Machine à pain Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Ce n'est pas le mien, c'est Olin MariV. "Pain sans gluten dans la machine à pain de la marque" Voici le lien, je ne peux pas insérer de pain actif.:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Seulement au lieu du mélange de riz, je mélange l'assortiment. Il n'y a rien à comparer, mais il s'avère tout à fait comestible.
Et à propos de la levée, vous avez probablement raison de pétrir le mélange sur le programme, de le laisser pour la levée et de cuire sur des produits de boulangerie .. Je viens d'apprendre et j'ai pensé que le pain sans gluten du programme serait OK.
Et pourtant, j'ai mélangé la levure avec de l'eau, du sucre et 50 grammes de farine et je l'ai laissé pendant 5 minutes, jusqu'aux premiers petits pains, puis j'ai chargé tous les autres ingrédients.

J'ai pensé, à quoi sert le soi-disant entraînement de 30 secondes pour chaque programme du cycle 4 (montée 2).
Les boulangers disent que la chose est très utile: Cycle 5. - SORTIE DE GAZ - 20-30 secondes
Ceci est compris comme pétrir la pâte.
Objectif principal:
Le pétrissage de la pâte - promesses de pâte répétées à court terme - vise à améliorer la structure de la pâte, permettant d'obtenir du pain du plus grand volume, avec une porosité de mie fine, à paroi mince et uniforme.
Que se passe-t-il dans le seau:
Entre la première et la deuxième levée, il est recommandé de pétrir légèrement la pâte pour qu'une nouvelle portion d'oxygène y pénètre de l'air, car après la première levée de la pâte, la quantité d'oxygène diminue fortement.
L'échauffement ne dure que quelques secondes. Dans le même temps, toute la pâte n'est pas complètement froissée, mais seulement partiellement sur les côtés, le pain ne tombe même pas en même temps. Peut-être, du point de vue des technologues des fabricants de boulangeries, cela suffit-il, ce qui peut être vu plus tard dans la levée secondaire de la pâte.
Atteindre le résultat:
Le dioxyde de carbone formé, qui supprime la levure, est partiellement éliminé de la pâte.
Les cellules de levure sont uniformément réparties dans la pâte et leur nutrition est améliorée.
Ils sont broyés en bulles de gaz plus petites avec une répartition uniforme dans la masse de la pâte, et avec le piégeage de l'air dans la pâte, de nouvelles bulles de gaz supplémentaires apparaissent, entraînant une amélioration des propriétés rhéologiques de la pâte.
Température à l'intérieur du seau:
La température dans le seau de la machine à pain est maintenue au niveau de 26-28 * С, ce qui est optimal pour faire lever la pâte.

Nous avons essayé de faire cuire du seigle sans problème avec le levain. Cela s'est bien passé.
Programme 3 Pain de grains entiers.
Ingrédients:
Farine de blé 250 g
Farine de seigle 250 g
Eau 150 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1 c. l.
Rast. huile 2 c. l.
Levure sèche 1,5 cuillère à café
Kéfir (épais) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
et l'ordre comme d'habitude? du kéfir avec de l'eau et du beurre, y a-t-il du sel, du sucre et de la farine sur le dessus, et la levure est déjà dans la farine?

[osin-sasha]

osin-sasha, Je mets du pain selon votre recette à essayer. Il me semble que c'est un gros volume pour ce poêle., C'est dur pour elle.
La voici maintenant sur la table SAUCISSE! Il bouge avec le chignon à l'intérieur. J'ai réalisé que vous ne pouvez pas partir sans surveillance. Et pourtant, bien sûr, tout dépend de la farine, cela m'a pris 460 grammes, puis le pain s'est avéré droit, il était possible d'en verser moins.

[S * lena]

S * lena,
Tout dépend de la farine, à mon avis (cru-sec), maintenant j'ai déjà sorti un pain du poêle, mais cette fois, il a éclaboussé un peu d'eau lors du premier pétrissage - c'est aussi un petit pain tendu, bien que de la farine d'un sac, qui a été cuit plus tôt. Je ne peux donc pas comprendre ce qui influence le kolobok. Je comprends qu'il est préférable d'ajuster l'eau-farine lors du pétrissage, de l'eau épaisse, de la farine liquide. Le pain s'est avéré excellent, cette fois j'ai ajouté une cuillerée de moût de kvas, du lisier noir à l'eau, j'ai acheté une boîte pour faire du kvas dans une boîte de cinq pièces, du sucre de canne noir. Le pain est monté presque jusqu'au couvercle, la dernière fois il était plus petit, la prochaine fois je le compterai à 400g. farine. Donne un peu de kvas. Un de ces jours, je présenterai des instructions détaillées sur le poêle, les programmes, les cycles, ce qui est fait avec le test à chaque cycle, les températures, etc. etc.

Ajouté le mardi 17 janv.2017 22:31

banane, I, sel, sucre dans les coins pour la farine, au centre de la levure. Bien que je ne vois pas la différence, une fois allumé, il laissera tout échapper.

Ajouté le mardi 17 janv.2017 22:44

S * lena, La recette n’est pas la mienne, je suis toujours un jardin d’enfants pour rédiger des recettes, je l’ai trouvée sur Internet. C'est juste que je ne suis pas un gourmet du pain, je voulais faire cuire un seigle simple fait maison ordinaire et ne pas prendre de boue du commerce.

Je l'ai compté à 400g.
Levure - 1,2 h / l
Blé - 200g.
Seigle - 200g.
Sel - 1,2 h / l
Sucre - 0,8 cuillère à soupe / l
Huile - 1,6 st / l
Kéfir épais - 160 m
Plan d'eau 120 m

La pâte avec 200 farine de blé et 200 farine de seigle (50x50) est très capricieuse et peut ne pas fonctionner.
Raisons: la pâte est en mode frontière, soit blé-seigle (avec 2 levages), soit seigle-blé (avec 1 fermentation), et on ne sait pas dans quelle direction elle va tourner. Peut-être que le pain fonctionnera ou ne fonctionnera pas.

Si vous n'avez aucune expérience de la pâtisserie, il est préférable d'apprendre à faire du pain de seigle au blé Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class) , puis expérimentez la quantité de farine.

Voici une description détaillée du processus de cuisson du pain et des processus se produisant dans le x / four COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Vous pouvez voir cette recette

Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain) (Rina)

Et utilisez les recettes de notre forum, elles sont vérifiées, et vous pouvez toujours demander de l'aide à l'auteur de la recette.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya - vous êtes une vraie amie attentionnée!
J'ai étudié des conseils détaillés à un moment donné. Je fais du pain depuis longtemps, depuis environ 3 ans.
Et cuit avec de la levure et du levain. J'avais l'habitude d'avoir Saturne, j'étais très satisfait du poêle, le pain s'est avéré merveilleux et les gâteaux soutenaient le toit.
Et ce seau était étonnamment petit (je l'ai acheté sans regarder sur Internet), il a semblé qu'il y avait du pain sans gluten, pour lequel il y avait suffisamment de pièces, puis je l'ai acheté. Maintenant, toutes vos recettes préférées doivent être racontées.
La question de la cuisson sans blé s'est récemment posée, maintenant je la maitrise.

Ajouté le mercredi 18 janvier 2017 00:56

osin-sasha, J'ai sorti mon chignon. Ruddy, mais un peu petit. Je découvrirai ce qu'il y a à l'intérieur le matin!
Pour le recomptage, merci, ce sera certainement plus facile.
Au fait, j'ai aimé le mode Blending, il semble être plus intense que sur les programmes pain.

Amis, dites-moi, vos omoplates ne grimperont pas? J'ai fait du pain avec des graines, ébréché sur une omoplate, l'un est assez correct, très désagréable pour le poêle pendant un mois.
Peut broyer un mélangeur, quel type de matériau y a-t-il? L'aimant ne prend pas, le fer veut dire non.

J'utilise cette machine à pain depuis 2 mois maintenant, voici deux recettes éprouvées pour du pain simple:
Programme 1 Basic, 900 grammes, croûte foncée.

1. Blé 900 gr.
Eau - 310-330 ml. (regardez le pain, dépend de la teneur en humidité de la farine)
Farine de blé - 500 gr.
Levure - 10 gr. pressé ou 1,5 c. à action rapide (la levure est différente, voir les recommandations du fabricant)
Sel - 1,5 c.
Huile de rouille - 15 gr.

Si vous utilisez de la levure comprimée, dissolvez-la dans l'eau. Commande: eau avec levure, beurre, farine, sel par dessus.
Si vous utilisez de la levure à action rapide, placez-la sur la farine. Commande: eau, sel, huile, farine, levure sur le dessus.

2. Blé-seigle 900 gr.
Eau - 280-300 ml. + 100 ml de kvas cuit à la vapeur (regardez le kolobok, cela dépend de la teneur en humidité de la farine)
Farine de blé - 270 gr.
Farine de seigle pelée - 225 gr.
Kvass sec - 50 gr. vapeur 100 ml. eau bouillante et laisser refroidir.
Levure - 8-10 gr. pressé ou 1,5 c. à action rapide (la levure est différente, voir les recommandations du fabricant)
Sel - 1,5 c.
Sucre - 1-1,5 c. l.
Huile de rouille - 15 gr.

Si vous utilisez de la levure comprimée, dissolvez-la dans l'eau. Commande: eau avec levure, kvas cuit à la vapeur, sucre, beurre, farine de blé, farine de seigle, sel par dessus.
Si vous utilisez de la levure à action rapide, placez-la sur la farine. Commande: eau, kvas cuit à la vapeur, sel, sucre, beurre, farine de blé, farine de seigle, levure sur le dessus.
Idéalement, prenez du malt au lieu du kvas, mais je ne le trouve pas en vente.

2. Blé-seigle 900 gr.

Je l'ai essayé selon ta recette, du pain très savoureux, même si le toit est un peu tombé, l'eau est trop, maintenant je fais cuire 250 au lieu de 300 eau, voyons ce qui se passe. Je prends du malt dans les magasins, nous en avons beaucoup pour faire du kvas, des boîtes, il y a 2 sacs de levure et 2 sacs de lisier noir, ils écrivent que c'est du malt.

J'ai aussi une recette éprouvée qui fonctionne toujours très bien =)
sérum caillé - 250ml
huile d'olive - 1 cuillère à soupe
sucre - 1,5 cuillère à soupe
sel - 1 cuillère à café
farine de soleil - 400g. (Je ne suis généralement pas assez, j'ajoute quelques cuillères sur le dessus pour un total de 420-430)
levure sèche - 1 personne
graines de sésame pour saupoudrer - 1 cuillère à café, ajouter après le deuxième pétrissage et comment la pâte se dépose sur toute la forme

Je cuisine sur le programme 900g. # 2

Je l'ai essayé selon ta recette, du pain très savoureux, même si le toit est un peu tombé, il y a trop d'eau, maintenant je fais cuire 250 eau au lieu de lait fermenté, mais que va-t-il se passer. Je prends du malt dans les magasins, nous en avons beaucoup pour faire du kvas, des boîtes, il y a 2 sacs de levure et 2 sacs de lisier noir, ils écrivent que c'est du malt.

C'est vrai, si le bouchon tombe, cela signifie qu'il y a soit beaucoup d'eau ou de levure. Dans les recettes, il y a une description générale du signet, mais la farine et la levure sont différentes, vous devez remplir votre main. Cuisson sur une farine, tout va bien, j'en ai acheté une autre et le bouchon est tombé, j'ai dû réduire le liquide.
À propos, si dans ces deux recettes, en partie, au lieu d'une partie de l'eau, vous utilisez du kéfir, de la crème sure ou du yogourt 100 à 130 grammes, alors le pain est généralement merveilleux. Quand je fais ça, je ne mets pas du tout d'huile végétale.

Aussi dans ce four les yaourts et les boissons lactées fermentées sont très bons. Maintenant, j'utilise le levain Evitalia, un levain sec à base de prébiotiques, livré en ampoules, 10 ampoules dans un pack, un pack suffit pour 100 litres de boisson lactée fermentée, au goût de kéfir ou de lait cuit fermenté. Là, la recette de cuisson pour 2 litres est calculée uniquement pour notre seau réchaud.

Voici mon pain, jusqu'ici mon préféré, la recette est tirée d'ici mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
avec ajustement de l'eau 280 ml, levure environ 3/4 cuillère à café, plus sur un signal j'ajoute des graines .. Il s'avère:

Farine de blé 300 g
Farine de seigle 50 g
Farine de sarrasin 50 g
Sel 1 cuillère à café
Miel 1 c. l.
Huile végétale 2 c. l.
Malt de seigle fermenté 1 c. l.
Levure 3/4 cuillère à café (pas une cuillère à café pleine)
Eau 280 ml
Épices (coriandre, cumin) 1 cuillère à café

Le schéma est standard: tous les ingrédients secs + huile, miel sont versés dans l'eau; puis farine, levure sur le dessus. Mode Basic, pain 700 grammes, croûte moyenne

A propos du mixeur, tout de même réponse, va-t-il grimper ou pas?

A propos de la table de mixage, tout de même réponse, ça va grimper ou pas

Oui, pas de problème, j'ai l'air d'avoir des normes, mais je n'interfère pas avec les graines, j'ai généralement marché sur mon couteau, j'ai oublié de sortir et j'ai commencé à couper le pain, je l'ai déjà lavé dessus et rien, tord que cela lui arrivera, même si au moins tout le revêtement se détachera.

À propos, si dans ces deux recettes, en partie, au lieu d'une partie de l'eau, vous utilisez du kéfir, de la crème sure ou du yogourt 100 à 130 grammes, alors le pain est généralement merveilleux.

Merci, je le ferai.

A propos du mixeur, tout de même réponse, va-t-il grimper ou pas?

Je ne grimperai pas.

[Jeune boulanger]

Jeune boulanger, Moi aussi, une fois commencé à couper sans retirer l'agitateur, avec un couteau sur le métal, j'ai arraché le revêtement. Mais ensuite j'ai décidé de mettre le nouveau, qui était inclus dans le kit. Et quand celui-ci échoue, j'en achèterai un nouveau ou j'utiliserai celui rayé.
L'essentiel est qu'il ne se décolle pas dans le pain, eh bien, peut-être qu'à la température de ce métal, quelque chose est libéré?

[banane]

L'essentiel est qu'il ne se décolle pas dans le pain, eh bien, peut-être qu'à la température de ce métal, quelque chose est libéré?

là j'en suis à ce sujet, ça va gêner en tout cas, mais ce n'est pas très agréable de manger ce qui manque

banane, aviez-vous un mélangeur supplémentaire inclus?

[xmx]

xmx, oui, déposer dans un sac dans un récipient doseur, avec un crochet pour un agitateur et une cuillère doseuse

xmx, oui, posez dans un sac dans un récipient doseur, avec un crochet d'agitation et une cuillère doseuse

Ils en ont jeté un supplémentaire pour vous lors de la randonnée, car il y a une omoplate dans le kit. Ils ont jeté un plateau d'oeufs supplémentaire dans le réfrigérateur :-).
Alternativement, vous pouvez en acheter un nouveau, à mon avis, ils sont pour la plupart universels.

[Jeune boulanger]

Jeune boulanger, bien, super =)

[par Lisn]

Quelqu'un a-t-il testé le régime sans gluten pour la cuisson du pain de seigle? Dans ce mode, il devrait y avoir 1 lot, 1 montée et cuisson.

pas de cette façon. En mode 6 (cuisson sans gluten) dans notre machine à pain, lot 1 - montée1 (levée?) - lot 2 - montée 2- autre chose - montée 3 - cuisson (cuisson)

Ajouté le Dimanche 05 Fév 2017 11:47

Voici 2 recettes dans lesquelles je suis douée:

1. WHITE BREAD classic (à l'intérieur comme un petit pain de magasin)
J'ai pris la recette du site Web otzovik, par Lisn
Lait et un peu d'eau - 310ml,
sel - 1 cuillère à café
sucre - 2,5 cuillères à soupe
huile de moutarde - 2 cuillères à soupe (j'ai pris de l'huile végétale ordinaire),
farine de blé - 500 g,
levure - 1 cuillère à café.
Le premier mode de cuisson est le pain ordinaire, 900g., Croûte moyenne.

2. PAIN SANS GLUTEN à base de mélange prêt (Grenats "Pain gris")
eau - 225 ml
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1 c.
sucre - 2 cuillères à café
mélange de farine Grenats "Pain gris" - 300 gr.
levure 1 cuillère à café
Mode 6 (produits de boulangerie sans gluten), poids 700 g, croûte moyenne
Le dessus coule un peu, mais c'est délicieux.

Rien de savoureux n'est encore sorti du mélange Grenats "Pain blanc", mais je travaille dessus ... Enfant au régime sans gluten.

[Jeune boulanger]

J'ai aussi accidentellement coupé le mélangeur avec un couteau, rien ne lui est arrivé, mais le revêtement a commencé à se décoller des côtés par le bas
J'ai une recette simple de Borodinsky, regardez dans le profil pour un lien vers elle.
Un peu plus tard, je jetterai ici la recette du pain de sarrasin en mode CH de pain. Jusqu'à ce qu'il soit parfait

Ajouté le dimanche 12 février 2017 11:55

Jeune boulanger, J'utilise aussi le son. La première fois que je prépare pendant 8 heures, puis 300 ml de ce yaourt par 2 litres. lait aigre pendant 6 heures. Un maximum de 5 à 6 fois, j'ai re-fermenté une bouteille de culture de démarrage sec, mais quelque part entre 4 et 5 heures, sinon il s'avère que le yogourt aigre. Il n'était plus possible de re-fermenter un levain, ils l'ont mangé et il ne restait plus de matière pour un nouveau levain)))

Ajouté le dimanche 12 février 2017 à 12:09

Et ces derniers temps, j'ai constamment ajouté 3-6 cuillères à soupe de son au pain blanc. cuillères. Et pour eux, j'ajoute 10-20 ml. liquide supplémentaire.

Hier, ils m'ont donné celui-ci dans le magasin, et j'en ai commandé un légèrement différent avec une poignée.
Maintenant je suis dans ce fil

[Fait maison]

Je souhaite partager une recette simple de pain blanc qui convient parfaitement aux boulangers débutants.
1. Farine de blé - 400 gr. Pour un résultat de qualité, il est impératif de tamiser la farine.
2. Sucre - 20 gr. J'ai mis une cuillère à soupe remplie.
3. Sel - 10 gr.
4. Huile de tournesol - 25 gr. J'ajoute deux cuillères à soupe pas à ras bord.
5. Eau - 130 ml.
6. Kéfir gras - 110 ml. J'utilise 3,2%. Vous pouvez expérimenter le rapport eau / kéfir.
7. Levure - 5 gr. J'ai utilisé la boulangerie sèche.

L'ordre de chargement dans le seau du poêle est standard: eau (température ambiante) kéfir dedans (s'il est froid, laissez-le reposer, réchauffer), sucre, sel et huile végétale. Versez doucement la farine dessus et mettez la levure comme dernier ingrédient.

Nous fermons le couvercle de la machine à pain, l'allumons. Nous pétrirons et cuisinerons en mode 15 - Pain maison (Fait maison).
Réglage des modes de cuisson (manuellement):
Pétrir 1 (Pétrir 1) - 14 min.
Montée 1 (Montée 1) - 25 min.
Pétrir 2 (Pétrir 2) - 20 minutes.
Montée 2 (Montée 2) - 25 min.
Montée 3 (Montée 3) - 45 min.
Cuisson (Cuire) - 80 min.
Chauffage (Garder au chaud) - jusqu'à 60 min. Non.
Choisissez la couleur de la croûte (je choisis sombre - Foncé) et en avant ...

Lors du premier pétrissage, le chignon s'avère très dense - ne vous inquiétez pas, plus tard, il sera "libéré". Étant donné que les ingrédients sont différents pour tout le monde au stade du deuxième pétrissage, vérifiez l'état du petit pain - si à votre avis il est trop dense, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau, mais n'en faites pas trop, à cause de l'excès d'humidité, alors le «toit» peut tomber.

À la suite des actions correctes, vous devriez obtenir le pain suivant:





Il a le goût du pain grillé blanc du commerce, mais incomparablement plus tendre et aérien. C'est tout ce que je voulais dire ...

Bonne journée. Quelqu'un peut-il partager une recette de gâteau de Pâques éprouvée pour cette machine à pain miracle

[Natali3]

Natali3, J'ai posté ici aujourd'hui https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




celui-ci est particulièrement bon
gâteau sur pâte.
Eau - 100 gr. dissoudre la levure pressée 8 g dedans,
farine 160 gr. (ajoutez d'abord 2/3 de la masse totale).
Sucre 80 gr.
Beurre 25 gr.
Raisins secs 1 verre (échaudé).
Nous faisons de la pâte sur l'av. 7 (lot)
Ensuite, après 1,5 heure, mettez le reste de la farine, le sucre et le beurre,
et lancez pr n ° 2 (français) croûte légère (la prochaine fois que je serai Medium), 700 gr., ajouter des raisins secs dans le processus par le son.

[lipushok [/ b, je suis désolé, pourquoi n'est-il pas très grand? y a-t-il assez de sucre? et la couleur de la croûte, à mon avis, est normale, elle doit être versée d'en haut]

lipushok [/ b, je suis désolé, pourquoi n'est-il pas très grand? y a-t-il assez de sucre? et la couleur de la croûte, à mon avis, est normale, elle doit être versée d'en haut

[Natali3]

Natali3, c'est pour un petit volume, si vous l'augmentez 2 fois plus il s'avère.



Je travaille toujours sur celui-ci, les proportions doivent être révisées
Kulich est un moyen sans éponge.
Farine 200 gr.
Eau - 140 gr.
Levure pressée 8 gr.
Beurre - 12 gr.
Sucre - 5 cuillères à soupe
Raisins secs échaudés 1 verre (nous l'ajoutons selon un son spécial, il est d'abord dispersé le long des murs, puis il est pressé dans le rouleau).
Cuit sur mon Frenchie préféré n ° 2:
Sombre (mais ce sera mieux dans ce cas Moyen), 700 gr.
Cela s'est avéré comme ça, mais délicieux.





Au fait, qui change la proportion eau / farine avec quelle étape? Directement pertinent

qui change la proportion eau / farine avec quelle étape? Directement pertinent

Si nous parlons de proportions, alors nous prenons d'ici - prouvé au fil des ans La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Si nous parlons de l'équilibre farine-liquide, kolobok, alors nous apprenons à faire de la pâte à pain dans le sujet Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé et nous lisons très attentivement tous les commentaires et explications du sujet.

Voici comment V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) décrit cette méthode:
La quantité de farine n'est jamais déterminée à l'avance lors de la préparation de produits à base de farine (pain), car tout dépend de la quantité du mélange liquide: quelle est sa composition spécifique et combien de farine ce mélange peut absorber. Si, cependant, pour déterminer la quantité de farine à l'avance, il n'est presque jamais possible d'ajuster avec précision le liquide, car cette valeur est une variable sujette à des fluctuations. La teneur en matière grasse, la densité du lait, la dureté de l'eau, la taille de l'œuf, la consistance du beurre et de la matière grasse, ainsi que la fraîcheur de la levure et leur effet sur la partie liquide affectent également ici.
Par conséquent, ne vous fiez pas beaucoup à la recette où la quantité de farine est "précisément" déterminée pour la pâte à pain. En règle générale, cela ne donne pas l'occasion d'obtenir un produit de qualité, malgré tous nos efforts.

[lipushok]

lipushok, avec de l'eau, c'est clairement trop, le toit s'est beaucoup affaissé et du sel doit être ajouté, pour 200 grammes de farine au moins 0,3 c.

Famille joyeuse
En arrière-plan, gâteau cuit à Gorenje 900WII. Ceux du front y participent ...


une coupe d'un gâteau légèrement défectueux (un sous-bois du reste de la pâte et presque pas de fruits confits), mais la structure est visible.


et c'est du pain blanc et du tsz de cette machine à pain


En général, x / n n'est pas mauvais, mais nécessite une intervention manuelle. Sur les modes automatiques, la qualité ne m'a pas satisfait. Je fais cuire sur de la pâte. En gros, un chauffage trop actif au début du 2ème lot est gênant (il peut surchauffer la pâte et détruire le gluten) et la phase de fermentation courte (en mode automatique - 20 minutes). Mais je l'utilise encore tous les jours: il se pétrit bien, et pour la fermentation, je sors un seau et j'y ajoute du temps.

[Gibus]

Gibuset n'avez pas essayé la programmation? allonger les cycles.
Je ne le trouve pas dans mes instructions.
et votre pain a fière allure. Partager des recettes?

[lipushok]

lipushokRegardez le topicstarter sur la 1ère page du sujet

[lipushok]

lipushok,
15 programmes faits maison?
Je l'utilise, mais le fait est qu'il y a peu de fermentation non plus, les plages d'étapes y sont limitées:
1. Prémélange du 1er lot (6-14 min), généralement réglé sur 10-12
2. repos pour le gonflement de la farine (20-60) Je mets 40-60, en fonction de la taille de ma pâte, c'est-à-dire de la quantité de farine ajoutée et devra se déposer et gonfler
3.2ème lot (5-20 min) J'ai défini le maximum - 20.
4. fermentation (5-40 min) même si vous définissez 40 - cela, bien sûr, c'est plus de 20 en modes automatiques, mais toujours pas assez, et même 5 minutes avant la fin de l'étape, il y aura un pétrissage, c'est-à-dire un fait.il n'y aura que 35 déambulations, et ces 5 minutes seront ajoutées à l'épreuvage
5. épreuve (0-60) J'ai défini le maximum, c'est toujours suffisant
6. cuisson (0-80) Je règle généralement 70, la croûte est moyenne.
Le processus est très simple: réglez 15 dans le menu, puis appuyez sur Cycle, réglez l'heure de l'étape avec le bouton Time, Cycle à nouveau, l'heure de l'étape suivante, etc.

Pour la méthode de la pâte, ces 40 minutes de fermentation étaient encore bonnes, car en partie la pâte a déjà été fermentée dans la pâte. Mais le non apparié s'avère trop accéléré, je n'aime pas ce genre de pain.
Je parle de blé blanc et de blé entier.
Avec le seigle, c'est aussi peu pratique, un lot de 20 minutes lui suffit, mais ici le deuxième lot ne peut pas être retiré.

Le problème est que, quel que soit le programme, à la fin de la 2ème étape (avant le 2ème lot), nous mettons un seau de pâte au réfrigérateur, car au début du 2ème lot, il allume l'élément chauffant 4 fois dans un rangée - il devient très chaud et peut surchauffer et ruiner la pâte. Je l'ai eu plusieurs fois.
Autrement dit, il vous suffit de tout télécharger et vous ne pouvez pas partir. Eh bien, puisque je broute à côté de moi, alors j'ajouterai la fermentation ... C'est un processus semi-manuel ...

mais comment garder la pâte au chaud pendant plusieurs heures ???

IMHO, vous devez utiliser le mode 13. Yaourt

IMHO, vous devez utiliser le mode 13. Yaourt

Je ne conseille pas, la température y est trop élevée pour le test. Dans mon 46C, j'ai mesuré les seaux sur les murs en une demi-heure depuis le début du régime du yogourt.

[lipushok]

lipushokRegardez le topicstarter sur la 1ère page du sujet

il n'y a que Borodinsky.

J'ai fait cuire le pain brioché selon la recette des instructions du Panasonic x / p.
J'ai compté le dosage à 250 g de farine, car c'est le maximum pour la cuisson dans notre coton - il s'avère jusqu'à la fenêtre même et peut même y être scellé ...
La pulpe est très délicate et fibreuse.

recette:
la levure est rapide. 2/3 cuillère à café
farine c. de. 250g
lait 127g (dans la recette originale, il y avait de l'eau, remplacée par du lait)
œuf 1 (53g)
sucre 2,5 c. l. (30g)
sel 1/2 cuillère à café
lait en poudre 1 c. l.
sl. beurre 70g (réduit à 60)

L'algorithme des actions est le suivant:
Mélanger la levure avec la farine tamisée et le lait en poudre
2. Moudre l'œuf avec du sel et du sucre, ajouter le lait, remuer
3. Coupez le beurre en cubes de 1 cm et placez-le dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur (les cubes doivent être durs)

Dans un seau de liquide (2), au-dessus du mélange sec (1), pétrir pour 1 pr. 8 à 10 minutes jusqu'au mélange complet. Il n'y aura pas de kolobok, il y aura une masse collante.
Éteignez et laissez reposer pendant 1 heure dans du coton pour gonfler et former du gluten.
Après une heure de pétrissage pr.8 (25 minutes de pétrissage continu), laissez-le bien pétrir, 3-5 minutes avant la fin du programme, si la pâte est déjà rassemblée en un petit pain lisse et collant, vous pouvez commencer à ajouter du beurre, jeter progressivement 1 à 2 cubes et les disperser. Lorsque l'avenue 8 se termine, continuez sur l'avenue 15 avec la suivante. paramètres: pétrissage 8m, repos 20, pétrissage 5, fermentation 40m, fermentation 60m, cuisson 75m croûte moyenne.
Lors du 1er lot (8m), finissez de mélanger dans l'huile, puis sortez le seau avec la pâte de la chambre froide (laissez le programme continuer, notre objectif est de sauter le 2ème lot, qui est déjà superflu ici, mais il ne peut pas être retiré par programmation) et mettez au chaud l'endroit lorsque le pétrissage est terminé, vous pouvez réinsérer le seau dans le x / p (entre 2h50 et 2h25 sur le tableau de bord) et ensuite elle fera tout elle-même: elle le fera tenez un peu plus longtemps, puis à 2 h 20, elle fera un pétrissage soigné, une heure de levée et à 1 h 15 commencera la cuisson. Je recommande de regarder par la fenêtre immédiatement avant la cuisson (jusqu'à 1:16 sur le tableau de bord), la pâte doit pousser au moins 2/3 du seau, si elle n'est pas assez mature, appuyez brièvement sur le bouton Démarrer une fois, le poêle se mettra en pause pendant exactement 10 minutes, puis il continuera le cycle lui-même - la fermentation sera prolongée de 10 minutes.

En utilisant cette méthode, vous pouvez fabriquer tous les produits de boulangerie de haute qualité, y compris les gâteaux de Pâques - il y a ici un double pétrissage intensif et le temps de fermentation est augmenté.

Voici une coupe de mon gâteau en coton

Fabriqué selon la méthode semi-manuelle décrite ci-dessus: pétrissage 8-10 minutes, repos 1 heure, mélange intensif 20 + 10 minutes (ajout d'huile), ajout de fruits confits 3 minutes, fermentation 1 à 1,5 heure, pétrissage, levée pendant 1 heure (parfois cela prend encore + 10 minutes), cuisson 75 minutes.
Très délicat et fibreux, seulement lorsqu'il est sorti du seau - fragile et froissé.

[Gibus]

GibusQuel beau Kulichik! :-)
Et merci pour l'algorithme Brioche! je

[Gibus]

Gibus, aaaah quelle brioche !!!! super!!! Je ferai la même chose aussi
Vous avez fait un analogique avec l'euro Panasonic? Alors si je mets bêtement ce Prog? ou d'autres mouvements corporels sont-ils nécessaires?

[Mamusi]

Mamusi, Mirabel, Je vous remercie .
Sinon je suis tranquillement ici avec moi-même ...
Mirabel,
un pré-mélange est nécessaire, min 8, pour que tout soit mélangé en une masse homogène. Ensuite, laissez-le reposer pendant une heure (je ne me souviens pas si Brioche est debout ou non) puis le programme panasonic de Brioche. Mais j'ai aussi rallongé la fermentation plus tard, afin de rentrer dans le programme (il y a 35 minutes de fermentation et 50 minutes de levée), il faut probablement un peu plus de levure (pour que les choses aillent plus vite ..).

[Gibus]

Gibus, Merci beaucoup!

[Mirabel]

Mirabel,
regardé - Brioche debout pendant 30 minutes, c'est-à-dire qu'il est nécessaire de pré-mélanger 8 minutes et après 20-30 minutes, allumez Brioche.
Pour mes 250 g de farine, j'ai légèrement sous-estimé la levure (au lieu de 0,75, j'ai pris 2/3 de cuillère à café).
Et dans l'original (dans vos instructions), 400 g de farine correspondent à 1,25 c. levure - cela semble être la dose vérifiée pour le programme Brioche, et il est nécessaire d'être guidé par elle
Et une nuance plus importante: entre le pétrissage, je sors le seau du x \ n pour que la pâte au début du lot principal ne soit pas plus chaude que 23C. Vous pouvez même le mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Afin de ne pas surchauffer et détruire le gluten lors d'un mélange intensif. Et je garde le couvercle ouvert lors du mélange.

Sous le spoiler se trouve un lien vers la recette du gâteau pour notre HP

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Bonne journée. Présenté ce miracle. Je veux y mettre de la pâte à tarte. Veuillez partager la recette.

[Michutka]

Nous avons également acheté ce poêle pour la famille (merci à tous ceux qui ont écrit leurs critiques et leurs impressions à ce sujet dans ce fil), comme lui (bien que nous l'ayons en premier parmi ces équipements). Tout ce que j'ai essayé de cuisiner s'avère. je veux remercier Michutka Machine à pain Gorenje BM900 WII # 73 pour une recette blanche simple, voici ce que j'ai obtenu:

(dans le contexte de la même chose que dans Michutka)

Et j'ai acheté ça ... cuire au four))

Il y a un mois, je suis devenu propriétaire de la machine à pain Gorenje BM900 WII.
Je fais du pain depuis longtemps, j'avais des machines à pain LG, BORK et quelques autres petits chinois, le pain s'est avéré excellent, pratiquement sans échec, d'une manière ou d'une autre.
Le Gorenje BM900 WII a choisi son prix, sa taille et un grand nombre de critiques positives.
Le premier pain et une grosse déception…. Le pain est insipide, les trous sont grands, mais il est en quelque sorte sec, "en bois" et s'effrite terriblement.
J'ai «dansé avec un tambourin» autour de la machine à pain, épuisé 6 kg de farine, avant de commencer à obtenir ce que je voulais - pour que le pain soit moelleux, pas émietté et qu'il puisse être séparé avec les mains en couches (j'espère Je l'ai expliqué clairement).
Sur les conseils du forum, j'ai ajouté du vinaigre, du beurre, de la margarine, cuit manuellement, changé de levure, de la farine. En conséquence, j'ai trouvé une clé magique pour le poêle - c'est une pâte. Je pense que oui, dans la machine à pain, l'heure ou la température des programmes de levée-cuisson sont mal réglées (même en mode manuel, peu de temps est donné).
C'est-à-dire que je fais une pâte, j'active le programme 2 et à la fin, je fais cuire encore 15 minutes.
Mais il y avait un autre problème - le pain sur la pâte ne rentre pas dans le seau.))) Il dépasse de toutes les fissures.
En conséquence, j'ai commencé à utiliser une machine à pain pour cuire le pain le plus simple à partir de farine blanche, et tout ce qui est plus compliqué, je le pétris en C / P et le cuit au four. Nous adorons le pain avec garnitures, multi-céréales, et cela me convient.
J'associe la pâte à un gros porc gentil - nourrissez-la avec tout ce qui est à portée de main et elle vous donnera le meilleur bacon de qualité. J'ai mis dans la pâte tout ce qui se trouve sur les étagères (restes de céréales, céréales, céréales), que je n'ai pas fini de manger (céréales, soupes, fruits et légumes, décoctions, lait aigre). J'ai ouvert une boîte de haricots en conserve - un bouillon dans une pâte. Soupe de pommes de terre, pâtes, chou cuit, tranche de pomme crue, citrouille ou carotte sur une râpe fine. Kelp acheté en quelque sorte "pour perdre du poids" et là aussi.
La farine pour pain de notre région est la meilleure - "Aleika", n'importe quelle levure.
J'ai repris l'idée ici, sur le forum, malheureusement, je ne me souviens plus de l'auteur, le sujet est "Pain multigrain CONVERSE"
Pour la pâte, je prends un verre de liquide et, à l'œil nu, le composant «farine» (tout ce qui est souhaitable pour gonfler et un peu de farine), 1,5 c.Levure. Je pétris dans une machine à pain et la laisse sur la table de la cuisine jusqu'au matin (il ne fait pas chaud dans notre appartement). Le matin, j'ajoute encore 0,5 cuillère à soupe. liquides (lait cuit fermenté, crème sure, lait - tout ce que je peux trouver), beurre-sucre-sel et farine au besoin, c'est-à-dire que l'endroit est malaxé, j'ajoute de la farine et contrôle le pain.
Après le deuxième lot, je le transfère dans un moule à pain et le laisse reposer sur la cuisinière, puis je le fais cuire.
Parmi les avantages de la cuisson au four. Je n'aime pas le fait que le pain d'une machine à pain ait une structure dense, c'est-à-dire que le pain doit être dense, sinon le dôme du pain tombera. Au four, un tel problème n'est pas observé, je pétris le pain de pâte doux, collant, lors du pétrissage sous le pain, la pâte rampe (j'espère que je l'expliquerai clairement). Mais le pain est cuit moelleux, le plus doux.
Deuxièmement, je régule moi-même le temps de levée et de cuisson, ce qui me permet d'obtenir du pain de qualité optimale.
Sur la photo, mon pain est coupé, tous les additifs sont clairement visibles. J'y ai mis un peu de millet, du blé concassé, du seigle, du maïs, des graines de lin, du sésame noir, quelques cuillères à soupe de flocons multi-grains, une cuillère à soupe de varech, une poignée de graines de tournesol et des noyaux d'abricot.
Le pain est délicieux, aussi bien le premier jour que le deuxième. J'ai également remarqué une particularité - c'est très satisfaisant, plus satisfaisant que le pain à la farine ordinaire. Et mon mari a remarqué: généralement, il enduit 3 morceaux de pain avec du beurre pour le petit déjeuner, et maintenant il en mange un. Et surtout, contrairement au pain acheté en magasin, il n'y a pas de lourdeur ni de brûlures d'estomac après le pain fait maison.

Le premier est allé ... Le premier programme, la recette la plus simple pour le blanc et ... a été agréablement surpris. Le pain est prêt en exactement trois heures. Doux, moelleux avec une fine croûte latérale de couleur paille, mais le dessus devait être en el. four avec incl. ombres supérieures pendant quelques minutes.



L'éponge est plus savoureuse. Quelque part ici, j'ai lu (maintenant je ne trouve pas le sujet) qu'ils ont été cuits par la méthode de couture, du soir au matin. Qui vous dira comment? !!
De mémoire: ils ont pris 250 farine (la moitié du total) et 200 grammes d'eau et de levure juste un peu, 1 avec quelque chose de sec et ont pétri la pâte. Ensuite, ils ont mis une sorte de programme et l'ont remis au matin et sur ce pain éponge, ils ont versé la farine restante 250, sel doucement, sucre et repos. eau 120 ml quelque part. Je ne comprends pas, sous une couche de farine la pâte va bien et l’eau n’interfère pas ??? Et comment le verser pour qu'il ne pénètre pas dans la pâte avant le matin? Et le volume du seau de 2,5 litres est-il suffisant pour que le matin, tout ne sorte pas par le couvercle? Et quel programme dois-je mettre?
Qui se souvient de cette méthode?