Gâteau mousse au miel et caramel salé

[Gâteau au miel:]

Gâteau mousse au miel et caramel salé

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteau au miel:
œuf C1	1 pièce
beurre	50 grammes
mon chéri	50 grammes
sucre	50 grammes
un soda	1/2 cuillère à café
farine de blé / qualité	180 grammes
Caramel salé:
mon chéri	1 cuillère à soupe. la cuillère
beurre	50 grammes
crème grasse (33-35%)	125 grammes
sel	1/2 cuillère à café
sucre	75 grammes
Mousse:	250 grammes
œuf C1	2 pièces
sucre	100g
fromage à la crème (j'ai de la ricotta maison)	200 grammes
fécule de maïs	10 grammes
Gélatine	12 grammes
eau pour gélatine	60 grammes
crème sure (15%)	200 grammes
crème grasse (33-35%)	250 grammes
Glaçage miroir:
sirop inverti (sirop de maïs)	150 grammes
chocolat blanc (j'ai un glaçage de confiserie)	150 grammes
lait condensé	100g
eau + pour gélatine	75 grammes + 50 grammes
Gélatine	10 grammes
colorant alimentaire (dioxyde de titane)	1/3 cuillère à café
colorant alimentaire
sucre	150 grammes
Aditionellement:
film étirable
ruban à pâtisserie ou fichier
bague d18

Méthode de cuisson

• Gâteau au miel:
• Mélangez le sucre avec l'œuf et le miel.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Mettez dans un bain-marie, assurez-vous que le fond du plat ne touche pas l'eau.
• Avec une agitation constante, nous attendons que tous les ingrédients se dispersent.
• Ajouter le bicarbonate de soude et remuer.
• La masse moussera beaucoup.
• Faites bouillir pendant quelques minutes.
• Retirer du bain.
• Laisser reposer quelques minutes et ajouter la farine.
• Mélanger.
• La pâte est visqueuse, fluide. Mettez la pâte dans un film et envoyez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais mieux pour 2.
• Sortez la pâte.
• Divisez en 4 parties.
• Abaisser et cuire 4 gâteaux et percer avec une fourchette.
• Retirer du four et découper des cercles d'un diamètre de 16 centimètres.
• Pliez-les en pile et laissez refroidir complètement.
• Lorsque les gâteaux sont froids, graissez-les avec du caramel salé (ne graissez pas le gâteau supérieur).
• Appuyez légèrement, coupez le caramel, enveloppez les gâteaux dans du plastique et placez-les au congélateur.
• Caramel salé:

• Versez une partie du sucre dans un plat à fond épais en une couche uniforme et laissez fondre.

• Lorsque des "taches chauves" apparaissent, ajoutez la portion suivante de sucre.

• Nous attendons que le sucre commence à noircir. En même temps, nous remuons constamment.

• Ajoutez l'huile et le miel. Laisser fonctionner les produits.

• Ajoutez du sel.

• Nous mettons à chauffer la crème en l'amenant à ébullition.

• Versez la crème chaude par portions et remuez constamment. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.

• Versez la sauce préparée dans un autre bol. Couvrir d'une feuille de contact et laisser refroidir. Je l'ai mis au réfrigérateur.

• Mousse:
• Versez la gélatine avec de l'eau, remuez et laissez gonfler.
• Mélangez le sucre et l'amidon.
• Ajouter la crème sure et les œufs, remuer.

• Placer sur le feu et porter à ébullition. Faire bouillir en remuant constamment jusqu'à épaississement. Éteignez, mettez la gélatine gonflée et remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Couvrir d'une feuille de contact et laisser refroidir à température ambiante.

• Mettez le fromage à la crème dans la crème refroidie et remuez (le fromage doit être à température ambiante).

• Fouetter la crème très froide jusqu'à

• pompe.

• En fouettant constamment, placez la crème dans la crème.

• Glaçage miroir:
• Versez la gélatine avec de l'eau froide pour gonfler.
• Versez le lait concentré dans un grand verre.
• Cassez le chocolat sur le dessus.
• Ajoutez la gélatine gonflée.
• Mélangez l'eau et le sucre.
• Ajouter le sirop inverti.
• Porter le sirop à ébullition et faire bouillir à une température de 103 degrés.
• Versez le sirop dans un verre.
• Laisser reposer une minute pour que le chocolat fonde.
• Ajouter un colorant blanc (dioxyde de titane). Ceci est nécessaire pour que la glaçure ne brille pas et soit uniformément colorée. Vous ne pouvez pas ajouter. Je n’ai pas ajouté parce que j’ai mis le glaçage, pas le chocolat.Et l'émail contient déjà un colorant blanc.
• Battre avec un mixeur plongeant.
• Battez pour que le capuchon avec les couteaux soit complètement dans le liquide et à un angle d'environ 45 degrés afin que moins d'air pénètre.
• Laisser refroidir, couvrir d'une feuille de contact.
• Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis de le chauffer au micro-ondes ou au bain-marie à une température de 32 à 35 degrés et battre. Mais vous pouvez l'utiliser tout de suite lorsque l'émail a refroidi à la température souhaitée.

• Vous pouvez peindre immédiatement ou avant utilisation.

• Assemblée:
• Mettre le gâteau dans l'ordre inverse.
• Serrer la bague (d18) d'un côté avec un film plastique.
• Serrez pour qu'il n'y ait pas de rides.
• Nous posons la bague sur une surface plane (planche à découper).
• Nous posons le milieu avec une bordure ou un fichier culinaire.
• Placer au congélateur pendant 10 minutes.
• Nous avons compris.
• Versez-y la mousse.
• Nous sortons le gâteau au miel du congélateur.
• Trempez doucement dans la mousse en essayant de garder les gâteaux au centre.
• Nous commençons à presser doucement le gâteau dans la mousse.
• Retirez la mousse qui dépasse sur les bords.

• Nous le resserrons avec un film plastique et l'envoyons au congélateur pendant au moins 5 heures. Je suis resté 14 heures.

• Nous mettons le gâteau sur une colline. Peut être sur le réseau. Je me sens mal à l'aise. Je parie juste sur la boîte.
• Nous posons la vaisselle plus large.
• Nous retirons le film, l'anneau, en le réchauffant légèrement avec un sèche-cheveux, la bordure sur les côtés.
• Lissez les arêtes vives d'en haut avec votre main.
• Nous essayons de moins toucher le gâteau.
• Versez le glaçage sur le dessus au centre avec un filet épais.
• Laissez-le se répandre uniformément.
• Nous coupons par le bas.
• Transférer soigneusement dans une assiette, une assiette ou un plat. Vous ne pouvez plus le déplacer, sinon le fond peut être endommagé.
• Nous décorons à votre goût.
• Tout. Vous pouvez servir et surprendre. S'il est coupé tout de suite, le gâteau ressemblera à un gâteau à la crème glacée.
• 
• 
• Prendre plaisir)

Le plat est conçu pour

10 à 12 portions

Remarque

Recette originale ici


Gâteau délicieux. Le caramel est délicieux. La mousse est douce et moyennement sucrée. Les gâteaux au miel ne sont pas rugueux, aérés. Recommande fortement. Tout n'est pas aussi mauvais que cela puisse paraître.

Angela, très belle et, bien sûr, délicieuse! Je ne suis pas capable de tels exploits

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) magnifique!) délicieux!) et généralement juste classe!)

Oh, quelle beauté! J'ai tout de suite voulu une pièce ...
Et suspendre la farine en grammes?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, merci pour votre attention sur la recette. Le gâteau est délicieux. Si vous décidez de cuisiner, vous ne le regretterez pas.

Et suspendre la farine en grammes?

An4utka, ajoutée. Merci de votre attention

[ang-kay]

ang-kay, merci pour une recette aussi cool, et le glaçage est comme pour moi, avec du chocolat
Je voulais juste demander, est-ce nécessairement du dioxyde de titane? à quoi sert-il. sinon je le rencontre dans tous les miroirs.

[Oksana]

Oksana, Merci pour "merci.
Oksana,

Ajouter un colorant blanc (dioxyde de titane). Ceci est nécessaire pour que la glaçure ne brille pas et soit uniformément colorée. Vous ne pouvez pas ajouter. Je n’ai pas ajouté parce que j’ai mis le glaçage, pas le chocolat. Et l'émail contient déjà un colorant blanc.

Et à qui suis-je en train d'écrire ceci

Et à qui suis-je en train d'écrire ceci

honnêtement, je n'ai même pas encore lu comment le faire. seulement sur la composition a couru un aperçu (petit enfant, sur le forum swoops et raids). Extérieurement, j'ai aimé le gâteau et les photos. Et j'ai pensé étudier le reste quand je serais prêt à cuisiner. Désolé

Rien.

[Angela]

Angela, vous me pardonnerez, mais je suis tout simplement dans un ravage culinaire de ce que vous cuisinez et comment !!
Merci pour la beauté et la gourmandise

quelle belle! ehhh, eh bien, je n'arrive pas à me décider pour un gâteau mousse) Je vais continuer à gagner du courage, mais pour l'instant je vais au moins admirer)

Tout! J'ai un complexe d'infériorité! J'ai même peur de mordre ça! Ceci est une exposition de pièces de musée!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, que c'est beau!
J'admire le courant!

Je vais continuer à gagner du courage, mais pour l'instant je vais au moins admirer)

Ceci est une exposition de pièces de musée!

Ir, bouge-toi, admirons ensemble

Angela, incroyable! Je n'oserai même jamais répéter cela, les poignées ne sont pas affûtées pour de tels chefs-d'œuvre

Merci beaucoup pour la recette! Dites-moi, quelle est la hauteur de la perle de votre bague? Je veux essayer de le fabriquer dans un moule en silicone, diamètre 18 cm et hauteur environ 5 cm.

oh, j'ai oublié de demander. et combien en hauteur?

[Filles,]

Filles, mes chers, merci. Embarrassé. Tellement gentil oooh!

Eh bien, je ne peux pas me décider pour un gâteau mousse)

Salieri, décide toi. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît au début.

J'ai même peur de mordre

Tumanchik, sho là pour avoir peur? bouche à bouche

poignées pour ces chefs-d'œuvre

Ksenia, ne vous calomnie pas. Je pense que si vous le souhaitez, tout ira bien.

Je veux essayer de faire dans un moule en silicone

Prascovia, si la forme est très dense et tient fermement les côtés, sinon je ne le recommanderais pas. Mais s'il s'agit d'une forme de silicone spéciale pour de tels gâteaux, alors pourquoi pas, si la taille vous convient.

quelle est la hauteur de la bride de votre bague?

J'ai 9 centimètres, mais le gâteau est plus bas.

et combien en hauteur?

Salieri, environ 6 centimètres.

[Angela]

Tout! J'ai un complexe d'infériorité! J'ai même peur de mordre ça! Ceci est une exposition de pièces de musée!

Dans et je ne peux même pas dire que je ne pense à rien ..., je nous ai appris les coupeurs en cachette ..., mais cela s'avère être "bom-ba", et même avec le plus fort équivalent de puissance
Angelatu es un héros héroïque !!!! Bon, d'accord les filles, les gâteaux, tout est clair, la main est pleine, il y a beaucoup de commandes, etc., mais vous et Irinka (je parle de pâte colorée) n'arrêtez pas de nous empiler avec des piles et faites juste une telle beauté pour la couper à nouveau ...

Oh merci. Je ne suis pas une pâtissière, bien sûr. Je ne peux pas du tout décorer. Mais ces gâteaux sont en quelque sorte à mon goût. Rempli de glaçure - et Usse. Déjà beauté.

Je vous remercie!! très appétissant beau !!

Angela! Je vous remercie! J'ai une forme rigide spéciale pour les gâteaux muscake, donc je vais certainement essayer.

pour les gâteaux poubelle

Alyona !! Et pourquoi es-tu allé aux gâteaux poubelles?

Lyudochka! Ce n'est pas moi, c'est la correction automatique!

[Nadi]

pour les gâteaux poubelle

Ce n'est pas moi, c'est la correction automatique!

Je le comprends

Ajouté le Jeudi 23 juin 2016 12:13

Nadi, Je vous remercie.

[ang-kay]

ang-kaymerci Angela! Gâteau intéressant! sucré?

[Oksana]

Oksana, pas du tout. Pas sucré. Le caramel donne de la douceur, mais la mousse n'est pas sucrée. Ensemble, tout est dans la modération. Très léger et délicieux.

[Salieri]

Salieri, décide toi. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît au début.

Je suis surtout arrêté par le manque de forme appropriée ((celle qui est basse, et en quelque sorte plus pour les cupcakes, ce ne sera pas pratique de les collecter. )))

Clair. Toute forme détachable de la taille requise convient pour cela.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Je m'empresse de dire MERCI à toute ma famille pour ce délicieux gâteau !!! Merci de l'avoir fait et de nous l'avoir dit avec autant de détails. La vidéo m'a aidé aussi, surtout avec le glaçage. Le gâteau n'est pas très rapide, mais pas difficile non plus, cela vaut la peine d'y passer du temps. Gâteaux au miel de 16 cm, et le gâteau a été recueilli dans un moule de 20 cm. Crème et gâteaux moyennement sucrés et très savoureux, mais tout est délicieux!
Ne jugez pas strictement pour la photo, le photographe est toujours l'un de moi. Il était déjà tard lorsque les enfants ont demandé un gâteau, ont versé du glaçage à la hâte (il aurait dû être réchauffé, très mal couché sur les côtés).


PS J'ai fait une conclusion pour moi-même. Vous pouvez manger au congélateur, mais le gâteau se décompose en ses composants. Ce n'était pas très facile à manger, surtout pour les enfants. Tout de même, il a meilleur goût lorsqu'il est posé sur la table ou juste après le réfrigérateur.
Elle a fait des gâteaux dans la princesse. Très rapide et pratique.

Angela, pouvez-vous m'aider à comprendre comment lubrifier le mini gâteau au miel collecté avant de le noyer dans la crème? Et puis la crème tombe des gâteaux et tout est obtenu séparément sur une assiette.
Je recommande le gâteau, très savoureux. JE VOUS REMERCIE!!!

[Galina]

Galina, Je félicite. Le gâteau est bon. Bien sûr, vous devez travailler avec la glaçure. La température de celle-ci et du gâteau coulé est très importante pour un excellent résultat. Mais rien, tout est devant. L'essentiel est de commencer.

Et puis la crème tombe des gâteaux et tout est obtenu séparément sur une assiette.

Je ne comprends pas bien la question. Quelle crème tombe? Lorsque le gâteau au miel au caramel est congelé, tout fonctionne dans l'ordre, et ainsi le caramel fuit. Vous pouvez en mettre moins.
Coche, merci pour un rapport aussi détaillé et délicieux. Je suis content que le gâteau soit à votre goût. Nous l'aimions beaucoup aussi)

[Angela]

Angela, Je veux dire la crème principale et le gâteau au miel. Je l'ai juste coupé et la crème est tombée.
La cerise reste, je vais quand même faire un gâteau et m'entraîner. Et vous pouvez arroser le gâteau à la température ambiante ou simplement du réfrigérateur, et comment se comportera le glaçage?

[Galina]

Galina, Je n'ai pas pris de retard. Je ne suis pas spécial, je ne sais pas pourquoi vous avez si stratifié? Mais il n'y a rien de mal à cela. Et vous devez arroser le gâteau congelé, puis le glaçage se pose uniformément, il colle immédiatement à la surface. Encore une fois, je ne suis pas un pro, mais il n'est dit nulle part que vous pouvez simplement verser le gâteau du réfrigérateur. Peut-être qu'une des filles a cette expérience et vous le dira?

[Angela]

Angela, c'est ce moment qui me confond avec la séparation. Je l'ai coupé exprès et je l'ai montré, sinon vous l'expliquerez ...
Merci pour le glaçage. Il est nécessaire de rechercher et de lire. Et puis il n'y a pas toujours où geler.
Le gâteau est très savoureux, je l'ai particulièrement aimé quand il était posé sur la table. Miam !!!

Peut-être avez-vous mal pressé les gâteaux? Je ne sais pas. Je le laisse généralement au réfrigérateur pendant quelques heures et je le mange, mais cela ne me dérange pas quand il est un peu congelé. Puis cette glace me rappelle. Quand il fait chaud, c'est bon aussi. Bonne chance!

Bien pressé))) Voyons ça, c'est plus pour l'esthétique ou quelque chose comme ça. J'étais tout droit sorti du congélateur))). Je vous remercie. Bonne journée!

[Galina]

Galina, Je n'ai pas pris de retard. Je ne suis pas spécial, je ne sais pas pourquoi vous avez si stratifié? Mais il n'y a rien de mal à cela. Et vous devez arroser le gâteau congelé, puis le glaçage se pose uniformément, il colle immédiatement à la surface. Encore une fois, je ne suis pas un pro, mais il n'est dit nulle part que vous pouvez simplement verser le gâteau du réfrigérateur. Peut-être qu'une des filles a cette expérience et vous le dira?

C'est vrai, les gâteaux mousse doivent être versés avec de la mousse et congelés dans un moule plat en silicone, puis vous les sortirez parfaitement uniformément. Le glaçage doit être préparé à l'avance, laissez-le reposer pendant une journée, puis chauffez-le et lorsque la température est de 30 à 32 degrés, nous sortons le gâteau du congélateur et le mettons sur un plateau préparé avec une grille métallique (un plateau afin que vous puissiez ensuite ramasser les restes de glaçage et l'utiliser pour un autre dessert) et sans tarder, recouvrez le gâteau de glaçage.

[Ilona]

Ilona, Ilona, merci beaucoup pour vos conseils et clarifications. J'ai continué à geler. J'ai tout préparé, puis je l'ai sorti. J'étais juste pressé et je n'ai pas réchauffé le glaçage. Je suis plus confus par le décalage de la crème lors de la découpe (photo ci-dessus).

Prompt, le mot caramel «salé» se confond dans un gâteau sucré. Quel goût a-t-il réel?

[Maro]

Maro, dans le gâteau, c'est comme l'iris. Délicieux.

Prompt, le mot caramel «salé» se confond dans un gâteau sucré. Quel goût a-t-il réel?

Maro, caramel salé - c'est délicieux! Après tout, il y a une sorte de chocolat salé (délicieux!)

[Angela,]

Je rapporte, j'ai fait un gâteau. Je n'ai jamais fait de gâteaux à la mousse auparavant, ils n'étaient pas populaires, alors je vais immédiatement exprimer les jambages: il s'est avéré très difficile de transférer le gâteau dans le plat après avoir versé le glaçage.
Pour une raison quelconque, les gâteaux au miel ont gonflé au milieu. Je l'ai piqué avec une fourchette alors, mais j'ai encore gonflé un peu. J'ai essayé de les aligner sous la planche - les couches se sont un peu séparées. Angela, as-tu trempé les gâteaux? J'aurais nourri un peu. Sur fond de mousse douce, ils semblaient un peu secs?! Je soupçonne et il est destiné Mousse délicieux, très bien.




Angela, pasibki !!!
Pendant longtemps j'ai soigné ce gâteau, délicieux!

[Oksana]

Oksana, le gâteau et le glaçage merveilleux se couchent très bien. Tu t'en sors bien. Ces gâteaux sont tellement addictifs)

Je l'ai piqué avec une fourchette après, mais j'ai encore un peu gonflé

Je l'ai immédiatement percé. C’est ma faute si je n’ai pas écrit, même si le gâteau cuit montre qu’ils ont été percés. Je vais demander à Ilona de l'ajouter à la description.

as-tu trempé les gâteaux? J'aurais nourri un peu

Je ne les ai pas saturés, mais ils étaient doux. Vous les avez peut-être un peu séchés. Oui, et le caramel est aqueux, du moins pour moi, il donne son imprégnation.
Merci pour un si beau rapport. L'essentiel est de commencer.

il s'est avéré difficile de transférer le gâteau dans le plat après avoir versé le glaçage.

ici, vous devez vous adapter. Il faut que tout soit prêt, que l'omoplate soit confortable et que la main se tienne correctement. Retirez d'abord l'omoplate, puis la main.

[Angela]

Angela, Je reprends mes mots sur la sécheresse des gâteaux! Hier soir avant de goûter le gâteau, les gâteaux étaient moelleux et délicieux. Je pense que tant qu’elle est au congélateur, la crème n’est pas amicale avec le biscuit, elle ne le sature pas, et dès que je l’ai décorée avec des fruits et que je la mets au réfrigérateur, les biscuits se sont progressivement imprégnés et le goût est devenu très harmonieux !!!!! J'ai finalement eu peur que les gâteaux soient humides, mais non, tout va bien. Et mon caramel est épais, je suis ....... ici j'ai un peu brouillé pas selon la recette. Depuis longtemps je fais un tel caramel aux figues, délicieux et épais Angela, essayez son goût très intéressant et le croquant des grains! Karoch, de chez soi: secret: cachez-vous!

Je reprends mes mots sur la sécheresse des gâteaux!

Bien. Génial.

Je fais un tel caramel aux figues, délicieux et épais

Comment vas-tu exactement?

112 g de sucre
45 g de glucose
1 g de fleur de sel
225 g de figues (figues sèches coupées en morceaux)
90 g de beurre
Faites cuire le caramel à partir de sucre et de glucose.
Ajouter les figues, remuer, ajouter l'huile, cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes.

J'ajoute du sel ordinaire, j'ai tordu un pot de cette fleur dans mes mains, mais je ne l'ai pas acheté, et ce n'est pas très cher, mais d'une manière extravagante, je me débrouille avec du sel ordinaire, je sale un peu plus. J'adore le salé. Et je cuisine avec des figues pendant une minute ou deux! Si vous cuisinez plus, le beurre commence à s'éloigner de la masse totale et le même arôme de noisette de ghee apparaît. Mais cela interrompt un peu le goût du caramel, en général, vous devez cuisiner à votre goût.
Et dans ce gâteau, j'ai juste ajouté 200 grammes de figues sèches au caramel fini, j'ai cuit un peu la masse à la vapeur et j'ai marché avec un coup de cœur! C’est encore quelque chose à faire, il n’y avait pas de mixeur sous la main, mais il fallait mixer, bien sûr. Grind morne.

Ajouté le vendredi 29 juil.2016 20:37

aurait jeté une photo, mais trop paresseux pour la charger. Peut-être que ça marchera

Ajouté le vendredi 29 juillet 2016 21:02

J'ai oublié d'écrire, dès que j'ai appris à faire notre sauce au caramel à la crème sure, j'ajoute aussi quelques lobes de crème à cela, avant le beurre!

[Oksana]

Oksana, Je vous remercie. Tout est clair.

Bonjour!
Permettez-moi de rejoindre votre entreprise et de mettre vos cinq kopecks.
Certes, je n'ai pas de gâteau au miel (à cause d'allergies). Gâteaux éponge enduits de ganache. J'ai également fait une couche d'oranges en gelée. Eh bien, quelque chose comme ça.

[Svetlana]

Svetlana, tellement mignon! As-tu aimé ?!

Je l 'ai beaucoup aimé.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, le gâteau s'est avéré, maintenant maîtrisez la cerise) Merci pour votre confiance. Je suis content que le gâteau soit à ton goût)