Rouleau français (ville)

[Opara]

Rouleau français (ville)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Farine de blé, 1ère qualité	415 grammes
Beurre	10 grammes
Sucre	17 grammes
Sel	6 grammes
Levure sèche à action rapide	1 g
L'eau	225 grammes

Méthode de cuisson

• Opara:
• 225 g de farine de blé 1ère qualité,
• 125 g d'eau
• 1 g de levure à action rapide.
• Laisser la pâte pendant 8 à 12 heures selon la température ambiante.
• Pâte:
• 190 g de farine de blé de première qualité,
• 6 g de sel
• 17 g de sucre
• 10 g de beurre
• 100 g d'eau
• plus toute la pâte.
• 1. Placez tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et pétrissez la pâte avec un crochet.
• La pâte finie doit être lisse, élastique, à peine collante et le gluten doit être modérément développé.
• Transférer la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir et laisser fermenter 80 à 90 minutes à une température d'environ + 30 ° C, ou plus, jusqu'à 2,5 heures, à température ambiante.
• 
• 2. Placez la pâte sur une planche à découper, écrasez-la légèrement et divisez-la en trois portions égales. Arrondissez les pâtons en boule,
• 
• couverture
• 
• et laisse-les se coucher 5 minutes.
• 3. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler un morceau de pâte en un gâteau plat d'environ un centimètre d'épaisseur.
• 
• Pliez un bord du gâteau au milieu et appuyez avec la base de votre paume, répétez la même chose avec l'autre bord.
• 
• Pliez le morceau de pâte en deux.
• 
• Scellez la couture:
• 
• Retournez le TK avec la couture vers le bas et roulez un peu le rouleau pour lui donner la forme correcte.
• 
• 4... Posez le côté joint des rouleaux préformés vers le bas.
• Relecture: 45 à 50 minutes, elle doit être incomplète.
• 
• 5... Transférer le TK espacé sur un morceau de papier sulfurisé. Faites des incisions.
• 
• L'incision ne doit pas être droite, mais semi-circulaire, pas de haut en bas, mais à un angle très aigu avec la surface de 20-25 °, comme si elle coupait le bord, en maintenant la lame du couteau presque parallèle à la surface de la table.
• 6. Cuire sur pierre, vapeur, 18-20 minutes
• à une température de + 230 ° C
• Laisser refroidir sur une grille:
• 
• 
• Section de l'un des trois petits pains:
• 
• "Pétoncle" caractéristique:
• 

Le plat est conçu pour

Trois rouleaux

Temps de préparation:

17 heures

Programme de cuisson:

dans le four

Remarque

Une source:

🔗

[Opara]

Nous rencontrons du pain tous les jours.
Ni un petit-déjeuner modeste, ni un déjeuner quotidien, ni une table de fête ne peuvent s'en passer. Il nous accompagne de la naissance à la vieillesse mûre. Dans toutes les langues du monde, on parle du pain avec amour et chaleur. En tant que symbole de bien-être et de prospérité, c'est l'un des produits alimentaires les plus précieux qui protège de manière fiable les gens de la faim.

Je vais donner une approche technologique légèrement différente de la fabrication des petits pains français.

Opara:

155 g d'eau
210 g de farine 1ère qualité,
1,5 g de levure sèche à action rapide


Pétrir la pâte, la couvrir et la laisser mûrir à t = + 28 ° C.
Dans la version ci-dessus, comme vous l'avez remarqué, un peu plus de levure, une pâte plus humide, une température légèrement plus élevée et - la pâte a levé en trois heures.

Pâte:

200 g de farine de blé 1ère qualité,
6 g de sel
21 g de sucre
11 g de beurre
80 g d'eau
+ toute la pâte.

Plus loin comme au début du sujet.
Pétrir la pâte, la fermentation, la découpe et la technique de mise en forme des savoirs traditionnels sans modifications.



TK avant la vérification:



et après:



Un moment très crucial arrive. Incisions! Le type de petits pains en dépend.
L'excitation interne ne m'a pas permis de mettre au point correctement la photo, et vous devrez donc juger de la qualité de la coupe par le produit fini:





Et à la fin, je vais vous montrer une section:



Petits pains nostalgiques soul!
Je vous souhaite à tous un délicieux pain!

[AXIOMA]

AXIOMA
Excellente recette! Vous, comme toujours, êtes au top!
Petits pains incroyables et très savoureux!

[Margit]

Margit ! Merci beaucoup!

Je vous donne un pain virtuel pour ces roses:

[1 gramme]

Mère de Darakhaya
un autre chef-d'œuvre!

et c'est sur 1 gramme Levure? (un autre faible)

[1 gramme]

... un autre chef-d'œuvre!

et c'est sur 1 gramme Levure? (un autre faible)

Allegra, Merci beaucoup!
Un gramme de levure et un peu d'effort ...

[AXIOME]

AXIOME - les petits pains sont incroyables, les coupes sont incroyables !!!

[AXIOME]

AXIOME Merci pour une telle beauté !!!

[AXIOME]

AXIOME - les petits pains sont incroyables, les coupes sont incroyables !!!

Je vous remercie, Julifera!
L'éloge de vos lèvres vaut beaucoup.
C'est un tel soutien pour moi.

Je vais être franc - la coupe ne me convenait pas toujours, j'ai même, à la recherche de la beauté, essayé de faire un truc.



Voici une fleur "en pierre" qui s'est avérée:



Croyez-moi, cela n'a pas affecté le goût du pain.
La prochaine fois, j'essaierai de pincer les bords lors du pliage du savoir traditionnel.

[AXIOME]

AXIOME Merci pour une telle beauté !!!

Bonsoir, Yutan! Je suis content de toi, merci d'être venu.
Préparons ensemble ces petits pains croustillants.

Quelle beauté!
Et vous pouvez poser une question sur l'affûtage d'un couteau. Quelle doit être la longueur d'un couteau bien aiguisé? Je ne trouve tout simplement pas d'épicé approprié, je dois couper avec un couteau dentelé, que j'utilise pour couper le pain. Les couteaux ordinaires écrasent la pâte.
Peut-être y a-t-il un secret délicat?

Quelle beauté!
Et vous pouvez poser une question sur l'affûtage d'un couteau. Quelle doit être la longueur d'un couteau bien aiguisé? Je ne trouve tout simplement pas d'épicé approprié, je dois couper avec un couteau dentelé, que j'utilise pour couper le pain. Les couteaux ordinaires écrasent la pâte.
Peut-être y a-t-il un secret délicat?

J'ai coupé avec une nouvelle lame de rasage.

[Yutan]

J'ai coupé avec une nouvelle lame de rasoir.

Yutan!
La bonne approche!