Panier de sable avec crème protéinée (comme au bon vieux temps)

Panier de sable avec crème protéinée (comme au bon vieux temps)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Margarine (80%)	125 grammes
Sucre	75 grammes
Sel	0,5 cuillère à café
Le vinaigre	1 cuillère à soupe. l
Les jaunes	100g
Farine	300 à 330 g
Un soda	6 g (1h. L)

Méthode de cuisson

• 
• Nous chargeons de la margarine dans le bol de la voiture et l'allumons à basse vitesse. Versez tout le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel et battez avec le sucre à une vitesse légèrement supérieure à la moyenne.
• Après 5 minutes, introduisez la moitié des jaunes.
• En fouettant, vous verrez comment la masse commence à s'éclaircir. Lorsqu'il n'y a plus d'inclusions de jaune (la masse "absorbe" tout le jaune, versez les jaunes restants.
• 
• N'oubliez pas de remuer la masse à la main avec une spatule, car des cristaux de sucre non dissous et des zones de margarine non battues restent sur les murs et le fond.
• Nous continuons à battre jusqu'à ce que la masse augmente et s'éclaircisse.
• 
• Tout. La messe est prête. Nous le refroidissons bien (de préférence la nuit) pour que l'huile ne se coupe pas pendant le travail. il fouetter- la base de la pâte brisée. Cette pâte peut être utilisée pour faire des paniers, des couches de gâteau, des sablés, des anneaux, etc.
• Il (base) peut être fouetté à l'avance et conservé au réfrigérateur. Avec elle, rien ne se passera dans quelques jours. Je ne l'ai plus vérifié.
• Le rapport farine: base est d'environ 1: 1. Autrement dit, combien vous battez, environ autant de farine. Vous pouvez mélanger des parties à ce dont vous avez besoin

• Maintenant, ajoutez de la farine avec du soda à cette base bien refroidie et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée avec la farine. Plus maintenant. Sinon, la pâte "resserrera", deviendra caoutchouteuse, dure. Voici à quoi devrait ressembler la pâte sablée.
• 
• Et maintenant, le plaisir commence - le pressage des paniers eux-mêmes.
• Je vais vous dire comment ils sont fabriqués en production, et vous pouvez faire ce que vous voulez si vous avez fait autrement (je sais qu'ils roulent le gâteau, découpent des tasses et les mettent dans des moules)
• Rouler la pâte finie en garrot.
• 
• Nous déchirons un petit morceau et pressons (aplatissons) sur une table saupoudrée de farine
• 
• 
• et mettez-le dans le moule avec le côté farine vers vous, c'est-à-dire dans le moule avec le côté sans farine.
• 
• Ensuite, appuyez sur la pâte au fond du moule avec vos doigts. Comme ça.
• 
• Lorsque le fond a été moulé, nous commençons avec nos pouces à presser la pâte sur les côtés du moule, en faisant tourner le moule en cercle. Ce n'est pas un fait que la première fois, tout fonctionnera parfaitement pour vous. Mais ne désespérez pas, ce n'est que du premier! Ensuite, c'est le truc!
• 
• Attention, pas de fanatisme! Sinon, les côtés du panier seront trop fins, ce qui entraînera la casse du panier fini.
• L'excès de pâte dépassant du moule est "coupé" avec la paume de la main sur le bord du moule, en déplaçant la paume du centre du moule vers le bord.
• 
• Voici à quoi ressemblent les paniers pressés.
• C'est tout!
• Nous cuisinons à T = 190-200 °, ~ 15-20 minutes (selon votre four).
• Nous refroidissons. Retourner les moules refroidis et les libérer des paniers.
• 
• Ensuite, nous procédons au remplissage des paniers avec de la crème.
• Mettez 1 cuillère à café de confiture aigre au fond des paniers et placez la crème finie sur le dessus. La recette de la crème est ici.
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Verser avec du chocolat fondu.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

~ 20 pièces

Programme de cuisson:

Fouetter, pétrir, cuire au four.

Remarque

J'attire votre attention sur le fait que cette pâte n'est pas très sucrée, car la crème protéinée donnera ici une douceur suffisante.
Si vous voulez plus sucré ou que vous souhaitez utiliser la pâte pour les gâteaux, tartes, sablés aux noix, petits pains sablés, je vous conseille d'ajouter ~ 50-100 g (selon votre goût) de sucre avec de la farine. poudres et vanille.
Si vous souhaitez utiliser avec une garniture salée, réduisez un peu le sucre en fouettant ...
Encore un POINT IMPORTANT.
- pâte mélangée à de la farine ne peut pas laisser "pour plus tard" (même pour 10-15 minutes), il traînera, deviendra dur et noircira (réaction des jaunes avec de la farine). Il doit être coupé (façonné) immédiatement.
- travailler la pâte sablée rapidement pour la même raison (voir ci-dessus)
- le fouettage doit être bien refroidi, afin d'éviter la séparation des graisses lors du travail avec la pâte

Tanya, pouvez-vous utiliser du beurre au lieu de la margarine?

Oui, Irisha, vous pouvez utiliser du beurre, ou vous pouvez utiliser une pâte à tartiner ...

Tanya, et en effet, comme au bon vieux temps, comme dans l'enfance! Merci pour les souvenirs d'enfance!
Et quelle belle crème, selon quelle recette?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, merci!
Utilisez-le pour votre santé!
Là, à la fin, j'ai donné un lien vers la recette de la crème elle-même. Cliquez dessus et la recette de crème s'ouvrira ...

J'ai regardé à travers Tanechka, j'ai déjà trouvé et visité votre merveilleuse crème!
Super, merci beaucoup!
Je suis ravi!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Cuisson du lundi?.

[Tanyush,]

Tanyush, merci pour le MK sur les paniers. Quand je le roule, et quand c'est simple, comme vous l'avez montré, je le roule. J'arriverai bientôt à la crème.

Bonne santé, Angela! Eh bien, c'est pourquoi j'ai écrit qu'il y a une option et donc, le déploiement, à faire. Mais ça:
1) long
2) manipulations inutiles avec la pâte, à partir de laquelle elle est retardée, dubs. De cela, la qualité du produit en souffre - la friabilité.
3) un excès de farine, qui entraîne les mêmes conséquences
-Avec la pâte sablée, vous devez travailler rapidement
-Il ne peut pas être laissé au froid. "Pour plus tard"

[Danse]

Danse, Tanya et le vinaigre peuvent être remplacés par du jus de citron, dites-moi s'il vous plaît? Et, si possible, combien?

[Danse]

Danse, Tan, quel pourcentage de vinaigre? Essence?

[Roitelet]

Roitelet, Vikulya, vous pouvez. Mais peu importe ce que je vous dis, j'utilise tellement rarement cette méthode (quand les coutures, il n'y a pas de vinaigre, et c'est rare). Il faut y goûter. Alors que c'était légèrement aigre. Il est important pour nous de créer un environnement acide dans la base afin que le soda puisse fonctionner pleinement.
Olekma, Katyuha, je vais les verser!
Quelle est l'essence?! Où avez-vous vu ce mot? Vous ne pouvez pas plaisanter avec elle, c'est très dangereux. Il doit être élevé correctement.
Je travaille avec du vinaigre ordinaire, que j'ai indiqué dans la recette. J'ai 9%. 6% est possible. Qui a quoi.

Olekma, Katyukha, je vais les verser!
Quelle est l'essence?! Où avez-vous vu ce mot? Vous ne pouvez pas plaisanter avec elle, c'est très dangereux. Il doit être élevé correctement.
Je travaille avec du vinaigre ordinaire, que j'ai indiqué dans la recette. J'ai 9%. 6% est possible. Qui a quoi.

donc je n'ai que l'essence, donc je clarifie. Merci, je le saurai maintenant

-Il ne faut pas le laisser au froid. "Pour plus tard"

Vous parlez de cette recette particulière ou de la pâte sablée en général?

[Danse, Tanyusha]

Danse, Tanyusha, Bien qu'es-tu en train de faire ?! L'été arrive, la plage, et vous êtes avec des gâteaux! Ce sont mes chéries. Adieu hvegura et régime à nouveau?! Vouloir !!!!
Je vais le remuer pour le week-end. Seuls les écureuils des perles sont restés. J'adore cette crème. Enfant, je ne pouvais pas ronger un panier, mais de la crème ...

Vous parlez de cette recette particulière ou de la pâte sablée en général?

Toute pâte sablée doit être coupée immédiatement.

au revoir hwegura et régime?

Gyyy! J'ai agité mon stylo pendant longtemps!

[Danse]

Danse, merci pour la merveilleuse recette mk, je vais certainement essayer de faire

uraaaa !!!!! attendu les paniers

[Tanya]

Tanya, Danse, merci beaucoup pour la classe de maître panier! Vous parlez et travaillez avec des termes comme si vous vous occupiez professionnellement de la production quelque part.

Tout de même, je n'ai pas compris, pourriez-vous s'il vous plaît expliquer

-Il ne peut pas être laissé dans le froid. "Pour plus tard"

Toute pâte sablée doit être coupée immédiatement.

C'est tellement inhabituel pour moi (mon cerveau vient de pirater) - toutes les recettes que j'ai lues, partout où ils demandent de mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 20-30 minutes.

Pourriez-vous nous expliquer un peu plus pourquoi vous insistez sur ce point. (désolé, eh bien, je suis ennuyeux, ennuyeux, je veux tout comprendre!)

Et, oui, je vois que vous introduisez de la farine et du soda comme dans une moissonneuse-batteuse (vous pouvez voir la pièce jointe sur la photo). A quelle vitesse?

[farine: base]

Rapport farine: base va ~ 1:1... Autrement dit, combien vous battez, environ autant de farine.

Tanya, et ici tu veux dire le volume?

Tanyush, merci beaucoup pour MK! Nous allons essayer)) J'ai acheté 10 nouveaux moules en métal ... Si vous ne les allumez pas, vous pouvez les précuire avec du parchemin (j'écrase bien le parchemin, puis je l'humidifie avec de l'eau et le déplie, il est très pratique de disposer n'importe quelle forme avec un tel parchemin)

[Svetlenki]

Svetlenki, ajoutez la farine et mélangez à vitesse minimale.
Pourquoi la pâte sablée est-elle appelée sablé? En raison de la propriété de s'effondrer en "sable". Cette propriété est obtenue grâce au contact minimal de la farine avec le liquide dans la pâte. Autrement dit, dans le produit cuit, ce contact est perdu, car toute l'humidité s'est évaporée pendant la cuisson. Est-il présent dans la pâte crue?
Dans les formulations où la réfrigération est indiquée, il existe une technologie différente. Bien que cette pâte soit minuscule, elle n'est toujours pas tout à fait sablée (pas par ses propriétés, mais par technologie), c'est-à-dire pas tout à fait de vrai sablé (comme une bouffée, il y en a une vraie, où l'opération de foliation a lieu, et une fausse, où l'opération de foliation est omise)
La vraie pâte sablée (basique) ne peut pas être conservée. Mais pour que je ne sois pas infondé, essayez et vous comprendrez vous-même tout en pratique

ici tu veux dire le volume?

Non. Tout passe par POIDS
.Kirpochka, Natasha, je n'ai jamais fait ça. Je ne dirai pas. Je pense que ça vaut le coup de les enflammer une fois (c'est l'été maintenant), où est le fil dans la maison de campagne ou sur le balcon, sortir le four, comment gâcher les produits (ils peuvent coller et se casser quand ils l'obtiennent) ou s'embêter avec du papier ... prévenez vos voisins à l'avance pour que le kipish ne soit pas soulevé ... mais il n'y aura pas beaucoup de fumée des moules. Eh bien, ce n'est pas une forme énorme ou des moules pour perles, où il y a beaucoup de fumée.

Ajouté le vendredi 13 mai 2016 18:15

Svetlenki, et à moi pour vous!

Ajouté le vendredi 13 mai 2016 18:18

Vous parlez et travaillez avec des termes comme si vous vous occupiez professionnellement de la production quelque part.

Oui, je devais le faire. Je suis pâtissier depuis 24 ans et technologue.

[Danse]

Danse, Bronzer! qu'est-ce que tu es intelligent! Merci beaucoup humain !!!! avec votre charge de travail sauvage, alors décrivez et dites tout en détail. si vous avez autre chose à partager - nous serons très, très heureux

[Tanya]

Tanya, merci beaucoup pour cette explication détaillée.

Oui, je devais le faire. Je suis pâtissier depuis 24 ans et technologue.

C'est tellement bon que nous vous ayons ici!

emmène le four sur le balcon,

Four encastré .... Tan, est-il nécessaire de les graisser avec de l'huile et de les maintenir au four pendant 5 à 10 minutes à 200 degrés ou plus ??

[Kirpochka]

alors décrivez et dites tout en détail.

Et je ne sais pas comment autrement. Les stagiaires ont enseigné.
Sinon, pourquoi commencer, si personne ne comprend quoi que ce soit?
Et elle-même a une dette envers vous tous. J'ai aussi beaucoup appris ici et compris jusqu'au bout ...
Kirpochka, graissez-les p. huilez et maintenez dans l'esprit pendant environ 15 minutes. Ouvrez toutes les fenêtres. L'huile doit prendre un film sous la forme

Ouvrez toutes les fenêtres. L'huile doit prendre un film sous la forme

Merci, Tanyush. Je vais le faire de cette façon)) Ensuite, j'écrirai comment c'est arrivé)

Allons. Attendre

Pourquoi cuire les moules? Je n'ai rien enflammé.

Tanya, est-ce que le soda est nécessaire? Ou peut-il être remplacé par de la levure chimique? Et puis vous pouvez vous passer du vinaigre?
Je bourre toujours les paniers comme tu le fais avec tes mains. Je m'amuse beaucoup pendant que je mets la pâte dans les paniers.
À un moment donné, lorsque j'ai acheté mes paniers en Ukraine (et c'était la deuxième année de mon mariage. Oh, combien d'accessoires de cuisine et de confiserie j'y ai achetés !!!!) je ne savais pas qu'ils devaient être enflammés. Je les ai juste graissés avec de l'huile et les ai immédiatement farcis de pâte. Et il s'est avéré qu'ils tomberaient, sinon je casserais tout, mais je ne pouvais pas l'obtenir. Je l'ai fait cuire plusieurs fois, puis ils ont commencé à tomber. Eh bien, avec le temps, elle a complètement arrêté de lubrifier les formes, et elles tombent parfaitement d'elles-mêmes. A l'air bien calciné et sans cuisson.
Et oui, je pétris la pâte sablée très rapidement (avec le temps je me suis rendu compte que la pâte devient dure après un long pétrissage) et je ne la mets jamais au réfrigérateur. C'est vrai, ici, je ne sais pas pourquoi je fais ça.
Merci pour la recette. Je vais essayer selon votre mise en page et comparer avec la mienne.

[Rauque]

Afin de ne pas coller, le produit a été facilement séparé. Cela ne s'applique qu'aux formes en fer et en étain. Les moules revêtus de silicone et de téflon n'ont pas besoin d'être cuits.

Ajouté le vendredi 13 mai 2016 22:58

Rauque, Lyudochka, c'est possible avec une levure chimique. Je sais, je connais votre attitude envers les sodas. Ensuite, retirez le vinaigre. La levure chimique contient déjà un agent oxydant.

ne savait pas qu'ils avaient besoin d'être enflammés. Je les ai juste graissés avec de l'huile et les ai immédiatement farcis de pâte. Et il s'est avéré qu'ils tomberaient, sinon je casserais tout, mais je ne pouvais pas l'obtenir. Je l'ai fait cuire plusieurs fois, puis ils ont commencé à tomber. Eh bien, avec le temps, elle a complètement arrêté de lubrifier les formes, et elles tombent parfaitement d'elles-mêmes. A l'air bien calciné et sans cuisson.

Peut être lubrifié, mais consommation d'huile et teneur en graisse ...
Et sans lubrification, et parfois avec un tas de débris.
Naturellement, la cuisson se produit naturellement avec le temps.

oui, je pétris la pâte sablée très rapidement (avec le temps je me suis rendu compte que la pâte devient dure après un long pétrissage) et je ne la mets jamais au réfrigérateur. C'est vrai, ici, je ne sais pas pourquoi je fais ça.

Je vais vous révéler un terrible secret.
Tu sais, j'ai eu une bouchée pour ce panier et pas seulement pour lui (à un moment, quand après l'école je venais travailler, dans la boutique), alors que les artisans faisaient de moi un "homme"?
J'ai appris ces leçons pour le reste de ma vie et dans la pratique, j'ai vécu plus d'une fois

[Aprelinka]

Aprelinka et pour ceux qui ne le savent pas encore, Tatiana encadre "Eh bien, une classe très préparatoire .." Qui veut un tel mentor, viens nous voir.

Je les ai cuits au four, mais il n'y a pas de photo. De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 23 morceaux. Certes, mes moules sont plus plats que ceux de Tanya. La pâte a beaucoup augmenté, je pense qu'elle est trop, épaisse, mettez-la. La prochaine fois, je le ferai plus mince.
Tanya, merci pour un MK aussi détaillé, tout est si clair.

c'est possible avec une levure chimique.

Tanya, et combien de levure chimique mettre alors, dites-moi, s'il vous plaît?

[le rapport de la levure chimique ou de la soude à la masse de farine pour une recette standard.La poudre à pâte est un maximum de 0,5 cuillère à café pour 100 g de farine, la soude - 1-2 g pour 100 g de farine.]

De la maternelle ...

le rapport de la levure chimique ou de la soude à la masse de farine pour une recette standard.
La poudre à pâte est un maximum de 0,5 cuillère à café pour 100 g de farine, la soude - 1-2 g pour 100 g de farine.

Il s'avère que 1,5 cuillère à café de levure chimique, au lieu de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

[Natalia]

Natalia,

[Taille]

Taille, merci, Natulik :))) Autrement dit, vous avez besoin de 1,5 c. levure chimique, non?

Oui, Vichka, quelque chose comme ça

Gâteau! : girl_love: J'irai demain pour les moules.

C'est ce que j'ai fait. J'ai essayé de les fabriquer dans des uniformes de 24 places et quelques pièces dans les moules en étain de Nix. J'ai utilisé la pâte à tartiner Porkhov. Fabriqué strictement selon la recette. Dans le test terminé, l'écrêtage de l'huile est devenu perceptible. Lors de la cuisson, la pâte a commencé à augmenter de volume et à se déchirer. Le résultat est meilleur dans les boîtes Nix. Les produits finis quittent facilement le moule. La pâte a un goût friable.

[Crémeux]

Crémeux, Alya, bien, surtout sous forme d'étain. L'huile est coupée - maintenant elle est déjà chaude. Essayez de bien le refroidir, puis pétrissez la pâte. Je vais l'ajouter à la recette.

Ajouté le samedi 14 mai 2016 17:40

Corrigée.
Refroidissez bien la base fouettée préparée avant de la mélanger avec la farine.
Une exfoliation des graisses peut se produire par temps chaud lorsque la masse dépasse T 15 °.

[Danse]

Danse, Tanya. merci, la prochaine fois, je mettrai la base fouettée au réfrigérateur. La température était, bien sûr, nettement supérieure à 15 degrés.

[Danse]

TanyaDanse, Tanya, désolé pour la question stupide. J'ai acheté des moules biélorusses pour paniers, une sorte de métal léger, comme l'acier inoxydable. Probablement vu comme tel, mais ils peuvent aussi être enflammés avec de l'huile? Et puis ils sont lavés ou comment le film s'est formé, il n'est plus nécessaire de les laver avec le produit? Je vous remercie

[Dana15]

Dana15, oui, il est nécessaire de s'enflammer. Et vous ne pouvez pas vous laver après cela.Il est important pour nous de créer un bon et puissant film de graisse pour qu'il ne colle pas. Et puis le laver?
Crémeux, c'est pour cela que le beurre a été coupé ... et quand le fouettage est froid, alors la pâte est froide, vous avez le temps de travailler la pâte ...

[Danse]

Danse, Tanyusha, avec quelle buse as-tu battu le beurre et injecté de la farine, k-shkoy? Ou avez-vous fouetté du beurre avec une buse flexible?

Je n'ai pas de souffleika. Et ce n’est pas fait pour baratter du beurre. Pour cela, il y a une omoplate-amère- "à" -nozzle. Elle fouettait et pétrissait avec.

[Danse]

Pour cela, il y a une scapula-amer- "k" -nozzle

Informations très utiles. Bien que je n'ai pas Kenwood, je reste parfois stupéfait par les buses et je pense à laquelle fouetter.

Danse, Tanya, c'est-à-dire, est-il possible de supposer que toutes les bases de beurre pour fouetter sont faites avec un accessoire "K" (type "K") et vous ne pouvez pas dire quand utiliser une buse avec des bords en silicone?

Je vous remercie.

Je n'ai pas de souffleika. Et ce n’est pas fait pour baratter du beurre. Pour cela, il y a une omoplate-amère- "à" -nozzle. Elle fouettait et pétrissait avec.

Tanyusha, je ne parle pas du soufflake. J'ai parlé de lin. Il s'agit d'une buse avec des bords en silicone pour les mélanges d'huile.
Tout est clair sur k-shk. Je vais battre et pétrir la pâte pour elle.
Et si je n'ai que 12 moules, alors que je comprends que la quantité de pâte doit être moins pétrie, il ne peut pas mentir, en attendant la fin de la cuisson du premier lot de paniers?