Stérilisation à sec des concombres marinés

Je ne connais pas cette méthode de remplissage cru de toutes les épices.

J'ai toujours utilisé des épices crues avant. Et j'ai préparé la saumure séparément. Mais j'ai toujours stérilisé les bocaux dans l'eau par la suite. Par conséquent, tout a eu le temps d'être stérilisé. Et oui, le cornichon se boit toujours en premier, surtout avec les tomates.

Je vais vous le dire.
Que tout ira bien.

Merci Lenochka! Qu'ils se tiendront normalement, je le vois déjà. Mes pots sont debout depuis un mois maintenant et tout semble correct. Je m'inquiète du croquant des concombres. De plus, ils sont en serre + sel iodé. Mais les concombres frais n'étaient pas pire que mes concombres moulus. Mais le sel ... Mais nous n'en avons tout simplement pas d'autre. Et je n'ai pas encore eu le temps d'en éliminer l'iode.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bien sûr, que le sel iodé n'est pas très bon, mais espérons que ce sera le cas.

Et je mets toujours des herbes et des épices crues. Et je ne stérilise rien. Et à l'avance, je ne verse pas d'eau bouillante sur les concombres-tomates. Marinade, c'est-à-dire sel et sucre dans de l'eau bouillante - oui, je le fais. Et versez le vinaigre sous le couvercle avant la deuxième coulée. Alors ma belle-mère m'a appris à l'aube de ma vie de couple (il y a presque 42 ans - oh !!!). Et pendant toutes ces années, rien ne leur est arrivé.

Publié le vendredi 30 sept. 2016 11:49

Vous n'auriez pas de couvercle. et avec une autre casserole (ou un bol profond) fermé le fond

Cela danse déjà avec des tambourins. J'aurais quelque chose de plus facile. Je suis paresseux, oui.

Je m'inquiète du croquant des concombres.

Pour le croustillant, bien sûr, il serait bien d'ajouter une feuille de chêne (un tiers de feuille par pot de litre). Ou un morceau d'écorce d'une pharmacie, si on ne trouve pas de chêne. Ensuite, même les concombres surexposés, trop cuits et ratatinés ont tendance à croquer.)) Mais d'une manière ou d'une autre, l'arôme de chêne est rapidement devenu ennuyeux pour moi et j'ai abandonné cette activité. Maintenant, j'essaie juste de suivre plus attentivement, et pas comme avant - j'ai mis un pot de trois litres dans un seau émaillé, j'ai allumé le gaz et sifflé dans le jardin.

Cette année, sur un lot, j'ai testé une autre méthode - ajouter du chlorure de calcium à la saumure. J'ai lu qu'il est utilisé dans la conservation industrielle, mais je ne sais pas à quel point c'est vrai. Bien que j'aie mis un peu moins que la dose recommandée, voyons donc ...

Et versez le vinaigre sous le couvercle avant la deuxième coulée.

Et, c'est-à-dire que le premier doit encore être versé ???
Non, de tels jeux avec de l'eau bouillante ne sont pas pour moi - j'ai juste roulé 6 boîtes de pastèque en deux étapes, versé non pas deux fois, mais trois fois, et dans chaque lot de 1 pouvons-nous nous sentir mal - le premier a décollé après quelques semaines, le second a fait la moue, dos nuageux et dégonflé. Pas le fait que je le mangerai plus tard. ((

Et j'ai aussi l'air d'être paresseux. J'ai lavé toutes les feuilles, les légumes sous le robinet, les ai mis dans un bocal, également lavé sous le même robinet, et pour la stérilisation à sec. Après le bon moment, elle a sorti le pot sur la table, a ajouté du sel, du sucre, du vinaigre (juste sur le dessus), l'a versé avec de l'eau bouillante et l'a fermé avec un couvercle. Pendant que je transporte le bocal jusqu'au lieu d'emballage, je le retourne plusieurs fois pour que le sucre et le sel soient mélangés, dispersés dans le pot. Sur le couvercle, enveloppé et c'est tout! Et ainsi chaque année.

versé du sel, du sucre, du vinaigre (juste sur le dessus), versé de l'eau bouillante dessus et fermé avec un couvercle.

Non, c'est juste difficile - combien de pots, tant de mesures. Il est beaucoup plus facile de tout peser une fois dans une grande casserole, de tout y mettre et de le verser.

Fait intéressant, je n'aime tout simplement pas l'odeur du vinaigre «cru» dans la marinade.

[Ludmila]

Ludmila, Je tiens à vous remercier encore pour la classe de maître détaillée. Hier, je l'ai imprimé, mis devant mon nez et effectué toutes les actions strictement selon les instructions.Sooooo pratique!

Ceci malgré le fait que je ne peux pas me considérer comme une hôtesse inexpérimentée. Et pour les jeunes filles - waaaa n'a pas de prix.

[Bijou]

Bijou, Je suis d'accord, mais les mesures sont simplement différentes. Nous avons tous des goûts différents dans notre famille. J'adore les tomates plus douces, mon mari a moins de sucre, plus de piment. C'est donc plus pratique pour moi.

[kupavishna]

kupavishna, wow .. Autrement dit, chacun peut être marqué, à qui est-il destiné?)

Eh bien, oui, un marqueur permanent est une lettre sur le couvercle. J'ai également acheté des autocollants pour pots dans une librairie en ligne. Agréable et confortable!

[kil]

Lyudochka, bien sûr, que le sel iodé n'est pas très bon, mais espérons qu'il portera

kil, Ira, c'est comme ça que je fais tout avec ce sel. Où aller? Au fait, j'ai fait la même chose avant. Crunching ...

Cela danse déjà avec des tambourins. J'aurais quelque chose de plus facile. Je suis paresseux, oui.

gala10, Galya, pour moi ce n'est pas non plus une option facile. Je cherchais juste des options pour optimiser le processus. Et pour moi, j'ai acheté pendant longtemps le même que sur la photo un pot-tank (même deux, de tailles différentes) et maintenant toutes les canettes y tiennent.

Pour le croustillant, bien sûr, il serait bien d'ajouter une feuille de chêne (un tiers de feuille par pot de litre). Ou un morceau d'écorce d'une pharmacie, si on ne trouve pas de chêne.

Bijou, Lena, nous n'avons pas de chênes dans la steppe. pas de sapins, seulement de l'absinthe ... Et des coquelicots au printemps. Mais il y a des chênes dans la ville, mais il y a une telle atmosphère qu'il vaut mieux se passer de ce chêne. Et donc j'ai aussi aimé ajouter des feuilles de chêne à Vyazma.

Cette année, sur un lot, j'ai testé une autre méthode - ajouter du chlorure de calcium à la saumure. J'ai lu qu'il est utilisé dans la conservation industrielle, mais je ne sais pas à quel point c'est vrai. Bien que j'aie mis un peu moins que la dose recommandée, voyons donc ...

Lena, donc je l'ai. Mais maintenant je ne vais plus expérimenter. Vous nous direz ce qui s'est passé, puis nous l'ajouterons en toute sécurité ou ne l'ajouterons pas.

Fait intéressant, je n'aime tout simplement pas l'odeur du vinaigre «cru» dans la marinade.

Bijou, Lena, c'est pour ça que tu as écrit ça maintenant? Pendant tant d'années, je ne savais pas si j'aimais l'odeur du vinaigre cru ou pas? Vais-je renifler maintenant?

Autrement dit, chaque boîte doit être marquée, à qui est-elle destinée?)

Bijou, et j'imprimais des autocollants sur l'imprimante. Et maintenant, sur du ruban adhésif de masquage avec un marqueur, j'écris toutes les informations sur ce qu'il y a dans le pot. Très confortablement!

J'ai également acheté des autocollants pour pots dans une librairie en ligne. Agréable et confortable!

kupavishna, merci pour l'idée! J'aime beaucoup les beaux autocollants. Par conséquent, elle les a imprimés elle-même. Vous devez rechercher un tel.

Je voudrais encore vous remercier pour la classe de maître détaillée. Hier, je l'ai imprimé, mis devant mon nez et effectué toutes les actions strictement selon les instructions. Sooooo pratique!

gala10, Coche, oh, que c'est agréable d'entendre ça! À votre santé, mon cher! Ce n'est donc pas pour rien que j'ai décidé de concevoir la recette habituelle (pas pour la compétition) ... Vous avez raison, c'est pratique d'imprimer puis de travailler avec cette impression.
À propos, Chef a proposé un formulaire très pratique. J'aime vraiment ça. Très discipliné. J'ai généralement beaucoup de bavardages dans mes recettes. Et ici, on ne peut pas trop écrire, juste l'essence ... Après tout, les recettes ne sont pas écrites pour l'auteur, mais pour l'utilisateur, de sorte qu'il est pratique de lire et de cuisiner selon elles. Donc, si quelqu'un n'a pas encore utilisé le formulaire MK, essayez-le. Je l'aime.

J'ai pensé à quelque chose - pourrais-je insérer mes recettes de thé ou de fibres dans ces cadres? Probablement pas...

Biju, Lena, c'est pour ça que tu as écrit ça maintenant? Pendant tant d'années, je ne savais pas si j'aimais l'odeur du vinaigre cru ou pas? Vais-je renifler maintenant?

Eh bien, pour qui est-ce facile maintenant?

Oubliez ça.)) C'est juste que c'est la coutume dans notre famille depuis des temps immémoriaux. Peut-être que ce que j'ai essayé lors d'une fête est juste des proportions différentes, mais cela me semble différent?

Vous nous direz ce qui s'est passé, puis nous l'ajouterons hardiment ou ne l'ajouterons pas.

Si je ne perds pas, sous quel numéro quelle recette est cachée, alors par tous les moyens. Mais je ne m'attends à rien de mauvais en tout cas - nous fabriquons du fromage cottage avec cette chose.)

Biju, et moi avions l'habitude d'imprimer des autocollants sur l'imprimante. Et maintenant, sur du ruban adhésif de masquage avec un marqueur, j'écris toutes les informations sur ce qu'il y a dans le pot. Très confortablement!

Eh bien, parfois oui, parfois non .. Avec des autocollants, je suis paresseux, vous ne pouvez pas écrire sur du scotch à un niveau égal - qu'il est rond, qu'une boîte ... Sur les couvercles, l'essentiel est placé avec un marqueur et d'accord.))

Hier, j'ai fabriqué deux pots de 1,5 litre chacun, j'ai réussi à acheter des concombres, que j'ai trouvés sur le chemin - METRO et «cinq». Eh bien, des concombres médiocres.

Que puis-je dire - le croustillant et le goût ne peuvent être jugés que plus près de l'hiver.

En termes d'intensité de travail, c'est la même chose qu'avec les autres méthodes. Il faisait chaud dans la cuisine pendant la stérilisation, j'ai même éteint le chauffage pendant la cuisson.

J'ai signé les couvercles des canettes. Je vais le mettre dans la cave aujourd'hui.

Photo plus tard.



Lequel sur la gauche - une demi-heure, comme fermé, et sur la droite - vient de fermer.

[Léna, Olya]

Léna, Olya, désolé d'être en retard avec la réponse - sur ceux-ci. raisons pour une semaine maintenant il est problématique d'aller en ligne.
MariV, Olya, merci d'utiliser la recette. Et pour un rapport aussi détaillé, et même avec une photo sympa, merci tout spécial. Beaux concombres! Et à quel point le processus est perceptible - une demi-heure s'est écoulée et les concombres sont déjà prêts.

En termes d'intensité de travail, c'est la même chose qu'avec les autres méthodes.

Et j'ai fait des tomates il y a quelques jours de la même manière. Et encore une fois, j'ai noté que c'était plus facile pour moi - une étape est exclue (la cuisson de la marinade).

Il faisait chaud dans la cuisine pendant la stérilisation, j'ai même éteint le chauffage pendant la cuisson.

Olya, vous avez raison à propos de la chaleur - la même quantité est libérée de différentes manières. Mais c'est plus facile pour moi - j'ai du gaz. il y a un poêle sur la véranda, donc je n'avais pas chaud.

Oubliez ça.)) C'est juste que c'est la coutume dans notre famille depuis des temps immémoriaux. Peut-être que ce que j'ai essayé lors d'une fête est juste des proportions différentes, mais cela me semble différent?

Bijou, Len, et j'ai déjà oublié ... Avec ces pannes, vous n'oublierez pas seulement le vinaigre.

Si je ne perds pas, sous quel numéro quelle recette est cachée, alors par tous les moyens. Mais je ne m'attends à rien de mauvais en tout cas - nous en faisons du fromage cottage.)

Lenane vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas. Et je fais aussi du fromage cottage avec hl. calcium. J'aime. Je pense que les concombres l'aimeront aussi. Mais l'année prochaine, je vais l'essayer - maintenant il n'y a plus de concombres qui peuvent être mis en conserve - tous sont ventrus, et il y en a peu ...

Avec des autocollants, je suis paresseux, vous ne pouvez pas écrire sur du scotch sur un même - qu'il est rond, qu'une boîte ... Sur les couvercles, l'essentiel est placé avec un marqueur et d'accord.))

Sur les couvercles jetables, j'écris aussi avec un marqueur. J'utilise les vissées plusieurs fois, j'écris donc sur du ruban adhésif. Il se décolle facilement, ne laisse aucun résidu. Je suis tellement habitué à un tel ruban que je colle tout dessus, même celui que j'ai mis au congélateur.

Je garde moins les tomates; 3 litres 15-20 min. Litres - encore moins, 10-15min. assez. Ils sont plus doux que les concombres. Tout dépend de la taille des tomates. Je garde pas mal de cerises. Minutes 10. Si les concombres sont des cornichons (minuscules), je réduis également le temps. Tout est en quelque sorte intuitif ...

kupavishna, merci beaucoup d'avoir tout expliqué sur les tomates. Grâce à vous, je les ai faites! À la fois entier et coupé! Comme je les ai aimés! Pas une seule tomate n'est craquelée! Et la chair des coupés n'a pas rampé! Absolument! Je ne pouvais même pas en croire mes yeux. Eh bien, quelque chose devait sortir des tomates coupées! Mais ils sont tous intacts, comme je les ai mis dans le pot. S'il n'y avait pas eu les verts (couleur changée), j'aurais pensé qu'ils sont frais dans la saumure. Et le cornichon est comme une larme! Merci encore !

Pour ta santé !!! Les tomates n'éclatent vraiment pas. J'ajoute à eux, en plus d'assaisonner les feuilles, les carottes, coupées en tranches, l'ail et le poivre bulgare. Tout s'avère si croustillant. Et ça tient bien. La saumure est toujours transparente et dans des bocaux avec des tomates et des concombres, quelle que soit la quantité stockée (elle peut être stockée pendant quelques années et plus).D'une manière ou d'une autre, je n'y ai même pas pensé. Je m'y suis habitué, probablement

[kupavishna]

kupavishna, oh, j'ai vendu quelque chose plus proche de l'hiver .... J'ai fait deux litres selon votre méthode - d'abord, sans rien, des concombres aux épices, puis sel + sucre + eau bouillante + vinaigre et roulé. Nous allons l'essayer en hiver!

Je espère que vous l'apprécierez. Je ne coupe pas les pointes des concombres. Et je ne les trempe pas. On dirait qu'elle est complètement paresseuse! Mais je l'aime mieux. Et vous pouvez le distinguer visuellement de celui de maman. Elle les surexpose parfois, du coup, elles sont molles. Tout le monde aime mieux le mien. Seul mon schéma est un peu différent: sel + sucre + vinaigre + eau bouillante = tourner et discuter. Mais peut-être que le total ne changera pas du réarrangement des termes? En principe, il n'y a pas de différence, tous dans la même banque. Et moi aussi, je n'en finirai pas avec les banques. La vérité est déjà passée aux betteraves et aux poires.

Je n'ai pas beaucoup parlé - une ou deux fois, et j'ai roulé la canette sur la table. Elle a retourné la boîte pendant quelques secondes - elle l'a enroulée avec des couvercles en étain ordinaires avec une machine à sertir pour s'assurer qu'elle se fermait bien. Et je ne laisse pas le pot à l'envers pendant longtemps - le revêtement sur le couvercle en étain est assez fin, un contact à long terme avec une marinade agressive n'est pas nécessaire.

Avec les bocaux à vis et les couvercles à vis, c'est bien sûr plus facile. Tout d'abord, je verse de l'eau tiède ordinaire dans un pot propre, je le ferme avec un couvercle chaud, je retourne le pot et je vérifie.


Et puis je conserve hardiment le fondant de concombre. Et je ne retourne plus les banques.
Là, sur le couvercle, il y a une jante en polymère si mince



il n'est pas en bons termes avec la marinade et la température est très élevée, supérieure à 60 degrés.

Je fais aussi tourner le pot avec précaution et seulement quelques fois. Mais je n'ai pas pensé aux couvertures. Et l'étain (jaune), et la vis - le tout à l'envers. Ils disent correctement que vous en savez moins, dormez mieux. Et maintenant j'étais perplexe! Au fait, cette année, pour la première fois, j'ai essayé la stérilisation à sec, tout comme les concombres, pour fermer les courgettes. Cela s'est avéré très savoureux. Seulement avec le temps, vous devez garder moins de concombres, puis ils croquent.

[kupavishna]

kupavishna, Moi aussi, d'une manière ou d'une autre, je n'étais pas particulièrement intrigué par cette question - ma mère et ma belle-mère ont retourné des boîtes avec des couvercles en fer-blanc ordinaires, mais pas longtemps.

Par habitude, la vis a commencé à tourner, puis j'ai remarqué que les couvercles commençaient à rouiller. Googlé, découvert les couvercles twist-off, arrêté de se retourner avec la marinade.

J'aime aussi les courgettes marinées, mais personne de ma famille ne les mange à part moi. Je ne le fais pas pour moi.

[MariV]

MariV, Je n'ai pas remarqué de rouille. Mais à partir de maintenant, cela vaut la peine de regarder les casquettes. Je vous remercie!!!

Oh, mais pour moi la retourne, ne la retourne pas .. Elle rouillera sur les microfissures de toute façon. À mon humble avis, c'est presque impossible - lors de l'enroulement, ne tachez jamais le couvercle de l'intérieur avec de la saumure. Eh bien, ils se détériorent tout d'abord de l'extérieur - lors du serrage, le revêtement sur les oreilles de fixation est blessé sur le verre, la rouille s'installe.

[Bijou]

Bijou, c'est l'affaire du maître - le retourner avec une marinade chaude ou le laisser refroidir tranquillement jusqu'à ce que le couvercle soit rentré, le remplir jusqu'à ce qu'il touche le couvercle ou laisser un espace de 1 cm; tournez le couvercle avec force ou fermez-le simplement et facilement.

[MariV]

MariV, donc sans se retourner, il a cessé de rouiller ou quoi? Je ne semble pas rouiller avec le retournement, mais je n'utilise ces housses qu'une seule fois.

[Léna,]

Léna, ici, beaucoup dépend du fabricant des couvercles - ont-ils économisé sur le revêtement ou non; et comment l'ouvrir. J'ai commencé à utiliser la clé qui traînait depuis longtemps (je voulais déjà la jeter!)

Cela s'est avéré simple et facile! J'ai mis la clé sur le couvercle et l'ai légèrement serrée - et c'est tout!

Et j'examine juste bien les couvercles, les vérifie sur un pot d'eau ordinaire, parfois je les utilise pour la deuxième fois, mais rarement.

Bien que les fabricants affirment qu'avec une utilisation appropriée, cela est possible trois ou quatre fois.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, j'ai également fermé deux bocaux, j'ai vraiment aimé la recette. Comment nous essayons de signaler.

J'ai remarqué par moi-même et j'ai conclu qu'après avoir vissé les bouchons à vis, les canettes doivent être rapidement retournées et placées sur les bouchons jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Ensuite, les couvercles s'ajusteront bien, colleront au col du pot, et si tout est fait pendant la conservation, les pots resteront longtemps.

Si les bidons sont retournés, secoués d'un côté à l'autre, immédiatement après la fermeture, la saumure pénétrera à travers le couvercle fragile et non aspiré.
Je verse toujours la saumure "sous le couteau", ce qui réduit l'espace d'air libre. Et une fois les canettes refroidies, le liquide diminue de volume et monte jusqu'aux épaules.

Ce sont mes observations et je le fais.

[Administrateur]

AdministrateurJe fais ça aussi

Hier, je l'ai sorti de la cave, j'ai pris un échantillon - délicieux, croustillant!

Olya, quelle délicieuse photo, Lyudochka reviendra, elle sera contente d'avoir aimé la recette. Avez-vous l'estragon sur le dessus?

[Vika,]

Vika, oui, l'estragon - je l'ai envahi dans le village!