Poitrine de dinde séchée

Catégorie: Plats de viande
Poitrine de dinde séchée

Ingrédients

Filet de dinde à la demande
Marinade (pour filet de 1 kg)
Sauce soja 50 à 70 ml
sel, poivre au goût
Ail Écraser 1 à 2 clous de girofle
Marjolaine 0,5 cuillère à café
Jus de citron moitié citron
Vous pouvez ajouter du vinaigre, mais je n'ai pas ajouté
Huile d'olive 20 à 30 ml

Méthode de cuisson

  • Le filet a été conservé dans la marinade pendant 3 jours (au réfrigérateur).
  • Retirer de la marinade, sécher avec une serviette. Mettez le séchoir sur une palette, choisissez une température de 75, à cette température, je suis resté 6 heures. Puis 60-65 degrés et encore 5-6 heures.
  • Poitrine de dinde séchée
  • Poitrine de dinde séchée

Remarque

J'ai fait un pur bâillon, mais mon mari a vraiment aimé. Je vais essayer le boeuf.

Crochet
Tanyulya, et sans sécheuse en aucune façon? Vous ne pouvez pas vous faner à température ambiante?
Tanyulya
Citation: Krosh

Tanyulya, et sans sécheuse en aucune façon? Vous ne pouvez pas vous faner à température ambiante?
Oui, je suis sûr que c'est possible, mais vous devez tester le sèche-linge
Omela
Tanyulya , Pts a l'air délicieux. Je vais acheter de la dinde et l'essayer!
Tanyulya
Citation: Omela

Tanyulya , Pts a l'air délicieux. Je vais acheter de la dinde et l'essayer!
Oksan, essayez-le, vous pourriez l'aimer, mon mari a regardé.
Administrateur

Tanyulya, très bon! Nous n'avons pas encore eu une telle option, super!
Tanyulya
Citation: Admin

Tanyulya, très bon! Nous n'avons pas encore eu une telle option, super!
Romochka, merci Vous m'avez «infecté» avec le séchoir
Administrateur
Citation: Krosh

Tanyulya, et sans sécheuse en aucune façon? Vous ne pouvez pas vous faner à température ambiante?

Inna, tout à fait même possible! Voici un aperçu de la recette ici Dinde crue (bœuf salé) 🔗 et ici 🔗

Et très savoureux, mangé à la fois!
Administrateur
Citation: Tanyulya

Romochka, merci Vous m'avez «infecté» avec le séchoir

Heureusement, cette maladie s'est avérée contagieuse! On trouve de l'utilité même en hiver!
dopleta
Très appétissant Tanyulya, Je vous remercie! Crochet, au tas et ici regarde.
Simfira
Et par quoi pouvez-vous remplacer la marjolaine? Je ne l'ai pas
Tanyulya
Citation: Simfira

Et par quoi pouvez-vous remplacer la marjolaine? Je ne l'ai pas
Oui, vous pouvez vous en passer, mais j'adore la marjolaine et le basilic, et je les pousse partout.
marinal
Tu ne peux pas faire ça en AG? 65 degrés est-il là pour mettre une faible vitesse et ouvrir un peu le couvercle?
Tanyulya
Citation: marinal

Tu ne peux pas faire ça en AG? 65 degrés est-il là pour mettre une faible vitesse et ouvrir un peu le couvercle?
Vous pouvez, il suffit de mettre le shampooing entre le flacon et le couvercle.
Simfira
J'ai fait mariner la viande et maintenant, il s'est avéré que ma mère avait le séchoir le plus simple pour 300 watts. Peut-elle sécher la viande et combien de temps cela prend-il? ... Peux tu me dire?
Tanyulya
Citation: Simfira

J'ai fait mariner la viande et maintenant, il s'est avéré que ma mère avait le séchoir le plus simple pour 300 watts. Peut-elle sécher la viande et combien de temps cela prend-il? ... Peux tu me dire?
Bien sûr il se flétrira, ce n'est pas le séchage à sec classique, mais une cuisson en mode basse température. Réglez 65-70 degrés et 8 heures, regardez quand vous êtes prêt, vous pouvez également vérifier avec une sonde de température. Quand j'ai préparé ce bâillon, pour ainsi dire, j'ai regardé l'histoire de cette méthode de cuisson. Il s'avère qu'il est récemment devenu très à la mode, et que ses racines remontent à 1753, Earl Rumford a mis en place des expériences de cuisson à basse température.
Bonne chance et tout fonctionnera.
Antonovka
Les filles, mais mon four semble avoir une température de 75 degrés - d'accord?
Tanyulya
Citation: Antonovka

Les filles, mais mon four semble avoir une température de 75 degrés - d'accord?
Ça fera.
Omela
Citation: Antonovka

Les filles, mais mon four semble avoir une température de 75 degrés - d'accord?
Et j'ai 75 et 50C dans mon four.Mariné la poitrine. Boom pour essayer.
Antonovka
Tanyulya,
Tan, merci!
vous pouvez également vérifier avec une sonde de température
Température d. B. comme - dinde - pas moins de 74 ° C, pas plus de 77 ° C?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0
Administrateur

Mauvaise option!

Il parle de cuisson et de friture des aliments - la température y est correctement réglée!

Ici, nous parlons de viande RAW-UP! Il est toujours séché à une température basse de 60-75 * C, et à une telle température, vous ne pouvez pas obtenir 75 * C à l'intérieur de la viande!

Différentes méthodes de cuisson!

Et cette température peut être créée dans l'Aerogrill 60-75 * С
Antonovka
et à cette température, vous ne pouvez pas obtenir 75 * C à l'intérieur de la viande
Administrateur,
Tatyan, si je comprends bien. Alors je demande - quelle est la température d. B. à l'intérieur de la viande? Et je n'ai pas AG
Administrateur
Citation: Antonovka

Administrateur,
Tatyan, si je comprends bien. Alors je demande - quelle est la température d. B. à l'intérieur de la viande? Et je n'ai pas AG

Ici, la viande a été préparée au préalable, salée - nous la portons donc à un état de plastique sec de sorte qu'une fois pressée, aucun liquide, ichor, etc.
La viande doit être en plastique humide et sec.
Par exemple, vous pouvez acheter des filets de poulet séchés dans un magasin sous vide - c'est ainsi que cela devrait être! et le goût sera à peu près le même!
Antonovka
Non, je ne fais pas confiance à ma sensation de pression visuelle
Administrateur
Citation: Antonovka

Non, je ne fais pas confiance à ma sensation de pression visuelle

Simfira
Tanyulya, il n'y a pas de thermostat, il est impossible de régler la température, seulement si le thermomètre est mis là et vérifié .. Probablement 15 devront être séchés.
Tanyulya
Citation: Simfira

Tanyulya, il n'y a pas de thermostat, il est impossible de régler la température, seulement si le thermomètre est mis là et vérifié .. Probablement 15 devront être séchés.
Admin, a tout expliqué correctement et avec précision. Reste à compter sur ses sens
Omela
Enfin, je suis arrivé aux seins. Mariné pendant 5 jours dans un récipient sous vide au réfrigérateur. Marinade: huile végétale + xérès + fumée liquide + sel + herbes italiennes. Au séchoir pendant 9 heures. Mais, apparemment, elle en a trop fait. La température n'est pas réglée pour moi, au final il s'est avéré fumer à chaud !! Et c'est tellement délicieux !!!! Rebonok a mangé 3 morceaux (pas de croûte, bien sûr). En général, je ne sais pas comment il est séché, mais le mien ... (je ne sais pas comment l’appeler), très, très !!! Viande tendre (y)

Poitrine de dinde séchée

Poitrine de dinde séchée

Tanechka
De Lisss
Gui, euh, que c'est beau!
Pinky
Et j'ai aussi séché / séché la poitrine aujourd'hui. Il n'y avait pas de dinde, j'ai décidé d'essayer le poulet. Certes, je ne l'ai pas mariné pendant trois jours. J'ai manqué 4 cycles dans le marinator et l'ai gardé au froid pendant 24 heures dans le même marinator sans l'ouvrir. Marinade faite comme dans la recette originale. Je l'ai gardé dans la sécheuse pendant environ 9 heures en Isidri sur 3 et 2 modes. Voici ce qui s'est passé Poitrine de dinde séchée Poitrine de dinde séchée Je suis devenu beaucoup plus sec que Omela Peut-être qu'elle a versé un peu d'huile. Et, probablement, beaucoup d'herbe est tombée. Aussi un croisement entre "confiture" sèche et chaude. Savoureuse, mais la prochaine fois je chercherai une autre marinade. Je n'ai pas vraiment aimé. Et je vais l’essayer avec de la dinde. Probablement, il y aura un goût et une texture différents de la viande.
Tanyulya
Du gui, la beauté!!! Merci d'avoir essayé.
Pinky, Merci pour le conseil. Et la marinade, bien sûr, est meilleure pour vous. Pour la fabrication du fromage, il existe généralement d'autres ingrédients. Salez, plus de poivre, des baies de genièvre, puis secouez le tout et enduisez-le d'herbes avec des fourmis.
Les filles bon appétit et merci
Pinky
: Tanyulya Merci d'avoir prêté attention. La recette elle-même est excellente, mais je n'ai pas aimé la sauce soja ici. Et ceci malgré le fait que je l'ai mis dans presque toutes les marinades, soit j'en ai versé beaucoup, soit j'ai donné beaucoup de jus de citron - en poids la viande était de grammes. 600. Voici quelque chose qui me manque ici. Eh bien, je ne trouve pas de marinade à mon goût. Et aussi belle que la tienne et Omela n'a pas fonctionné. Bien que ce matin je l'ai essayé - il est devenu plus savoureux du jour au lendemain - il a mûri ou quelque chose du genre En général, merci pour l'idée, et dans le processus de préparation supplémentaire, j'espère que l'expérience viendra. Administrateur marinades d'espionnage
Administrateur
Peep - Les marinades Admin sont également de la série "ce qu'il y a dans le réfrigérateur et ce que vous voulez aujourd'hui"

La marinade la plus courante pour la viande, sans fioritures: huile végétale, jus de citron, sel, ail écrasé, épices pour viande (griller), gros oignons. Mais la viande s'avère simple et savoureuse!
Pinky
Les filles, avons-nous de la viande salée humide (en saumure) ici? Semble avoir vu la recette, mais maintenant je ne la trouve pas. Jetez un lien, s'il vous plaît, qui sait. Peut-être qu'après le salage humide, une telle poitrine ressemblera davantage à une saumure séchée. Je veux un goût de magasin. Et il sera nécessaire d'essayer de faire et de comparer le résultat dans AG.
Tanyulya
Citation: Pinky

: Tanyulya Merci d'avoir prêté attention. La recette elle-même est excellente, mais je n'ai pas aimé la sauce soja ici. Et ceci malgré le fait que je l'ai mis dans presque toutes les marinades, soit j'en ai versé beaucoup, soit j'ai donné beaucoup de jus de citron - en poids la viande était de grammes. 600. Voici quelque chose qui me manque ici. Eh bien, je ne trouve tout simplement pas de marinade à mon goût. Et aussi belle que la tienne et Omela n'a pas fonctionné. Bien que ce matin je l'ai essayé - il est devenu plus savoureux du jour au lendemain - il a mûri ou quelque chose du genre En général, merci pour l'idée, et dans le processus de préparation supplémentaire, j'espère que l'expérience viendra. Administrateur marinades d'espionnage
Ou peut-être que l'ambiance n'était pas bonne ... pas pour ce goût, ça m'arrive et je suis content que l'idée vous ait été utile. Chez Admin où elle fabriquait du magret de canard et chez Larisa's Dopleta.
Administrateur
Citation: Tanyulya

Ou peut-être que l'ambiance n'était pas bonne ... pas pour ce goût, ça m'arrive et je suis content que l'idée vous ait été utile. Chez Admin où elle fabriquait du magret de canard et chez Larisa's Dopleta.

Voici mes préparations de viande

🔗

🔗

🔗

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J'espère que vous aimez
dopleta
Citation: Pinky

Les filles, avons-nous de la viande salée humide (en saumure) ici?

Je me tiens aussi en saumure au début Tyts.
Chanceux
retournant toujours au four. Qui a fait la viande dans le sujet? Le four est bon, et il peut fonctionner longtemps, mais il y a un moment, je ne peux pas garder le couvercle entrouvert, les particularités de la cuisine. partagez votre expérience au four.
Ranocchia
Citation: Tanyulya


Poitrine de dinde séchée
... Retirer de la marinade, sécher avec une serviette. Mettez le sèche-linge sur une palette, choisissez une température de 75, à cette température, je suis resté 6 heures. Puis 60-65 degrés et encore 5-6 heures ...

Dites-moi pourquoi vous avez choisi une température aussi élevée? J'ai un séchoir, mais je n'y ai pas encore séché de viande (je ne fais que préparer, je recueille des informations). J'ai donc supposé la sécher à l'air froid (après tout, sans séchoir, la viande est généralement conservée dans un endroit froid ...). Mais nulle part je ne peux trouver d'informations sur le temps de séchage
Tanyulya
Citation: Ranocchia

Dites-moi pourquoi vous avez choisi une température aussi élevée? J'ai un séchoir, mais je n'y ai pas encore séché de viande (je ne fais que préparer, je recueille des informations). J'ai donc supposé la sécher à l'air froid (après tout, sans séchoir, la viande est généralement conservée dans un endroit froid ...). Mais nulle part je ne peux trouver d'informations sur le temps de séchage
Eh bien, je n'ai pas de séchage classique à basse température, je le fais purement intuitivement de cette façon. Je fais aussi la poitrine, j'ai essayé le boeuf plusieurs fois. Ils disent que c'est délicieux, je n'ai pas mangé, je ne sais pas.
À cette température, la viande s'est avérée être en quelque sorte plus tendre et plus tendre que ce que je viens de suspendre sur le balcon. Ici, la dinde est coupée comme du beurre. Mais naturellement, mon Methot n'est pas un guide d'action, mais une des méthodes de cuisson. Essayez ceci et cela.
Ranocchia
Citation: Tanyulya
À cette température, la viande s'est avérée être en quelque sorte plus tendre et plus tendre que ce que je viens de suspendre sur le balcon. Essayez ceci et cela.
Merci d'avoir répondu. J'essaierai certainement. Mais quand même, je veux vraiment savoir ce qui se passe lors de l'utilisation de l'air froid (je ne parle pas de goût, mais de sécurité: effrayant).
Valyusik
Poitrine de dinde faite. C'est ma première fois sur le forum. J'ai lu toutes les recettes. Le sein a été découpé en plaques de 0,5 à 0,7 cm. Mariné dans les assaisonnements pour la viande et dans l'ail pendant 12 heures. Ensuite, je l'ai mis dans la sécheuse sur les grilles, j'ai un super Ryzhik 5. Il a cuit toutes les 4,5 heures. Cela s'est avéré délicieux. La viande part avec un bang.Palettes changées uniquement périodiquement. J'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme à la marinade, ma fille a dit de la viande aigre.
Tanyulya
Citation: Valyusik

Poitrine de dinde faite. C'est ma première fois sur le forum. J'ai lu toutes les recettes. Le sein a été découpé en plaques de 0,5 à 0,7 cm. Mariné en assaisonnement pour la viande et à l'ail pendant 12 heures. Ensuite, je l'ai mis dans la sécheuse sur les grilles, j'ai un super Ryzhik 5. Il a cuit toutes les 4,5 heures. Cela s'est avéré délicieux. La viande part en grand. Palettes changées uniquement périodiquement. J'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme à la marinade, ma fille a dit de la viande aigre.
Valyusik, n'importe quelle marinade peut l'être. J'ajoute toujours du jus de citron ou du balsamique aigre.
Auparavant, je faisais souvent de la viande selon ce principe, il faut le répéter.
Merci d'avoir essayé

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