Pain Kislovodsk dans une machine à pain Gorenje BM 1600 WG - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain Kislovodsk dans la machine à pain Gorenje BM 1600 WG

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levain de seigle 60% d'humidité	60
la farine de seigle	188
l'eau	113
Lin trempé:
lin blanc (ou marron)	49
l'eau	97
Malt brassé:
malt de seigle fermenté	49
eau bouillante	97
Pâte:
pâte	344
lin trempé	entier
malt brassé	entier
la farine de seigle	65
farine de seigle pelée	260
l'eau	173
Noix de muscade	1
sel	10
sucre (miel ou mélasse)	26
levure pressée	1
pruneaux	97

Méthode de cuisson

Peut être cuit à la fois en HP et à la main
Le soir, nous mettons la pâte, la mettons dans un endroit chaud avec une température de 28 à 32 degrés, brassons le malt et faisons tremper le lin. S'il fait chaud, ajoutez une petite pincée de sel du total au lin.
Nous déterminons la préparation de la pâte par son apparence, elle se lève bien, se détache à l'intérieur et a un goût aigre.
Lorsque la pâte est prête, nous mettons tous les ingrédients, sauf les pruneaux dans le HP (ou si vous le faites manuellement dans un pétrin ou juste dans une tasse) .Ajoutez les pruneaux à la fin du lot. Si le pain est cuit, vous devez également ajouter 30 grammes d'eau.

Programme maison: 1 mix - 20 min, 1 montée - 30 min, 2 mix - 0, 2 levée - 1 heure, 3 montée - 1 heure. J'ai mis la cuisson pendant 1 heure 20 minutes, mais je l'ai vérifiée avec une sonde de température, elle était en fait cuite plus tôt, sur une croûte moyenne.
La pâte de seigle ne se mélange pas bien dans HP, vous avez donc tout le temps besoin d'aider activement. Avant l'épreuvage final, mouler le dessus avec une spatule en silicone humide pour le rendre uniforme.

Si vous faites cuire sans HP, pétrissez avec un pétrin - 20 minutes, manuellement - 40 minutes. La pâte doit être saturée d'air.
Fermentation pendant 1,5 heure à 28-32 degrés
épreuve finale pendant au moins une heure
Cuisson au four à une température de 250 en bas, 300 en haut - 25 min. à la vapeur (1 min)
La recette est tirée de YouTube de Sergey Kirillov

Je n’ai pas attendu de refroidir et de le couper à chaud, donc la coupe a l’air humide, mais le pain n’est pas vraiment collant. délicieux. Bien sûr, nous devons attendre. quand il refroidit, puis coupez et mangez.
avec une photo ici, du pain pépin ressemble à ceci