Pain de blé-seigle au chardon-Marie et levain de concombre

Pain de blé-seigle au chardon-Marie et levain de concombre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage
malt fermenté	1 cuillère à soupe. l.
Farine de papier peint de seigle	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	150 ml
eau bouillante	80 ml
sel	1 cuillère à café
Pâte
Levain de cornichon au concombre	200 gr.
miel de fleur	16 gr.
Farine de seigle pelée	100g
Repas de chardon-Marie	15 gr.
germe de blé	1 cuillère à café
purée de pomme de terre	30 gr.
farine de blé 1 grade	200 gr.

Méthode de cuisson

• Pour le brassage, tous les ingrédients secs ont été dilués avec de l'eau froide afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Infusé avec de l'eau bouillante et réchauffé, en remuant constamment sur la cuisinière, pendant une courte période.
  
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• Ils l'ont refroidi, mis dans un seau de HP, mis 200 gr. levain et autres ingrédients pour la pâte.
  
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• Nous mettons le programme de boulettes dans le HP pendant 20 minutes. Dans le processus, nous passons de temps en temps, ajoutons, si nécessaire, de la farine ou du liquide. Peu à peu de farine, pour qu'elle ne se pulvérise pas et n'atteigne pas l'élément chauffant HP. Aussi de l'eau.
  
• À la fin, mettez la pâte sur le programme seigle pendant 2 heures.
  
• Nous étalons la pâte sur une feuille saupoudrée de farine, divisons par le nombre de moules, battons en cercle et mettons dans des moules graissés.
  
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• Nous supprimons les formulaires pour la fermentation avec des canettes d'eau bouillante, ajoutons de l'eau bouillante aux canettes de temps en temps, en faisant la fermentation - de 3 heures à 5.
  
• Je fais cuire au four en mode thermocirculation, 180 T., jusqu'à cuisson - c'est à ce moment que la sonde de température indique 95 degrés.
  
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Le plat est conçu pour

675 gr.

Programme de cuisson:

En HP - boulettes; dans le four Kaiser - thermocirculation.

Remarque

"Repas de chardon-Marie
Il est utilisé pour la prévention de diverses maladies
Les graines et la farine de chardon-Marie appartiennent au groupe des hépatoprotecteurs végétaux qui ont un effet protecteur et réparateur sur le foie. Chez le peuple, le chardon-Marie (le nom officiel) porte le même nom: épicé-hétéroclite, tartare de Maryin, grenouille, herbe de la Vierge Marie, etc.

La farine de farine ou de chardon-Marie est constituée de graines de chardon-Marie moulues, après pression à froid de l'huile végétale (huile de chardon-Marie). La poudre de chardon-Marie ainsi obtenue est riche en fibres qui, à la manière d'un "pinceau", nettoie les intestins, stimulent son travail et favorise le développement de sa microflore bénéfique.

Tous les produits à base de graines de chardon-Marie fournissent des soins complets pour la santé du foie. Ils contiennent un complexe flavonoïde unique - la silymarine, capable de modifier les membranes des cellules hépatiques de telle sorte que même les poisons dangereux, y compris l'alcool, ne peuvent pas pénétrer dans les cellules et les détruire.

La farine de graines de chardon-Marie nettoie, renforce et restaure les cellules du foie, normalise ses fonctions, protégeant ainsi le foie de la destruction. Les acides gras essentiels, les phospholipides et les vitamines contenus dans le chardon-Marie aident à protéger et à restaurer non seulement le foie, mais également d'autres organes et tissus. "
Repas, germes, son, etc. Je n'achète pas de lotions spécialement pour la cuisson du pain. Tout d'abord, quand je le verrai dans le magasin, je l'achèterai, puis je réfléchis péniblement - où l'adapter.

Mon respect est un excellent pain, je viens de tirer pour cuisiner. Je vais chercher de la farine de chardon-Marie ici, je ne l’ai pas encore vue, mais peut-être que je ne l’ai pas cherchée.
Et ne me dites pas comment goûter le pain. C'est dommage qu'Internet ne transmette toujours pas les odeurs et le goût. mais ça a l'air super

Le chardon-Marie n'a pas changé le goût du pain de blé-seigle au levain; Les grains de chardon-Marie sur les dents grincent, mais pas beaucoup.