Brioches au beurre enveloppé "Sakarudos"

[Entrée:]

Brioches au beurre enveloppé "Sakarudos"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Entrée:
farine de blé	115 grammes
Levure sèche	1/8 cuillère à café
Farine de blé entier	25 grammes
Mon chéri	1 cuillère à café
L'eau	240 grammes
Lot principal:
Entrée	La totalité
farine de blé	220 g
Levure sèche	1/2 cuillère à café
Sel	1 cuillère à café
Farine pour oreiller	Environ 500g
Beurre pour emballage	25 grammes
Saupoudrer de sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Sakarudos »- ces petits pains sont très inhabituels. Tout d'abord, ils sont beaux: la pâte elle-même est une pâte à eau typique (légèrement caoutchouteuse) avec une saveur de grains entiers. Tout droit sortis du four - ils ont une croûte dure et croustillante. Mais à l'intérieur, nous enveloppons du beurre salé, et avec un morceau entier. Une fois cuit au four, il fond et laisse une saveur crémeuse salée sur toute la mie.
• Le processus de pétrissage est assez long. Par conséquent, nous planifions à l'avance.
• La formation est très laborieuse. Mais croyez-moi, vous serez plus que récompensé pour vos efforts.
• 1. Pétrissez le démarreur. Mélangez tous les ingrédients de départ pendant 2 minutes.
• Couvrir et garder au chaud pendant 1 à 4 heures, jusqu'à ce que le démarreur commence à bouillonner. Si vous prévoyez de faire cuire un autre jour, envoyez-le au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.
• 2. Mélangez la farine de levure et le démarreur. À l'aide d'un crochet, pétrir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la pâte se forme en un morceau et que toute la farine soit humidifiée. Arrêtez le pétrissage et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
• 3. Ajoutez du sel et allumez le pétrissage pendant 7 minutes. La pâte est élastique, tendre, se détachant des parois du bol.
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• Nous le rassemblons dans un petit pain serré et le plaçons dans un bol graissé avec de l'huile végétale.
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• Assurez-vous de couvrir. Nous avons hâte de doubler (environ 1 heure)
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• 4. Placez la pâte montée sur le plan de travail huilé. Pliez doucement dans une enveloppe (méthode Stretch-and-Fold) et replacez-la dans le contenant pour une deuxième épreuve. Encore une fois, nous attendons un doublement. (Cette fermentation peut également être effectuée au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures)
• 5. Préchauffez le four à 250 ° C.
• 6. Voilà, maintenant le plaisir commence - le moulage. Si la pâte était au réfrigérateur, retirez-la et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
• - Divisez la pâte en morceaux de 35 g. Formez des boules et couvrez de papier d'aluminium.
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• -Couper le beurre refroidi en cubes de 1x1 cm (environ 2 g chacun).
• -Préparez un oreiller de farine. Pour ce faire, versez la farine dans un récipient de 1 cm d'épaisseur.
• - Prenez une boule de pâte et formez un disque d'un diamètre de 5 cm, mettez un morceau de beurre et quelques grains de sel dessus au centre. Nous pincons la pâte au centre de deux côtés opposés. Nous pincons exactement pour que les bords collent ensemble, mais nous ne sommes pas trop zélés. Aucune couture serrée requise. Répétez la même chose avec les deux autres bords opposés. Reçu une enveloppe.
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• - Nous répétons l'étape précédente avec les coins formés. En conséquence, nous avons fait 4 plis.
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• -Mettez le chignon, pince vers le bas, dans notre oreiller.
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• Laissez les petits pains monter dans un oreiller pendant 30 minutes.
• 7. Transférer délicatement les petits pains sur une plaque à pâtisserie, côté farine vers le haut.
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• Ne secouez pas la farine!
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• Nous les pulvérisons avec de l'eau d'un vaporisateur et les envoyons dans un four préchauffé. Cuire au four pendant 5 minutes. Nous abaissons la température à 200 ° C et continuons à cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à coloration.
• 8. Transférer les petits pains sur la grille et laisser refroidir.
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• Oui, ce n’est pas si simple. Mais c'est vraiment délicieux. Et, en plus, spectaculaire. Les pintles se séparent pendant la cuisson pour créer un motif fantaisie. Le beurre rehausse la saveur.
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• Faites cuire pour le plaisir!
• Recette tirée de la Bible du pain de Rose Levy-Berandaum

Le plat est conçu pour

14 pièces

Temps de préparation:

2 jours

Programme de cuisson:

Four

Quels délicieux bébés! Olga, allumez-vous le four sans convection?

Quels délicieux bébés! Olga, allumez-vous le four sans convection?

Je cuit sans convection ☺. Avec la convection, réglez-le à 20 ° C plus bas.

Je vous remercie! Je peux imaginer ce goût légèrement salé, je l'ai pris en signets, je vais certainement l'essayer!