Brioches "Striped" à la crème (Brioches gammes de ligne à la crème)

[Sveta]

Sveta, non, je n’ai pas été offensé bien sûr Une telle absurdité avec de la crème n’était pas la seule que j’ai faite. Voyons le comprendre, et nous ravirons encore plus Manya

J'ai appliqué la crème 20 grammes par presse-agrumes, elle s'est avérée bien étalée, mais sans saucisses.

[Manya]

Manyatu n'as pas le hoquet là-bas? Dans un sujet parallèle

Étourdi.
Les filles, je n'ai jamais rencontré le fait que la crème pâtissière se comportait mal pendant la cuisson. Ni cela ni le patisier. Je fais des petits pains dans des moules en verre, en céramique et en métal.

[Manya]

Manya, c'est moi ... encore ils sont si délicieux que tout le monde aime



J'ai finalement acheté un formulaire (23 x 33 x 5 cm) et donc ils s'intègrent à merveille là-dedans. Mais je n'ai pas pris de photo, comment ils s'adaptent. Je l'ai mis et il y avait un peu plus d'espace libre entre eux. OK la prochaine fois

Façonné, huilé et envoyé à l'épreuve ... au gril. J'ai un four sur le sol et un grill sur le dessus. Quand j’allume le four, le compartiment du gril chauffe et c’est beau pour moi de le prouver, car il fait froid et il y a des courants d'air dans la cuisine. Le four préchauffe et les rouleaux s'adaptent. Certes, le four doit être conduit plus longtemps pour soulever les rouleaux. Si loin ...
Je l'ai sorti, graissé une seconde fois, rayé et pour la cuisson

Cuit à 160 * avec convection, 20 minutes. La crème n'a pas éclaté cette fois, mais pas encore autant que vous le souhaitez.

Et j'ai dû ajouter 1 cuillère à soupe de farine, car la pâte flottait légèrement. Il s'est avéré cette fois "juteux" Pas cru, mais ... "juteux"

C'est délicieux ! Mais pour 1 fois pour 3-4 personnes j'essaierai d'en faire plus, dans mon petit four

Manya,



Mon mari a vraiment aimé la crème de la recette de ces petits pains, bien qu'il la mange quand même, et lui a demandé de cuisiner une telle crème comme dessert indépendant

Homme, encore une fois bien!

[Taille]

Taille, Natasha, je ne vois pas la forme, mais est-ce que ça ressemble à Wilton? Carré? Êtes-vous venu avec un couvercle?

Je te l'ai déjà dit, ils sont sortis très, très beaux

Quel genre de farine avez-vous pris? Partagez le nom, s'il vous plaît, tout à coup j'en trouve un ici

[Sveta]

Sveta, oui, la forme de la firme Wilton. Une fois, j'ai acheté des moules pour les muffins de cette entreprise et je l'ai beaucoup aimé, ma pâtisserie ne leur colle pas, donc quand j'ai vu le bon, j'ai acheté Wilton.
Formulaire sans couvercle, rectangulaire 33 x 22,9 x 5,08 cm, imprimé directement sur le formulaire.

La farine est toujours la même farine de réseau à usage général.

Le gluten qu'il contient est encore faible, il faut tout faire très soigneusement, sans le forcer. La pâte ne se révèle pas soyeuse, bien sûr, mais vous parvenez quand même à "négocier" pour un résultat décent

Merci pour l'éloge

[Manechka]

Les filles, très beaux et délicieux petits pains, sont immédiatement visibles. Manechka, A mis Temko dans ses favoris, dès que l'occasion se présente, je vais faire une friandise savoureuse.

Mais j'écris sur la saucisse. En théorie, la saucisse ne devrait pas gâcher le pain et elle devrait être délicieuse. Rouleaux avec une garniture tendre au milieu.
La saucisse a explosé parce que je pense qu'elle était trop liquide. Il devrait être plus épais, comme pour faire une crème avec de la bouillie de semoule très épaisse.
Dans un sujet parallèle Anya a posté une photo de sa crème, qui n'a pas explosé dans son chignon,
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
bien qu'il y en ait beaucoup au milieu. Et en rouleaux, vous pouvez même le rendre un peu plus épais, car la crème y est posée en couches et n'oubliez pas de la poser bien refroidie à température ambiante.
Eh bien, baissez légèrement la température de cuisson, si elle explose avec vous (Mais essayez d'abord d'augmenter la densité de la crème uniquement.).

[Lena]

La chaleur est passée avec nous à son apogée, maintenant je vais ratisser avec les tâches ménagères et recommencer.

Mais j'écris sur la saucisse. En théorie, la saucisse ne devrait pas gâcher le pain et elle devrait être délicieuse.Rouleaux avec une garniture tendre au milieu.

Lenabon, je vais essayer, car ce moulage est plus pratique que le moulage Crème de Parisienne ... Certainement plus rapide!

Filles. Pouvez-vous remplacer le lait en poudre par quelque chose qui n'est pas du lait comme de l'amidon? Je suis désolé d'essayer de faire cela, mais ce lait en poudre dans la composition me donne un coup de pied droit.

[Nikka]

Nikka, n'utilisez probablement pas du tout de lait en poudre ou remplacez l'eau par du lait nature. Ce sera une saveur légèrement différente.

[bouilli]

Cela signifie que 100 g de lait ordinaire contiennent 12 g de matière sèche + 88 g d'eau. Matière sèche (26 pour cent, non sans gras).
Autrement dit, au lieu de 12 g de lait en poudre, vous pouvez prendre 100 g de lait ordinaire bouilli(pour améliorer la structure des miettes).


dans la recette 120 g d'eau dans une pâte et 33 g d'eau dans une pâte.
Un total de 153 g d'eau est nécessaire dans la recette. La pâte passe à 153/120 = 1,27 partie.

Autrement dit, vous pouvez prendre 100 g de lait ordinaire (12 g seront le lait lui-même) + 153-88 (l'eau est déjà dans le lait) = 65 g d'eau.
DEVRAIT:
100 g de lait bouilli + 65 g d'eau = 165 g de lait dilué.
De celui-ci, 165 / 1,27 = 130 g iront dans la pâte et 35 g dans la pâte.

À propos de l'admissibilité au remplacement.
Les levures ne mangent pas de lactose dans une pâte, mais elles adorent les environnements laitiers et donc il faut mieux regarder la pâte, elle peut fermenter plus intensément.
À proprement parler, le lait dans une infusion ne change pas de manière significative la recette.
La pâte sur l'eau sera légèrement différente.

Hélas, il n'y a pas assez d'eau dans la pâte elle-même pour ne pas rester coincé avec du lait dans la pâte.

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Il s'agit simplement de couper et de retirer le lait d'une recette. Le lait change fondamentalement la mie et le goût. C'est un produit complètement différent. Ajouter du lait à la pâte changera moins la recette que de se débarrasser du lait qu'elle contient.

Et si vous vous en débarrassez complètement: alors 12 g de lait en poudre contenant 26% de matières grasses. Soit 4 g de matière grasse laitière. Pas grand-chose avec une telle quantité de pâte, et il serait donc possible de pousser 4 g de beurre, s'il est complètement remplacé.

Plus loin. Personnellement, mon avis.
On mange de la confiture: des fruits bouillis, on fait des fruits secs. Lait en poudre - lait ordinaire évaporé et séché, c'est un fruit de lait séché. Donc si vous trouvez bon fabricant, alors le lait en poudre est un produit sain et de haute qualité.
Le mot principal ici est «bon» fabricant.
Dans le même temps, le lait en poudre vous permet de mettre plus de substances laitières que simplement diluées dans le lait. Eh bien, comment obtenir une compote concentrée. Et c'est très savoureux. Par conséquent ... à l'étranger, vous pouvez généralement trouver du "lait en poudre de boulanger" - c'est du lait bouilli séché, généralement idéal pour la pâtisserie.

Toutes les histoires d'horreur sur le lait en poudre sont dues au fait qu'il est de mauvaise qualité et avec des additifs pour gauchers. Mais si vous en trouvez un bon, c'est un superbe article de pâtisserie.

Oui, je ne peux tout simplement pas les produits laitiers et le lait aigre ... et donc je ne suis pas contre le lait - sec ou quoi) Alors je voudrais le remplacer par quelque chose comme ... ça fait mal à la recette royale. Et donc j'ai réussi à tout cuire avec de l'eau, y compris la crème. Mais sec. le lait dans la recette est encore déroutant. Alors amidon ou même essayer de nettoyer?

eh bien, retirez simplement. Sur ces 12 g, 4 g de matières grasses sont fondamentaux - vous pouvez les remplacer par du beurre, et les 8 g restants, il y a des protéines de lait et des glucides spéciaux, ils ne ressemblent pas à de l'amidon de farine. Par conséquent, il vaut mieux ne rien remplacer du tout.

Et la crème? il y a une matière grasse laitière spéciale. Ne peuvent-ils pas aussi? Parce que la crème donne un arrière-goût très laiteux, et chimiquement ce n'est pas vraiment du lait.

[Lena]

Lena, Nikka, mais qu'en est-il de la crème sans lait ???

[Lena]

Lena, merci: je vais ajouter, puis égoutter. beurre - sinon, j'ai raté des recettes avec sec. lait, je vais l'essayer comme ça maintenant (je peux juste vidanger un peu d'huile parfois (mais j'ai choisi une marque spéciale pour moi-même, du reste je me sens mal; la crème me rend également pire (((

Sveta, oui, je fais de la crème sans lait et juste pour le dessert et pour les gâteaux. Bien sûr, pas comme dans l'original, mais assez savoureux. Dès que vous ne perdez pas de contrôle, si vous êtes à la chasse savoureuse, mais vous ne pouvez pas obtenir grand-chose du magasin. Merci aux artisans de la machine à pain.

[toujours]

Je ne connais rien de ce domaine, mais Google dit qu'il est possible de remplacer le lactose du lait par du lait de coco et certains types de yaourts.
Peut demander sur le forum à des personnes bien informées comment obtenir le goût du lait sans lait.

Et avec le lait en poudre, toute recette change beaucoup quand il y a beaucoup de ce lait en poudre. Le lait rend la mie finement poreuse et tendre, mais ... sans elle, le produit toujours il s'avérera que le lait n'est pas déterminant dans le succès de la cuisson, il ne fait que fixer le goût davantage, comme le beurre, ou quelque chose comme ça.
Par conséquent, il est tout à fait possible de le jeter, le produit se révélera avec un goût simplifié.

[Lena]

Lena, nous vendons de la noix de coco. Mais le prix. De plus, surtout, les dates d'expiration sont en quelque sorte insipides. Quant aux yaourts - une idée: je plaisante sur Internet.
Sans crème sure, je fais de la crème sure))) Qui est à partir de graines de tournesol. De plus, ils écrivent sur les amandes. lait (vous devez y arriver et le faire). Et ici, c'était sec. Bref, comme conseillé ici, mettez un peu de crème. huiles. La crème a été faite sur de l'eau (je mets toujours moins d'un ml de lait, si elle ne s'épaissit pas, alors un peu d'amidon en plus, normes).
Personnes! Le résultat est un tel luxe! Et pas de goût simpliste en l'absence de sec. Lait. Déjà couru avec son mari pour une deuxième portion. Divinement doux et tendre, délicieux. Je suis content d'avoir tenté ma chance et d'avoir préparé 2 portions à la fois. Il avait l'air normalement et cuit au four. La crème restait normalement à sa place à l'intérieur.
Un grand merci à l'auteur pour la recette. Et les conseillers - pour leur aide.

[Taille,]

Taille, Natasha, tu les as terminés. Grands rouleaux!

fffuntic, Lena, merci pour votre aide et votre approche professionnelle.

posetitell, Nikka, je suis content que tu aies aimé. Y a-t-il de l'eau dans la crème au lieu du lait?

[posetitell]

posetitell, Nikka, je suis content que tu aies aimé. Y a-t-il de l'eau dans la crème au lieu du lait?

Oui, j'ajoute généralement un peu plus d'amidon pour épaissir.

[Manya]

Manya, Manechka, je suis très reconnaissant pour les petits pains !!!
C'est quelque chose d'extraordinaire !!!
La forme est tout simplement trop grande pour moi: 27x37, donc pas très même haute, mais très délicate et savoureuse!

J'ai cuit dans du lait, je l'ai fait bouillir pendant 5 minutes pour obtenir un arrière-goût agréable, grâce à Anna pas de verre et Daria Tsvek.
Un merci spécial pour la recette de la crème, je l'ai vraiment aimée seule. Dans la recette, je ne comprenais pas quand ajouter de l'huile, je l'ai ajoutée lorsqu'elle était chauffée. Je prévois d'utiliser cette crème pour remplir les croissants, elle ressemble à une crème industrielle)))

[Tanyush,]

Tanyush, cool quoi! J'en attraperais volontiers un couple. Le lait tempéré s'est probablement avéré délicieux.

Dans la recette, je ne comprenais pas quand ajouter de l'huile, je l'ai ajoutée lorsqu'elle était chauffée.

Semyon Semyonich! Mais je n'ai rien écrit sur le beurre. Vous pouvez l'ajouter à la crème chaude dès qu'elle est retirée du feu.

Manechka, quel merveilleux petit pain, la pâte est la plus luxueuse, merci

Une autre fois, je fais vraiment un peu plus de crème un et demi (ou deux))), je vais m'embêter, il a tout noyé dans ce luxe. Eh bien, chignon shikaaaaaarnya, vraiment

[bonbon]

bonbon, Sveta, miette luxueuse! Je suis très content d'avoir aimé les rouleaux.

Manechka, quelle recette, une telle miette