Chou mariné à la Gurian ou mzhave combosto d'une manière différente

[Pour la marinade:]

Chou mariné à la Gurian ou mzhave combosto d'une manière différente

Catégorie: Blancs

Cuisine: géorgien

Ingrédients
chou blanc	2 kilogrammes
Carottes fraîches	1 grand
Betteraves fraîches	1 moyen
Piments	1 pc
Ail	1 à 2 têtes
Pour la marinade: pour 1 litre
L'eau	1 litre
Mélange de poivre	2 cuillères à café
Feuille de laurier	5 grandes feuilles
Œillet	1-2 bourgeons
Vinaigre 9%	100 ml
Sel	2 cuillères à soupe. l
Sucre	100g
Huile maigre	100 ml

Méthode de cuisson

• 1.
• 2.

  couper le chou en gros morceaux

• 3.

  couper les betteraves en petites lanières

• 4.

  [td]	couper les carottes en petites lanières

• 5.

  porter l'eau à ébullition, cuire la marinade, pendant 5 minutes, à la toute fin, avant d'éteindre, y verser le vinaigre et l'huile

• 6.

  déposer le chou-carottes, les betteraves, les piments forts, l'ail-chou en couches et le remplir de marinade bouillante

• 7.

  mettre une assiette, mettre l'oppression et mettre dans un endroit chaud pendant au moins une journée

• Après une journée, vous pouvez manger, mais plus ça coûte, plus ça devient savoureux ... Je commence à cueillir et à essayer d'être prêt le matin du lendemain, en faisant comme si "eh bien, apsalute n'est pas prêt et je dois essayer de toute urgence dans une heure!"
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Remarque

Pour la première fois, j'ai rencontré ce délicieux chez mon amie-camarade de classe Katka. Sa grand-mère Valya avec la même compétence fabriquait du poisson, du chou gurian, des gâteaux cuits au four et des petits-enfants et arrière-petits-enfants élevés, dirigeait une maison et était généralement une "grand-mère mondiale", mais j'étais encore jeune et verte, j'étais si loin de cuisiner que tout, Ce que Valechka a fait m'a semblé être la moyenne de l'art culinaire, apsalute inaccessible Mais le temps a passé, ma verdeur a pris forme à maturité, puis à nouveau dans la verdure (cette fois c'était moussu) et maintenant je peux tout faire moi-même, mais ici je ne fais du chou Valechka que comme il a été fait par Valya ... Sachala la recette a été perdue, puis Katka a également été perdue, mais rien n'est impossible pour une personne intelligente, et j'ai trouvé Katka, j'ai trouvé la recette et la voici ... Nous avons des choux similaires, mais celui-ci est toujours différent de de ce qui est ... Le chou géorgien est comme le pilaf, comme le bortsch, combien d'endroits, tant de recettes Le nom géorgien de ce plat est mzhave kombosto. Dans chaque région de Géorgie, le chou salé est préparé à sa manière. Les différences entre le chou dans le style gourien, dans le style kakhétien, dans le style Imeritin - dans l'ensemble des verts, l'état des betteraves (crues ou bouillies) et le piquant. Il existe également du chou géorgien selon le processus de cuisson: fermentation naturelle et mariné au vinaigre. Dans tous les cas, l'ajout de betteraves sera une caractéristique du plat.

Betaevon ou comme on dit en Géorgie: gemrielad miirtvit!

Classe !!! Et où est le mot magique d'une manière différente?

d'une manière différente

où regardez-vous?

Je ne parle pas de ça, je parle de ça:

Betaewon

Mashunya, saigne!
J'aime aussi beaucoup le chou "rouge" géorgien, et j'aime juste la choucroute non marinée, mais épicée. Je veux vraiment découvrir le secret de l'endroit où je l'ai essayé. Si je m'accroche et réussis à répéter, j'amènerai à partager

Wah! Quelle beauté
Zakuson est si simple
MARY tu me pousse à l'exploit de la répétition

Le nom géorgien de ce plat est mzhave kombosto.

Jusqu'en février, bien sûr, mangez de tout .. Eh .. je ne vais pas l'essayer ...

L'amour est un tel chou))

Superbe recette! Pas seulement des signets, mais pour le week-end, je le ferai

Masha, merci pour la recette! C'était probablement lui que j'attendais pour cuisiner un tel chou.Et puis le mari demande déjà du chou rouge depuis la troisième semaine. Je n'ai pas pu tout décider, mais demain matin je le mettrai!

Masha, quel chou - à la fois beau et délicieux! Merci pour la recette.

J'aime aussi beaucoup le chou "rouge" géorgien, et j'aime juste la choucroute non marinée, mais épicée. Je veux vraiment découvrir le secret de l'endroit où je l'ai essayé. Si je m'accroche et réussis à répéter, j'amènerai à partager

J'essaierais aussi fermenté, j'attendrai la recette

[Galina]

Galina, jusqu'en février, ils cuisineront et mangeront 10 fois. Elle a fait rapidement. Il se mange cependant encore plus vite
Oh, Masha, comme j'aime ton démodé "d'une manière différente"
J'ai un autre chou dans mes plans, mais je vais passer au vôtre.
Et ma mère a appris le chou en géorgien par une Arménienne, et oui, ma mère a fait de la choucroute. Là, il a fallu mettre des pétales d'ail et des morceaux de poivre entre les feuilles de chou, il faut regarder nos registres.
Mais votre version est plus rapide.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash est un chou honorable!
Elle m'a traîné, ils ne mangeront pas le mien, surtout, ils ne mangeront pas de légumes, mon mari est mariné, mais je vais sûrement en faire un bocal, et me laisser envier ...

[Arka]

Arka, Natakh, je veux dire que pour la fermentation, il n'est pas nécessaire de mettre du vinaigre dans son vinaigre et de verser de l'eau froide et de mettre du miel à la place du sucre. J'ai parfois du chou aigre, le nôtre, russe

Jusqu'en février, bien sûr, mangez de tout .. Eh .. je ne vais pas l'essayer ...

Je vais nager au twam ...

Tatka1, J'attends une photo

Je ne pouvais pas tout décider,

il y a un tel mot magique "temps!"

et laissez-les envier

cracher et voler la nuit

Ajouté le Jeudi 03 novembre 2016 17:09

Pont,

Oh, Masha, comme j'aime ton démodé "d'une manière différente"

Alors Galka demande à chaque fois "Où est" d'une manière différente ""?

Mec, tu veux un prix?

Mec, tu veux un prix?

accumulé, panimash ...
pas assez de photos pour le prix ...

voile

J'ai même peur de penser à ce que cela signifie ... Ils vont battre ou être récompensés ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Dieu m'a envoyé votre recette. Je pensais juste que je voulais un chou Gurian. Et pratiquement la première chose que j'ai vue quand j'ai ouvert la machine à pain était elle, ma chère !!!
Maintenant, je vais rentrer du travail et le faire.
Merci beaucoup!!!

[Galina]

Galina, l'arrivée se fait par voie maritime.
Aucune pluie abondante n'est promise en ce moment

[Arka]

Arka,

Masha, merci pour la recette.
Avez-vous des feuilles de chou entières sous votre assiette? Je viens de le voir, j'espère que cela fonctionnera sans feuilles. Je viens de le faire, j'ai bien compris ce qu'il faut envoyer au froid en une journée ou combien doit-elle mariner devant le réfrigérateur?

Le deuxième jour, aujourd'hui, je mets le chou au réfrigérateur. Le mari a essayé et a dit qu'il n'y avait pas assez de sel

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, et où étais-je quand tu as fait un chou si délicieux
Le poivre est seulement séché ... et le chou est congelé. fermenter cornichon, de toute urgence

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, et où étais-je quand tu as fait un chou si délicieux
Le poivre est seulement séché ... et le chou est congelé. fermenter cornichon, de toute urgence

Lelka, donc le chou est simplement décongelé, l'essentiel ici n'est pas de réchauffer immédiatement, d'augmenter progressivement la température. Cette année, elle a congelé le chou elle-même, puis l'a décongelé progressivement, puis l'a fermenté plus tard et a cuisiné une telle saveur.

Je fouille et essaie de me préparer dès le matin du lendemain, en prétendant que "eh bien, apsalute n'est pas prêt et j'ai un besoin urgent d'essayer dans une heure!"

Y a-t-il même une goutte pour le ménage après votre dégustation?
C'est dommage que les miens n'aiment pas beaucoup les épicés, et ce chou sans piment n'est pas du chou. Mais je n'abandonnerai pas, je le prendrai et le ferai. Laissez la fille, au moins au travail, traiter les gens.Au fait, mon piment est séché et le chou est légèrement congelé.

[Katerina]

donc le chou est décongelé simplement,

Oui,Katerinasi la souche n'est pas gelée. Et j'ai laissé le chou dans la cour. Il y avait du gel. Et elle était complètement gelée. J'ai décongelé une tête de chou donnée, et elle est devenue une byaka

[Gaby]

Gaby, Je mets toujours des feuilles entières sous l'assiette, et quand je les mets dans un seau de stockage, je les pose et elles sont fermentées Oui, en un jour, elles sont prêtes et peuvent être mises au réfrigérateur
Olekma, peut-être du sel non salé, il y a aussi un tel Clali en proportion par litre?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Seulement du poivre séché.

tu peux le faire

C'est dommage que les miens n'aiment pas beaucoup les épicés

tu peux en mettre moins, ça ne sera pas épicé, mais avec un pique ... j'en ai même un petit piquant, peut-être ajouter ajichki

l'arrivée est arrivée par voie maritime.
Aucune pluie abondante n'est promise en ce moment

Alors j'irai en avion ..

Olekma, peut-être du sel non salé, se produit-il en proportion par litre?

Non, gros sel ordinaire, je prends ceci pour la conservation. Pour la première fois, bien sûr, tout est strictement conforme à la recette. Mais rien, je l'ai salé dans une tasse plus tard, et la famille en a déjà mangé la moitié

[Olekma]

Olekma, Je sale une grande mer

Je sale une grande mer

Avertir nado

J'ai une sorte d'embuscade avec du sel. Tout est différent. Il n'y a pas de sel habituel, mais je ne peux pas m'habituer au nouveau

[Olekma]

Olekma, Je sale une grande mer

Aha, aha, cela signifie plus salé. Gardons à l'esprit

Avertir nado

Je suis silencieux, partout ils écrivent au patamu shta que pour le salage, un, de, pas bon vaasche .. Et je sel et j'aime ça et tout est salivaetstsa, ouais ...

Ouais, ouais, elle veut dire plus salée

mais non, c'est moins salé

Mashaaaaaa, quel genre de chou abalden s'est avéré. Merci chère et merci Katka et Valechka aussi. Aujourd'hui, j'ai pris une cannette de litre presque pleine pour travailler, pour moi et un employé, je pensais que ce serait suffisant pour quelques jours ou trois jours. Ouais, en ce moment, on a presque tout mangé. La question de savoir combien de temps vaut le chou maintenant, je pense, est complètement hors de propos.
J'ai fait de la choucroute géorgienne selon une recette de notre forum, ça ne reste pas là depuis longtemps, c'est aigre. Et selon cette recette, il est rapidement préparé et mangé, et comment maintenant vérifier quel chou est après un long marinage.
Merci d'avoir partagé la recette.

[Gaby]

Gaby,

et comment maintenant vérifier quel chou est après un long marinage

mettez-le dans un bocal et cachez-le, oubliez où, ne le dites à personne, vous laverez le frigo, vous trouverez et essayez

[Masha]

Masha, Masha, le chou magique est sorti, délicieux. Merci d'avoir partagé avec nous. C'est vraiment dommage de perdre une telle recette, je pense que maintenant il sera un invité fréquent avec nous.

[Yarik]

Yarik,

Nous mangeons aussi ce chou rapidement, il en reste déjà 1/3 de la boîte.
J'ai essayé mon sel juste hier. Et ce n'est pas suffisant pour mon mari, mais il fait plus de sel pour lui-même. Une autre fois, et il sera en vitesse, je mettrai plus de sel sur une cuillerée.

J'ai essayé mon sel hier juste comme il faut.

dans ... Donc le sel dans la recette est juste ce qu'il faut ... C'est bien Donc le salin a besoin d'ajouter du sel Je ne sale pratiquement rien, donc je me sens salé ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, ai-je bien compris: est-ce suffisant pour 2 kg de chou mariné dans 1 litre d'eau?
Je viens de le mettre, mais l'eau n'a pas couvert le chou.

Je viens de le mettre, mais l'eau ne couvrait pas le chou.

Il faut donc encore finir la marinade pour qu'elle la recouvre complètement ... Cette fois j'ai eu 1,5 litre ... Ça se passe toujours différemment, pourquoi je ne sais pas, peut-être à cause de la raideur du chou. versé de l'eau bouillante, après un certain temps, le chou "s'affaisse". Et s'il y en a beaucoup, il vaut mieux le finir ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Je me suis rendu compte que Masha s'était déjà enfui et avait ajouté un litre de plus (bien que 0,5 litre suffisait), eh bien, que ce soit déjà. Je fais un cornichon similaire pour la marinade de chou-fleur, puis je le bois pour qu'il ne soit pas perdu

Je fais un cornichon similaire avec de la marinade de chou-fleur, puis je le bois

et c'est vrai, c'est délicieux, vous pouvez ensuite y enfiler un fil, au fait ...

Déjà couru et ajouté un litre de plus (bien que 0,5 litre suffisait), eh bien, que ce soit déjà. Je fais un cornichon similaire avec de la marinade de chou-fleur, puis je le bois

Ne sera-ce pas salé, avec une demi-dose de sel?))

Natakh, je veux dire que pour la fermentation, il n'est pas nécessaire de mettre du neda dans son vinaigre et de verser de l'eau froide et de mettre du miel à la place du sucre. J'ai parfois du chou aigre, le nôtre, russe

Je cuisine pour la marinade marinée habituelle avec des épices, il suffit de la verser froide. Eh bien, pour ne pas acidifier rapidement, j'ajoute un peu de vinaigre.

Olekma, peut-être du sel non salé, ça arrive aussi

Peut-être que les cuillères à soupe sont différentes? Dans ma "collection" une fois et demie, certains diffèrent les uns des autres. J'aime vraiment les vieux-profonds, donc ils sont avec du liquide et deux fois plus gros que certains modernes.))

Eh, Mashun, déjà des mains peignées d'une telle beauté à faire, seules deux têtes de chou denses s'ennuient. Alors hier, j'ai utilisé le dernier vinaigre pour le chou ordinaire. Et mon vinaigre est un tel vaurien que j'oublie de l'acheter pendant six mois.
* est venu avec - je dois appeler mon mari, il n'oubliera pas!)))

[Bijou]

Bijou,

Et ce ne sera pas salé, avec une demi-dose de sel?))

Eh bien, le lisier est également ajouté

J'aime vraiment le vieux-profond

Je mets tout dans des cuillères soviétiques seulement, elles font exactement 25 ml

Et mon vinaigre est un tel vaurien que j'oublie de l'acheter pendant six mois.

J'ai une bouteille d'essence pour un tel cas ... Il y a toujours quelque chose à diluer

Je cuisine pour la marinade marinée habituelle aux épices,

Et je mets du sel et de l'eau / je le verse et je le fais parfois avec du miel ... Pourquoi le vinaigre dans la choucroute, il ne fermentera pas, la fermentation sera éteinte

[Bijou]

Et ce ne sera pas salé, avec une demi-dose de sel?))

Bijou,
Eh bien, la boue est également ajoutée

Exactement
Maintenant que la marinade a refroidi, je l'ai essayée avec du sel. Tout est bon

Et pourquoi le vinaigre dans le chou de caille, ce ne sera pas beau, la fermentation sera éteinte

Mais vous ne le croirez pas.

Cela a commencé par le fait que j'ai arrêté d'aimer ma choucroute. Il s'est ramolli, puis le champignon est sur le dessus, puis il s'est rapidement oxydé ... Le réfrigérateur hésite à le boucher, il se dresse sur le sol d'une cuisine fraîche et encore, le champignon, devient aigre. De plus, j'y mets toujours de la lavrushka et du poivre noir. Les oignons aussi, mais ce sont nos problèmes familiaux, les racines sont trop profondes, on ne peut tout simplement pas les arracher, d'autant plus que c'est délicieux.

Eh bien, je suis devenu naturellement une marinade. Pour qu'il n'y ait aucune irrégularité dans le produit fini et pour que les perles de poivre (ou l'aneth, si la recette s'écarte des traditions familiales du mari, ne soient pas choisies.

Autrement dit, la saumure s'approchait très près du cornichon pour les concombres-tomates, et ce n'était qu'une question de peu de vinaigre. J'ai essayé la dose de concombre - je n'ai pas vraiment aimé. Mais une portion complète, comme vous en avez ici, amortit vraiment bien la fermentation. Mais le chou peut tenir longtemps, très longtemps. )) Et je viens de couper le vinaigre. Maintenant, le chou peut être mangé en toute sécurité le troisième jour, même dans une pièce fraîche, en plus il a meilleur goût, mais sa propre acidité se manifeste toujours et après quelques semaines, le chou doit clairement être lavé. Cependant, à ce moment-là, c'était juste la fin, parce que je le mange tous les jours, et peut-être même pas une fois.))

Donc, une marinade toute faite avec des proportions vérifiées une fois pour toutes est beaucoup plus facile pour moi que de deviner "selon le goût" lors du pétrissage du chou de manière traditionnelle.

Publié le mardi 08 nov.2016 14:47

Maintenant que la marinade a refroidi, je l'ai essayée avec du sel. Tout est bon

Cela signifie qu'au départ, le sel était moins que nécessaire.))

Selon la recette, environ 2,5 légumes + 1,2 liquide = 3,7 kg, il y avait 75 grammes de sel, non? Et il est devenu 150 par 4,9 produits de sel.
4,9 et non 7,4 pour maintenir les proportions.

[Bijou]

Bijou, Helen, j'ai utilisé 50g de sel pour 1 litre d'eau. Quand j'ai ajouté une autre portion de marinade, j'ai donné la même quantité.
Quand je décape des concombres et des tomates, je mesure aussi le sel sur l'eau, comme on dit. Je fais plus pour 1 litre d'eau (et, par conséquent, toutes les épices, sel et sucre). Pour avoir un approvisionnement, eh bien, il vaut mieux le laisser rester que des particules de saleté du sel entreront dans les bocaux. Toujours de bon goût, bien sûr comme pour moi

[Tatka1]

Tatka1, c'est-à-dire que vous avez deux cuillères à soupe de sel soit 50 grammes ??
Je n'ai délibérément pas pris le plus profond, j'ai pris celui du milieu. Et délibérément n'a pas commencé à ratisser une énorme "colline" - secouée avec une cuillère pour garder la pile du milieu. Et puis deux cuillères m'ont donné 74 grammes. Et ça aurait pu être de plus en plus profond ... Et ce serait quand même deux cuillères à soupe selon la recette.

Et puis ils ont du sel de salinité différente ... Dans le sel, il y a des fluctuations en pourcentage, et dans les cuillères, l'erreur est une fois et demie à deux fois (si vous ramassez également sans lame).))

Le lin, je suis allé le mesurer, j'ai une cuillère à soupe de 25 grammes