Rouleau de poitrine

Rouleau de poitrine

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
viande de poitrine désossée	500 à 800gr
Ail	3-4
poivre moulu	...
sel	...

Méthode de cuisson

• La poitrine désossée, avec peau, faisait 738 grammes, c'est pour ceux qui veulent que je sois précis, comme dans une pharmacie.
• Je l'ai lavé et séché avec du papier absorbant.
• Salé, poivré, soigneusement farci à l'ail.
• Tordu, emmailloté, attaché, bien emballé et magnifiquement.
• Je l'ai envoyé dans un endroit froid pendant une journée.
• Je l'ai cuit dans l'eau pendant une heure et demie, car j'aime la viande dense qui ne se désagrège pas. Sorti, ne s'est pas déshabillé!
• Je l'ai mis entre deux planches sous presse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
• Je l'ai envoyé au réfrigérateur. Le lendemain, elle s'est déshabillée, déballée, enveloppée dans du papier absorbant, mise dans un sac et renvoyée au réfrigérateur.

Remarque

Légèrement salé l'eau. Vous pouvez le faire cuire plus longtemps si quelqu'un aime la viande très molle.

Vous pouvez mettre de la mayonnaise au raifort dans une assiette à côté de la viande.
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Tordu, emmailloté, attaché

Ce serait plus détaillé

Ce serait plus détaillé

Je l'ai tordu avec mes mains, vous pouvez l'envelopper étroitement dans un tissu de lin ou de coton blanc, l'attacher soigneusement avec une ficelle ou un ruban.

Ne demandez pas une photo de ce processus, je ne le considère pas nécessaire.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, merci, compris

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je n'ai pas encore assez de soupe aux pois,: girl_love: et le prochain en ligne est un autre plat tentant.
Pour un conseil sur la façon de cuisiner (sans polyéthylène), un grand merci
Signet, avec votre permission

[brendabaker]

brendabaker, Peut être enveloppé dans du papier d'aluminium et attaché, mais le papier d'aluminium s'assombrira, ne vous inquiétez pas.

[COGT]

COGT, ici vous pouvez voir comment tordre et emballer

Poitrine de porc cuite et cuite "roll" (Administrateur)

Et ici

Rouleau de péritoine de porc bouilli (crayz)

[Lerele]

Lerele, Merci, je vais jeter un oeil

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je suis mieux dans la toile, c’est toujours à la maison.

[DonnaRosa]

DonnaRosaJe suis mieux dans la toile, c’est toujours à la maison.

Ensuite, jetez-le ou faites-le bouillir et lavez-le. J'ai enveloppé le gros calicot dans des morceaux blancs, l'ai attaché avec un bandage, puis je l'ai jeté.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je vais faire ça aussi, d'habitude je fais bouillir ou jette, selon mon humeur

Hier, j'ai acheté un gros morceau de tonneau de porc, pas gras, il n'y en avait pas de plus petits. Il s'est avéré trop épais pour un rouleau. Par conséquent, j'ai coupé le milieu pour la soupe et le ragoût avec du chou ou autre chose à laquelle je peux penser. Et elle a saupoudré les deux morceaux de viande, salés, peignés, a passé la nuit dans le froid. Le matin, j'ai cuisiné, emballé et déjà mis un plus gros morceau à cuire dans une mijoteuse pour la vapeur (pendant 1,5 heure). Je ne l'ai pas bandé étroitement avec un bandage, mais j'ai juste fixé la feuille avec un fil.
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[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Je me demande ce qui va sortir à la vapeur, j'ai un bain-marie, peut-être que ce sera plus facile pour moi de cuisiner dedans, que de cuisiner sur la cuisinière

[brendabaker]

brendabakerTout va bien, je l'ai déjà pressé, refroidi, déplié et renvoyé au réfrigérateur. Seule la graisse ne coulait pas dans l'eau, mais restait sur la viande. Quand je prends une photo, je la poste. Oui, j'ai ajouté encore 20 minutes à 1,5 heure, je ne sais pas si j'ai fait la bonne chose, mais j'ai ajouté. Elle a enlevé sa peau cette fois. J'ai envoyé un petit morceau au congélateur alors qu'il était cru, directement dans le papier d'aluminium.

Ajouté le mercredi 26 oct.2016 12:33 PM

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La plus grosse bouchée du réfrigérateur semble tout à fait normale aujourd'hui.
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Photos sous différents angles. Il s'est avéré moyennement gras, sans peau, non tordu, mais en un morceau entier.
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[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Il s'est avéré être une bonne pièce, il n'y a rien à tordre ici.