Tarte aux fruits secs et pommes au caramel

[gâteau]

Tarte aux fruits secs et pommes au caramel

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
gâteau
Beurre / margarine	100g
Jaune 1 pc	24 grammes
Sucre	60 grammes
Farine	150 grammes
Levure	8 grammes
Vanilline / sucre vanillé	goût
Remplissage
Cerise sèche	50 grammes
Canneberges séchées	50 grammes
Abricots secs	50 grammes
Pommes caramélisées	150g
Amidon 1 c. l	15 grammes
Cognac	20 grammes

Méthode de cuisson

• 1

• mélanger le beurre, le jaune et le sucre

• TEXTE

• 2

• ajoutez la farine avec la levure chimique et pétrissez la pâte à la main. Vous ne pouvez pas remuer la pâte pendant longtemps, elle deviendra visqueuse et lorsque la cuisson est dure

• 3

• collecter la pâte en un petit pain et la mettre au réfrigérateur pendant que nous sommes occupés à la garniture

• 4

• mettre une partie de la pâte dans un moule et la répartir avec nos mains le long du fond du moule

• 5

• nous fabriquons des pare-chocs avec la même pâte

• 6

• couper la pâte sur le côté avec un couteau ou une roue sculptée

• Remplissage
• 7

• Coupez les abricots secs en petits cubes de la taille de canneberges et de cerises séchées. Si nous coupons une grosse cerise en deux parties, mélangez tout, mélangez et ajoutez du cognac pour que les fruits secs soient infusés et deviennent un peu plus doux

• 8

• épluchez les pommes, coupez-les, mettez-les dans une casserole préchauffée, couvrez-les de sucre granulé

• 9

• mélanger et faire frire les pommes dans le caramel obtenu

• 10
• 11

• les pommes sont frites très rapidement, dès que les pommes commencent à perdre leur forme en remuant, retirez-les du feu

• 12

• ajouter des pommes aux fruits secs

• verser l'amidon dessus et mélanger

• 13

• mettre la garniture dans un moule avec une pâte, niveler

• 14

• abaisser les bandes des restes de pâte coupée, les couper avec une roue dentée et les placer sur le dessus de la garniture

• vous pouvez utiliser un formulaire pour créer un beau maillage

• 15

• mettre la forme au four et cuire au four à 190 * 30-35 minutes, saupoudrer de sucre glace

Le plat est conçu pour

f-ma 19cm. hauteur de tarte 4cm

Remarque

J'utilise toujours cette pâte si j'ai juste besoin de pâte sablée. J'ai essayé de nombreuses recettes de pâte sablée, mais aucune d'entre elles ne peut remplacer cette recette pour moi. Ses avantages sont la facilité de préparation. Aucun assistant supplémentaire dans notre cuisine. Se mélange très rapidement. Vous pouvez le laisser complètement au réfrigérateur et l'utiliser immédiatement en pâtisserie. C'est ce que je fais habituellement. J'aime beaucoup la structure du produit fini. Les gâteaux sont friables, mais ils gardent bien leur forme. Ne vous effondrez pas lors de la coupe. Une croûte fine croustillante sur le dessus et une pâte fondante dans la bouche à l'intérieur.
Vous pouvez cuire les paniers, puis y mettre la garniture et les remettre à cuire. Après avoir été infusés avec la garniture, la pâte reste la même friable et tendre.
Exemples de cuisson à partir de cette pâte.
Paniers de crème anglaise aux framboises et framboises fraîches



Cheesecake avec crème au fromage et fruits secs



Paniers cuits au four avec de la crème et des pommes



Petits paniers aux fruits secs



Dessert avec un soufflé sablé.

La forme de la grille est intéressante.
La recette est généralement géniale. Même mes deux mains gauches me démangeaient d'essayer de le faire))

[Rauque]

Rauque,
Merveilleuse recette d'hiver

[Rauque]

Excellente recette! : girl_claping: Je ne suis pas très douée pour la pâte sablée ...: oups: je vais essayer cette recette RauqueLyudmila, vos recettes fonctionnent toujours, donc je vais certainement essayer

[Rauque]

Rauque, Lyudmila, merci pour le goût et la beauté! Nous aimons beaucoup la pâte sablée, donc je vais certainement la faire cuire dans un proche avenir.

Lyudochka, merci beaucoup! Juste à temps pour moi
C'est exactement ce dont vous avez besoin: un vaste espace de créativité en utilisant tous les produits disponibles.
La seule question est: est-ce qu'une crème / garniture convient à cette pâte sablée? dans le sens où il n'est pas mouillé par quelque chose?
Et encore une chose: quel est le meilleur goût pour vous - avec du beurre ou de la margarine?
Et si vous regardez l'élément 1 de votre recette, est-il possible de construire tout cela sur de la mayonnaise maison (sans moutarde)?

[Ludmila]

Ludmila, merci pour la recette douillette!
dans les signets à venir!

[brendabaker]

Même mes deux mains gauches me démangeaient d'essayer de le faire))

S'ils grattent, tenez-les occupés !!: girl_wink:

brendabaker, oui c'est sûr. En toute saison, vous pouvez choisir la garniture appropriée pour une telle pâte.

kuzea, Tatyana, la recette n'est pas du tout compliquée. Essayez-le. L'essentiel ici n'est pas de réorganiser l'ordre d'action. Vous devez pétrir dans l'ordre que j'ai écrit.

Lera-7, Svetlana, Je vous remercie!! : girl_curtsey: J'espère que cette recette prendra racine avec vous, puisque vous aimez le sable.

Et si vous regardez l'élément 1 de votre recette, est-il possible de construire tout cela sur de la mayonnaise maison (sans moutarde)?

Olya, eh bien, tu m'as posé un problème. J'ai longtemps réfléchi où j'avais de la mayonnaise à l'étape 1 et pourquoi sans moutarde?
Olya, je n'ai pas essayé de mélanger avec de la mayonnaise. Quelque chose, quand j'avais l'impression de l'avoir fait avec de la mayonnaise, mais ce n'est certainement pas cette recette. Ici, je ne suis pas un indice pour vous.
Quant au beurre / margarine. Je n'ai pas remarqué de forte différence. Mais ces dernières années, je ne l'ai fait qu'avec du pétrole. Mais vous pouvez le faire de cette façon et c'est pourquoi je l'ai écrit.
J'ai fait un remplissage différent. Il y avait aussi une garniture liquide, mais très aérée selon la recette celfh Tatiana Le fond n'était pas humide. Je suis juste amoureux de cette garniture au caillé. Je le fais souvent avec différents fruits.
J'ai également fait cette pâte sablée avec une garniture secrète différente de Sveta. Et sur le dessus de la meringue, rôtie au four. Délicieux. Certes, dans ce cas, le gâteau a d'abord été cuit. Ensuite, j'ai mis la garniture aux fruits sur le dessus, les protéines fouettées avec du sucre sur le dessus.
Bonne chance!
œil,TatyanaMerci pour le conseil chaleureux pour la recette!

J'ai longtemps réfléchi où j'ai de la mayonnaise à l'étape 1 et pourquoi sans moutarde?

Cela m'a rappelé la mayonnaise de l'association "beurre + jaune", mais il n'y avait pas assez de moutarde
Je me suis aussi souvenu que quelque part j'avais une recette de paniers de mayonnaise. Désolé, Lyudochkka, j'ai fait un fou ici avec toi
Je vais certainement essayer cette recette!

J'adore vraiment ça, pour que ce ne soit pas difficile et savoureux !! Dans les signets, je veux vraiment essayer la pâte, mais mes plans dès que je serai épuisé, je l'essayerai tout de suite, ou peut-être dans le processus
Et où avez-vous acheté un tel moule pour la grille ?? Je ne peux même pas l'obtenir, tout est courbé lorsque je le porte.

Lyudochka n'a pas compris: est-il nécessaire, lors de la cuisson des paniers séparément, sans remplissage, de les presser avec quelque chose ou de les percer avec une fourchette?
J'ai aussi regardé votre recette de paniers, que vous avez postée plus tôt, là les proportions de tout sont différentes. Alors pour les paniers, quelle recette est la meilleure à faire?
Toujours pas clair: mélanger le beurre avec le sucre et le jaune jusqu'à ce que le sucre se dissolve ou juste pour uniformiser? C'est-à-dire pétrir la première partie ou mélanger légèrement de manière rapide?
Je l'ai déjà mis au four, mais je ne sais pas encore ce que j'y mets exactement.

Lerele! Formulaire appelé pour couper la pâte à mailles (de Teskoma). Par exemple, ici 🔗

Je signale:
La pâte s'est avérée très savoureuse, - tendre, friable, modérément sucrée.
Comment est-ce que:
J'ai fait une double portion, car je l'ai balancée sur un moule de 32 cm.
Le beurre dans le paquet que j'ai commencé était de 178 g, je ne voulais pas en commencer un nouveau, j'ai ajouté 22 g d'huile d'olive, j'ai battu ce beurre avec du sucre, une pincée de sel et un œuf entier jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et même légèrement jusqu'à ce qu'il soit pelucheux. La farine a dû ajouter 20 pour cent et la levure chimique était le 12ème paquet, j'ai ajouté une autre cuillère à café. un soda.
En général, j'ai improvisé
J'ai décidé de cuire au four en 2 passes: d'abord "auge", puis cuire au four avec la garniture.
J'ai pétri la pâte en forme à environ 4-5 mm, la hauteur des côtés était de 4 cm. Lors de la cuisson, la pâte a augmenté 4 fois! C'est-à-dire qu'au lieu d'un auge, une petite assiette s'est avérée. Je voulais faire une garniture au caillé, mais il n'y avait pratiquement plus de place pour cela
Par conséquent, j'ai rapidement construit une garniture secrète à partir de la Svetta (citron + cerise), j'ai tout gardé ensemble pendant encore 15 minutes à 170 * C et ... aujourd'hui, en une demi-journée, il ne restait plus rien.
Erreurs: la forme est de diamètre trop grand, la pâte étant fragile, il a fallu la sortir sans respirer
Lors de la cuisson, la pâte augmente de volume, cela doit être pris en compte si vous avez l'intention de mettre ensuite beaucoup de garniture dessus.
Conclusions: J'ai beaucoup aimé la pâte tant dans le travail que dans le résultat. Sera en service!
Lyudochka,

[Olga VB]

Et où avez-vous acheté un tel moule pour la grille ??

Je vous remercie!! J'ai une maille fabriquée en Italie. Entreprises Martellato. J'ai regardé maintenant où je l'ai pris une fois. Je suis choqué !! Prix ​​1600 roubles. Vous pouvez vous en passer.

Olga VB, Olga, Je suis très heureux que vous ayez aimé la pâte, mais la vôtre est complètement différente. Ce que je lui ai donné est moins laborieux. Tout est plus facile pour moi. Je ne fouette rien. Mélanger les œufs, le beurre à température ambiante et le sucre à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Le sucre ne se dissipe pas dans ma masse. Il diverge parfaitement à la cuisson. Je m'endors farine avec de la levure chimique et pétris avec mes mains. Et c'est tout. Je remue avec ma main, passant la pâte entre mes doigts. Une à deux minutes et la pâte est prête. Cela se fait plus rapidement avec la main qu'avec la spatule. Je n'utilise pas du tout la moissonneuse-batteuse et ne la tache pas. La pâte peut ne pas reposer du tout dans le réfrigérateur, mais être immédiatement farcie dans des paniers. Si vous préférez étaler la pâte, vous devez la conserver au réfrigérateur pendant un certain temps. Si je cuit la pâte sans garniture, je ne mets rien à l'intérieur (pois, haricots). La pâte monte, mais pas critique. Ici, la soude a probablement joué un rôle.
Et bien sûr, pour la pâte brisée de ce diamètre, il devrait y avoir une forme fendue ou une forme avec un fond amovible. Vous n'êtes qu'un maître qui l'a même mis hors de forme. J'espère qu'au moins je l'ai laissé refroidir complètement, alors c'est plus facile de l'obtenir, ça devient plus difficile. Et s'il n'y a pas de remplissage, vous pouvez l'obtenir à l'aide de deux planches. Vous le couvrez avec une planche, vous le retournez, le libérez du formulaire. Au bas du formulaire, vous mettez une autre planche et vous la retournez "de la tête aux pieds". De cette façon, je retourne sous des formes de petit diamètre et avec remplissage.

Ah, différent? Autrement dit, je suis aussi un noble spécialiste culinaire? Elle a inventé une pâte magnifique!
Lyudochka, bien sûr, l'a eu quand tout était complètement cool, mais elle avait même peur de respirer. La spatule flexible de Kesha a beaucoup aidé.

J'ai battu le beurre et le sucre avec un mélangeur et j'ai également mélangé la farine avec ma main.
Je vais certainement l'essayer à votre avis, sans battre le beurre et dissoudre le sucre. Peut-être que la pâte ne se développera pas comme ça.
J'ai réussi à prendre une photo avant de la sortir, puis je n'ai pas eu le temps de faire quoi que ce soit, essayez juste quelques miettes

fait avec une garniture secrète de Svetta (un citron et demi et une poignée de cerises). La couleur s'est avérée très belle, sur la photo, elle dégage de l'orange à cause du flash, et vivante - rubis
J'ai aussi aimé que la pâte soit très tendre et fragile, et qu'elle soit parfaitement coupée, uniformément.

[Ludmila]

Ludmila, une tarte très émouvante, juste de saison pour le thé du soir, immédiatement si confortable et douillet de l'odeur, puis du goût et de l'arrière-goût!
la pâte est merveilleuse, j'ai donné 130 g de farine, et puis j'ai eu peur de ne pas la ramasser, je l'ai étirée en forme de 26 de diamètre, c'était même assez pour les côtés)
remplissage - pommes bouillies avec une orange (fourniture), un peu de pruneaux et un peu de noix de Grenoble. elle a coupé l'excès de hauteur sur les côtés et a dispersé des morceaux sur la surface, car il n'y avait pas de pâte sur le filet.
cuit en une demi-heure, friable, parfumé
Merci beaucoup!

[Olya]

Olya, merci pour le beau rapport. Au début, je pensais que vous aviez une tarte au caviar. Puis je l'ai lu et j'ai réalisé qu'il était juste finement haché et resserré. J'adore aussi cette tarte fourrée de Sveta.
Olya, mais la recette diffère en quantité, puisque je l'ai comptée pour 180 g de beurre. Et avant, elle a donné 150 g de beurre ou 250 g. Et naturellement, tous les produits sont comptés.
Tatyana, étonnamment qu'elle l'a tiré sur un diamètre de 26 cm, il s'est avéré strictement 19 cm. Et il y avait assez mangé et mangé sur la grille. Les obturations ont également été données en quantité exactement à ce diamètre. Vous n'êtes donc que des magiciens. L'un a 32 cm, vous en avez 26 !!! Je suis très content d'avoir aimé la pâte. mangez pour votre santé.

Je l'ai converti en 180 g d'huile. Et avant, elle a donné 150 g de beurre ou 250 g.

Et ici à 100 ...Existe-t-il une version initiale?

Vous n'êtes donc que des magiciens. L'un mesure 32 cm, vous en avez 26 !!!

Lyuda, c'est comme ça que j'ai fait une double portion

Et ici à 100 ... Y a-t-il une version initiale?

Olya, ici, a donné 100 g, car elle a ajusté la recette spécifiquement à la forme de 19-20 cm. Et la garniture a été donnée précisément à partir du calcul d'un tel gâteau.
La recette originale que j'ai moi-même copiée il y a longtemps dans un cahier est basée sur 150g d'huile.
Maintenant, je vais donner une photo pendant que j'écris toutes les recettes pour moi-même. On nous a enseigné de cette façon à l'école. J'y suis habitué, je suis très à l'aise.
Ne sois pas alarmé. Cet enregistrement a déjà 37 ans. Tant que je suis marié. Je l'ai également tapé sur une machine à écrire. Par conséquent, il a déjà viré au jaune par endroits, où il y a des traces ... eh bien, disons simplement mon négligence activités de confiserie.

Combien d'années a-t-elle cuisiné selon la façon dont il était écrit dans le livre. Autrement dit, la séquence des signets était exactement la même que celle que j'ai écrite dans la recette imprimée. Mais la pâte est sortie de chêne. Dure. Quelque part dans un magazine (je ne me souviens pas lequel, probablement un ouvrier ou un paysan, il n'y avait personne avant les autres) j'ai trouvé une explication dans quel ordre la pâte sablée doit être pétrie. J'ai changé l'ordre des réservations de produits, laissant la recette inchangée (seulement lorsque la balance est apparue, j'ai tout mesuré en grammes), le résultat était complètement différent. Tel qu'il est maintenant. Depuis, je n'ai rien changé d'autre. Je suis satisfait de cette recette particulière avec exactement ce résultat.
J'ai essayé de nombreuses recettes de pâte sablée, mais celle-ci est celle que j'aime le plus. Bien que ... c'est peut-être juste une question d'habitude et de goût.

Comme c'est intéressant!
Regardez, j'ai écrit ci-dessus que j'ai ajouté une pincée de sel à la pâte (j'ajoute du sel à presque tous les produits de boulangerie sucrés). Et vous avez du sel dans votre ancienne recette. Pas ici.
Et j'ai pris l'œuf entier, cependant, pour une double portion. Et votre ancienne recette contient également un œuf entier. Et vous n'avez que le jaune ici.
J'ai aussi ajouté de la levure chimique (je n'en avais pas assez commencé, je n'ai pas opté pour une nouvelle) J'ai ajouté du soda, et dans votre ancienne recette uniquement du soda, et dans la nouvelle - uniquement de la levure chimique.
Et en termes de technologie, j'étais plus proche de l'ancienne recette, c'est-à-dire que je fouettais le beurre blanc avec tout sauf la farine et la levure chimique, puis je le mélangeais rapidement à la farine. Et je ne l'ai pas mis au réfrigérateur, mais j'ai immédiatement commencé à le pétrir en forme.
Il s'avère que moi-même, sans m'en rendre compte, j'étais plus proche de la recette et de la technologie d'origine
Je suis également très content du résultat, même si je l'ai fait. Non seulement il ne s'est pas avéré des biscuits au chêne, mais les plus délicats.

Maintenant, je veux répéter l'utilisation de votre technologie avec des paniers remplis de caillé de Tanya - tout, comme vous l'avez suggéré.
Je ferai rapport plus tard et comparerai le résultat.

[Rauque]

Rauque, Lyudmila, merci pour la recette acidulée. Je l'ai fait cuire, mais je n'ai pas travaillé sur le maillage, la pâte était déchirée, j'ai utilisé le rouleau de Teskov, et seulement pour l'étirer ... Qu'avez-vous fait de mal?

J'ai utilisé la vidéo de Teskov, et seulement pour étirer ...

Lena, je n'ai pas utilisé de rouleau, mais un coupe-filet. Elle est montrée dans la recette.
Si j'imagine correctement le couteau avec lequel vous avez fait le maillage, vous ne ferez pas de maillage de pâte brisée avec. Il est conçu pour la pâte à la levure feuilletée.

[Rauque]

Rauque, Luda, merci, donc je n'ai pas pu faire de maille pour eux, alors j'ai collé les saucisses dessus, cela n'a pas affecté le goût, la tarte est remarquablement savoureuse.

[Elena]

Elena, donc j'utilise aussi, si rarement ce maillage, que pour la première fois après une longue pause, je n'ai pas mis la pâte correctement sur le maillage. Je ne l'ai pas enlevé. J'ai dû chercher mon propre MK pour utiliser ce maillage. J'étais très heureux qu'il existe un tel forum où vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin !!! Et qu'il y a tellement de gens merveilleux ici qui partagent leurs idées, leurs meilleures pratiques, leurs secrets !!

Je vous remercie!

Lyudmila, je viens avec un rapport - la tarte est très savoureuse, j'ai vraiment aimé la pâte - elle est friable et savoureuse. J'aime généralement la pâte sablée.La garniture s'est avérée - l'amitié des peuples, avec des pommes, des canneberges congelées et des cerises est allée au caramel, eh bien, à un tas d'abricots secs. Bien sûr, mon maillage n'est pas très beau, mais il était déjà tard et je voulais le cuire le plus tôt possible. Mais cela n'a pas affecté le goût. Merci beaucoup pour la recette