Pain "Ellegia" au levain de seigle

Catégorie: Pain au levain
Pain Ellegia au levain de seigle

Ingrédients

Opara (le soir):
l'eau 50 grammes
farine de blé, premium 90 grammes
levain de seigle 20 grammes
Pâte (le matin):
farine de blé, premium 360 grammes
farine de blé c / z 100g
farine de seigle pelée 100g
farine de maïs 50 grammes
graines de lin 20 grammes
sel 15 grammes
beurre (margarine) 50 grammes
son de blé 30 grammes
malt de seigle fermenté 2 cuillères à café
eau (regardez la teneur en humidité de la farine) 310 à 320 g

Méthode de cuisson

  • 1. Mélanger les ingrédients de la pâte dans le HP sur le programme "Pâte à boulettes", laisser une nuit à température ambiante.
  • 2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, transférer dans un bol graissé, laisser reposer 1 heure pour l'autolyse. Après une heure, étirez - pliez, laissez reposer 4 heures. Ridé, reposer 10-15 minutes, façonner, laisser lever pendant 2 heures.
  • 3. Cuire au four pendant 10 minutes. avec de la vapeur à une température de + 220 ° C, 35-40 min. sans vapeur à + 200C. Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain Ellegia au levain de seigle


Tuskarora
Svetlana, le pain portant ce nom a déjà été mis en concurrence. Regardez le début du sujet. Angela l'a fait. C'est légèrement différent dans la composition, mais quand même. Peut-être que quelque chose d'autre devrait être appelé? Aucune offense.
0-svet-0
Elena, j'ai été guidée par les règles du concours: il est important que le pain ait été cuit directement pour le concours, même si la "vieille" recette a servi de base
Je conviens que seul le nom reste de la recette originale; en termes de composition, c'est un pain différent. Je vais changer le nom, pas de question!
ang-kay
Citation: Tuskarora
du pain portant ce nom a déjà été mis en concurrence
Lenchik, le nom n'est pas important, ce qui est le même, si je comprends bien. Il faut que la composition soit différente. Vous pouvez appeler le pain différemment, mais la composition sera la même. Ce n'est pas correct si cela est fait selon les règles. Et la recette, même si elle est ancienne, mais publiée sur HP, est également impossible, même si elle peut être cuite directement pour la concurrence. À mon avis, oui.
Tuskarora
Et j'aime plus Elegy !!!! Cool pensé! Et le pain - et son arôme se fait sentir. Je vais certainement essayer!

Angel, juste pour éviter toute confusion. Et puis ils chercheront sur un moteur de recherche et seront confus.
ang-kay
C'est aussi la vérité.

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