Rouleau de canard

Rouleau de canard

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
canard	1
Pommes	1
Pruneaux
Ail et épices

Méthode de cuisson

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• J'ai recherché sur Internet la technologie de cuisson du canard laqué dans un four à bois. Je ne l'ai pas trouvé ... au fait, mais j'ai vu la préparation du rouleau avec ... et j'ai décidé de le répéter.
• Voici une telle carcasse ... nourrie avec du fromage cottage sans gras, le grain le plus pur et de l'herbe fraîche ... goudronnée avec un brûleur à gaz (et nous n'avons pas de paille de seigle ... hélas).
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• Commençons par séparer toutes les accumulations de graisse. Ces morceaux feront de grands crépitements ... et la graisse fondue, d'ailleurs, ne sera pas perdue non plus. Vous savez quelles délicieuses pommes de terre frites se forment dans la poêle même dans laquelle elles se combinent avec cette graisse et ces crépitements.
• Et la gorge, naturellement pour le bouillon, sera retardée.
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• Et puis on casse la carcasse le long de la poitrine. Mais nous ne nous effondrons pas complètement. Et nous faisons une coupe longitudinale.
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• Et voici l'une des opérations les plus difficiles (enfin, pour moi, du moins) de tout ce processus. Le squelette doit être retiré du canard. Nous coupons…, nous coupons…, nous nous séparons. En même temps, nous essayons de laisser le plus de viande possible à l'endroit où elle se trouvait.
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• Et puis nous avons découpé de la carcasse ... à savoir "Couper de", pas "Couper de" ... les os des ailes et des pattes.
• J'ai coupé la viande des cuisses et j'ai essayé de la laisser avec la carcasse.
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• Et enlevé les ailes. Mais très soigneusement. Les découper, je le répète, de l'intérieur.
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• Ensuite, nous coupons les lobes du sein en choisissant le milieu.
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• Et nous enveloppons les lobes coupés à l'intérieur de la carcasse.
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• Nous voulons ... obtenir une carcasse aussi plate ... un peu comme un drap ... plat.
• Et là-dessus, nous avons terminé avec la carcasse. Vous pouvez encore battre un peu, comme dans la recette originale, mais je ne l'ai pas fait. Nos canards sont déjà tendres et moelleux.
• Déplacez la planche de canard sur le côté et commencez par le contenu interne. C'est-à-dire ce qui constitue ... exactement "rouler"
• Hachez quelques gousses d'ail. Nombre? Ici, c'est exclusivement à déguster.
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• Et saupoudrez uniformément cet ail haché sur ce même canard.
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• Maintenant sur toutes sortes d'assaisonnements, herbes et autres épices. Nous n'avons utilisé que du sel (environ une cuillère à café avec dessus), du poivre noir moulu et du blanc (plutôt du piment de la Jamaïque) ... aussi du poivre. Et c'est tout. Et ils n'étaient pas zélés avec les poivrons.
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• Les principaux composants de la garniture seront les pommes et les pruneaux. Pommes, naturellement Antonov. Bien que je vous dise un secret, ces pommes sont de l'Aigle. Et pourtant, pour un vrai Antonovka, leur douceur est excessive. Probablement une sorte d'hybride. Bien juteux, aromatique et plutôt acide.
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• Les pommes ont été pelées et coupées en lanières.
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• Les pruneaux ont été coupés en miettes légèrement moins que moyennes.
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• Et puis on étale toute cette pomme-pruneau hachée, très, d'ailleurs, aromatique et savoureuse, contenu intérieur dans le lieu qui lui est destiné.
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• Vous pouvez le faire ... légèrement avec votre paume ou autre chose pour gifler. Et c'est possible et "non" - c'est l'affaire du maître. Pour le cas, cela n'a pas d'importance, mais cela semble être agréable - comme des applaudissements à votre bien-aimé.
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• Et puis ... voici venu le deuxième moment difficile pour moi. Réduisez exactement le même rouleau que…. Voici ce qui s'est passé. C'est peut-être moche, mais j'ai essayé. Chessword!
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• Selon les lois, ou plutôt la recette originale, le rouleau devait être noué avec de la ficelle. Il n'y avait pas de ficelle, alors j'ai enveloppé le rouleau de papier d'aluminium. Serré. Et nous mettons cette saucisse au réfrigérateur. C'est pour nous plus tard.
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• Et «puis» est venu douze heures plus tard.
• Alors ... douze heures se sont écoulées.
• Nous avons sorti un rouleau, ou plutôt un rouleau avec un rouleau du réfrigérateur et l'avons mis dans une plaque à pâtisserie. La palette elle-même peut également être recouverte d'une feuille d'aluminium, dans l'espoir que sa surface n'aura pas besoin d'être arrachée de la friture plus tard.
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• Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Plus moins dix ne compte pas.
• Et chargez-y le bundle.
• Et nous quittons le four ... pendant une heure ... dix heures.Il n'y a pas beaucoup de différence ici.
• Et puis, lorsque nous le retirons, nous devons ouvrir le paquet. Voici ce qui s'est passé.
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• Et dans cet état ouvert, nous envoyons à nouveau le rouleau au four. Pendant vingt minutes. Dorer un peu.
• Oui ... au cours de cette cuisson, ouvrez le four trois fois et versez la graisse de la poêle sur le rouleau. Ce ne sera pas superflu, vous verrez par vous-même.
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• Et, dès que ces minutes sont terminées, sortez le rouleau du four et créez une composition de garniture. Couvrir le rouleau avec les mêmes pommes, les airelles trempées, en versant le long du contour. Croyez-moi, ce ne sera pas superflu. Alors voyez par vous-même.
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• Et encore une fois, nous envoyons le paquet au four. Maintenant quinze minutes ... vingt maximum.
• Et c'est ce qui s'est passé ... dans ces mêmes minutes ...
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• Ça vous plaît? Je ne dirai rien des parfums. Je ne peux simplement pas le décrire. Pas donné.
• Il devrait, semble-t-il, utiliser le rouleau à froid. MAIS!!! Moi, bien sûr, je n'ai pas pu résister. Il a pris un morceau pour lui-même.
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• Et puis ... je me suis ajouté des canneberges. Sur une assiette. La pomme au four et l'airelle rouge trempée donnent une combinaison unique de goût. Surtout pour le canard. Je vous le déclare de manière responsable !!!
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• Angela pour vous à votre repas!

Le plat est conçu pour

6

Temps de préparation:

120 minutes

Quelle beauté et quel délice! Vous n'avez même pas besoin de cuisiner, mais aimez lire le texte et regarder des photos

Ivanych, la recette est excellente et le rouleau est super savoureux, les photos sont magnifiques, merci pour le merveilleux MK.

Je vous remercie. Chessword ... en fait, c'est délicieux.

presque étouffé avec de la salive ... à peine sauvé ... merci pour la super recette, je l'ai prise dans les favoris

Superbe recette! Classique droit - canard aux pommes ... Mmmm ... probablement délicieux ...

[Ivanych]

Je confirme que c'est tellement savoureux j'ai trouvé ce MK sur une autre ressource et avec grand plaisir je cuisine cette recette à partir de Ivanych, pour plusieurs années.
Enfin je peux dire MERCI à l'auteur

merci beaucoup pour la recette !!! Mais pourquoi donc, en regardant la nuit?
Est-il possible de faire une version paresseuse? Pas un rouleau, mais juste farcir un canard?

[Marina22]

Marina22, vous pouvez le bourrer ... seulement il y a une signification secrète, dans cette méthode. Premièrement, des os - deux pots de bouillon vont sortir, et deuxièmement, la graisse et la peau ... fondent et vous aurez de la graisse de canard avec des crépitements. Si vous faites frire, par exemple, des pommes de terre ou des œufs au plat dessus ... ce sera, honnêtement, BONBA plus propre que vigoureux!
Ici ... preuve et partage d'expérience: 🔗... Curiosité à votre guise.

La préparation originale de canard, le rouleau et la description de la préparation seront généralement téléchargés, merci pour un MK aussi délicieusement savoureux !!! Je le prends en service et en signet !!!

Quand j'étais en première année (années 70), la plus haute récompense était de 5 avec le mot «Bien joué». Ce ne sont que de la voltige et bien sûr 5 "Bravo".

Chef-d'oeuvre! Très savoureux et exactement ce dont j'ai besoin en ce moment. Récemment, j'ai eu la passion de retirer les os de la volaille, tout en poulet. J'ai commencé avec une coupe papillon. Et maintenant, je sors tous les os (j'en fais cuire des bouillons) et je fais cuire le poulet. Je n'ai pas encore atteint les rouleaux, mais j'ai étudié différentes recettes. Et puis je viens de voir votre délicieuse recette et une classe de maître si détaillée. Je vais certainement le cuisiner avec du canard (nous avons un invité rare sur la table), et vous pouvez prendre des idées de poulet. Je veux dire qu'un oiseau sans os est beaucoup plus tendre et juteux.

Je veux dire qu'un oiseau sans os est beaucoup plus tendre et juteux.

Certainement. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'un poulet est un oiseau plus sec en soi ... il vaut la peine d'ajouter quelque chose d'humide ...

vaut la peine d'ajouter quelque chose d'humide

Je l'enduis avec mon adjika et verse mon cornichon sous des concombres marinés ou un peu d'eau, acidifiée avec mon vinaigre de cidre de pomme. Le poulet est très juteux.

Une belle recette! Et un coup de pouce pour poursuivre le développement culinaire! Parce que pour moi, la limite de mes histoires de canard est de rôtir du canard entier sur une plaque à pâtisserie.

Et j'ai acheté un jeune canard Utolina à Zelgross, je le ferai selon cette recette samedi.Et avec les ailes et le squelette, je vais faire cuire le cornichon.

[Ivanych]

Ivanych, Je n’aimais pas le canard, maintenant je me suis rendu compte que je ne savais juste pas comment le cuisiner je le ferai certainement selon votre recette, j’ai déjà compris

[Ivanitch]

Ce que j'aime dans les rouleaux de canard, c'est l'égalité. Voici ma famille réunie à table en 8 bouches et comment partager tout ce canard? À qui les os à qui la viande, Abidna ... Deux canards rentrent mal dans le four, et pendant que vous les coupez à chaud, vous ne voulez pas manger. Une chanson complètement différente avec des petits pains, il y a tous les morceaux de viande et servir et couper et il y a un plaisir, mais selon la recette Ivanitch, juste un frisson. Je ne fais jamais moins de deux morceaux.

Aaafiget! la tablette n'a pas de clavier! J'aurais tout acheté avec bave !!!
J'ai un canard au congélateur pour la deuxième semaine, je n'arrive toujours pas à me décider!
Et sur sooooooooooooooooooooooooooooo!
Mais comme j'aime un canard aux pommes .. Mmmm!
Bravo!

[MaBa]

MaBa, ici, je ne serai pas seulement d'accord, mais je confirmerai complètement. Et j'ajouterai également à propos de l'agonie du choix - à qui mettre quelle partie. ça peut enfin oyy! ...

Hourra, j'ai fait ce délicieux rouleau exactement selon la recette. Bones a tout retiré. La seule chose, je n'avais pas d'airelles trempées, je les ai remplacées par des surgelées. Délicieux!

La peau s'est un peu cassée, je devais encore la nouer avec un fil. Je l'ai plié avec du papier de confiserie et je l'ai cuit dedans.

Alors "trempez" les airelles - affaires alors pendant cinq minutes. ...

Merci pour la recette!