de ne manger que cela: très savoureux !! Auparavant, je sais, un tel pain, avec du miel et des graines de carvi, cuit à la maison dans le village, était vendu en ville sur le marché au poids - et cher.
Merci pour la recette!

Les verres, les cuillères à soupe et les cuillères à café d'une machine à pain sont presque les mêmes pour tout le monde, non?

Non ce n'est pas vrai! Quelle est la taille de la tasse à mesurer (tasse) dans votre machine à pain?

Dans le monde culinaire, la mesure est TASSE = 250 ml.

[Administrateur]

Et même ça, Administrateur, ça ne fait rien. Parce que si vous prenez une tasse de 10-20-30 ml de moins ou plus, tout dans la recette est toujours proportionnel: tout est dans des verres, des cuillères à soupe ou des cuillères à café. Vous pouvez prendre tous les verres / cuillères de n'importe quelle machine à pain, la proportion sera respectée, car il n'est pas nécessaire de convertir le volume en grammes / millilitres.

Seulement, si possible, convertissez les verres en grammes, sinon les verres de tout le monde sont différents et les grammes sont exactement les mêmes

Je vous en prie: Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

La différence de volume des tasses / verres, qui sont traditionnellement utilisés dans différents pays, de 10-20-30 ml ou plus peut donner une différence de poids significative, d'autant plus que la farine peut être tassée plus étroitement ou complètement en vrac, et en même temps que la différence d'au moins un ingrédient en poids de 5% donne une recette complètement différente et, par conséquent, le goût du produit fini, il est préférable de se concentrer sur le poids, et non sur le volume des composants.
D'autre part, le concept de "cuillère à soupe" et "cuillère à café" est le même partout - 15 ml et 5 ml, respectivement.
J'étais plus confus au sujet de cette recette par la dose de levure de cheval.
Je fais du pain similaire depuis longtemps et avant, j'avais toujours un total de 1 cuillère à café. Levure. Et maintenant je le fais généralement avec du levain
Je ne prétends pas être la vérité ultime, je la considère personnellement comme des moments bien connus.

[Markusy]

Je vous en prie: Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

Admin, est-ce que je pourrai utiliser ces informations et cuire du pain dans x / p Panasonic si mes balances électroniques ont cessé de fonctionner et que je veux faire du pain, comme je l'ai fait?

Ajouté le vendredi 26 août 2016 15:31

Markusy, Je fais du levain de blé et de seigle avec des graines de carvi, mais plus souvent du blé. J'essaierai certainement de faire cuire votre pain. Pourquoi chérie? Ne devient pas obsolète si rapidement ou quoi d'autre je ne sais pas?
On a proposé aux Britanniques d'essayer l'excellent pain de seigle lituanien, ils ont poliment refusé, en France et au Danemark, aussi, ne l'ont vu nulle part, seulement du blé.

Admin, est-ce que je pourrai utiliser ces informations et cuire du pain dans x / p Panasonic si mes balances électroniques ont cessé de fonctionner et que je veux faire du pain, comme je l'ai fait?

Vous pouvez vous passer de poids La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

J'ai des tasses et des cuillères à mesurer, mais j'avais l'habitude de tout mesurer
votre verre habituel et cuillères à soupe, cuillères à café.
Maman n'a jamais donné le montant exact dans ses recettes.
farine. Elle a dit - vous avez besoin d'autant de farine que vous en prenez.
Nous devons apprendre à sentir la pâte. Cela vient avec l'expérience.
Mais je n'arrose jamais toute la farine comme dans la recette.
J'ajoute des portions. Parce que la farine est différente dans chaque pays.
Même de différentes entreprises. Parfois, cela dépend aussi de la météo.

[Markusy]

Markusy, Je fais cuire deux de mes pains préférés. J'ai calculé une recette pour une miche de 600 g de pain pour mon Panasonic à un gramme. Le pain était toujours excellent, pendant cinq ans ou plus. Et soudain, la balance a cessé de s'afficher, même après avoir remplacé la batterie. Pour moi, le garde!

J'ai des tasses et des cuillères à mesurer, mais j'avais l'habitude de tout mesurer
Nous devons apprendre à sentir la pâte. Cela vient avec l'expérience.
Mais je n'arrose jamais toute la farine comme dans la recette.

Je sens la pâte, tu sens la pâte, lui, elle, ils sentent ...
Mais il y a quand même pas mal de ménagères sur le forum qui ne sentent pas la pâte, et qui ne sont pas prêtes à jeter des produits pour des expériences grossières, - Quels verres prendre, comment les remplir hermétiquement, combien de farine manquer par rapport à la quantité indiquée dans la recette ...
C'est juste que s'il y a une telle opportunité, ce serait bien de toujours transférer toutes les mesures au poids.

[Olya]

Olya, tous ces "feel-translate, add-sleep-in-sleep" ont longtemps été traités dans la section BASICS OF MIXING AND BAKING, et dans différentes versions Et des tableaux de mesures et de poids, et de traduction et ainsi de suite ... a longtemps été sur le forum ... , page CONTENU ouvert ...CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"... et ce qui n'y est pas, pour toutes les caisses de pain ...

Par conséquent, il n'est pas conseillé de forcer l'auteur de la recette à convertir des grammes-litres en tasses et vice versa.
Nous pouvons nous-mêmes le gérer parfaitement.

Eh bien, pour cela, vous devez au moins indiquer le volume du verre qui a été utilisé pour cette recette.
Il y a beaucoup d'inconnues dans cette équation.
Par conséquent, ce que vous et moi sommes des vérités communes pour les débutants peut s'avérer être une fausse lettre.
Je me souviens quand j'ai décidé de faire du pain pour la première fois. Combien d'informations j'ai pelleté, j'ai supplié d '"espionner" des amis, mais le premier pain est toujours sorti moche pour moi. Ceci malgré le fait que les tartes à la levure que j'avais à ce moment-là avec un bang.
Donc je ne suis pas inquiet pour moi: girl_haha: et pas pour cette recette en particulier. Je comprends simplement à quel point c'est plus facile quand il y a des mesures claires.

Je ne suis pas allé sur le forum depuis longtemps. Je ne pouvais pas faire de pain.
J'ai maintenant acheté des tasses et des cuillères à mesurer.
S'il y a du poids dans la recette, je donne du poids.

J'ai pesé la farine dans mes verres et j'ai réalisé que ce n'était pas juste.
Chaque pays a sa propre farine avec son propre gluten et pèse
une seule et même portion de différentes manières. Je me suis assuré quand j'ai pris la recette de quelqu'un
le pain et ma pâte se sont révélés liquides, mais je ne me suis pas écarté de la recette.
Simplement, si une tasse est écrite, tout doit être mesuré uniquement avec elle et non changé.
Par exemple, la pâtissière irlandaise Rachel Allen donne toutes les recettes dans des tasses,
prend mesuré, comme nous vendons.