Suvid de saumon au céleri et salade de fenouil

Suvid de saumon au céleri et salade de fenouil

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Saumon	180-230gr / steak
Sel poivre	goût
Olive. pétrole	20 grammes
Céleri-rave	1/2 pièce
Fenouil	1/2 pièce
Pomme verte	1 pc
Mayonnaise	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Steaks de saumon avec sel et poivre. Laisser au réfrigérateur 20 minutes. Emballez dans des sacs sous vide avec une cuillerée d'huile d'olive. ***Cm. commentaires, vous ne pouvez en fait pas évacuer.
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• Chauffez l'eau dans un suvid à 45 C. Plongez les sacs contenant du poisson dans l'eau, attendez que la température revienne à 45 C. Réglez le temps: 20 minutes.
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• Retirez le poisson fini du sac, séchez-le sur une serviette en papier.
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• Préchauffez la poêle, posez la peau de poisson côté peau vers le bas, appuyez avec une spatule flexible. Faire frire côté peau pendant 1,5 minute ou jusqu'à coloration dorée. Retourner, faire frire de ce côté pendant 30 sec.
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• Servir. Oh, désolé, la croûte est difficile à voir sur la photo.
• Garnir d'une salade de céleri, fenouil et pomme verte en proportions égales.
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• Couper le céleri-rave et la pomme verte en lanières coréennes, le fenouil finement. Remuer, saler, poivrer, assaisonner de mayonnaise.
• Délicieuse salade fraîche.
• Honnêtement, je n'aime pas le céleri ou le fenouil seuls. Mais dans cette salade, ils se combinent incroyablement bien. Et ils vont tout simplement fabuleusement avec du saumon frit.

Temps de préparation:

actif: 5-10 min, total: 50 min

Remarque

La température du suvid peut être réglée encore plus haut, jusqu'à 54 C.Durée de 20 à 40 minutes J'aime cuire le saumon à la limite inférieure de 45 ° C. Le poisson est tendre, juteux, moyennement élastique, avec une bonne stratification, dans un style restaurant.
Mon mari aime un peu plus frit, je garde sa portion dans la poêle pendant une demi-minute de plus.


Il est recommandé de saler le poisson sous vide pendant environ 20 minutes, ce qui évite également la libération d'albumine blanche à la surface. Mais, il me semble que de cette façon le poisson acquiert un certain goût en conserve, donc je préfère saler le poisson (la viande aussi) après la cuisson.



Le FENOUIL est une plante herbacée vivace épicée et aromatique de 1 à 2 m de hauteur avec de grandes feuilles pennées disséquées, de petites fleurs jaunes en inflorescences - des parapluies complexes et des fruits à deux graines. Extérieurement, il ressemble à l'aneth. Patrie - Méditerranée. Cultivé aux USA, Chine, Inde, Europe occidentale; dans l'ex-URSS - en Ukraine, dans le Caucase, dans le territoire de Krasnodar, en Asie centrale.

Pour la nourriture, les herbes et les fruits de fenouil sont utilisés comme épice, qui ont une odeur agréable et un goût épicé et sucré (rappelant l'anis); ils contiennent de l'huile essentielle (dans les fruits jusqu'à 6,5%, dans les feuilles 0,5%). Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C (150 mg%), il y a des vitamines E, K, groupe B, carotène. Les légumes verts sont ajoutés aux salades, aux accompagnements et aux assaisonnements pour les soupes, les plats de viande, de poisson et de légumes, lors du salage, les légumes.

Les fruits de fenouil et l'huile essentielle sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour aromatiser les confiseries, le thé, les boissons, les marinades et en boulangerie. Les verts des jeunes plantes sont bons pour un usage quotidien. Aux fins de stockage à long terme, les légumes verts sont séchés et conservés dans des bocaux hermétiquement fermés. Lorsque vous salez des concombres et d'autres légumes, vous pouvez utiliser des herbes fraîches et séchées.

Les fruits du fenouil ne mûrissent pas en même temps, ils doivent donc être récoltés progressivement, en coupant leurs parties matures des parapluies à fleurs. Les graines collectées sont séchées et stockées dans un emballage étanche. Les meilleures variétés: Poivre (au goût brûlant), Ogorodny et Grebnevoy (aux feuilles délicates).

Il existe déjà une recette de saumon sur le forum, mais avec des réglages de température et d'heure différents. J'ai pensé que quelqu'un essayerait cette option.

[Cronut]

Cronut, Je vous remercie!! Je n'ai jamais cuisiné à un niveau aussi bas))

à 55 ans je cuisinais et à 57 ans je cuisinais.

[Masinen]

Masinen, c'est pourquoi j'ai posté ma recette. Beaucoup de gens ont peur de cuisiner à des températures très basses. Et ils sont réassurés à temps. Mais s'il y a accès au poisson frais (il peut y en avoir: morue, bar, dorada, maquereau, thon), alors vous n'avez pas besoin d'avoir peur. Essayez-le, le goût est inoubliable.

Essayez-le, le goût est inoubliable.

J'essaierai certainement !! De plus, le poisson suvid est quelque chose de super savoureux

Je vous remercie! J'aime aussi la température et le temps minimum qui seraient minimum. J'adore ce genre de poisson "sur le bord".

[Cronut]

Cronut, Et le goût est très différent du saumon cuit simplement grillé, à la poêle ou à l'AF. C'est un poisson tellement autosuffisant que peu importe comment vous le faites cuire, il sera impressionnant. Je veux dire, il faut combien de gestes inutiles?

[Mirabel]

Le poisson s'avère être le plus tendre, vous devez le retirer soigneusement du sac et l'essuyer avec une serviette.
Dans un sac, les pièces collent parfois ensemble, il peut être difficile de les séparer sans en abîmer la forme.
Par conséquent, il vaut mieux ne pas oublier d'huiler un peu le poisson avant de l'emballer.

Ajouté le mardi 25 oct.2016 00:23

Mirabel, quels sont les mouvements ici? J'ai jeté les paquets dans une casserole d'eau, je l'ai sorti après 20 minutes, c'est prêt.
Quiconque suit un régime ou n'aime tout simplement pas la peau peut s'arrêter là, il n'est pas nécessaire de faire frire. C'est plus pour la beauté.
Encore une fois, ce poisson peut être mis dans une salade.
L'essentiel: préparer à 100% correctement, tendrement, juteux.
Et le gril, la poêle, le four, tout est à surveiller. Retournez, bougez. J'ai pensé un peu, c'était déjà trop cuit. Et le saumon ou le saumon trop cuit ou la même truite est sec comme la craie.
Au four, la graisse en est fondue, ça sent le médicament de grand-mère.
Il me semble que toute autre voie, beaucoup plus compliquée, nécessite des compétences et du contrôle. Et puis tout fonctionne tout seul.

Et nous avons récemment découvert qu'il n'est pas nécessaire d'évacuer les sacs réels. Vous pouvez laisser les bords ouverts et vous accrocher au bord de la casserole avec une pince à linge. La partie immergée dans l'eau sera essentiellement sans air sous vide, l'eau la repoussera.

Ajouté le mardi 25 oct.2016 00:27

Au lieu de sacs, vous pouvez prendre un manchon de cuisson. Aujourd'hui, j'ai spécialement acheté un "maggi pour la seconde" pour vérifier les sacs de cuisson inclus. J'ai vérifié: ils ont un bord scellé. Alors vous pouvez essayer.

Ajouté le mardi 25 oct.2016 00:33

peu importe comment vous cuisinez, il y aura wow

malheureusement, tout peut être ruiné si vous ne savez pas comment. Et si suvid est juste une autre façon de cuisiner.

Ajouté le mardi 25 oct.2016 00:37

Tanyulya, Qu'est-ce que tu penses? Il y a une différence?

[Cronut]

Cronut, eh bien, si vous n'avez pas besoin d'évacuer, alors oui, alors tout va bien avec les mouvements du corps
Oui, vous ne pouvez en aucun cas trop cuire ce poisson, et je ne le fais pas non plus au four. Eh bien, en général, vous devez essayer.

Un poisson si appétissant, vous devriez absolument l'essayer.

Il existe déjà une recette de saumon sur le forum, mais avec des réglages de température et d'heure différents. J'ai pensé que quelqu'un essayerait cette option.

Votre version est correcte, pour ainsi dire. Avec ces réglages, le poisson est parfait! Je préfère finir de cuisiner avec un brûleur. Le brûleur est mon meilleur ami dans la cuisine après un couteau!)))

[Cronut]

Cronut, mais parlez-moi du thon? Nous aimons l'intérieur droit rouge-rouge, mais pas froid. Fabriqué à 43 degrés, sans vergogne trop cuit. Je l'ai fait à 40 ans, mieux, mais toujours pas comme dans les restaurants. J'essaierai à 38 la prochaine fois.
Après le sous vide, je fais frire dans une poêle 30 secondes de chaque côté.
Très probablement, cela dépend du poisson lui-même. Cette fois, j'ai acheté du thon décongelé.
Peut-être avez-vous cuisiné du thon et connaissez-vous les secrets?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Je vais vous parler du thon, mais probablement pas ce à quoi vous vous attendez.

40-41 * C le thon doit rester rouge, mais durcir légèrement. Cela semble être considéré comme la limite inférieure du suvid de thon. Durée 30 à 45 minutes pour un steak jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur. Mais vous pouvez réduire le temps à 15 minutes, ce sera à la sashimi.

Essayez-le comme ça, sel et poivre, dans un sac, huile d'olive, herbes, zeste d'agrumes - laissez tremper pendant 30 minutes. Puis suvid. Ou sauce soja, huile d'olive, gros sel et poivre - laisser tremper 30 minutes, sousse.

La pré-marinage affectera particulièrement le thon décongelé.

38 * C - vous pouvez essayer, mais ici, vous devez augmenter très soigneusement le temps ou surveiller la température interne avec une sonde de température.

Dans un restaurant, le thon n'est généralement pas vu. Frire brièvement de tous les côtés avec des épices (sésame).
À la maison, vous pouvez d'abord essayer de congeler un peu le thon au congélateur, puis le faire frire en le retournant souvent.
Ma salade préférée avec ce thon (15 min) est les feuilles de blettes et de roquette, le thon rouge, légèrement frit aux épices (2 parts de café, 1 part de cacao, 1 part de cannelle, sel et poivre), coupées comme du sashimi, des framboises, des échalotes marinées (avec des betteraves, elle le teint légèrement), vinaigrette. Râper le raifort frais sur le dessus.

[Cronut]

Cronut, merci beaucoup, c'est exactement ce que je voulais savoir. J'avais l'habitude de toujours faire frire le thon dans une poêle, mais une fois que les steaks étaient dodus et, à la fin, le milieu est resté froid. J'avais peur de surexposer le poisson. D'où la pensée de su vide a surgi. J'ai pensé, c'est peut-être ce qu'ils font au restaurant. Non ...
Oui, à 40 degrés, la couleur était rouge au milieu, mais la structure et le goût du poisson ne sont pas comme dans un restaurant. Bien qu'il soit toujours savoureux, c'est juste plus savoureux dans une casserole.
Su ressemblait à ce que vous avez décrit, pré-mariné, mais cuit pendant 45 minutes à 40 degrés.
Si vous le congelez, le milieu aura-t-il le temps de se réchauffer?
Vos descriptions me font un choc gastronomique! Quel dommage qu'il n'y ait pas assez de recettes formalisées. Cette salade de thon en vaut la peine!