Brioches "Striped" à la crème (Brioches gammes de ligne à la crème)

[Pâte:]

Brioches "Striped" à la crème (Brioches gammes de ligne à la crème)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: français

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	4 g
farine de blé c. de.	150 grammes
l'eau	120 grammes
sucre	30 grammes
Pâte:
pâte	tout
farine de blé c. de.	150 à 170 g
l'eau	33 grammes
oeuf (poids sans coquille)	40 + 20 g
lait en poudre	12 grammes
sel	3 g
sucre	30 grammes
beurre	20 grammes
Crème:
jaunes	2 pièces
Lait	165 grammes
fécule de maïs	17 grammes
sucre	50 grammes
beurre	10 grammes
vanille	goût

Méthode de cuisson

• Crème:
• Méthode 1, classique.
• Broyez les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajoutez de l'amidon (vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de farine), remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Porter le lait à ébullition. Versez la moitié du lait chaud dans les jaunes, remuez.
• Versez le mélange dans la casserole pour le lait restant et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe, ne laissant pas bouillir le mélange.
• Retirer du feu. Couvrez la crème d'un film pour qu'elle touche sa surface. Refroidir.
• Méthode 2, au micro-ondes.
• 
• Dans un bol en verre, broyer les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez de l'amidon. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Introduisez le lait en petites portions.
• Mettez le bol (non recouvert de quoi que ce soit) au micro-ondes et faites cuire à pleine puissance pendant 3 minutes. Retirez le bol du micro-ondes toutes les minutes et pétrissez bien la crème.
• Couvrir la crème finie d'un film pour qu'elle touche sa surface. Refroidir.
• Pâte:
• Mélangez la levure avec la farine, ajoutez de l'eau tiède (j'ai du lait) et du sucre. Pétrir pour que la farine soit uniformément humidifiée.
• Laisser fermenter à température ambiante pendant une heure.
• Pâte:
• 
• Ajoutez de l'eau, 140 grammes de farine, du sel, du sucre, du lait en poudre à la pâte.
• Battez l'œuf avec une fourchette. Ajoutez 40 grammes à la pâte. Les 20 grammes restants seront nécessaires un peu plus tard, pour graisser les petits pains avant la cuisson.
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes, puis ajouter le beurre ramolli et la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte molle et non collante.
• Fermentation à température ambiante pendant une heure.
• Formant:
• 
• Réservez 2 cuillères à soupe de crème pour la décoration.
• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez et divisez en 10 parties égales.
• Rouler chacune des pièces en une couche d'environ 18 cm de long.
• Graisser avec le reste de crème et rouler en rouleau.
• Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser au chaud pendant 50 à 60 minutes.
• Graisser les petits pains avec un œuf avant de les mettre au four.
• Transférer le reste de crème dans une poche à douille ou un sac ordinaire et, en coupant la pointe, appliquer sur les petits pains sous forme de lanières.
• Cuire les rouleaux dans un four préchauffé à 220 ° C (convection 200 ° C) avec de la vapeur pendant les 7 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C (convection 160 ° C) et amener les rouleaux à l'état de préparation.
• 
• 
• 
• Les petits pains les plus délicats fondent dans la bouche. Recommander.

Le plat est conçu pour

10 morceaux

Temps de préparation:

3,5 heures

Remarque

La recette d'ici:
🔗

Divin! Beauté irréelle !!!

Marinochka, les petits pains sont divins!
Cependant, comme toujours avec vous!
Merci pour la beauté!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushamerci les filles. Aide-toi.

La beauté!!! Vous ne pouvez pas manger une telle chose, vous ne pouvez que l'admirer!

Manechka, quelle beauté! et le délicieux, mmmm ...

Manechka, et un morceau pour moi, pouvez-vous? Délicieux et beau. Je vous remercie.

[Manechka]

Manechkaquelle beautyaaa! Je veux juste mordre!

[Manechka]

Les petits pains les plus délicats fondent dans la bouche. Recommander.

Manechka, nous avons également besoin d'un tel 🔗

Favoris!
Est-ce possible autrement!

Dites-vous Manya, sho vous êtes un sadique .. rien à dire! c'est ainsi que je peux gérer tout ce que je prévois de nourrir moi-même et même rapidement, car il y a aussi une feuille sur le réfrigérateur sous un aimant avec toutes les notes et croquis de recettes! Voici votre tarte à la fois et répartissez les listes! Le moulage est tout simplement classe! et j'ai besoin de crème - j'ai les garnitures aux pommes de l'année dernière. Je vais tout retravailler! et une guimauve faite de confiture, qui n'a pas vraiment épaissi l'infection, mais qui grince juste dans la garniture avec un citron !!! En un mot, Manya - maintenant vous n'avez pas de jeans - DOORS !!!!! pas de tailles standard. nous allons nous briser!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka quel délicieux! Ce ne sont que des petits pains, et ils sont si aérés! Et il ne faut pas longtemps pour se préparer!
Vous avez juste besoin de cuire.Le virage actuel sera respecté ou non

Voici votre tarte à la fois et séparée!

Manechka, comme toujours Par-dessus tout Louange !!!! Pas de mots .., Nice! Délicieux!! Original !!

Incroyable saichka, Manechka!

[Manka]

Mankaquelle délicieuse recette! Comme toujours, cependant

Blinn, Manya !!!! que faites-vous!!!! tant de beauté et de délice ... !!!

[Manechka]

Quelle merveilleuse tarte à l'air! Manechka, Je vous remercie ! Naturellement signet!

[Manechka]

Alors que tout est tra-la-la - j'ai déjà cuit et je ne montre que les cuits, juste du four

Je ne l'ai pas encore essayé, mais ça sent Quant au goût - je suis sûr
Je vous remercie Manechka- comment griller - vous ne boirez pas de talent

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Les filles, merci beaucoup. La recette, bien sûr, peut difficilement être qualifiée d'original, sur le forum, il existe plusieurs options pour les rouleaux de levure à la crème. J'espère que cette option vous sera utile.

Pendant que tout le monde est ici tra-la-la - j'ai déjà cuit

Irin, comme ils sont bons! (y) Je veux juste en interrompre un, ou plutôt deux, alors que personne ne voit. Merci beaucoup d'avoir essayé.

Merci pour un tel régal!
Toute la famille a adoré!
Je pense que je ferai plus.
L'appareil photo a disparu quelque part, mais le téléphone n'est pas comme il s'est avéré
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[Svetlana]

Svetlanacomme c'est moelleux! J'adorerais en manger un maintenant. Je suis très heureux que la famille soit satisfaite.

: bravo: Délicieux!

Un autre merci à Manechka de toute ma famille! Délicieux. Forme intéressante, très pratique à manger. Merci beaucoup!

Que roule! Beauté irlandaise, indescriptible! Alors hotzza à rejoindre - pour rompre un couple et plonger dans leur miette en apesanteur.

Cher Manechka! Un grand merci pour les délicieux rouleaux! Mais moi, comme toute ma famille, j'en suis ravi! Les brioches se sont envolées en quelques minutes, elles n'ont même pas été autorisées à se refroidir. Nous les avons commandés à nouveau pour demain. Alors je vais cuisiner tout le temps! JE VOUS REMERCIE!!!!

[Natasha]

Ce sont les rouleaux! Natasha, la miette est juste tueur. S'il vous plaît, non, je vous demande de fournir l'adresse, où cela est émis!

S'il vous plaît, non, je vous demande de fournir l'adresse, où cela est émis!

Ukraine, Kryvyi Rih
Et pour être honnête, je suis toujours impressionné. Eh bien, si délicieux! Encore une fois UN GRAND MERCI !!!!!

Ukraine, Kryvyi Rih

Je m'envole. Bien que, sur un manche à balai, il plus fiableplus familier.

Eh bien, si délicieux!

J'en suis très content.

[celui-ci me convient et a besoin de moi maintenant]

Il existe plusieurs options pour les rouleaux de levure à la crème sur le forum. J'espère que cette option vous sera utile.

J'ai donc regardé plusieurs recettes, et celui-ci me convient et a besoin de moi maintenant
Homme, et quelle est la taille de votre forme, sinon mon four est petit, vous devez peut-être réduire immédiatement la portion de pâte

Natasha, forme 18x28. J'espère que vous aimez les petits pains.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, nous le prenons!
J'ai vos recettes, Manechka, sur un "compte spécial" et toujours s'il vous plaît!

[Mamusi]

Mamusi, Ritochka, merci. Je serais très heureux si vous l'aimiez.
Et vous pouvez prendre une forme plus grande pour les petits pains. Le mien était à l'étroit.

[Manyun]

Et vous pouvez prendre une forme plus grande pour les petits pains. Le mien était à l'étroit.

Donc, il s'est avéré être un peu encombré pour le mien. Et ma forme est la même que la tienne
Manyun, Je les ai faites, mais c'est dommage de leur montrer.



À en juger par le fait qu'ils ont été agités dans le four et comment ils ont été déchirés, j'ai spécifiquement «réduit» le temps de vérification pour eux.
Pasudinka a besoin de plus, de préférence pas de verre.
Et j'ai fait la crème au microscope, j'ai fait quelque chose de mal ... la crème dans les rouleaux a fait d'énormes trous, et il a disparu quelque part

Mais les petits pains sont délicieux même sous cette forme de calicot.

HommeMerci d'avoir apporté une recette aussi agréable et intéressante! Et je suis désolé de l'avoir gâché. Je vais essayer de réparer



Et voici une autre chose: je ne sais pas comment manipuler les œufs avec une fourchette, seulement si je mange. Par conséquent, j'ai cassé l'œuf dans un verre, où mon mélangeur à main s'adapte normalement au fond, et jusqu'à ce qu'il soit lisse avec un mélangeur. C'est bon à verser dans la pâte, et les petits pains avec un "bronzage" uniforme

[Natasha,]

Eh ...maintenant au moins un tel "laid". Natasha, ne calomniez pas les rouleaux. Pensez juste, ils ont raté un peu. Cela n'a sûrement pas affecté le goût. Mais où est passée la crème ..? Si vous l'avez préparé (ce n'est pas liquide, n'est-ce pas?), Alors ça devrait l'être. Pour qu'il se sente mieux, essayez de ne pas l'étaler la prochaine fois, mais de l'étaler avec une "saucisse", puis de plier le savoir traditionnel.

Les rouleaux sont délicieux, ma fille l'a déjà fait comme ça, mais j'ai alors ... je puis ... j'en sais trop, ils se sont avérés trop serrés.

Si vous le préparez jusqu'à ce qu'il soit prêt

Eeeeee ... J'ai fait cuire la crème dans un micra, il s'est avéré pas liquide, mais peut-être que je ne l'ai pas fait cuire. Regarde ce qui s'est passé à l'intérieur



Et c'est une crème, apparemment



Logiquement: je n’ai vraiment pas fait cuire la crème, et elle était trop humide, donc les petits pains à l’intérieur étaient vides à cause de l’évaporation, les jaunes tachaient les cavités intérieures et l’amidon était dispersé en morceaux

Logiquement: je n’ai vraiment pas fait cuire la crème, et elle était trop humide, donc les petits pains à l’intérieur étaient vides à cause de l’évaporation, les jaunes tachaient les cavités intérieures et l’amidon était dispersé en morceaux

Natasha, je ne sais même pas. Depuis longtemps déjà, je fais de la crème pâtissière sur les conseils de Vitalinka au micro-ondes. Je n'ai jamais vu ça. Mon micro-ondes n'est pas le plus puissant, 800-900 watts. Trois minutes suffisent toujours pour que la crème à raison de 2 jaunes atteigne l'état.
Et votre jaune ne va pas comme des flocons, la crème était-elle lisse immédiatement après la cuisson?

Tout était joli et lisse. Allez, mec, je vais refaire et comparer.
Je réussis rarement la première fois
Je vous remercie! Ne vous inquiétez pas, c'est moi, les petits pains sont délicieux, et vous savez comment cuire, du moment du mélange au refroidissement du pain fini.

Comment pouvez-vous ne pas vous inquiéter? Je veux que tout le monde réussisse sans problème.

[Manyasha]

Manyasha, en général, ma fille et mon mari ont beaucoup aimé les rouleaux, même pas très bien faits

Aujourd'hui je l'ai répété: fait avec de la levure vivante (12 g), brassé la crème avec de l'amidon en deux avec de la farine, a pris une forme plus grande (21x29), mais encore une fois en verre, cuit pendant 30 minutes. à 170 * (convection).



Il s'est avéré mieux dans une forme de cette taille.
Il s'est cassé ... Le tirage a été long cette fois, mais il s'est cassé quand même. Maintenant, je pense à la farine, mais sérieusement, j'ai des rouleaux de farine tout usage, mais c'est plutôt faible. Voici un gluten faible et ça casse, je vais le regarder et réfléchir à ce que je peux faire
Eh bien, et la crème - encore une fois, j'ai fait quelque chose de mal: je l'ai brassée sur la cuisinière, épaissie et pendant 3 minutes supplémentaires, en remuant constamment à feu doux, je la voulais plus épaisse, mais non.

Ce sont les ... petits pains

PS: Nous vendons ici des «petits pains à la crème» similaires, seul le moulage est différent.
Le mari a dit que c'était mieux
Tout récemment, j'ai pensé à les cuire moi-même, et hourra - voici la recette!

Je vous remercie, Manechka !

Natasha, quel cool roule. La miette est juste duveteuse.
Peut-être que votre levure est très active, alors elle casse les rouleaux pendant la cuisson?

[Manya]

Manya, Je pense encore à la farine, car à partir de cette farine sans "danser" on n'obtient que des biscuits et du sable. Et dans ce test, un bon gluten est nécessaire.

Mais ils sont si merveilleux, ils sont déjà partis.

Manechka, Je vous remercie !

Si je fais de la sagesse avec ma faible farine, je viendrai la partager pour qu'elle soit

Natasha, il n'y a pas besoin de farine forte ici. Je fais cuire dans une boulangerie ordinaire de la plus haute qualité, 10,5% de protéines.
Au fait, si vous aimez les rouleaux de crème anglaise, essayez celles-ci par Qween.

Ma farine n’est pas de la plus haute qualité, je ne me souviens pas des écureuils, j’ai jeté le sac.
Merci pour la recette! Mais nous n'avons pas encore fini vos petits pains

[Manechka]

Natasha, il n'y a pas besoin de farine forte ici.

Manechka, mais vous pouvez m'expliquer plus en détail. J'ai de la farine à cuire ici, il y a des protéines de 11 et plus, et il y a un usage général, il y a 10,3 protéines quelque part ...

Lequel prendre pour les petits pains est le meilleur?

Et je voulais aussi vous demander depuis longtemps - vous n'utilisez pas le programme "pâte" ... Vous venez de pétrir, non? Je ne parviens pas à obtenir des miettes duveteuses avec le programme automatique. J'essaie de savoir si mes mains sont tordues ou si j'ai encore besoin de m'éloigner de la machine.

Je fixais ta brioche - je me prépare mais j'ai très peur de l'échec avec la crème

[Taille]

Taille, Natasha, il n'y a jamais trop de volume, d'autant plus délicieux.

Svetlenki, Sveta, farine à pain à usage général avec 10,3-10,5% de protéines convient juste aux petits pains.
Farine forte, avec plus de 11% de protéines, bonne pour panettone, ciabat, baguettes. Parfois, il est également recommandé pour les brioches.

vous n'utilisez pas le programme HP "pâte" ... Vous venez de pétrir, non?

Je pétris en HP sur le programme "Dough". Je fais un pétrissage préliminaire: je mélange la farine et le liquide, pas longtemps, juste pour que toute la farine soit uniformément humidifiée, je la laisse pendant 20 minutes.Ensuite, j'ajoute de la levure, du sucre et pétris pendant encore 7 à 8 minutes, après quoi j'ajoute des graisses. À la toute fin - sel (3-4 minutes avant la fin du programme).

Mais j'ai très peur de l'échec avec la crème

Il n'y a rien de difficile ici. Tout fonctionnera définitivement, n'hésitez même pas.

[Manechka]

Manechkapendant que tu courais là-bas, j'ai déjà tout cuit



J'ai pris de la farine à des fins générales et chez HP, je ne faisais que pétrir, faire l'épreuvage dans ma boîte d'incubation - la miette s'est avérée géniale! Mais j'ai aussi des tunnels comme Natalia, Taille... J'ai réalisé mon erreur - je devais juste le graisser avec de la crème, et je mets toujours une saucisse si fine au milieu de chaque flagelle avec une crème ... Il n'y avait aucun besoin de le faire de quelque façon que ce soit, mais je le répéterai plus d'une fois - je perfectionnerai mon talent!

Merci Manechka pour une excellente recette et des conseils

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, quel cool, vermeil! Je veux en rompre un, ou mieux encore - deux.

Je devais juste le graisser avec de la crème, et je mettais toujours une saucisse si fine au milieu de chaque flagelle, et j'avais une âme large ...

Ouais ... écrivons-le: ne répandez pas la saucisse.

[Manya]

Manyatu n'as pas le hoquet là-bas? Dans un sujet parallèle sur les rouleaux de sonadorin et comment les obtenir, les lances sont déjà cassées

J'ai moi-même développé un intérêt pour cette crème pâtissière et comment la garder belle dans un pain cuit au four ... Mais c'est une recette différente et un pain différent

La pâte est exceptionnelle! Je suis sûr que je vais l'attacher ailleurs

[Sveta]

Sveta, eh bien, dans ce sujet, une approche plus professionnelle de la crème, c'est pourquoi nous le trions là-bas. Ici, vous devez porter les résultats prêts à l'emploi de la confrontation, pourquoi la litière

ManyashJ'essaye là-bas et j'essaye de comprendre la crème

Les rouleaux sont super !!! J'ai appris à le faire cuire Restait le krem ​​à comprendre et à apporter

Au fait, j'ai acheté la même farine et la même protéine dans ma farine pour seulement 9,4. Et j'ai acheté une autre farine contenant 10,8 grammes de protéines. C'est intéressant d'essayer de comparer.

[Taille]

Taille, Natasha, n'êtes-vous pas offensé? Je veux que Manechka soit heureuse que ses rouleaux soient démontés en standard

Natasha, dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous appliqué la crème uniformément avec une fine couche ou y avait-il des épaississements comme des saucisses, comme je l'ai fait?