Fromage cosaque

[Sur ordonnance.]

Fromage cosaque

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Sérum	0,5 l
Sucre	1 cuillère à café
Lait	3,6 l
Eau salée	0,5 l

Méthode de cuisson

• Ajouter le sucre au lactosérum et laisser pendant 2-3 jours dans un endroit chaud pour aigre jusqu'à ce que le goût très acide.
• Chauffez le lait à 80-85 * С (important !!), versez le lactosérum acide et faites chauffer jusqu'à ce que le dos verdâtre translucide soit coupé. Versez la masse de fromage dans une étamine sur un tamis ou une passoire, laissez reposer un jour, puis plongez-la dans une solution saline "sur un œuf" pendant un autre jour.

Le plat est conçu pour

510 g

Temps de préparation:

45 minutes

Programme de cuisson:

multicuiseur / cuiseur à lait / cuisinière

Remarque

Quand j'étais jeune, chaque année, je venais chez mes parents dans la ville du district de Krasnodar pendant au moins une partie de mes vacances. Et un oncle (pas du tout un vieil oncle; d'après ce que je comprends maintenant, il n'avait pas encore 60 ans, mais je ressemblais à un vieil homme dans sa jeunesse) échangeait ce fromage sur le marché - apparemment, il avait ses propres vaches, ou quelque chose comme ça ... de vacances, je lui ai acheté le plus gros fromage et l'ai ramené à la maison - c'était trop savoureux! Une fois, l'oncle a soudainement demandé: "Vous partez?" - "Comment avez-vous compris?" - "Et j'ai remarqué: si vous achetez la plus grosse tête, vous ne viendrez que l'été prochain. Où habitez-vous?" - J'ai répondu. - "Laissez-moi vous dire comment cuisiner ce fromage, vous y cuisinerez dans votre Nord et vous vous souviendrez de moi." Et il a dit ça. Cela s'est avéré très simple. 3-4 fois et vraiment cuit. Et un an plus tard, je suis arrivé - pas d'oncle ...

Sur ordonnance.
Le sérum devrait devenir très acide, il suffit de vous arracher les yeux. La question qui se posera certainement: est-il possible d’utiliser du jus de citron, de l’acide citrique, du vin ou du vinaigre de fruits, etc. pour accélérer le processus, je ne sais pas. Peut-être que tu peux. Par contre, si c'était possible, mon oncle me le dirait.

Avec le lactosérum, vous pouvez ajouter ce que vous aimez: graines de carvi, autres graines, noix, vos herbes sèches préférées, poivrons, etc.

S'il n'y a pas de thermomètre. 80-85 * С lors du chauffage du lait - il "bouillira bientôt", et de la mousse à la surface et des "tourbillons de lait" sont sur le point d'apparaître. Ici et versez aigre.

Après une inondation, n'intervenez pas, laissez-le être tranquillement coupé. Certes, il brûlera certainement dans une casserole ordinaire.
Le fromage est parfaitement cuit dans une mijoteuse et un cuiseur à lait! Si sur la cuisinière, une poêle antiadhésive (par exemple, en fuflon) est nécessaire (dans laquelle je la cuisine).

Saumure "par œuf". 0,5 l d'eau, 2-3 cuillères à soupe. l avec une lame de sel. Pierre ordinaire. Non iodé, ni extras, ni marin. Dissoudre le sel dans 1 verre d'eau, mettre dans un œuf cru (préalablement lavé avec une brosse et du savon), ajouter le reste de l'eau, remuer. L'œuf flotte, son "patch" de la taille d'une pièce de monnaie est visible depuis l'eau. (C'est ce qu'on appelle la "saumure pour un œuf", elle est largement utilisée dans le Kouban: pour saler le bacon, le porc et la volaille avant de fumer, les concombres, les tomates, etc.) Nous sortons l'œuf, trempons le fromage dans la saumure, couvrons avec un couvercle.

Le coût du fromage, j'ai eu environ 128 roubles par kilogramme.

J'espère chérie Crémeux calculer la teneur en matières grasses; J'ai pris le lait le moins cher, faible en gras 0,1% avec une teneur en matières grasses de 0,3 g / 100 g. Bien sûr, il proviendra de n'importe quel lait! Probablement, le plus gras et le fromage sera plus savoureux, car il est plus gros. Mais pour un sandwich, tout de même, on enduit d'abord l'huile ...

Il n'y a pas encore de photos, car le fromage est réglé jusqu'à demain.

La recette promise? Je l'emporte dans les favoris! Même pas - laissez-le dans l'onglet! J'attends la photo! Vous avez bien fait et vos recettes sont très utiles!

Il est très intéressant de voir une photo du produit fini - une coupe. J'avais l'habitude de faire du fromage cottage ordinaire de cette façon, mais je ne le stockais pas dans une solution salée. Mais il s'est effondré - comme du fromage cottage ordinaire.

Et j'ai déjà mis le petit-lait à fermenter

Comme c'est intéressant, il faut essayer !!!
Et je viens de sortir les pains Nevskoe du four pour des craquelins ...
Il est temps de passer au fromage!

Tanya, je vous salue pour une autre recette de fromage - vous êtes notre fromager. Je prends la recette dans ma tirelire. Dites-moi, ne pouvez-vous pas mélanger l’eau et le sel sans œuf? Si les proportions sont connues? Ou y a-t-il un sens à cela?

Vous pouvez vous passer d'un œuf: pour un demi-litre d'eau 2 à 3 cuillères à soupe. l sel. Donc deux ou trois? .. Et les cuillères sont différentes pour chacun, et la fluidité du sel, en fonction de l'humidité. Auparavant, ils ne mesuraient probablement pas l'eau avec précision, ils vérifiaient donc la densité avec un œuf: même alors, sans approximation, bien sûr, surtout s'ils fabriquaient beaucoup de saumure pour une grande quantité de produit.

Alors, quel genre de fromage sort? Brynza? Adyghe? Ou peut-être quelque chose comme le russe
Je veux vraiment essayer de le faire, mais vous devez comprendre ce que vous recherchez

Tatiana, merci, j'ai tout de suite pris feu pour faire du fromage!
La question est: quelle est la puissance de la chaleur pour chauffer le lait après avoir ajouté du lactosérum? Sur le faible?
Et le lait doit-il bouillir?

quelque chose comme le russe

obtenu en utilisant la pepsine. Adyghe - un goût frais, mais voici une solution saline saturée. Je suis également intéressé par le résultat.

Et le lait doit-il bouillir?

En aucun cas, des grains durs ne se révéleront.

[Byaka zakalyaka]

Cela ne ressemble pas à du fromage, car le fromage est tout salé, mais celui-ci n'est que sur le dessus. Adyghe est beaucoup plus gros, plus doux. Le Russe n'a pas du tout passé la nuit à proximité - l'enzyme russe. Je ne sais vraiment pas à quoi comparer. Faire, Byaka zakalyaka, essayez-le, puis notez vos résultats. En même temps, je vais découvrir à quoi il ressemble.

Nataliwave, il sera lentement sur un feu silencieux - bouillir lentement, presque imperceptiblement; le même que dans la production de fromage cottage; le retour sera coupé avant l'ébullition de la masse.

Anna1957peut-être devrais-je aller prendre une photo du fromage rond avant même le salage (quelque chose que j'étais complètement perdu); mais que donnera-t-il si je ne le coupe pas maintenant de toute façon: coupez-le maintenant - ruinez-le ... C'est une boule si dense et dense, quand on la presse avec les doigts, elle jaillit légèrement et ne menace pas de s'effriter.

Je devrais aller prendre une photo du fromage rond avant le salage

Il n'est pas nécessaire de couper, mais prendre une photo, à mon avis, en vaut la peine - toutes les phases de maturation sont intéressantes.

Tatyana, je n'ai jamais fait de fromage, comment comprendre qu'il est temps de mettre la masse sur une étamine?

[Nataliwave]

Nataliwave,

jusqu'à ce que le revers verdâtre translucide soit coupé.

Si le liquide est blanc et opaque, juste du lait ordinaire, il est trop tôt.

[TATbRHA]

TATbRHA, vu seulement aujourd'hui. que vous mettez en place une nouvelle recette de fromage. Toutes nos félicitations! Je vois les données originales, c'est-à-dire à partir de quoi le fromage a été cuit. Et combien de fromage fini est sorti? 200 grammes? 500 grammes? La matière grasse des produits de départ doit être calculée en fonction du poids du fromage obtenu. Et vous n'avez pas indiqué combien de fromage est sorti. En attendant le poids du fromage. Je vais compter tout de suite.

[Crémeux]

Crémeux, bonjour, ravie de te voir !!
Le fromage s'est avéré être 500 g, j'ai écrit:

Le plat est conçu pour 500 g

(Pas une très bonne formulation: "Le plat est conçu pour ...". Ce serait mieux "Masse du plat fini", non?)

Quand il se trouve dans une solution salée, il peut devenir plus lourd, absorber de l'eau et du sel, mais pour l'instant - exactement 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, compté la teneur en matières grasses en trois versions, si vous prenez du lait de différentes matières grasses

Le lait écrémé 0,3% donne un fromage avec une teneur en matières grasses de seulement 2,16%

Le lait avec une teneur en matières grasses de 2,5% donne un fromage avec une teneur en matières grasses de 18%

Le lait avec une teneur en matières grasses de 3,5% donne un fromage avec une teneur en matières grasses de 25,2%.

Merci, nous connaîtrons maintenant la teneur en matières grasses de n'importe quel lait.

Ajout d'une photo, c'est le fromage.

Ajout d'une photo, c'est le fromage.

Et je m'épuise déjà! Je l'ai cuisiné dans un dessin animé, alors je vais vous dire comment.

Comment votre lactosérum a-t-il tourné si vite ?!

Comment votre lactosérum a-t-il tourné si vite ?!

J'avais déjà un vieux sérum - acide. De dessous le fromage cottage sans cuisson. J'y ai ajouté du sucre et je l'ai gardé sur la table pendant près de deux jours.

Combien de temps est habile, appelé.

Enfin, pas d'œufs, je vais certainement essayer! JE VOUS REMERCIE!
Je veux juste faire la norme pour commencer, cela n'affectera pas le résultat, n'est-ce pas? Et une autre question, est-il possible d'augmenter la teneur en matières grasses en ajoutant de la crème?

Comment sans œufs? Et le cornichon "par œuf"?
Après tant de recettes avec du lactosérum, il me faut absolument fermenter deux litres de kéfir demain !!!

Comment sans œufs? Et le cornichon "par œuf"?

L'essentiel est que je n'ai pas remarqué!

Informations très utiles!
Ça ira!..

[Rada-dms]

Rada-dms, Je pense que vous pouvez. Ce sera légèrement différent en densité et en teneur en graisse, mais aussi bon.
vedmacck et Rada-dms, eh bien, sans œufs nulle part, même en saumure ...
Les filles, faites-le: propre, simple, savoureux - et sans danger pour la silhouette.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, dites-moi comment est le fromage? Cela a-t-il fonctionné? Dîtes-moi ...

Cuit dans un dessin animé

Dans une mijoteuse sur de la bouillie de lait, vous pouvez l'amener presque à ébullition, puis la mettre en ragoût .. hein? Je vais juste le faire - j'ai jeté du vieux kéfir dans une étamine pour le lactosérum

[Tanyusha]

Tanyusha, une recette très intéressante, signet!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, dites-moi comment est le fromage? Cela a-t-il fonctionné? Dîtes-moi ...

Natasha, je jure jusqu'à présent qu'il n'y a tout simplement pas le temps (DR + 8 mars + invités + visite du fils de l'élève) pour décrire l'ensemble du processus. Mais je ne peux pas dire qu'il s'est avéré être à 100%. Par conséquent, il est nécessaire de décrire le processus et de découvrir et de clarifier ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Je demande parce que je veux essayer cette recette, mais découvrez d'abord les résultats de quelqu'un comment cela s'est avéré. Je le fais actuellement en meito, mais du coup ça se passe mieux ici ...

[TATbRHA]

TATbRHA, dites-moi où trouver le sérum? Peut-être une question stupide, mais je n'ai jamais cuisiné de fromage, et votre recette semble simple pour un débutant.

Le lactosérum peut être obtenu en fabriquant du fromage cottage à partir de kéfir ou de lait aigre, puis en l'égouttant. Ou vous pouvez acheter des packages prêts à l'emploi.

Tanya, pouvez-vous utiliser le petit-lait qui reste de la production de votre fromage au lait?

P. s. Tanya, mon sérum est sorti d'un litre et demi ou deux. Conseillez où mettre autant. Après tout, pour un cosaque, vous n'avez besoin que de 0,5 litre. Ou peut-être tout aigri.
Je ne fais pas souvent du pain, mais si je fais ton fromage, j'en aurai beaucoup. Je ne boirai pas de sérum - je n'aime pas ça (. C'est dommage de le verser.

[Altusya]

Altusya, le meilleur endroit pour elle est dans la soupe froide !!

Oh, Tanya, je ne l'aime pas (((

Ensuite, vous devez le verser dans des récipients en plastique et le congeler. Et puis progressivement sortir, décongeler et, sur sa base, cuire du pain et autres délices - tartes salées et sucrées, muffins, tartes, etc. plus que du lait. Vous ne pouvez pas le jeter, en un mot! Olga, un effort sur vous-même pour votre bien-être et votre santé ...

Oh, Tanyusha, merci chérie. Eh bien, je ne comprends pas les associations d’où ils viennent, ils ne les laissent même pas prendre dans ma bouche. Le conjoint aime. De plus, le lait ne provient pas d'une vache, mais d'un magasin.
Tanya, mais il y a un avantage si elle a été soumise à un traitement thermique. Eh bien, ici, nous bouillons quand nous nous bouclons.

[TATbRHA]

TATbRHA, dites-moi s'il vous plaît, le lactosérum obtenu à partir de la préparation d'oeuf-crème sure-fromage au lait convient-il pour cette recette?

[Ninelle]

Ninellebien sûr, cela fera l'affaire. La tâche principale est de «friser» le lait à l'aide de lactosérum acide. Acidifiez simplement fortement - conservez-le hors du réfrigérateur plus longtemps.

[TATbRHA]

TATbRHA, merci, sinon ça ne coûte pas longtemps, mais ça s'avère beaucoup, on n'utilise pas tout pour le pain, mais on a toujours un tabou pour les crêpes et les crêpes, mon mari perd du poids et je veux faire du fromage comme ça

Congelez et utilisez au besoin.

Dans le réfrigérateur, la chambre morale est bondée pour les plus réticents. Et il n'y en a pas de autonome, je n'ai juste nulle part où le mettre, donc je souffre sans lui, ai-je déjà mis le sérum et dois-je le mettre ouvert ou fermé?

C'est tout pareil.