Gâteau "Vol"

[Meringue:]

Gâteau "Vol"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Meringue:
Protéine	6 pièces
Sucre en poudre ( il y avait encore du sucre dans l'original, J'ai ajouté de la poudre, parce que ma table de mixage basse puissance ne pouvait pas supporter le sucre)	400 grammes
Noisettes grillées, hachées grossièrement	1 cuillère à soupe.
Citron acide (dans une meringue, il ne faut pas le sentir, elle aide censément à battre les blancs)	gouttelette
Crème:
Sucre	200 grammes
Les jaunes	6 pièces
Beurre	200 grammes
Vanilline ou sucre vanillé
Lait	500 ml

Méthode de cuisson

• Meringue:
• Battez les blancs refroidis et l'acide citrique en une mousse forte, ajoutez progressivement le sucre glace. La masse devrait augmenter de 3 à 4 fois. Découpez trois cercles dans du papier sulfurisé à la taille du futur gâteau. À partir de 1/3 de la masse de protéines, plantez de petits bezeshki sur un cercle de papier, pas très serré, en vous rappelant qu'ils augmenteront lors de la cuisson. Nous faisons cuire et sécher au four à feu doux. Ajouter les noisettes hachées grossièrement aux 2/3 restants de la masse. Nous faisons cuire deux autres gâteaux en répartissant la masse aussi uniformément que possible sur des cercles de papier.
• Crème:
• Faites bouillir le lait avec le sucre. Moudre les jaunes séparément et y verser du lait chaud avec du sucre. Faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Refroidir. Battre le beurre, y ajouter le mélange oeuf-lait sur une cuillère. La vanilline est hautement souhaitable. Lorsqu'ils sont combinés, le mélange de beurre et d'oeuf-lait doit être à la même température.
• Couvre les deux gâteaux avec de la crème. Terminez le haut avec des lunettes. Nous refroidissons.

Remarque

Le gâteau «Flight» de mon enfance était souvent acheté par mon père. C'était délicieux! Et beaucoup plus tard, je suis tombé sur cette recette soit dans "Rabotnitsa" soit dans "Krestyanka". C'est très simple, c'est juste un tracas de faire cuire des meringues pendant longtemps. Mais cela s'avère savoureux, fait une impression sur les autres. Bref, la voici.

Bienvenue dans mon enfance soviétique!

Ca c'est drôle. Maintenant, je viens de taper "Cake" Flight "en cherchant et j'ai trouvé exactement ma recette. Bon, c'est compréhensible, je n'ai pas été le seul à avoir lu le magazine" Rabotnitsa ". Et une autre option, il est dit que GOST, j'ai trouvé chez une fille, que j'ai volé mon avatar. Elle a aussi des photos du gâteau, très similaires à ce qui devrait se révéler. Ici, regardez: 🔗

Épingle à cheveux photo

Et j'ai espionné bezeshki sur un cercle de papier une fois dans le magazine "Sweet Delight"

🔗

Fouet-il normalement avec du sucre en poudre? Je me souviens que Tortyzhka avait l'habitude de dire qu'avec de la meringue en poudre, cela ne fonctionne pas, avec du sucre granulé, c'est nécessaire.

[Suslya]

Suslya, J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, mais pendant longtemps, je ne connaissais pas encore les astuces de confiserie. Mais elle a fait exactement comme dans la recette. Quand j'ai cuit pire dans le four, il s'est avéré que le gâteau était déjà beige à l'extérieur, mais à l'intérieur, il s'étirait encore, mais ce problème a disparu d'une manière ou d'une autre.

Je pense que rien ne nous empêche de prendre la meringue Tortyzhkino à partir de 6 protéines, en cas de doute. Je suis plus confus à la lumière de la nouvelle connaissance que la meringue attendra lorsque le lot précédent est cuit. Mais il n'y avait aucun problème avec cela auparavant.

[Troubles]

Eh bien, c'est ce que j'ai fait. Nous n'avons pas lu les travailleurs, nous n'avons pas vu les photos là-bas, alors ne jugez pas strictement:



Troubles... Crème. Bien que cela ressemble à une crème Lisss, mais ... soit j'ai digéré les œufs, soit j'ai perdu du poids avec du poids ... Et à cause du sucre en poudre, le caramel a fait son chemin à partir de la meringue en grande quantité.

La seule joie était qu'il n'était pas nécessaire de sculpter des roses et des bordures. Alors elle n'a pas enduit les bords.

Des questions:
1. Les gâteaux aux noix (j'ai des noix de cajou) devraient-ils augmenter de volume? Je n'ai pas augmenté un peu.
2. Quelle est la quantité et à quelle température le four? Je les ai séchées comme des meringues ... une heure et demie ou deux;
3. Pour éviter les problèmes de poids des œufs, peut-on convertir six œufs en poids d'œuf?
4.Dois-je laisser tremper à température ambiante? Sinon, je l'ai tout de suite mis au réfrigérateur ...

Conclusion... Peu importe que la crème n'ait pas fonctionné. C'est délicieux quand même !!!

[Épingle à cheveux]

Mais est-il intéressant de cuire des meringues à Multa Panasovna?

Non non et encore une fois non! Il y avait déjà des pionniers, ils ont conseillé de ne pas traduire les produits, byaka il s'avère 🔗!

«Sacher»? , non, eh bien, vous devez admettre que c'est drôle pour l'oreille russe, surtout dans le contexte de la question "Que cuisiner aujourd'hui?"

!!!
Épingle à cheveux
Et tous ces gâteaux que vous faites, vous, eh bien, je veux dire votre famille, gérez-vous tout vous-même ou qui aide? C'est juste que j'ai un gâteau au réfrigérateur pendant une semaine (ici aussi, ma fille a commencé à refuser les gâteaux), je dois tout de suite traiter quelqu'un avec la moitié ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux ,

Réponses:
1) Les gâteaux aux noix devraient avoir augmenté de volume. Vos noix sont-elles hachées trop finement? Une autre option - les noix de cajou sont plus grasses que les noisettes, il me semble. Il ne pouvait pas planter de masse protéique? Mais c'est ainsi, purement intelligent ...
2) Je ne peux pas dire spécifiquement sur la température de cuisson, car le gâteau a été cuit il y a assez longtemps, alors que le niveau de vie ne permettait pas de rêver de cloches et de sifflets au four. Tir lent - c'est ainsi que vous pouvez répondre. J'ai fait cuire cette entreprise pendant 40 à 60 minutes, quand elle craquait, sinon. Parfois c'était un peu filandreux à l'intérieur.
3) Les œufs semblent trop cuits. J'étais content de ce gâteau que tous les jaunes laissés après la meringue sont passés à la crème. Ils peuvent être pris et moins, ce n'est pas si important.
4) Nous avons tout fait correctement - congelez immédiatement dans le réfrigérateur.

Conclusion parfaitement correct.

[Crochet]

Crochet!
Croyez-le ou non, je commence quelque chose de nouveau lorsque l'ancien se termine. Je suis rarement à la maison ... Si j'obtiens quelque chose dans un gros volume, cela signifie que ça n'a pas très bien fonctionné ...

Freken Bock!
1. Les noix étaient finement hachées. Et j'ai aussi pensé à la teneur en matière grasse de la noix de cajou ... Mais mon mari est allergique aux noisettes ...
2.---
3. Je pense que je prendrai la crème Lisss la prochaine fois. Je suis en quelque sorte plus confiant avec lui ... Je pense que les protéines peuvent aussi jouer un rôle.
4.

Les filles, je suis avec "Flight" et félicitations pour la Saint Valentin!

On aurait pu garder le silence (je parle de photos de mon gâteau), mais on ne cherche pas des moyens faciles! En général, il s'est avéré que la température minimale possible dans mon four est de 150 degrés. Comme si c'était un péché, mon neveu m'a apporté un thermomètre pour le four jeudi. La température est encore plus élevée! Les petites meringues ont été cuites en premier et ont le plus souffert. Dehors, ils évoquent des souvenirs des contes de fées de Kipling, à l'intérieur ... Je ne trouve pas de mots. Mais délicieux! Le premier gâteau est mieux sorti, mais aussi beige. J'essayais encore de faire une bonne affaire avec mon four. Sur le deuxième gâteau, je l'ai déjà maîtrisé, cuit avec la porte entrouverte et atteint 100 degrés. Le gâteau est sorti blanc, cuit uniformément. Le petit bezeshki à partir des restes de la masse protéique, cuit avec lui, a également obtenu les caractéristiques souhaitées. Mes enfants, qui ont goûté ce gâteau pour la première fois en 12 ans de leur vie, n'ont trouvé aucun défaut, le gâteau a été très apprécié. En fait, cela s'avère délicieux! Seulement très doux. En général, c'est ici.

[Freken Bock]

J'ai donc finalement compris les photos et suis venu faire un rapport.
Les filles, ici je suis venu parler de leurs aventures et j'ai tout de suite compris la raison de l'échec. Je voulais faire les gâteaux, vous voyez, fins ... presque toute la portion de Freken Bock a été cuit ... et mangé comme un biscuit, car en le retirant du papier sans casser les gâteaux, je n'ai eu qu'un gâteau ...
Puis j'ai décidé de faire le vérifié meringue à la noix de coco

Et maintenant sur la dégustation. Peut-être parce que j'ai enduit le gâteau un jour avant de le manger (il n'a pas besoin de beaucoup de temps pour tremper !!!), ou peut-être parce que les gâteaux sont fins, ou peut-être parce qu'il y a du liquide dans la crème -lait, mais mes gâteaux sont SOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOSOOOO imbibés. Un gâteau, qui n'était pas de la meringue à la noix de coco, fondait généralement dans la crème. Voici la partie des gâteaux qui est entrée en contact avec la crème de lait condensée restée complètement croustillante.
Mais comme cela arrive souvent, malgré tous les ennuis, le gâteau était très savoureux, je l'ai "appelé" dessert
Je vais certainement continuer à travailler avec cette recette (ainsi qu'avec la forme "muguet!"). Alors maintenant "Flight" et "May Lily of the Valley" est une idée pour moi xfix!

Freken Bock, merci pour la recette!

[Freken Bock]

Freken Bock, même si j'ai eu peu d'enfance soviétique, mais ce gâteau est très mémorable pour moi. Croustillant et fondant sur la langue - juste du bonheur! J'ai décidé de faire un gâteau, mais je n'avais jamais fait de meringue auparavant. Des questions:
1. La croûte sans noix va-t-elle sur le dessus du gâteau comme décoration?
2. Si vous faites cuire une demi-portion, vaut-il mieux faire 3 petits ou 2 plus gros biscuits?
3. La crème volante est similaire à la Charlotte Husky. Y a-t-il des différences?
4. Le mari n'aime pas beaucoup les bonbons. Indiquez où vous pouvez réduire le sucre ou peut-être ajouter quelque chose à la crème pour que tout le monde l'aime.

[1. La croûte sans noix va-t-elle sur le dessus du gâteau comme décoration?]

1. La croûte sans noix va-t-elle sur le dessus du gâteau comme décoration?

- Pas un gâteau, 1/3 de la masse totale de protéines, nous en faisons cuire de petits bezeshki pour décorer le dessus. Oui, ce 1/3 est sans noix.

2. Si vous faites cuire une demi-portion, vaut-il mieux faire 3 petits ou 2 plus gros biscuits?

- Je ferais 2 gâteaux, mais ce n'est pas grave.

3. La crème volante est similaire à la Charlotte Husky. Y a-t-il des différences?

- Je n'ai pas préparé de crème charlotte selon la recette Husky, je ne peux rien dire à ce sujet.

4. Le mari n'aime pas beaucoup les bonbons. Indiquez où vous pouvez réduire le sucre ou peut-être ajouter quelque chose à la crème pour que tout le monde l'aime.

- J'ai fait cuire ce gâteau pendant longtemps, juste au moment où je mettais la recette sur la machine à pain. Trop doux pour moi, trop gras. Je me suis senti nostalgique et j'ai oublié. Je n'entreprendrai pas de donner des conseils sur la manière de corriger le goût.

Euh ... Maintenant, c’est trop sucré pour moi, mais avant c’était juste délicieux. Combien de temps dois-je faire cuire la meringue? J'ai peur d'eux ...

Je suis venu pour montrer mon "Vol". J'ai cuisiné selon la recette de Chadeeva, mais l'essence est la même. Le gâteau est tellement délicieux, a dit mon mari - "comme dans l'enfance!"
Je veux aussi faire l'éloge de la casserole - un bain-marie, qui a bien résisté à la crème - pas une seule masse, la densité est excellente (lait condensé fait maison)

Un gâteau merveilleux pour les vrais gourmands!