Puff Buns par Richard Bertinet

Catégorie: Pain au levain
Puff Buns par Richard Bertinet

Ingrédients

Pâte:
levure fraîche (ou sèche) 10 g (ou 2 cuillères à café)
farine de blé 235 grammes
sucre en poudre 1 cuillère à café
l'eau 245 grammes
Pâte:
toute la pâte
farine de blé 265 grammes
eau (ou lait) 105 grammes
sel 1,5 cuillère à café
sucre en poudre 1 cuillère à café
graines de sésame à saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Broyez la levure fraîche pressée avec vos doigts en miettes avec de la farine jusqu'à consistance lisse. Mélangez simplement la levure sèche avec le reste des ingrédients. Ajouter le sucre, l'eau tiède et pétrir la pâte. Laisser lever une heure.
  • Ajouter tous les autres ingrédients à la pâte, pétrir une pâte lisse et élastique. Nous partons nous lever une heure et demie. Vous pouvez le faire dans une machine à pain, en mode "pâte", ou mélanger tous les composants de la pâte dans n'importe quel mode pratique. Dans ce cas, après 50 minutes de levée, la pâte devra être pétrie.
  • Nous étalons la pâte sur une table saupoudrée de farine et la roulons en une couche de 5 mm d'épaisseur, avec un verre (6-7 cm) découpé en cercles. Mélangez le reste de la pâte, étalez-la et découpez-la également.
  • Lubrifiez chaque cercle avec de l'eau et mettez les cercles en pile (les uns sur les autres), 3 ou 4 pièces chacun.
  • Nous transférons les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (graissez un peu le papier avec de l'huile).
  • Nous laissons les petits pains dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, les laissons doubler de volume. Lubrifiez les petits pains avec de l'eau, saupoudrez de graines de sésame.
  • Nous mettons en préchauffé à 220 degrés. Cuire au four à la vapeur. Pour ce faire, préchauffez le four avec un récipient d'eau ou vaporisez le four avec de l'eau provenant d'un vaporisateur immédiatement après y avoir mis une plaque à pâtisserie et fermez-le immédiatement.
  • Cuire au four jusqu'à tendreté pendant 15-20 minutes, laissez-vous guider par votre four.
  • Mettez les petits pains finis sur une grille et laissez-les refroidir.
  • Puff Buns par Richard Bertinet
  • Puff Buns par Richard Bertinet
  • Bon appétit!
  • Petits pains très doux et aérés avec une croûte appétissante. Il est pratique de les casser et de faire un sandwich multicouche avec du fromage, de la viande et des herbes.

Le plat est conçu pour

10 à 12 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Source de la recette: 🔗
Dans la recette originale de ces petits pains, la pâte a été pétrie immédiatement, sans aucune sécurité. J'ai plus aimé la version éponge, les petits pains sont encore plus moelleux.

Omela
Manechka, classe !!!! Ces petits pains peuvent également être fabriqués à partir de pâte différente (colorée).
Vilapo
Des petits pains sympas, je vais certainement essayer de faire ...
Torsion
Marisha, super !!!
Sonadora
Ksyusha, Lena, Marish! Merci les filles!

Ksyusha, l'initiative est punissable!
Vitalinka
Quels petits pains! Super! Je le prends dans les signets.
Sonadora
Vitalinochka, Je vous remercie! Je serais très heureux si vous l'aimiez!
Gasha
Wah! Eh bien, Maaanyayaya !!! Eh bien, chuuudooo !!!
Sonadora
Merci, Gash.
Merri
Des petits pains soignés et délicats. Merci Marina!
Sonadora
Irlandais, merci! Peks pour la santé!
Lyuba 1955
SonadoraQuels petits pains originaux! Merci beaucoup! Tellement inhabituel! C'est une aubaine pour les enfants!
Omela, merci pour l'indice de couleur, ce sera encore plus frais - rayé!
Les filles, quelles hôtesses vous êtes! Je n'arrête jamais d'admirer!
Milda
Manechka, J'adore vos recettes! Hier, je n'ai répété que les fromages, ce seront les prochains. J'aime aussi mieux la pâte!
Eroshka
Eh bien, vous perdrez du poids ici d'ici l'été ... J'ai tout pris dans les favoris! J'essaierai (j'aime beaucoup le sésame) ...
Sonadora
Lyuba, Svetochka, eroshka! Les filles, merci! Je serais heureux que la recette soit utile et que le résultat plaise.

Svetochka, Ma machine à pain uniformise la température pendant une heure, alors je l'utilise. Il me semble que pour la levure, surtout fraîche, une heure et demie pour lever la pâte, c'est très peu.

Eroshka, alors nous allons d'abord essayer tous les petits pains, puis nous perdrons du poids!
Vitalinka
Manechka, Je suis le premier avec le rapport. Vos petits pains sont cuits, ils refroidissent.
Les petits pains sont super !!! Tellement aéré avec une fine croûte croustillante, je n'ai pas pu résister et j'ai essayé un morceau bien chaud. Délicieux! Et ils sont si bien démontés en couches que vous pouvez créer un intercalaire pour tout le monde à votre goût.
Je vous remercie pour tes petits pains, j'ai couru pour mettre un signe plus!

Puff Buns par Richard Bertinet
Eroshka
Eroshka, alors nous allons d'abord essayer tous les petits pains, puis nous perdrons du poids!
[/ citation]
Oui, vraiment, pouvez-vous tous les essayer ...
Sonadora
Vitalinochkaquel bon gars vous êtes !!! Les petits pains sont juste un régal pour les yeux! Si moelleux et soigné !!!
Merci beaucoup pour votre confiance et pour une telle beauté !!!

Eroshka, Qu'y a-t-il à faire! Hé, je n'aime pas ça, mais tu dois faire des petits pains tous les jours!
Joie
Wow, quelles beautés. Ici, vous pouvez les essayer maintenant.
Lyuba 1955
Sonadora, J'ai fait des petits pains - incroyablement savoureux, seulement ils sont flous avec moi, farine de buffet. Je l'ai fait sans sel - je suis au régime sans sel, je ne perds pas de poids - santé, les petits pains pourraient-ils s'estomper sans sel ou est-ce tout de même à partir de farine?
Sonadora
Lyuba, ce n’est guère à cause du sel. Et le chignon était normal pendant le pétrissage, n'a-t-il pas étalé sur le fond du seau?
Lyuba 1955
Non, je ne l'ai pas enduit, j'ai contrôlé le pain, j'ai même ajouté de la farine. Peut-être que ma farine «flotte»? C'est dommage, des bâtons de sapin de Noël, délicieux, mais
Puff Buns par Richard Bertinet
Sonadora
Lyuba, peut-être que la farine a échoué. Ou (hypothèse) l'épaisseur de la pâte n'était pas la même, des cercles d'épaisseur différente se sont révélés et après la fermentation, ils ont été "dirigés".
Lyuba 1955
Marinochka, merci, je prendrai probablement MacFa, je vais réessayer avec elle et faire un rapport! Et la pâte était - alors que la dernière était finie, les premières étaient floues, "c'est dommage, écoutez, c'est dommage"
Merri
Citation: Sonadora

Lyuba, c’est à peine à cause du sel. Et le chignon était normal lors du pétrissage, ne s'est-il pas étalé sur le fond du seau?
Et je sais que la pâte sans sel flotte, ne garde pas bien sa forme.
Lyuba 1955
Merri, voici une autre confirmation que deux têtes sont bonnes, et le forum est bien meilleur, merci beaucoup Maintenant tout le monde le saura! Ah, je vais probablement manger des petits pains en vrac, mais je vais quand même expérimenter avec macfa
Sonadora
irlandais, Merci pour l'information! Je saurai! C'est pour cela que j'aime notre forum, car vous apprenez toujours quelque chose de nouveau et de nécessaire!

Lyuba, nous attendrons le prochain essai!
Omela
Citation: Lyuba1955

Non, je ne l'ai pas enduit, j'ai contrôlé le pain, j'ai même ajouté de la farine.
Lyuba, essayez d'utiliser du yogourt ou du kéfir à la place de l'eau (si vous pouvez bien sûr utiliser ces produits) et faites la pâte plus brusquement. Le goût, bien sûr, changera un peu, mais il gardera sa forme.
Lyuba 1955
Omela , Je l'ai fait avec du yogourt, mais j'ai ajouté de l'eau - c'était une pâte raide, eh bien, je le pensais, mais il s'avère que si sans sel, alors c'est normal, je vous en suis très reconnaissant, merci beaucoup!
Omela
Lyuba, J'ai lu sur le yogourt et le kéfir dans l'article sur le remplacement du sel. Le sel affecte vraiment l'élasticité de la pâte et son absence conduit à l'étalement. Peut-être que vous changez simplement la forme des petits pains, ne le faites pas en 3 parties, en laissez 2 ou juste des gâteaux plats. Bonne chance!
iiirrraaa
Citation: Lyuba1955

Sonadora, seulement ils se sont brouillés avec moi, farine de buffet.

pardonne-moi de ne pas être dans le sujet, mais moi et mon levain de farine de buffet sommes heureux
Lyuba 1955
Omela, merci, eh bien, maintenant je comprends. Qui aurait pensé - tout est question de sel
iiirrraaa Et j'aime aussi la farine de buffet, uniquement avec du sel.
echeva
quel merveilleux !!!!!!!!! BOOKMARKS certainement avec gratitude !!!!!!!!!
Sonadora
Zhenya, je serai très heureux si vous l'aimez.
fronya40
Hou la la! c'est juste une bombe! beaux bonbons!

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