Fromage maison à pâte molle naturelle sur levain de pepsine

Tanya! Merci beaucoup pour ta recette de fromage, je la fais tout le temps, mais uniquement à partir de lait de chèvre. Dans notre famille et nos amis, il a la meilleure note

[Diane]

Tanya! Merci beaucoup pour ta recette de fromage, je la fais tout le temps, mais uniquement à partir de lait de chèvre. Dans notre famille et nos amis, il a la meilleure note

Diane, pour ta santé!
Nuuuuu ... fromage de chèvre ... c'est déjà un délice, vous avez beaucoup de chance!
Notre lait de chèvre coûte 800 roubles le litre, vous ne pouvez même pas boire un verre de lait comme ça

Une délicatesse, c'est quand un verre est, et quand chaque jour 5-6 litres est un cauchemar.

Un mets délicat, c'est quand un verre est, et quand chaque jour 5-6 litres est un cauchemar.

Les happy hours ne sont pas observés Calmez-vous que le lait de chèvre est plus sain pour les humains que le lait de vache

Merci pour le soutien

Et donc, mon fromage :-) Je rapporte ici, puisque je n'ai pas osé la mozzarella.
Fromage maison - le fromage feta des laitiers du village était aimé et souvent acheté avec son mari lorsqu'ils vivaient en ville. Mais nous avons déménagé dans un village, décidé que nous devions apprendre à faire du fromage moi-même. Il s'est avéré pas ce à quoi je m'attendais, j'ai réalisé que je devais le corriger, car je connais le goût.
Mon fromage s'est avéré tendre, mais en un seul morceau, plutôt fade pour moi, lorsque vous en coupez un morceau, le lactosérum se démarque fortement, je me souviens que dans un morceau acheté maison, il n'y en avait pas beaucoup. J'ajouterai un autre pepsinchik :-)
Au fait, j'ai obtenu un morceau de 1864 grammes à partir de 6 litres d'un excellent lait de vache frais très gras.


La photo n'est pas lumineuse, il fait déjà sombre, donc désolé pour la qualité.

Au fait, mon fromage n'est pas resté au réfrigérateur pendant la nuit, peut-être que le matin, il me plaira davantage avec son goût? :-)

J'ai réchauffé un peu le lait, il a caillé, mais le rendement est de 200 grammes à partir de 4 litres !!!! Comment méga ne suffit pas! J'ai aimé le fromage, mais les attentes étaient différentes. Très fine miette. Mais le pain au lactosérum s'est avéré excellent!))) J'ai trouvé une usine de présure juste à côté de ma maison. Achetez de la présure et essayez-la dès maintenant avec du lait en bouteille. Il n'y a pas encore d'autres options.

S'il y a de petites miettes dans le fromage cottage, le fromage - le premier signe, le lait est gâté et fabriqué à partir de lait en poudre sec, de lait reconstitué!
Le rendement en fromage est bon à partir de lait naturel fait maison.

Lisez sur l'emballage ce que contient le lait. Vous devez acheter uniquement du lait naturel! Et le meilleur de tous, naturel fait maison, car dans le commerce, des antibiotiques et d'autres moyens de stockage à long terme du lait sont ajoutés au lait.

Je ne sais même pas quelle pression ... J'ai serré les pinces en appuyant de tout mon poids (85kg) (:

Tatyana, merci beaucoup pour votre recette! La première fois que je l’ai fait avec du lait du commerce, j’ai eu une «excellente sole», mais je n’ai pas jeté le bon, je l’ai coupé en salade sur une râpe fine (la famille ne se doutait de rien). Hier, nous avons acheté du vrai lait maison. Même si je vis dans le territoire de Krasnodar, dans un village, le problème est de trouver une vache. Oui, c'est du FROMAGE au lait fait maison! Le goût est inattendu, mais il a bon goût

Grâce à ce site et aux filles intelligentes, la boutique de saucisses est une invitée très rare dans notre maison (elle passe des vacances quand elle voit une saucisse achetée).
Encore une fois, merci Tatiana et tout le monde, tout le monde, tout le monde !!!! PEUT LOVE venir avec vous !!!

[Lena]

Lena, pour ta santé! Merci pour les aimables paroles qui nous ont été adressées!
Oui, le fromage maison, le lait caillé, le lait cuit au four sont puissants! Savoureux et sain!

[Administrateur]

Administrateur, les mots lait de toute teneur en matières grasses me tiennent tellement à cœur !!! Je le ferai!
Et à quel point le fromage est beau, est-ce une forme spéciale?

[Administrateur]

Administrateur, les mots lait de toute teneur en matières grasses me tiennent tellement à cœur !!! Je le ferai!
Et à quel point le fromage est beau, est-ce une forme spéciale?

Déjà répondu

Il s'agit d'un bol en plastique ordinaire avec des trous de maille, vendu dans un magasin régulier. Le liquide en sort bien et le fromage garde sa forme

[Administrateur]

Administrateur, bonne nuit! Moi, un tel corbeau, j'ai lu la recette cinq fois et j'ai quand même réussi à la foirer. Ne chauffez pas le lait avant d'ajouter l'enzyme, qui est japonaise. Maintenant je le mets dans le fermenteur, il peut se réchauffer sans dommage ... Que faire? Il y avait du lait à température ambiante.

Merde, le lait a été chauffé à 35 degrés dans le fermenteur pendant 2 heures. Elle n'a pas eu assez de patience et l'a mise dans une mijoteuse pour la pâte. J'ai déjà envie de dormir, mais j'attends ...

Je ne comprends pas pourquoi être si sage? Lisez attentivement la recette, tout se fait très rapidement, aucune fermentation n'est nécessaire ici.
Le lait a été rapidement chauffé sur la cuisinière et le levain a été jeté.Après 30 minutes, vous pouvez couper la masse et la jeter sur un tamis ...

C'est pourquoi elle a eu la sagesse de jeter le levain dans du lait FROID. En bref, les ordures se sont avérées. Eh bien, la première crêpe est grumeleuse, comme on dit. Boom continue d'essayer

Tanya, je suis aussi arrivé au fromage ... J'ai aussi fait du lait de chèvre d'Ivanovich, et ses recommandations Gali.
Il n'y avait que 2 litres, il s'est avéré 260 grammes, le levain était plus l'enzyme.
Très savoureux, pas le bon mot!

Merci tout le monde
J'ai oublié, je l'ai mangé avec des tomates séchées et des poivrons.

[Nadia]

Nadia, satisfait à la fois de la photo et de la recette, pour votre santé!
Je voulais aussi du fromage fait maison

[Administrateur]

Administrateur, Tanyusha, j'ai fait bouillir le petit-lait et l'ai jeté sur la gaze ... et il s'est avéré être un ricott. C'est vrai, un peu, c'est compréhensible, il y avait peu de matières premières, mais son goût était incroyable, elle a ramassé toutes les miettes de gaze

Esprit vif
Mais, vous pouvez ajouter du lait frais à ce lactosérum, environ un litre - et vous obtenez à nouveau un caillot, jetez-le sur un tamis, ce sera de la ricotta

Esprit vif
Mais, vous pouvez ajouter du lait frais à ce lactosérum, environ un litre - et vous obtenez à nouveau un caillot, jetez-le sur un tamis, ce sera de la ricotta

Tanya, je vais certainement le faire.
Mais, apparemment, du lait de vache tout de même (nous achetons de la chèvre à notre petit-fils, nous traitons les allergies). Pour les tests, nous avons acheté du lait à des distributeurs automatiques, qui sont installés à notre intersection, très décents. Nous allons l'expérimenter en gros volumes ... De plus, j'ai acheté des levains, des enzymes et un set spécial pour la mozzarella. Ce sera la prochaine étape.

J'ai restauré la recette du fromage, inséré des images, restauré le thème
Vous pouvez commencer à faire du fromage - savoureux et sain!

Bon appétit, tout le monde!

aux signets ...

Vous pouvez commencer à faire du fromage

Ouais, commençons, je veux depuis longtemps, j'ai besoin d'acheter du bon lait. Merci beaucoup Tatiana pour la description détaillée

[Administrateur]

Bonsoir, Administrateur, dites-moi, quelles caractéristiques du produit fini sont influencées par l'ébullition / la pasteurisation du lait.
Je suis méfiant et dégoûté, d'ailleurs je ferai du fromage pour l'enfant. On achète du lait de chèvre à la maison à des commerçants privés, ils n'ont pas de certificats, il n'y a pas de lait de chèvre sur le marché, donc il n'y a pas de certificats non plus ...
Vous écrivez que vous devez ajouter de la pepsine au lait frais (c'est-à-dire au lait cru?)
Quelle est son importance? Que se passe-t-il si je fais bouillir le lait et le refroidis avant d'ajouter de la pepsine?
Je ne veux pas donner du lait cru à un enfant, bien que sous forme de fromage - après tout, en fait, il n'y a presque pas de traitement thermique.

Anya, malheureusement, maintenant je n'ai aucun lien avec une vache domestique, et maintenant j'achète du lait au magasin.

Je préfère le lait entier naturel (j'ai identifié un certain nombre de fournisseurs pour moi-même et vérifié leur qualité chez moi), une courte durée de conservation, pasteurisé - au moins il n'est pas digéré par stérilisation et contient des substances utiles. La pasteurisation est également un traitement thermique.

La cuisson du fromage au levain à partir de lait acheté (pasteurisé) est dans un proche avenir - je veux vraiment commencer à les cuire. Il reste à acheter un ferment de pepsine.

Si vous avez peur du lait et du fromage, essayez de faire bouillir du fromage cottage.Le lait pasteurisé produit du fromage cottage d'excellente qualité et goût.
Découvrez les recettes ici Lait: lait, yaourt, fromage cottage, fromage, beurre
Après la fermentation dans du lait caillé, le lait subit à nouveau un traitement thermique, lors de la cuisson du caillé, et cela suffit amplement. De plus, on n'obtient pas tellement de fromage cottage, et il n'est pas conservé au réfrigérateur pendant longtemps, n'a pas le temps et est rapidement mangé

[Administrateur]

Administrateur, Merci d'avoir répondu. Je fais souvent du fromage cottage, mais l'enfant ne le mange tout simplement pas - je le cache dans des pâtisseries, mais il adore le fromage, mais vous ne pouvez pas le donner dans un magasin, car il est fabriqué à partir de lait de vache, auquel il est allergique.
J'ai pensé à faire du fromage moi-même.
Je vais essayer de faire votre fromage à partir d'auto-pasteurisé.

[Anya]

Anya, donnez la santé de DIEU au bébé!
J'ai déjà lu à plusieurs reprises que le lait de vache peut être bien toléré par de telles personnes, dans le lait aigre. Lors de la fermentation du lait, sa structure change, ce qui a un effet plus favorable sur le corps, avec une intolérance au lait de vache.

Je ne peux pas donner de conseils ... et si

Le rendement en fromage est bon avec du lait naturel fait maison.

Apparemment pas de tout le monde. Hier, j'ai acheté du lait de vache frais. J'ai fait du fromage à partir de 2,5 litres, un morceau de tours est très petit, 200 grammes Ou est-ce normal?

Katya, j'ai fait environ 500 grammes de fromage à partir de 3 litres de lait
Et maintenant, à partir de 2 litres de lait, environ 350 à 400 grammes de fromage cottage sont obtenus.

Cela dépend peut-être du poids du caillé? Je n'aime pas le fromage cottage très sec, je laisse plus de lactosérum, c'est peut-être pour ça que le poids est plus

Dès que le lactosérum principal a disparu, dans les 5 minutes, il n'y avait pas assez de masse de fromage dans la passoire, je l'ai jeté dans 2 couches de tissu dense. Eh bien, d'accord, l'essentiel est arrivé!
Je n'ai qu'une seule question: après combien de temps pouvez-vous l'essayer? Immédiatement? Pas d'urine à supporter, j'ai attendu si longtemps quand je cuisinais le fromage, puis il n'y avait pas de levain, puis les vaches n'avaient pas encore vêlé - elles n'étaient pas traites. Et maintenant je marche comme un chat autour de la crème sure ...

J'ai attendu 1 à 2 heures pour que le caillé épaississe et refroidisse - et vous pouvez le goûter, le fromage a meilleur goût lorsqu'il est froid. Très savoureux et vous pousse constamment à mordre
Katya, l'essentiel est que le fromage s'est avéré et que ce sera alors une entreprise rentable, vous vous améliorerez dans le secteur du fromage

Bonjour à tous! Je rapporte. le lait était un peu plus de 5 litres. pas complètement filmé. levain - super maya. J'ai tout fait comme dans la recette principale.
la sortie ravie - un tel fromage kusman décent, ne m'attendais même pas. le lactosérum est devenu transparent immédiatement, il n'y avait pas de ricotta à en attraper))))
goût - frais, caillé, un peu de sel sur le dessus, je voulais plus salé. Je viens de mettre 2 morceaux dans le petit-lait pour ajouter du sel.
le soir je pense qu'il n'y aura rien à goûter
J'ai lu l'ensemble de Temka, au bénéfice de seulement 7 pages.
il est vraiment plus facile de faire du fromage dans une casserole au gaz, je ne vois pas non plus de raison d'utiliser des gadgets.
le lait a été vieilli pendant une journée sur le balcon +10 degrés, le caillé a été coupé après 1 heure.
la recette est simple, excellente, Tanya! Merci beaucoup, il s'est avéré être un excellent jeune fromage !!!!!

[Lena]

Lena, pour ta santé! Le fromage vraiment savoureux s'avère et est rapidement mangé

[Administrateur]

Administrateur, Tanya! et si tout de suite coupé en morceaux et comment mariner le fromage avec du beurre, de l'ail et du citron? il n'y a pas de poivre amer, mais il y a encore des rayures bulgares fraîches et juteuses?

[Lena]

Lena, vous devez essayer de le faire pour que le fromage ne se défasse pas. Vous pouvez décaper un morceau et voir ce qui se passe.
Bonne idée

[Administrateur]

Administrateur, Je vais essayer de faire mariner la moitié. Eh bien, si tu t'effondres - j'engloutis encore et je m'effondre))))))

J'attendrai les impressions!

et ici je porte des photos avec du fromage mariné.


c'est quoi beauté et délicieux))) J'ai coupé une tête de fromage frais et dans un pot, sur du beurre, des épices, des vinaigrettes, du citron
pour un sandwich, pour une pizza

très approprié pour le vin, le café, l'insomnie nocturne et juste quand vous voulez mordre quelque chose de savoureux.
ainsi le fromage peut être conservé plus longtemps que simplement dans le lactosérum.
dans les plans - une salade grecque, il demande juste là
Tanya! merci pour la recette détaillée.
En passant, au contraire, j'aime plus le fromage en caoutchouc avec du lait écrémé. voici la vérité sur le goût et la couleur, tous les marqueurs sont différents

[Lena]

Lena, pour ta santé! Délicieuses collations nocturnes

Voici la salade grecque! Mais il est préférable de le cuisiner en été, à partir de légumes mûrs.

Salade grecque selon Homère (Choriatiki Salata) (Administrateur)

Ma première expérience de fabrication de fromage à pâte molle à partir de lait "de sous la vache" était ici

Fromage maison, nature, à pâte molle (avec levain de pepsine) (Administrateur)

Wow, dix ans se sont écoulés (comme un jour), depuis mes premiers échantillons avec du fromage fait maison

Aujourd'hui je suis retourné au lait frais "de dessous la vache", ma laitière a été retrouvée, avec qui j'avais perdu contact. Mais comme c'est bien que tout se termine bien
Pendant ce temps, la laitière avait déjà 14 vaches (et il n'y avait que 5 cornes). Et elle vient également à Dmitrov une fois par semaine et prend du lait de vache pour analyse afin d'obtenir l'autorisation de la clinique vétérinaire de vendre du lait sur le marché. Et encore "sur le chemin" il m'apporte du lait frais (la dernière traite) du lait et du lait divers.

C'est la qualité du lait qu'ils m'apportent, une boîte de trois litres de lait, et au-dessus de ma marque il y a de la crème !!! la hauteur de la crème est d'environ 6-7 cm.))) Et quel type de matière grasse est le lait, il est difficile de déterminer La crème de par sa consistance est beaucoup plus épaisse et plus jaune que les matières grasses achetées dans des emballages en carton





Et une fois, j'ai demandé au muguet de m'apporter un pot de 500 ml de crème sure. J'ai apporté un pot, de la crème sure dans laquelle est si épaisse, la cuillère est debout, la couleur est jaune, le goût n'est pas de la crème sure mais du beurre
En conséquence, je mets cette crème sure sur des beurres au lieu de beurre, sur des omelettes, des casseroles, pour des crêpes, il est tout simplement impossible de manger une telle crème sure - enfin, du beurre pur

Cela ressemble à de la crème sure maison, achetée à ma laitière, à des vaches domestiques



En fait, la couleur de la crème sure est jaune, enfin, purement "beurre" Et elle a aussi le goût du beurre
Les deux ou trois premiers jours, la crème sure n'était toujours pas si raide, il était possible de la sortir du pot avec une cuillère.
Aujourd'hui, après 1,5 semaine de stockage, il est difficile de sortir la crème sure de la boîte comme ça, vous devez essayer

Par conséquent, je recherche des recettes où appliquer la crème sure

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Aujourd'hui, j'ai du lait de jour, trois litres (photo ci-dessus).

Le principe de la fermentation du lait pour le fromage est le même qu'auparavant.
Nous prenons le lait CRU, NON BOUILLI, chauffé à 40 * C, versons la pepsine activée ou une autre culture starter contenant de la présure.
Aujourd'hui, j'ai un BakZdrav "fromage" au levain avec une teneur en syzhug. J'active au préalable la culture starter, verse 50-100 ml d'eau propre froide sur la culture starter sèche, remue et laisse reposer environ 30 minutes pendant que le lait chauffe.

J'ai cuisiné du fromage dans un multicuiseur MARS-1989, où il y a des programmes de contrôle de température très réussis, y compris du yaourt.

Après avoir ajouté la culture de démarrage activée, j'ai trempé le lait pendant environ 30 minutes pour former un caillé. Puis je l'ai coupé grossièrement, pour former des "grumeaux" comme dit le muguet



Ensuite, j'ai ajouté ces morceaux avec du sel gemme ordinaire, pour 3 litres de lait 3 cuillères à soupe. l. avec le dessus, il ne sera pas trop salé, mais donnera du goût au fromage. Remuez légèrement les masses pour répartir le sel et laissez les grumeaux reposer pendant environ 30 minutes, afin que la masse ait le temps de saler.



Maintenant je vais changer les bosses en forme



Un assistant très pratique pour le changement de vitesse s'est avéré être une si petite cuillère-cuillère-passoire, profonde d'un côté, avec un nez pointu, qui s'adapte à la taille et s'insère dans le moule, et la masse de caillé va exactement là où elle est nécessaire.





J'ai mis le formulaire sur la grille, juste sur l'évier, et le lactosérum y coule directement et est jeté comme prévu, car après avoir salé un tel lactosérum est tout simplement impossible à boire, il est trop salé



La masse s'installe progressivement. Et en cours de décantation, auto-compactant, plusieurs fois (environ une fois par heure) j'ai tourné le fromage en forme de "pop-up", pour un meilleur drainage du lactosérum et un compactage.



Il n'y avait pratiquement plus de lactosérum pour la nuit, alors j'ai construit une telle pyramide, un bol, une passoire, un moule avec du fromage. Et j'ai mis cette structure au réfrigérateur pour la refroidir et la maturer. La quantité de masse de fromage a nettement diminué





Et ici - celui, je le ferai! Le fromage fini est doux et frais!
Beau, pesant 590 grammes !!! Avec trois litres de lait, un très bon rendement!





Nous goûterons et colorerons





Il y a encore assez de liquide, le fromage est moelleux, mou, mais compacté indépendamment, sans contrainte. La densité est bonne
La couleur est jaune clair.
Le goût est doux, crémeux. Même la salinité n'a pas interféré, elle s'est avérée insuffisante pour le lait sucré fait maison. Laissez-le tel quel ou ajoutez plus de sel tout en coupant le caillé.

Je suis très satisfait du résultat. Ensuite, nous passons à l'élaboration du fromage

Tanya, mais vous devez encore pasteuriser le lait. Pour la sécurité. 62-65 degrés 30 min, refroidir rapidement.

Ensuite, il sera nécessaire de renforcer le levain avec du chlorure de calcium (et d'autres choses) - j'ai déjà passé cela

Et puis, j'ai vérifié le lait, avec des certificats, et il y a confiance en sa pureté, je peux boire ce lait calmement, ce que je fais
Si ma laitière est autorisée à vendre son lait sur le marché, et qu'il n'y a pas de plaintes de clients ... mais au contraire, elle augmente ses ventes, cela en dit long
Je vois comment elle traite les vaches, comment elle me livre son lait, au marché, tout est emballé, propre et dans des réfrigérateurs, dans une voiture spéciale ...

Génial! Excellent résultat Tatiana! Et la forme est si bonne, le dessin est joli. Qu'est-ce que j'ai commandé? Je ne semble pas avoir une telle Tanya, mais s'il vous plaît écrivez la taille du formulaire et où l'avez-vous acheté?
Votre laitière a du très bon lait, le rendement est tout simplement merveilleux.
Je ne me souviens pas combien j'ai utilisé du lait de ferme, je me souviens que comme 600 grammes, j'avais aussi du fromage.

[Irishka]

Irishka, MERCI, j'étais déjà dépassé

Forme d'un diamètre de 12 cm., Profondeur 13 cm. Le tout dans un trou, le sérum va bien
Pendant longtemps je m'y suis habitué, jusqu'à ce que j'apprenne à tourner le fromage

Je l'ai acheté pendant longtemps, sur un site Web spécial pour le fromage et le fromage, maintenant je ne me souviens plus où. Mais je pense que de telles formes peuvent être trouvées sur des sites

J'en ai commandé deux, l'un ici est un panier italien, de conception similaire, mais il n'est pas droit, son rétrécissement va vers le bas. Une autre ligne droite, mais juste avec des trous, il ne semble pas y avoir de dessin.
Le soir depuis un ordinateur, je vais vous montrer une photo de ces paniers. Aussi 11-12 cm de diamètre comme



Et au travail, je prends une photo du type de fromage que les Arméniens nous apportent. Délicieux, mais fromage, très salé.

[Ira]

mais il n'est pas droit, son rétrécissement va vers le bas

Ira, sous cette forme, il y aura des problèmes de retournement déjà passé.

J'attendrai tes photos de formes, peut-être que je vais me lécher quelque chose

[Bronzer,]

Bronzer, Fée sortie ............ ... Je ne rêve pas d'une telle chose ... Dans le processus, ils nous apportent du lait moche. Mais il n'y a nulle part ailleurs à prendre. Boutique uniquement.
Du fromage frais que vous avez. ZdOrovsko. (sur blanc j'envie, Tan .. - Je me suis énervé à cause de la petite sortie)

[Natasha]

NatashaMerci pour le commentaire

Oui, j'ai certainement eu de la chance avec le muguet, je suis très ami avec elle

Ici, vous gâtez quelques pièces, et tout se mettra en place, vous comprendrez et tout ira bien
Certes, la quantité de lait est dommage en même temps, mais sans cela aussi, en aucune façon

J'ai du lait cru fait maison, et il ne perçoit que la cuisson crue et la présure (le meilleur), et je vais probablement passer à celui-ci, à la pepsine pure.

Le lait de réserve pasteurisé est une autre chanson, il a déjà subi un traitement thermique et le principe de la formation du caillé est différent, vous avez besoin d'un levain, d'un levain au fromage et de calcium pour activer et fixer le caillé, afin qu'il soit plus fort.
J'ai déjà essayé de travailler avec cela, le schéma fonctionnait en termes de temps et de quantité. Ici aussi, la tâche est de trouver du lait de haute qualité dans le magasin pendant 5 à 7 jours, ainsi que de haute qualité.

Le dernier lait de ce genre m'est venu (si vous en avez un en vente).Sur les murs, il y a même de la graisse du lait, non liquide, et le goût est agréable.