Tarte au citron

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: français

Ingrédients
farine de blé de première qualité	340 grammes
beurre	150 grammes
sucre en poudre	90 grammes
oeuf SB	2 pièces
sel	pincer
remplissage
Oeuf	4 choses.
Jaune d'œuf	2 pièces
sucre en poudre	285 grammes
jus de citron	250 ml
écorces de citron	à partir de 3 citrons
crème 33%	185 ml
baies, basilic ou menthe	pour la décoration

Méthode de cuisson

Tamisez la farine, ajoutez le sel, le beurre râpé grossièrement, le sucre en poudre, mélangez. Ajoutez des œufs.
Pétrissez la pâte et roulez-la en boule.
Vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur ou continuer à travailler avec. Je l'ai immédiatement roulé en une couche pour que la pâte rentre dans le plat de cuisson et passe sur les côtés. Mon moule mesure 28 cm de diamètre (en bas). Placez un cercle de papier sulfurisé au fond du plat, graissez-le avec de l'huile. Serrer la forme avec la pâte avec du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 10 à 15 minutes.
Placer un moule en aluminium dans un moule avec de la pâte, y verser des pois ou des haricots. Cuire au four pendant 10 minutes à T = 190-200 degrés.
Retirez le moule à pois et faites cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite mais encore très pâle. Retirez la croûte du four et abaissez la température à 150 degrés.
Pour la garniture, battre légèrement les œufs, les jaunes avec le sucre, ajouter la crème, le zeste et le jus de citron. Versez délicatement la garniture sur la croûte et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes à T = 150 degrés, jusqu'à ce que la garniture soit cuite.
Refroidissez complètement le gâteau. Décorez et servez.