Ville de Khinkali

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Farine	1 kg
Des œufs	2 pièces
L'eau	400gr
Sel dans la pâte	2 cuillères à café
Viande hachée	800gr
Oignons bulbes	400gr
Coriandre frais	1 paquet
Piment rouge	goût
Poivre noir moulu	goût

Méthode de cuisson

Je pétris la pâte avec le crochet dans le cache 2 fois.
J'ai mis 500g de farine.
Dans une tasse, battez 1 œuf avec 1 cuillère à café de sel et ajoutez 200 g d'eau (exactement un gramme, pas ml).
Si vous pétrissez avec vos mains, prenez 450 grammes de farine et pétrissez, en ajoutant constamment de la farine, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Maintenant, qui a un pétrin et un laminoir.
Tamisez la farine dans un bol.
Ajoutez du liquide et commencez à mélanger.
La pâte sera très sèche au début.
Pétrissez pendant 3-4 minutes.
Éteignez le pétrin et laissez la farine gonfler pendant environ 20 minutes.
Retirez la pâte du crochet. C'est le plus humide là-bas.
Pétrissez à nouveau à vitesse élevée pendant quelques minutes. La pâte est à nouveau sèche.
Arrêtez de pétrir à nouveau pendant environ 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, pétrir à vitesse élevée pendant 5 minutes, la pâte commencera à se former.
Retirez la pâte et roulez-la en boule. La pâte sera sèche. Mais c'est normal.
Placez la pâte dans une casserole et couvrez. Je le pose sur la table et le recouvre d'un bassin.
Après quelques heures, vous aurez une pâte molle et chic qui, une fois roulée, ne nécessitera pas l'ajout de farine.
Je l'étale sur un rouleau de pâte.
Je prends un morceau de pâte. Avec mes mains, je fais un rectangle d'une telle hauteur que je peux entrer dans le rouleau à pâte. 3-4 fois pour 2, puis 3-4 fois pour 5 et 2 fois pour 7. Avant le dernier roulage, saupoudrez la table de farine à l'endroit où placer le ruban de pâte roulé. J'ai coupé les cercles avec une canette de ghee en fer. Son diamètre coïncide avec le diamètre du laminoir-12 cm. Il s'avère 6 cercles. Maintenant la viande hachée. Je fais un mélange de bœuf et de porc. Mais plus de boeuf, c'est mieux. Le boeuf doit être très gras. C'est la graisse de boeuf qui donne le bon jus. Porc avec un peu de gras. Passer la viande, les oignons et les herbes sur la grille du milieu. Ajoutez du sel, un peu de piment rouge et de la terre noire. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide à la viande hachée et commencez à bien pétrir, en ajoutant progressivement autant d'eau que la viande hachée en prendra. Je remue le cache avec une spatule et j'ajoute immédiatement 1,5 tasse. Pendant que le roulement tourne, la viande hachée est constamment mélangée. Prenez un cercle de pâte et mettez de la viande hachée dessus. Je mets une demi-cuillère à soupe sur le dessus. Prenez le bord de la pâte devant vous avec votre main droite. Tenez le bord de la pâte entre votre pouce et votre index. Le pouce est à l'intérieur et l'index est à l'extérieur. Avec votre main gauche, apportez un morceau de pâte, pliez-le comme un accordéon et pincez-le entre le pouce et l'index de votre main droite. Ne retirez pas votre main droite du test Alors allez progressivement en cercle et pincez la queue. Plus vous obtenez de plis, mieux c'est. Prenez soigneusement la khinkalina finie par la queue et mettez-la dans un petit bol avec de la farine et mettez-la sur un plateau. Si vous ne cuisinez pas immédiatement, placez le plateau dans le réfrigérateur pendant qu'il se remplit. Khinkali peut être congelé comme des boulettes. Utilisez une grande casserole pour cuisiner. Versez de l'eau froide, ajoutez du sel à ébullition. Environ 2 cuillères à café de sel par litre d'eau. Abaissez le khinkali avec les queues dans de l'eau bouillante avec une cuillère à fentes. Mais faites-le vite pour que les khinkali soient cuits en même temps. Une fois que l'eau bout à nouveau, programmez une heure. Cuire exactement 10 minutes. Après 10 minutes, versez un verre d'eau froide dans une casserole. Ensuite, le khinkali fini ne collera pas ensemble. Dès que l'eau bout à nouveau, placez le khinkali sur un grand plat ou un plateau, saupoudrez de poivre noir. Placez un verre de bière froide à côté et profitez du résultat de votre dur labeur. J'ai oublié de dire pourquoi les khinkali s'appellent ainsi.C'est ce qu'ils font à Tbilissi. Dans certains hauts plateaux, des épices et de l'ail sont ajoutés. Mais le khinkali à l'ail est brrr.

Le plat est conçu pour

40 à 45 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

hachoir à viande. assiette

Épouvantail

J'ai également découpé la pâte sous le rouleau de pâte avec un objet approprié - un couvercle dans une petite casserole))). Elle a des parois verticales au fond en acier inoxydable, elles coupent)).

Gayane Atabekova

Épouvantail, Nata sur Amazon a des coupeurs chics. Il y a un cercle avec une poignée en haut. Très confortable, mais de petit diamètre. Seulement 8 cm. Je veux vraiment ça mais 12-13 cm. Si vous voyez ça quelque part, écrivez-moi.

Publié le jeudi 15 décembre 2016 11:24

Zhannptica

Gayane Atabekova, Je ne peux pas vous suivre, seulement aujourd'hui 2 kg de poivre m'ont été apportés avec céleri et piment. Ça va juste faire ta collation

Arka

Gayane, merci pour le secret avec un verre d'eau froide pendant la cuisson!

et mon mari vient de rentrer de Tbilissi. Il nahinkalitsya, j'ai eu utskho, adjika sec et noix. Tout le monde est content! Je veux retourner à Tbilissi, je suis vraiment tombé amoureux de cette ville, je me sens bien chez moi là-bas!

Gayane Atabekova

Zhannptica, Zhanna comment écrivez-vous comme vous le souhaitez.

Ajouté le vendredi 16 décembre 2016 08:55

Arka, Nata pourquoi il y a si peu d'épices. Si vous allez y retourner, je vous écrirai une liste de ceux à acheter. Cherchez dans mon profil la recette de l'adjika abkhaze. Apportez des épices et faites cuire encore.

bibigon40

Excellente recette! À mon avis, les grammes ou les millilitres n'ont pas d'importance pour l'eau, pareil, car la densité de l'eau est un.

Gayane Atabekova

bibigon40Maya est tout à fait possible, mais il n'y a pas de tasse à mesurer exprès. pesé. Merci pour vos commentaires.

Arka

Citation: Atabekova

Arka, Nata pourquoi il y a si peu d'épices. Si vous allez y retourner, je vous écrirai une liste de ceux à acheter. Cherchez dans mon profil la recette de l'adjika abkhaze. Apportez des épices et faites cuire encore.

Adjika a également apporté des grains de piment sec et légèrement séché, et de l'ustkho, de la poudre et des graines, du tklapi ... Eh bien, et juste différent, je n'écrirai pas toute la liste, - vous en avez assez de lire! La coriandre fraîche arrivera bientôt de Tachkent.
Bref, tout est normal, Gayane, ne t'inquiète pas pour moi.

Peut-être toi"?

Gayane Atabekova

Arka, Nata peut être sur vous. Malgré mon âge, je me sens encore jeune. Quel gentil garçon est votre mari. Tout le monde ne sait pas quoi acheter. Bonjour à lui de ma part.

Arka

Ok je vais le transmettre!
Et l'âge ... C'est plus dans la tête que dans le passeport. Et sur Internet, tout le monde a presque le même âge

Gayane Atabekova

Arka, Nata dit à tout le monde que j'ai 17 ans, et le reste, c'est de l'expérience.