Gâteau "Intrigue"

Catégorie: Confiserie
Intrigue de gâteau

Ingrédients

Biscuit:
Des œufs 10 pièces / 600 g
Sucre 1,5 cuillère à soupe / 300 gr
Farine 2 cuillères à soupe. incomplet / 300g
Vanilline 1 g
Cognac 150 grammes
Canneberges séchées 100g
Cerise sèche 150 grammes
Abricots secs 150 grammes
Noix de cajou 200 grammes
Noix 200 grammes
Ganache:
Crème douce 35% 450 grammes
Cognac 50 grammes
Chocolat noir 150 grammes
Chocolat au lait 300g
Crème Charlotte:
Lait 400 grammes
Sucre 200 grammes
Des œufs 4 choses.
Vanilline 1 g
Beurre 400 grammes
Sirop:
L'eau 50 grammes
Sucre 25 grammes
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Plat de cuisson Ø 26 cm

Méthode de cuisson

  • Biscuit:
  • Nous devons cuire un biscuit qui peut être coupé en six gâteaux. Par conséquent, je fais cuire deux biscuits de forme Ø 26 cm.
  • Battre les œufs avec le sucre jusqu'à fermeté et ajouter délicatement la farine.
  • Versez la pâte dans un moule et faites cuire selon les instructions de votre four. Je l'ai 45 minutes à une température de 150 ° C.
  • Ganache:
  • Ganache pour la couche. Faites chauffer la crème et dissolvez-y le chocolat noir et le chocolat au lait.
  • Refroidir à température ambiante.
  • Ajoutez 50 g de cognac et mettez au réfrigérateur. La ganache doit être aussi dense que la crème.
  • Lavez les baies, coupez-les et mettez-les dans des bols avec le cognac restant.
  • Laissez-le pendant un maximum de deux heures. Nous n'avons pas besoin d'une baie alcoolisée. On lui donne juste un avant-goût.
  • Faites frire les noix.
  • Crème:
  • Cuisiner Charlotte.
  • Faites bouillir le lait et ajoutez le mélange œuf-sucre avec l'ajout de vanilline. Nous avons de la crème à la vanille, donc nous en ajoutons beaucoup, à raison de 2 grammes pour 3 kg de produit fini. C'est 1/3 sachet.
  • Préparez-vous, laissez refroidir et fouettez avec du beurre.
  • Sirop pour l'imprégnation:
  • Faites bouillir de l'eau et du sucre. Refroidissez et ajoutez le liquide de nos baies.
  • Assemblée:
  • Trempez légèrement le gâteau. Graisser de crème et saupoudrer de canneberges.
  • Couvrir d'une croûte sur le dessus, saturer, napper de ganache et saupoudrer de noix de cajou.
  • Déposer le troisième gâteau dessus, saturer, graisser de crème et saupoudrer d'abricots secs.
  • Déposer le quatrième gâteau, saturer, napper de ganache et saupoudrer de noix.
  • Couvrir avec la cinquième croûte, tremper, enrober de crème et déposer la cerise.
  • Garnir d'un sixième biscuit et enrober du reste de crème.
  • Mettez au réfrigérateur pendant six heures.
  • Le gâteau peut être décoré avec du chocolat 50/50 et du beurre. S'accordera bien.

Remarque

Les gâteaux ne doivent pas être trop trempés car ils sont fins.
Je n'ai pas de photo du gâteau et n'apparaîtra pas de sitôt pour des raisons techniques. Par conséquent, je serai reconnaissant à ceux qui partagent leur chef-d'œuvre.
J'ai tout maîtrisé.

L'auteur de la photo finale du gâteau est tiré d'un post avec un reportage photo sur la préparation de cette recette de Tanya650tta

Luciole
HOURRA!!!
Maintenant, vous pouvez bien dormir (bien, ou aller rapidement au four)
Irina Dolars
Merci pour la recette
Combien de crème?
InnaN
Merci Irishka! Déjà réparé.
Oui, je ne suis pas Jules César pour faire un gâteau et écrire ... alors j'effacerai le texte, puis je sauterai une ligne.
Merri
Inna, merci pour la recette!
Tanya650tta
Inna, merci pour la recette) fascine! Je suis prêt à essayer, mais je sens qu'il a beaucoup de poids! Combien de temps ça tire?
InnaN
Oui, si modestement un kilogramme de 4 tirera probablement? Je l'ai écrit à partir du mariage, donc je ne peux pas dire le poids exact. J'ai quatre niveaux 38, 30, 20, 10 tirés par 20 kg. sans revêtement ni décor.
Tanya650tta
oui, maintenant jusqu'à ce que je calcule tout correctement, je ne le ferai pas. Si je réduis tout catégoriquement (je jetterai les proportions plus tard), peut-être que l'imprégnation n'est pas du tout nécessaire?
InnaN
Imprégnation? Ce n'est pas pour tout le monde, le client voulait un brandy en imprégnation, obtenir un brandy. Mais si vous êtes un génoise sans vieillissement, l'imprégnation n'est pas du tout nécessaire. Je n'aime pas imprégner les gâteaux, alors je demande toujours au client.
Tanya650tta
Et je suis toujours sensible, mais j'imprègne, enfin, certainement pas pour tout le monde. Je m'assois, faisant les calculs.J'ai déjà tout compté divisé par 3, je n'aime pas ça, je vais probablement le diviser en deux.
suertero
Mmmm ... quel délicieux ramassé !!!. InnaN, et la recette a déjà été donnée pour les deux biscuits, ou une autre portion est-elle nécessaire pour le second?
Girafe
Eh bien, quand est-ce que quelqu'un publiera la photo?
InnaN
Recette suertero pour deux biscuits
: la girafe a été trop vue avec du cognac et n'est pas venue sur les photos.
Tanya650tta
viendra, viendra, cette semaine je le ferai, j'ai promis) Sinon, quel genre d '"Intrigue" est-ce? combien ont attendu la recette, maintenant il y a tellement de photos que je n'oublierais pas dans un accès de goût)))))))))
Girafe
Citation: InnaN

: La girafe a été trop vue avec du cognac et n'est pas venue sur les photos.

À peu près, et ici je souffre sans stimulus visuel

Citation: Tanya650tta

viendra, viendra, cette semaine je le ferai, j'ai promis) Sinon, quel genre d '"Intrigue" est-ce? combien ont attendu la recette, maintenant il y a tellement de photos que je n'oublierais pas dans un coup de goût)))))))))

Eh bien, j'ai déjà commencé à compter les jours
Tanya650tta
Les filles, selon l'état, vous avez besoin de 6 gâteaux, je divise tous les igridients en deux, que pensez-vous sous quelle forme le biscuit doit-il être cuit?
Ou peut-être faire caraméliser les noix, ou est-ce un énorme écart par rapport à la recette et nous essayons de réaliser l'original?
AlenaT
Filles, eh bien, où est la photo ??
InnaN
Choisissez une forme dans l'espoir de couper en 6 couches de 20 cm ou même 18 cm. C'est comme si le biscuit de quelqu'un montait. J'avais l'habitude de monter mal dans la chambre à gaz. Maintenant dans l'électro en tant que pionnier, il grandit toujours bien.
Et les noix n'ont pas besoin d'être caramélisées, essayez l'original pour l'instant, puis si vous ne l'aimez pas, essayez-le.
Tanya650tta
J'ai vidé le cognac des baies - il est rouge. qu'arrivera-t-il aux gâteaux?
Tanya650tta
m'a frappé avec des pantoufles, j'ai seulement réussi à couper en 5 gâteaux quoi faire ...
Phew, collecté... photos demain
Donc: le biscuit est TRES doux, sur mes mains de f .. py pas affûté, couper si proprement ne fonctionnait pas. Total: 5 gâteaux. Cuisson sous forme de 18 cm - 3 gâteaux, 22 cm - 2 gâteaux. Autrement dit, il a fallu attendre que le premier soit cuit, et cuit sous cette forme (Question du profane: est-ce possible? La pâte se déposera-t-elle pendant ce temps?)
Afin de ne pas trop changer la recette (il n'y a pas encore le temps de faire un biscuit), les canneberges accompagneront les noix de cajou. J'ai tout versé dessus avec de la ganache pour ne pas perturber l'enchaînement des crèmes et des garnitures. alors tout est selon la recette. Ça a l'air bon)
Et j'ai eu Charlotte pour la première fois!
Je ne pourrai pas goûter le gâteau, alors on croira le goût d'Inna)

Je suggère à quelqu'un d'autre de faire le fil d'origine!
Tanya650tta
Intrigue de gâteau

il est la!
critiques des éditeurs: tout est délicieux, mais pas besoin de cognac. apparemment les baies sont encore alcoolisées

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