Fromage à pâte molle naturelle sur levain de pepsine

Maintenant, maintenant vous allez faire tout le lait vous-même, à la maison

Manger pour la santé

Et aussi du pain, des viennoiseries, de la mayonnaise, du jambon et bien plus encore !!!

Merci à tous ceux qui partagent leurs merveilleuses recettes !!!

Fromage fabriqué à partir de lait gras maison. À partir de 2 litres, 290 grammes de fromage très savoureux se sont avérés, mais pour une raison quelconque, c'est comme du «caoutchouc», même si j'ai pris du lait gras fait maison.
Dites-moi ce qui peut affecter le «caractère caoutchouteux»?

Le caractère caoutchouteux apparaît lorsque vous faites cuire du fromage à partir de lait frais faible en gras (écrémé)
La deuxième option - ne mettez pas de charge dessus, le liquide sortira de lui-même par les trous du moule.

Cela ne dépend pas de la pepsine - il y a peu de pepsine, le lait épaissira pendant longtemps, ou il n'accroche pas du tout (j'avais ça), mettez autant que vous en avez besoin.

[fromage fait maison]

il fromage fait maison... Il devrait ressembler à du fromage cottage dense.

si vous avez suivi ma recette alors:

Après avoir caillé le lait, vous n'avez pas besoin de réchauffer la masse. Vous devez y ajouter du sel selon votre goût.

Remuez facilement les cubes avec une cuillère pour que le sel pénètre partout, puis mettez-les immédiatement dans un tamis, une passoire et d'autres récipients avec des trous pour que tout le liquide soit parti.

La masse elle-même sera compressée à l'état souhaité, il n'est pas nécessaire de mettre une pression dessus. Vous n'avez rien à filtrer.

Au goût - oui, le goût du fromage cottage, mais dense et plus savoureux que le fromage cottage. Au stade du salage, vous pouvez ajouter des poivrons doux, des herbes, des herbes et d'autres additifs à la masse.

Vous devez chauffer du lait très frais à 40 * C, puis ajouter le ferment de pepsine - un bon caillot comme de la gelée ira.
Il n'est pas nécessaire de le réchauffer une seconde fois et il n'est pas nécessaire de séparer le sérum - autant que possible.
Lorsque vous commencez à remuer après le salage, il y aura plus de lactosérum. Transférer immédiatement dans un tamis - aucune gaze n'est nécessaire.

Et puis notre objectif n'est pas de collecter autant de sérum que possible - combien en résultera.
La densité du fromage dépend de la densité et de la teneur en matière grasse du lait et de la quantité de lactosérum qui sort du caillé.

Administrateur

Merci beaucoup!
Aujourd'hui je l'ai fait, il s'est avéré être un fromage très savoureux, mais je portais l'uniforme (mon erreur), j'ai tout suspendu dans de la gaze, et quand le fromage a dû être enlevé, il a collé .., je devais le faire correctement.
La prochaine fois que je posterai une photo, j'espère que je réussirai!

À propos de l'acidité:
J'ai lu plus tôt sur d'autres sites qu'avant d'ajouter de la pepsine, vous devez d'abord ajouter une culture de démarrage aigre: du yaourt, du lait aigre ou une culture de démarrage spécialement cultivée, attendez que le lait aigre (à l'état liquide, avant de cailler), puis ajoutez de la pepsine.

Ce n'est qu'une théorie, je ne l'ai pas essayé moi-même. Essayez-le - dites-moi. Peut-être est-il logique de l'essayer d'abord avec du lait de vache moins cher?

Rien n'a besoin d'être ajouté.
Lait de marché (naturel) très frais chauffé à 40 * C et pepsine. Ajoutez peut-être un peu plus de pepsine.

"J'ai décidé de ne pas m'arrêter et de le mettre au bain-marie (38 degrés) pour réchauffer la masse."

Voir les articles 145, 147

"ET COMMENT OBTENEZ-VOUS L'ACIDE NÉCESSAIRE DANS LE FROMAGE?"


Ce fromage fait maison est un fromage naturel - pour l'acide, vous pouvez ajouter du jus de citron, divers additifs, des herbes, du poivre et d'autres à votre goût (avant de le mettre dans un tamis).
Ce fromage ne fournit que l'ajout de sel au goût.

Le site propose des recettes pour d'autres options de fabrication de fromages - faites une demande.

Et expérimentez-vous plus souvent - vous trouverez la réponse à de nombreuses questions.

«La fièvre a persisté, peut-être a-t-elle rapidement disparu, ou la chèvre mâchait la mauvaise herbe ... On ne peut que deviner.

J'ai déjà écrit à ce sujet dans le sujet - en mai - juin, de tels moments sont vraiment possibles lorsque le bétail est emmené au pâturage pendant la période de floraison des plantes. Et une telle situation est possible - que de certaines herbes, le lait est de mauvaise qualité.
Lui-même a souffert de cela - la crème fraîche de la laitière "bouillie" pendant la nuit.

En plus de la recherche, essayez d'utiliser le bouton Recettes (ci-dessus l'autorisation) - recherchez Autre puis la recette souhaitée, il y a suffisamment de fromage cottage et de fromage maison.

Nous sommes tous des artisans seuls sur le forum, nous faisons ce que nous pouvons, puis nous exposons. et apprenez les uns des autres

Désolé pour la question stupide, peut-être que je n'ai pas fini de lire quelque chose ici, mais est-il possible de faire ce fromage à partir de lait bouilli fait maison ... il en reste beaucoup, je n'ai pas le temps de faire cuire quelque chose dessus. Merci d'avance

Vous pouvez faire du fromage, mais uniquement à partir de lait fraîchement bouilli.

La semaine prochaine je le ferai, je posterai le résultat - si vous attendez

[Administrateur]

OK merci Administrateur bien sûr j'attendrai une réponse

Vous pouvez faire du fromage, mais uniquement à partir de lait fraîchement bouilli.

La semaine prochaine je le ferai, je posterai le résultat - si vous attendez

J'attendrai aussi avec impatience - MERCI!

Administrateur

Merci beaucoup pour la recette.
Est-il possible d'ajouter de délicieux additifs au fromage (aneth, tomate ..)? Si oui, lesquels et combien?

Les suppléments sont décrits ci-dessus.

En général, tous les additifs que vous aimez sont mis dans le fromage, de l'ail aux raisins secs, la quantité dépend de vous.

Je signale

J'ai essayé de faire du fromage maison sur du lait bouillant.

N'a pas fonctionné

Dans du lait bouillant ajouté de la pepsine dissoute, attendu un caillot pendant longtemps - et n'a pas attendu

Par conséquent, j'ai ajouté de la crème sure épaisse au mélange de lait réfrigéré et de pepsine et j'ai réussi à fermenter le yogourt - il s'est avéré

Un résultat négatif est aussi un résultat

Soit j'ai fait quelque chose de mal, soit les tantes du marché ont menti à quelque chose

Si je peux penser à autre chose, j'informerai tout le monde à la fois

Voici mon fromage!
Je vous remercie!

Il s'est avéré génial et j'espère délicieusement

Très savoureux, tendre!
Encore merci beaucoup !!!

mais j'ai fait du lait cuit au four

Savoureux avec du lait cuit au four?
Cela s'est avéré très cool, je ne m'attendais pas à ce qu'il soit possible de faire du fromage feta à partir de lait cuit au four

délicieux, hier j'ai fait des crêpes farcies de fromage feta.
Eh bien, alors nk à chaque fois que vous pouvez le faire, mais pour un changement.
Cela vient des préférences gustatives.
J'ai juste une casserole spéciale pour faire mijoter le lait, je dois la faire chauffer - c'est simple.
Et donc, cela peut sembler gênant pour quelqu'un.

Le fromage n'est pas du tout nouveau - il est vendu sur le marché.

Mais dans le goût, il diffère nettement de l'habituel, qui veut le faire - faites d'abord une petite portion

Je n'oserai pas l'expliquer - tous les fromages sont bons et dignes de goût, mais nous avons des goûts différents

les filles, le goût est tellement "vigoureux"
fort
J'ai récemment regardé un programme de voyage, dans l'un des pays scandinaves, ils fabriquent du fromage à pâte dure à partir de lait cuit au four, il est de couleur très brune et comme c'est leur trésor national.
Et je n’ai pas noyé le lait dans un dessin animé, mais dans une mijoteuse, il y avait une plus grande capacité, je mets 5 litres à la fois.

ici à propos de ma cocotte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin J'ai une question. Aujourd'hui, j'ai acheté un levain pour le fromage ici Il s'appelle poulet et boeuf 100g.- 184 roubles. Le directeur a dit que c'était une enzyme pour faire du fromage, mais j'avais déjà des doutes quant à savoir si je le prenais ou non?

Oh, c'est la première fois que j'entends parler de ça

Vous avez besoin d'un levain pour le fromage cottage et le lait - le levain de pepsine et c'est très cher. Un tel démarreur est fabriqué à partir des ventricules de jeunes gobies - la présure est appelée présure.

[Préparations d'enzymes de coagulation du lait]

Ce sont des informations de votre site:

Préparations d'enzymes de coagulation du lait

Toutes les enzymes produites diffèrent par leur activité de coagulation du lait et par leur teneur en enzymes NATURELLES: présure (chymosine) et pepsine.

Les préparations d'enzymes de coagulation du lait sont en poudre blanche ou gris clair.Livré en sacs en polyéthylène de 100 200 500 g et 1 kg avec activité standard - 100 000 et 150 000 cu. e.

Les préparations enzymatiques de coagulation du lait sont subdivisées en types suivants, en fonction des matières premières traitées et de la composition enzymatique:

* présure - une préparation à base de présure séchée d'agneaux et de veaux;
* préparations de bœuf à la présure - préparations à base de présure et de pepsines de bœuf comestibles;
* préparations complexes - préparations faites en mélangeant de la pepsine de poulet comestible et / ou de la présure et / ou des pepsines de bœuf comestibles pour leur rapport optimal (souhaité) dans une enzyme prête à l'emploi.
* pepsine de bœuf comestible
* pepsine de poulet alimentaire

Une fois fermente le lait - goût

Désolé pour l'important, s'il vous plaît, combien il devrait être mis sur 3l. lait selon votre recette? Je n'ai jamais fait de fromage, mais j'en ai vraiment envie.

Cela dépend du levain que vous utilisez

Je n'ai pas rencontré votre levain, vous devez regarder l'emballage ou demander au revendeur chez qui vous avez acheté.

Si mon démarreur est la pepsine, alors s'il vous plaît allez à la première page du sujet, lisez tout en détail et voyez - si vous le faites pour la première fois, il vaut mieux regarder en premier

Et si, au lieu d'un tamis, suspendez le futur fromage dans de la gaze?

N'a pas essayé de se bloquer

Mais la structure du fromage à la pepsine est telle que le fromage se comprime rapidement.
Par conséquent, il est réalisé sous la forme d'un cylindre. Ce fromage au levain sert de base à la fabrication de vrais fromages affinés.

Le forum a tout un sujet dédié aux fromages ronds affinés sous pression

[Romchka]

Romchka, et je voulais aussi vous demander: quelle est la durée de conservation de ce ferment de pepsine? (je comprends que c'est une question stupide, j'ai un sachet pour 100 litres de lait, la durée de conservation n'y est pas indiquée) Je viens d'ouvrir l'emballage il y a quelques mois - tout a parfaitement fermenté, mais aujourd'hui et hier, il ne se ferme pas. Plutôt, il s'enroule, mais comme le kéfir, et non une masse dense ... la pepsine s'est probablement détériorée?

Et à propos de la moisissure - oui, c'est pourquoi j'ai peur qu'une autre captivité puisse se développer ..)) mais, après tout, les gens sur Internet mangent .. et donc ça me fait signe ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, dans l'immensité d'Internet qu'ils ne mangent tout simplement pas, c'est parfois effrayant de lire, pas seulement de regarder et de manger.
Je n'ai pas le droit moral de vous donner des conseils si je ne connais pas la réponse ou si je ne suis pas sûr de l'utilité et de la sécurité de l'aliment ou du plat.

La date d'expiration doit être indiquée sur l'emballage ou recherchée sur Internet.

Très souvent, c'est le lait qui est à blâmer - ils ont utilisé du piquant, de l'acide, ce n'est pas toujours le goût de l'aigre qui apparaît immédiatement.

Réessayer

Les filles, pouvez-vous me dire comment stocker correctement la pepsine? J'ai déjà posé une question dans le sujet de la mozzarella, j'ai arrêté de faire du fromage. Je suis coupable d'avoir gardé le sac fermé de pepsine à l'extérieur du réfrigérateur. J'ai versé beaucoup de pepsine, je ne me suis pas recroquevillé, je l'ai réchauffé, j'ai lentement commencé à me recroqueviller et même le fromage s'est avéré, mais très mou. Je pense que cette pepsine peut déjà être jetée. Je veux acheter des comprimés d'acédine-pepsine. Comment doivent-ils être stockés? Ou peut-être que ce ne sont pas des conditions de stockage, mais autre chose ???

Comme l'explique ma laitière, elle le garde dans un bocal sur l'étagère de l'armoire.
Mais cela ne fonctionne pas - pour diverses raisons, y compris le lait - je l’ai aussi eu.

Grâce à Admin, ils m'ont appris à faire du fromage maison et à quel point c'est simple. Je l'ai fait pour la deuxième fois et j'ai réussi à photographier. Très tendre et savoureux, cette fois à base de lait de chèvre et n'a pas remarqué de différences de goût. Ceci est pour vous .
Voici:

Je veux partager une nouvelle découverte - peut-être que quelqu'un me sera utile!

Il est si gênant pour moi de jouer avec de la gaze pour filtrer le fromage cottage - des particules de fromage cottage y seront toujours emmêlées (après tout, plus d'une couche de gaze est nécessaire pour que plus tard le fromage cottage lui-même ne sorte pas lors de l'égouttage - la gaze n'est pas si uniforme), puis choisissez-le pendant si longtemps vous vous lavez, vous avez peur que les particules ne restent pas là pour ne pas pourrir, et que les vieilles miettes séchées n'entrent pas dans le lot suivant - plus de soucis avec le lavage de la gaze que la préparation du fromage cottage lui-même!

J'ai longtemps réfléchi, inventé et finalement décidé quelle gaze pouvait être remplacée!
Je suis allé dans un magasin de tissus et j'ai acheté 70 cm (la taille idéale est sortie - assez pour bien nouer et bien accrocher) du plus petit tulle synthétique ordinaire perforé (je l'ai pris dans du bois pour qu'il ne soit pas doux).Par expérience, je dirai qu'une couche suffit juste - rien ne rampera, alors coupez audacieusement cette pièce en deux et vous aurez deux pièces de 70x70 chacune (sa largeur est de 1,40 m) (vous pouvez donner la deuxième à quelqu'un ou la garder remplacement). N'oubliez pas de laver le nouveau tulle avec du savon de ménage ou tout ce que vous y utilisez lorsque vous mangez.
J'en suis juste ravi - ça sèche en un instant, juste une chanson est effacée, rien ne restera coincé dedans - eh bien, c'est juste un plaisir de faire du fromage cottage!
Et même prendre du blanc - on ne sait pas comment ils y peignent très colorés. Bref, c'est pas cher et en colère!

Bonjour, Admin. Je tiens à exprimer ma gratitude pour les nombreuses recettes intéressantes sur ce forum.
J'ai essayé de faire du fromage selon votre recette. Elle a fait à la fois juste maison et avec de la présure (Meito). Le résultat est d'une telle beauté:
🔗

Je vous remercie

Admin, dites-moi, mettez-vous du fromage dans un moule en silicone, pourquoi est-il si joli dans un diamant?

Admin, dites-moi, mettez-vous du fromage dans un moule en silicone, pourquoi est-il si joli dans un diamant?

Je mets le fromage dans une passoire en plastique dans les trous carrés et le mets sans gaze. Par conséquent, le fromage dépasse légèrement à travers les trous.

Aujourd'hui, j'ai fait ce fromage à partir de 2 litres de lait, il s'est avéré très savoureux, je viens de courir au réfrigérateur et le couper morceau par morceau) merci beaucoup!

Cuisinez et mangez pour votre santé!

Les filles, une telle question - je l'ai fait 2 fois avec du lait de magasin dans des sacs souples. J'ai pris différentes choses. Cela n'a pas fonctionné les deux fois. Autrement dit, après l'ajout de la pepsine, aucun caillot ne s'est formé ... même après 3 heures. Question - lait g-mais mauvais ou est-ce que je fais quelque chose de mal. Sur la pepsine, il est écrit sur 100 litres de lait 2,5 g de pepsine. J'ai mis une cuillère à café sur 3 litres. En conséquence, je l'ai juste réchauffé avec du kéfir, il s'est avéré être un paneer.

Très probablement, lait de mauvaise qualité, non destiné au fromage.
Habituellement, le lait est caillé en un caillé à la fois, et en environ 20 minutes, un gros caillé persistant est obtenu dans toute la casserole.

Et pourtant, je n'ai pas eu de caillé si le lait était bouilli, le caillé ne voulait pas se recroqueviller de quelque manière que ce soit, alors j'ai toujours fermenté le fromage avec du lait cru et frais, réchauffé à 40-45 * C.

[Administrateur]

Très probablement, lait de mauvaise qualité, non destiné au fromage.

Administrateur, c'est clair .. actuel comment comprendre lequel est destiné .. Il n'y a pas de devoirs .. mais je veux du fromage ... Les filles, est-ce que quelqu'un l'a fait sur un emballé ???

Et pourtant, je n'ai pas eu de caillé si le lait était bouilli, le caillé ne voulait pas se recroqueviller de quelque manière que ce soit, alors j'ai toujours fermenté le fromage avec du lait cru et frais, réchauffé à 40-45 * C.

Non, je ne l'ai pas fait bouillir .. Je l'ai réchauffé avec un thermomètre.

[Omela]

Omela, si vous essayez simplement le marché frais, en bouteille (dans les distributeurs automatiques, il n'est pas traité thermiquement), et avec une courte durée de conservation, entier, sélectionné

Ou la pepsine s'est avérée être de mauvaise qualité, périmée

[Administrateur]

Administrateur, Je vois, je vais essayer de chercher du lait .. La pepsine vient de l'acheter à l'usine .. il ne devrait pas sembler expiré, mais qui sait ..

Et une cuillère à café pour 3 litres n'est pas beaucoup si 2,5 g pour 100 litres?

irza , J'ai décidé à coup sûr .. Avant cela je l'ai pris sur la pointe d'un couteau .. A propos du levain, je l'ai entendu aussi .. Je vais essayer aussi, merci!

[irza]

irza, peut-être que ce schéma est applicable à la production industrielle ...

J'ai cuisiné du fromage sous l'œil vigilant d'une laitière qui fabrique du fromage à partir du lait de sa vache, et pour la vente.
Au début, je lui ai acheté du fromage tout préparé, puis je lui ai acheté de la pepsine et du lait et, selon ses instructions, j'ai préparé le fromage moi-même - tout a fonctionné pour moi. Comment cuisiner - J'ai décrit le processus dans le premier post, la recette est ci-dessous:

Lait de toute teneur en matières grasses (j'ai pris du lait cru du marché) 2,5-3 l
Sel 1 cuillère à soupe l. avec un grand toboggan
Levain de pepsine ou 1/3 de cuillère à café sans dessus au bord d'un couteau

décidé à coup sûr ..

Ou peut-être que ce n'était tout simplement pas nécessaire pour sûr? Peut-être que 1/3 cuillère à café suffit?

Oh, c'est dur de juger de l'extérieur sans voir, sans savoir