Pain de campagne français

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte
farine de blé	250 gr.
sel	4,5 gr.
levure pressée (fraîche)	1,25 gr.
l'eau	150 ml.
Pour le test
pâte	tout
farine de blé	250 gr.
l'eau	195 ml.
levure pressée (fraîche)	1,75 gr.
farine de seigle c / z	50 gr.
sel	4,5 gr.

Méthode de cuisson

Cuisson de la pâte pétrir la pâte à partir de farine de blé, de sel, d'eau et de levure. À la maison, tout le monde n'a pas de balance à bijoux, alors j'ai d'abord pesé 3 grammes. levure, puis en a enlevé une partie pour que "tout à l'heure il y avait littéralement 2 grammes", c'est-à-dire un peu, littéralement un tout petit peu moins de deux grammes. Je les ai mis un peu moins de deux grammes dans un bol, je les ai recouverts d'un film et je les ai mis au réfrigérateur - ils en auront encore besoin, et avec le gramme restant avec un peu, j'ai pétri la pâte et, en la rassemblant en chignon, je l'ai laissée sous le film à part pendant 12 heures (temps de fermentation 12-16 heures).
Cuire la pâte Au bout de 12 heures, la pâte a sensiblement poussé, tout est criblé de trous. Nous la déchirons en morceaux dans le bol du robot culinaire, ajoutons la levure qui s'ennuie au réfrigérateur (je l'ai diluée avec de l'eau, ce qui est nécessaire dans la pâte, puis je l'ai ajoutée), ajoutez le reste de la farine et du sel, laissez reposer pendant 20 minutes et pétrissez la pâte à la 2ème vitesse pendant environ 5 minutes (je ne supporte pas 20 minutes, j'oublie tout le temps). La pâte est recueillie dans un petit pain doux et étalé. Laissez-le reposer pendant 40 minutes, puis étirez-le et pliez-le, puis pendant encore 40 minutes et étirez-le à nouveau, laissez-le reposer encore 40 minutes, puis formez le pain - rond ou oblong (la surface de coupe doit être saupoudrée de farine). Nous distribuons le pain pendant environ 70 minutes, faisons des coupes et l'envoyons cuire à la vapeur dans un four préchauffé à 220-230C pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retirez la vapeur, abaissez la température du four à 200-210 ° C et faites cuire encore 25 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec une brochette.
Couper et casser pendant qu'il est encore chaud. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

850 à 900 gr.

Temps de préparation:

avec épreuvage - environ 15 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four

Remarque

Recette d'un site bien connu de l'auteur yugai ludmila65, merci beaucoup, pain croustillant très savoureux!

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Rarerka

Ce sont les pieds! Beauté!
Je ne peux pas passer par un tel pain! Puis-je l'enlever pour moi?

V-tina

Lyudochka, Je vous remercie! faites glisser le pain entier, j'ai déjà mis une nouvelle pâte - je veux essayer celle de 16 heures, le pain est tout simplement incroyablement savoureux, je l'ai cuit deux fois et les deux fois c'était si beau, croustillant et ce qui est le plus frappant - sur trois grammes de levure quand j'ai essayé pour la première fois jusqu'à la fin, je ne croyais pas que quelque chose s'avérerait raisonnable

Gnou

V-tina, Tina, merci pour la recette de ce pain. Pendant que je l'ai pris dans les signets.

V-tina

SvetaJ'espère qu'il n'y restera pas longtemps - du pain très savoureux et simple

lu_estrada

oo, Tinochka, c'est du pain délicieux!
La dernière fois que j'ai mis un gros sac et que nous sommes partis, nous sommes revenus après 26 heures, le pain s'est avéré tout simplement délicieux.
Pour qu'il soit impossible d'en laisser encore plus, l'arôme et le goût sont tout simplement incroyables.
Maintenant, j'ai regardé dans le réfrigérateur, et le pain est encore mou et parfumé, bien qu'il ait été cuit il y a une semaine.

Le pain sur tes photos est très beau !!!

V-tina

Ludmila, Lyudochka, heureuse de ne pas être seule dans sa dépendance

Citation: lu_estrada

Pour qu'il soit impossible d'en laisser encore plus, l'arôme et le goût sont tout simplement incroyables.

ouais, j'ai compris, merci, je vais progressivement augmenter le temps de pose et choisir celui qui me convient

Citation: lu_estrada

et le pain est encore doux et parfumé

et tu as un très beau pain, merci pour la photo et pour les conseils

Evgeniya

V-tina, Tina, quelle beauté et seulement 3 g de levure Je prends à la fois du pain et une recette!

V-tina

Evgeniya, profitez de vos pâtisseries et de vos repas!

OlgaL

Que voulez-vous dire "avec de la vapeur" et "supprimer la vapeur"? - Précisez s'il vous plaît.

V-tina

OlgaL, Nous faisons cuire 10 minutes avec de la vapeur de toutes les manières possibles - le programme du four, une poêle avec de l'eau ou quiconque s'est adapté dans son four, après 10 minutes, nous activons le programme sans vapeur ou sortons simplement la vaisselle avec de l'eau du four

OlgaL

V-tina, merci! L'ajout de vapeur juste au moment de la cuisson du pain a-t-il un effet ou même pour la cuisson?
J'ai un four à convection - cette fonction est-elle utile lors de la cuisson du pain?

V-tina

Citation: OlgaL

L'ajout de vapeur juste lors de la cuisson du pain a-t-il un effet ou même pour la cuisson?

OlgaL, J'ajoute de la vapeur uniquement lors de la cuisson du pain, je fais la cuisson à partir d'un four froid

Citation: OlgaL

cette fonction est-elle utile lors de la cuisson du pain?

Je cuit tout avec convection - j'aime ça

tatabata

Et j'ai déjà cuit, un tel porcelet s'est avéré! Merci beaucoup! J'ai fait courir le support dans le panier pendant 50 minutes, j'avais plus peur, je suis sorti. Biga est resté debout pendant 16 heures. Je vous remercie

Ajouté le dimanche 22 mai 2016 18:48

Oh, mais la photo de la galerie n'a pas été insérée! Je vais étudier le matériel!

Ajouté le Dimanche 22 mai 2016 à 18:51

A maîtrisé!

Rarerka

Et je suis intelligent aussi! J'ai cuit aussi!

Fabriqué à partir de farine 1 grade + cellulose
Soooo miettes
Merci pour la recette du pain

Olga_S

Citation: Rarerka

Beau pain !!!

V-tina

Citation: tatabata

Et j'ai déjà cuit, un tel porcelet s'est avéré

vraiment un cochon, mais beau et savoureux, dis-moi? Merci pour la photo

Citation: Rarerka

Et je suis intelligent aussi! J'ai cuit aussi!

bien sûr, intelligent, beau pain et miette, juste dans le mien, comme c'est délicieux ...

Citation: Rarerka

Merci pour la recette du pain

Pekies à la santé, ma chère

Rarerka

Olgaoui ça a meilleur goût que beau
Je l'ai emballé!

V-tina

Citation: Rarerka

oui ça a meilleur goût

c'est sûr, une croûte particulièrement impressionnante

Ajouté le Dimanche 22 mai 2016 à 19:52

Citation: Rarerka

+ grain cible

Oh au fait! J'ai oublié de dire - j'ai pris la farine c / z à mon goût, il est donc tout à fait possible d'essayer avec une autre farine de seigle

tatabata

À la fois délicieux et beau. Je vais certainement répéter! Et surtout, c'est pratique: j'ai mis le bigu, mais avec le temps, créez.

V-tina

Citation: tatabata

Et surtout, c'est pratique: j'ai mis le bigu, mais avec le temps, créez.

oui, et à chaque fois changer un peu la farine ou changer le temps de vieillissement un nouveau goût de pain merveilleux

Gnou

V-tina, Tina, je suis arrivé à ton pain. J'ai mis la pâte il y a sept heures à 1,3 gramme. levure pressée. fermentation violente.
La pâte doit-elle fermenter 12 heures à température ambiante ou la mettre au réfrigérateur? Je vais au four demain à 9 heures du matin. Certes, ce sera déjà la fermentation pendant environ 21 heures.
Merci d'avoir répondu.

V-tina

Sveta, maintenant il fait très chaud (nous avons même maintenant +30), je le mettrais quand même au réfrigérateur, d'autant plus que la fermentation est active

Gnou

Tina, j'ai mis la pâte au réfrigérateur, nous avons cependant environ 20 °. Je ne m'attendais pas à une fermentation aussi différente.

V-tina

Sveta, Je ne fermente pas beaucoup, mais cela dépend aussi de la levure - je stocke une réserve dans le congélateur, elles deviennent moins actives avec le temps. Tout ira bien au réfrigérateur, d'autant plus qu'il reste beaucoup de temps avant le matin, et demain vous ajouterez une deuxième portion et en général tout ira bien

Gnou

Tina, je ne sais pas sur quel pied je me lèverai demain, mais la pensée vacille dans ma tête de ne pas ajouter plus de levure.

V-tina

Sveta, vous n'avez pas besoin d'ajouter, bien sûr, l'essentiel est de regarder la vérification

Gnou

V-tina, quelque chose d'autre m'a fermé l'esprit. Lorsque la pâte est à 12 heures, pétrissez la pâte et envoyez-la au réfrigérateur pour la nuit, réchauffez-la le matin, etc.
Je suis toujours l'expérimentateur ...

V-tina

Sveta, c'est possible et donc, c'est une pensée normale, mais je pense que vous obtiendrez un résultat légèrement différent

Gnou

V-tina, Tina, a strictement adhéré à la recette. Néanmoins, lors du pétrissage, j'ai ajouté les restes de levure.Le pain s'est avéré être bon.
J'ai aimé même un ancien collègue de travail (nous restons en contact). Je suis arrivé à la conclusion que la pâte peut être conservée assez longtemps, mais pas atroce, pour ne pas trop acidifier.
Certainement, je l'ai mis dans du pain délicieux paresseux.

V-tina

Sveta, Svetochka, je suis très, très heureuse que vous vous soyez lié d'amitié avec ce pain, ma famille l'aime aussi beaucoup

Gnou

Ici, je suis un imbécile, j'ai oublié de dire que j'ai cuit ce pain à partir de farine de première qualité.

V-tina

Sveta, une bonne clarification, je veux traduire lentement la recette en seigle, mais pour l'instant il n'y a pas assez de temps pour les expériences

M @ rtochka

Tina, a apporté un rapport
Il y a quelques jours, j'ai fait du pain. Probablement, vous avez besoin d'un peu moins de farine, c'est un peu épais. Mais délicieux, bien sûr - ils l'ont coupé chaud, ont presque tout mangé au déjeuner

Merci pour la recette!
Je ne pouvais pas non plus croire que vous puissiez faire du pain avec autant de levure!)))

V-tina

Daria, cool, non? la farine est différente, peut-être que la vôtre a besoin de moins. Je suis content que la famille ait aimé le pain

M @ rtochka

Ouais, j'ai aimé, mon mari a tout coupé et tout coupé
Chaud, doux - juste de la mortalité!
Une croûte de pain est généralement une conversation séparée

V-tina

Citation: M @ rtochka