Rouleaux de chou épicés à la méditerranéenne

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Chou blanc (taille moyenne)	1 fourchettes
Viande hachée (veau, porc)	750 grammes
Bacon (fumé)	75 grammes
Carotte	100g
Oignons bulbes	100g
Ail	1 dent.
Persil	2 cuillères à soupe. l.
Riz (j'ai du jasmin)	100g
Yaourt (ou crème sure épaisse)	3 cuillères à soupe l.
Sel, poivre au goût
Pour la sauce:
Tomates (mûres, juteuses, rouges)	300g
Pâte de tomate	1 cuillère à soupe. l.
Oignons bulbes	100g
Ail	1 dent.
Bouillon de légumes	750 ml
Basilic sec ou frais quelques feuilles	1/2 cuillère à café
Romarin	1 petite brindille
Sel, poivre au goût
Huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
Poivre bulgare	150 grammes

Méthode de cuisson

1.
Préparation des feuilles de chou:
Coupez la souche de chou. Placez les fourchettes dans un sac alimentaire et passez au micro-ondes pendant 15 minutes. Retirer du sac et placer sous l'eau courante froide - les feuilles de chou s'ouvriront comme une fleur. Si les feuilles sont dures, remettez-les dans le sac et faites cuire à la vapeur encore 2-3 minutes.

Coupez les épaississements des feuilles et coupez-les en deux si les feuilles sont grandes. Je plie la feuille en deux et coupe les bosses en biais, ce qui donne des triangles très pratiques à envelopper. Je ne jette pas les épaississements eux-mêmes, mais les recouvre d'un plat allant au four sous le chou farci

3.
Remplissage:
Mélangez la viande hachée avec du riz, des oignons râpés, de l'ail passé au pressoir, du bacon finement haché, du persil, des carottes râpées, ajoutez du sel et du poivre, du yogourt (pour la jutosité de la garniture). J'ai encore du pâté de champignons (champignons frits aux oignons et poinçonnés dans un mélangeur), je l'ai ajouté à la viande hachée et je ne l'ai pas regretté.
PS Je ne blanchis jamais ce genre de riz, mais en cas de doute, versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes, puis jetez-le dans une passoire, en laissant l'eau s'écouler complètement.
4.
Mélangez très bien le tout.
5.
Formant:
Placez la garniture sur le bord de la feuille de chou (s'il s'agit d'un triangle, puis sur son dessus) et roulez-la.
6.
Nous pressons le rouleau de chou roulé dans le poing gauche et avec l'index de la main droite, rentrons dans le bord du chou, d'abord d'un côté, ...
7.
... et puis de l'autre. Il s'avère un rouleau si soigné.

Avec des morceaux de chou coupés (avec des épaississements), nous recouvrons le fond d'une forme résistante à la chaleur, que nous graissons légèrement avec de l'huile végétale et mettons un brin de romarin au milieu de la forme (sous les feuilles). Au fait, ce chou est très savoureux.

Placez les rouleaux de chou sur le dessus en rangées égales.
9.
Sauce:
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites mijoter l'oignon râpé sur une râpe grossière pendant 2 minutes. Ajoutez-y du poivre coupé en petits morceaux, laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
10.
Ajouter la pâte de tomates et les tomates pelées et râpées sur une râpe grossière. Laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le basilic.
11.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
12.
Versez les rouleaux de chou sur la sauce. Fermez bien le moule avec du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 190 degrés C pendant une heure. Concentrez-vous sur votre four!

13.

Retirez le papier d'aluminium et faites cuire les rouleaux de chou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 minutes supplémentaires. Pendant la cuisson, le bouillon est presque complètement bouilli, il reste une sauce épaisse et très savoureuse et les rouleaux de chou farcis eux-mêmes sont très juteux!