Français sur champagne dans une machine à pain

Français sur champagne dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	1 cuillère à café
(dans mon cas - 8 grammes d'actif pressé)
Farine de blé	400 g280 ml
Sel	1 1/4 cuillère à café
Beurre	1 cuillère à soupe. l. (15 g)
Champagne	280 ml

Méthode de cuisson

• J'ai pris la recette de mon HP comme base, elle s'est toujours avérée haute et aérienne.

Temps de préparation:

06 heures

Remarque

On dirait! ???
voici un kolobok après les 20 premières minutes de pétrissage

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Quelque chose que je n'aime pas comment ça monte

[Compte rendu]

Pas une fontaine
Ne s'est pas répandu, n'a pas augmenté

Rejoins Compte rendu
La farine et la levure ont été testées, il y a 3 jours, j'ai cuit 4 pains d'affilée et tout a fonctionné et est allé avec un bang
Par conséquent, soit:
1) il n'y avait pas assez de levure, mais pour ce volume de farine (400 g) j'en prends toujours autant
2) La levure fraîche compressée ne va pas bien avec les boissons gazeuses, peut-être?
Demain je couperai et continuerai

Ceci est une vue de dessus, je pense que vous pouvez tout voir

Brick Ça fait longtemps que je n'ai pas fait ça
L'odeur de la fissure, comment la transmettez-vous?
C'est à ce moment que vous buvez 2-3 bouteilles de champagne, puis la nuit et le matin une telle claque avec du bois séché

Cette photo est de côté, même si cela ne sert plus à rien de l'exposer, puisque tout était clair dès la première photo.
Mais il y a aussi un point positif, j'ai appris à exposer une photo, et c'est grâce à l'envie de cuire et de montrer ce pain

[Khoma]

Peut-être devriez-vous tester la levure avec du champagne pour la compatibilité?
Mélangez et laissez reposer dans un endroit chaud, y aura-t-il un "chapeau" ou pas?
Une expérience intéressante s'est avérée Et sur l'eau gazeuse, le pain s'avère. Cela signifie que le champagne est différent du soda - au moins quelque chose plaît! Khoma, ne vous fâchez pas, car il reste encore tant de pains réussis à venir. Peut-être qu'avec un autre champagne, tout ira bien? Avec "Enfants" par exemple ....

Khoma, je pense que j'avais besoin d'ajouter de l'eau. Je verserais 175 ml de champagne et 100 ml d'eau et ce serait complètement différent. En général, je vais certainement essayer d'acheter du champagne pour l'intérêt.

couper une brique le matin - la levure ne fonctionnait pas du tout, une masse dense, pratiquement sans pores
Je pense que nous devons vérifier la compatibilité de la levure et du champagne + farine, c'est-à-dire faire un levain
En général, un résultat négatif est également un résultat!
L'expérience n'est jamais superflue

"La levure fraîche comprimée ne va peut-être pas bien avec les boissons gazeuses"

Il me semble que le dioxyde de carbone du champagne (ou ce qu'il contient) a simplement éteint la force de levage de la levure, car ils produisent également du dioxyde de carbone, qui est la principale force de la levure, pour décoller la pâte.
Et peu importe qu'il s'agisse de levure sèche ou fraîche.
Si seulement vous diluez vraiment le champagne avec de l'eau.

Une expérience est une bonne chose. Bonne chance!

On ne sait pas quel type de champagne était, mais évidemment pas sans alcool ...
(j'espère pas un produit chimique comme "Yves-rocher")
Très probablement, le résultat est un effet de vinification, comme lorsque le vin est «fortifié». L'ajout d'un peu d'alcool au jus de raisin en fermentation lance la chaîne hara-kiri dans la colonie de levure. Tout le monde périt.
Cependant, le champagne doit être dilué.

On ne sait pas quel type de champagne était, mais évidemment pas sans alcool ...
(j'espère pas un produit chimique comme "Yves-rocher")
Très probablement, le résultat est un effet de vinification, comme lorsque le vin est «fortifié». L'ajout d'un peu d'alcool au jus de raisin en fermentation lance la chaîne hara-kiri dans la colonie de levure. Tout le monde périt.
Cependant, le champagne doit être dilué.

Champagne était collection Artemvskoe
Je pense que le ratio de champagne devrait être réduit à 80 ml et dilué avec 200 ml d'eau, ou peut-être du lait ???
La recette est prometteuse. Combien de champagne reste-t-il généralement après le Nouvel An, le 8 mars et d'autres festivités

Et donc tout a bien commencé ...
Vous sentez que vous n'êtes pas contrarié, vous analysez les erreurs et vous vous précipitez dans la bataille.
Bonnes expériences!

Je pense que l'Oncle Sam a raison, l'alcool en une telle quantité a tué la levure ... et à partir des restes de champagne, il peut être préférable de faire de la gelée avec des baies ou du sorbet ...

Si l'alcool du champagne a tué la levure, alors pourquoi la bière ne la tue-t-elle pas? L'alcool est aussi là. Quand je fais de la bière, je prends Porter, et il y a beaucoup de diplômes.

Si l'alcool du champagne a tué la levure, alors pourquoi la bière ne la tue-t-elle pas, l'alcool est également là. Quand je fais de la bière, je prends Porter, et il y a beaucoup de diplômes.

Probablement de l'alcool à la lutte contre l'alcool
La bière contient du houblon, du malt et de la levure, elle est donc bonne pour le pain
Je pense que c'est tout de même dans la saturation du champagne en gaz carbonique

Le champagne est spécialement saturé de dioxyde de carbone en combinaison avec de l'alcool peut inhiber la levure. Un par un, ils le supportent d'une manière ou d'une autre - bière et eau minérale. Mais si de l'alcool + du CO2 est visible au niveau des coutures ... De plus, cela dépend probablement aussi de savoir s'il s'agit de champagne aigre ou sucré. sec fait également mal avec de l'acide.

sec fait également mal avec de l'acide.

Quant à l'acide - comment le dire .. Dans différents pains lors de la cuisson, nous ajoutons du kéfir, du levain, du vinaigre et de l'acide citrique. Dans le champagne, les acides (un mélange de divers acides organiques) ne sont pas plus forts que l'acétique ou le citrique.
La technologie de production de champagne a une étape de fermentation secondaire (champagne), où la culture introduite de levure spéciale subit finalement une autolyse (auto-décomposition) après que le matériau du vin est saturé de dioxyde de carbone. Apparemment, dans le champagne fini, tout un complexe de diverses substances est créé qui ne contribue pas au développement ultérieur des cultures de levure.
Pour ceux qui s'intéressent à la technologie 🔗

En théorie, toute fermentation, si elle n'est pas arrêtée, atteindra l'eau et le dioxyde de carbone. Par conséquent, dans le vin, il s'arrêtera soit en traitant le sucre et en augmentant la concentration d'acide, soit en ajoutant de l'alcool, fortifiant. Il est fort possible que le complexe protecteur formé dans le champagne inhibe en quelque sorte le développement de levure bénéfique.

Quant à l'acide - comment le dire .. Dans différents pains lors de la cuisson, nous ajoutons du kéfir, du levain, du vinaigre et de l'acide citrique. Dans le champagne, les acides (un mélange de divers acides organiques) ne sont pas plus forts que l'acétique ou le citrique.

Ce sont des acides complètement différents dans la composition.
De la biochimie de la boulangerie, les bactéries lactiques sont nécessaires pour la pâte à pain, elles se trouvent dans le kéfir, le lactosérum.

Le lait et les produits laitiers fermentés utilisés pour la pâte ont la capacité d'avoir un effet bénéfique sur le processus de formation de la pâte. Ils améliorent les propriétés visqueuses et plastiques de la pâte, améliorent le processus de relâchement, car, avec la fermentation alcoolique causée par la levure, ils fournissent une fermentation lactique. Au lieu de lait frais pour la pâte à levure, vous pouvez utiliser du lait aigre, du kéfir, du babeurre, de la crème sure, du lactosérum et d'autres produits laitiers fermentés.

À partir de l'expérience et de la discussion, la conclusion se dégage: vous ne pouvez pas cuire au champagne