Piparkook - Biscuits de Noël estoniens

Catégorie: Cuisine festive
Cuisine: estonien
Piparkook - Biscuits de Noël estoniens

Ingrédients

Farine de blé. , a / s 4-4,5 tasses
Sucre 1,5 tasses
L'eau 0,5 tasse
Beurre 160 grammes
Un soda 1 cuillère à café,
Gingembre moulu, sec 1 cuillère à café
Cannelle moulue 1 cuillère à café
Clou de girofle moulu 0,5 cuillère à café
Cardamome et muscade moulues 1 pincée
Sel et poivre noir - facultatif pincer
Pour sirop, eau et sucre 3 st. l.

Méthode de cuisson

  • Nous préparerons et mesurerons tous les ingrédients dans la bonne quantité.
  • Tamisez la farine dans un grand bol. Mélanger avec du bicarbonate de soude.
  • Alors préparons le sirop.
  • Pour ce faire, mettez dans une cocotte, ou une poêle de petit diamètre, 3 cuillères à soupe. l. sucre et, en remuant, faire frire dans une poêle jusqu'à l'obtention d'une masse liquide de couleur brun foncé. Retirer du feu et verser SOIGNEUSEMENT 3 cuillères à soupe. l. l'eau.
  • Déplacez jusqu'à ce que le sucre brûlé soit complètement dissous dans l'eau et faites-le légèrement bouillir pour faire un sirop.
  • Maintenant, vous devez prendre une casserole d'un litre, y verser 0,5 tasse d'eau, mettre 1,5 tasse de sucre et de sirop, chauffer à chaud et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Retirer du feu, ajouter les épices et l'huile et remuer le tout pour faire fondre le beurre. Refroidir le contenu de la casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et verser dans un bol de farine.
  • Pétrir la pâte, la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou mieux toute la nuit (je prépare la pâte à l'avance, la mets dans un sac et au congélateur pendant 7 à 15 jours).
  • Avant la cuisson, sortez la pâte, laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante, afin qu'elle puisse être roulée en une couche de 3-4 mm d'épaisseur et découper des biscuits en forme.
  • Chaque biscuit peut être percé avec une paille à cocktail pour enfiler des rubans colorés après la cuisson et accrocher le biscuit sur l'arbre de Noël.
  • Cuire sur du papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie, à distance les uns des autres
  • 10 minutes
  • à 160 ℃.
  • Les biscuits finis peuvent être saupoudrés de sucre glace ou décorés avec du glaçage.

Le plat est conçu pour

4 plateaux, 35x30

Temps de préparation:

30 minutes + 6 heures + cuisson 40-50 minutes

Programme de cuisson:

Four

Remarque

La recette du livre * Plats légendaires de la cuisine soviétique *, mais les biscuits au poivre sont cuits non seulement en Estonie, mais aussi en Lettonie, au Danemark et en Suède.
Selon la tradition, le sapin de Noël est d'abord décoré de biscuits au poivre, et le 13 janvier, il est mangé.

lily_a
Une recette intéressante. Je voudrais clarifier à quoi cela ressemble de goûter?
brendabaker
lily_a,
Les biscuits sont friables, le goût semble être avec du miel, rappelant surtout les biscuits danois dans des boîtes en fer Biscuits au beurre danois
Il y a un léger piquant du gingembre dans l'arrière-goût.
J'ai plus aimé l'option après une semaine au morrzil, le goût des épices semblait devenir plus riche et le soda ne se faisait pas sentir du tout.
Quand je l'ai fait après 5 heures, lors de la cuisson, il y avait une légère odeur de soda et les biscuits ressemblaient plus à du beurre ordinaire, doux, friables
Je n'ai pas ajouté de poivre noir,
Lydviga
En Lettonie, ces cookies sont appelés Piparkukas. J'aime. Quand j'ai trouvé la recette, j'étais ravie. Je vais certainement essayer
brendabaker
Lydviga,
Merci Ludwig, j'ajouterai maintenant à propos de la Lettonie dans les commentaires.
Est-il également cuit uniquement en hiver?
Lydviga
Je sais qu'ils le font cuire pour différentes vacances et peignent les biscuits comme du pain d'épice. Les biscuits Piparkukas, très populaires en Lettonie, sont vendus dans les magasins et les pâtisseries
brendabaker
Lydviga,
J'ai aussi beaucoup aimé, ça a le goût de biscuits au beurre danois fabriqués à partir d'élégantes boîtes en fer que nous vendons avant le nouvel an.
J'aime ce qui peut être fait à l'avance, sans le souci des vacances et du gel.

Piparkook - Biscuits de Noël estoniens
Je fais des cadeaux comme celui-ci avec ces cookies
Lydviga
oui, c'est très pratique

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