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Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma

Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma

Catégorie: Repas froids et collations
Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma

Ingrédients

Poulet haché (cuisses + ailes + peau) 600 gr.
Filet de poitrine de poulet 550 gr.
Lait glacé 120 ml
Sel nitrite 18 gr.
Ail en poudre sèche 1 cuillère à café
Poivre blanc moulu 1 cuillère à café
Noix de muscade 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Le forum a déjà une recette
    Saucisse au lait de poulet (ang-kay)

    Et Angela décrit en détail la préparation de cette saucisse dans la coquille. Je veux vous dire comment le faire cuire dans un fabricant de jambon Tescoma. Mais pas seulement comme ça, mais après avoir placé plus de 1 kg de viande hachée dans un fabricant de jambon, comme le montre le nombre d'ingrédients. Je suis arrivé au point où il me reste beaucoup de viande hachée après avoir rempli les bulles. J'ai le mauvais calibre
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma
  • Et alors commençons.
  • 1. Poulet haché, retiré des cuisses, des ailes et plus la peau, j'avais préparé à l'avance. Coupez le filet de poitrine en cubes de 1 cm, mélangez la viande hachée, les filets hachés, le sel et les épices. Pétrissez soigneusement la viande hachée, en ajoutant progressivement du lait glacé, jusqu'à ce que des fils blancs caractéristiques se forment et que la viande hachée absorbe toute l'humidité.
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma2. Prenez le jambon Tescoma. Voilà comment ça a l'air assemblé (enfin, du coup, qui ne l'a pas encore vu)
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma3. Nous dévissons le couvercle et le retirons. À l'arrière du couvercle, il y a un ressort et un disque de pression dont nous devons nous débarrasser.
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma4. Pour ce faire, pressez le couvercle et utilisez la poignée pour dévisser le disque de pressage.
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma5. Voici un tel "constructeur" que nous devrions obtenir
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma6. Maintenant, nous n'avons plus du tout besoin d'un ressort. Et nous connectons à nouveau la poignée avec le disque de pressage. Nous en aurons besoin pour ... bien ... presser, tasser la viande hachée dans un récipient
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma7. Remplissez le récipient de jambon de viande hachée, en aidant à le comprimer avec un disque presseur pour se débarrasser des vides. La viande hachée remplit le récipient presque à sa capacité. Ne reste pas plus de 0,5 cm du bord.
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma8. Visser le couvercle (sans poignée, etc.). Ici, l'essentiel au milieu est de faire quelque chose comme un trou pour que la viande hachée ne grimpe pas à travers le trou central pour la goupille de la poignée. Habituellement, directement sur la viande hachée, je mets un cercle de papier sulfurisé de diamètre égal au jambon. \ "- mettre le signe \" * \ "(un astérisque, comme une note de bas de page). L'essentiel au milieu est de faire quelque chose comme un trou pour que la viande hachée ne grimpe pas à travers le trou central pour la broche du stylo. Habituellement, juste sur la viande hachée, je mets un cercle de papier sulfurisé, le diamètre du jambon. Mais à l'époque où la photo a été prise, le papier n'était pas disponible, il se terminait juste la veille. J'ai donc recouvert le couvercle du jambon avec un morceau de film alimentaire de sorte que dans le réfrigérateur, la saucisse ne soit pas saturée d'odeurs tierces et ne donne pas elle-même son arôme à d'autres produits.
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma9. Nous mettons le jambon au réfrigérateur pour le mûrir pendant une journée. Après une journée, sortez-le du réfrigérateur, laissez-le à température ambiante pendant 1 heure. Nous installons tous les thermomètres nécessaires:
  • Dans le trou central - pour contrôler la température à l'intérieur et sur le support externe - s'il est nécessaire de contrôler la température de l'eau ou, comme dans mon cas, dans la chambre du four, car le thermostat du four est un peu couché.
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma10. Cuisson de la saucisse (je fais cuire au four):
  • première heure à 50 * С
  • deuxième heure à 75 * С
  • le troisième et le quatrième - à 85 * C et jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 68 * C.
  • Refroidissez le jambon sous l'eau froide (vous pouvez utiliser de la glace) et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
  • Après ce temps, sortez la saucisse finie, coupez-la et servez-la à table.
  • Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma

Le plat est conçu pour

1150 gramme

Temps de préparation:

30 minutes + 24 heures + jusqu'à 4 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

* Voici un tel cercle de papier sulfurisé que j'ai mis sous le couvercle.
Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma

C'est la saucisse préférée de ma famille. Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma
Bon appétit!

Tanyulya
Ksenia, tellement beau jambon et je suis le premier dessus !!!
Pendant cent ans, Teskomku ne l'a pas compris, il est nécessaire de s'améliorer.
m0use
Merde! De cette façon, il s'adaptera au multicuiseur et aux avantages d'une telle méthode!
kirch
Kseniaquelle délicieuse saucisse. Tanya, je suis après toi. Alors vous pouvez le mettre au four? J'aurais peur. Besoin d'essayer. Ksyusha, tu n'as pas besoin de vidanger le liquide? Ou n'est-elle pas là?
Tanyulya
J'ai mis Teskomka en AG (plus précisément, je l'ai mise sur le côté), tout va bien pour elle.
Omela
Citation: Tanyulya
plus précisément, l'a mis sur le côté
Tan, mais qu'en est-il du liquide ?? il se déversera pendant la cuisson.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un développement intéressant !! J'ai aussi toujours un problème avec la quantité, ça ne rentre pas. Sur la photo, je vois qu'il est pressé normalement, ne s'effondre pas lors de la coupe. Moi aussi, je suis maintenant en train de mûrir dans le réfrigérateur.
Tanyulya
Oui, ça ne semblait pas verser beaucoup (il y avait moins de liquide que dans le dessin animé quand on cuisine), j'étais plus inquiète pour le plastique, mais avec lui tout allait bien. Je ne l'ai fait qu'une seule fois en AG ... c'est effrayant quand même
Ici, Belobok doit l'obtenir en AG puis normalement.
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, Je vous remercie !

Citation: Tanyulya
Teskomku ne l'a pas eu pendant cent ans, il faut s'améliorer
Tanya, tu ne l'as pas compris?

Citation: m0use
elle s'adaptera à un multicuiseur
Ksyusha, très probablement. Cela dépend du type de dessin animé, bien sûr.
Citation: kirch
et vous n'avez pas besoin de vidanger le liquide?
Lyudmila, pratiquement pas. Quelques trois gouttes peuvent couler. Mais dernièrement, je n'ai même pas essayé de fusionner.

Citation: Omela
pressé normalement, ne s'effondre pas lors de la coupe
Ksyusha, parfaitement compressé. Nous l'avons aidée avec la garniture et nous avons bien pétri la viande hachée, non?
RepeShock

Ksenia, classe! Merci pour le chemin)
Je ne pensais même pas que tu pouvais le mettre dans le four)))

Comment le mettre au four sur la grille?
Tanyulya
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
Tanya, tu ne l'as pas compris?
Agaaa, même moi je vais tout voir et tout voir)))
Irgata
très belle saucisse
moi aussi plusieurs fois déjà saucisse Je l'ai fait sans ressort, cela s'avère plus juteux, seulement pour une raison quelconque, je mets toujours la bague d'étanchéité rouge sur la viande hachée, je dois essayer sans elle

et le joint est ressort, c'est, oui, pour le jambon, lorsque vous devez presser les morceaux, pas la viande hachée
Rada-dms
Crédit saucisse, je vais essayer de le faire quand une grande quantité doit être poussée! Merci pour l'expérience!
Fofochka
Le voilà avec moi, tout rampe quand je m'ennuie. Merci KSusha pour la recette et pour le rappel qu'il est temps de faire la saucisse.
pulmonaire
Ksyushenka, une expérience très intéressante. Je n'ai que Belobok. Je pense que cela devrait fonctionner aussi.
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, Irina, Olga, Lena, Natalia, merci d'être passé!

Citation: RepeShock
Comment le mettre au four sur la grille?
Ira, oui, je viens de le mettre sur les barreaux.

Citation: lungwort
Je n'ai que Belobok.
Natasha, jusqu'à 1,5 kg est inclus dans le flanc blanc, l'essentiel est de ne pas trop serrer les ressorts.
RepeShock

Je vous remercie
vernisag
Nuuu, vous êtes le maître Ksyunya! Merci pour l'expérience! Une merveilleuse saucisse s'est avérée et une taille merveilleuse!
Ksyushk @ -Plushk @
Irisha, Je vous remercie . Ils m'ont complètement embarrassé. Quel genre de maître y a-t-il? C'est moi par paresse.
vernisag
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
C'est moi par paresse.
Ouais, tu es là maintenant, probablement avec trois enfants, alors, beaucoup de temps pour la paresse, ouais
Ksyushk @ -Plushk @
Ir, Arrive.

Voici ce que j'ai oublié d'écrire, que de cette manière, la saucisse cuite au four (sans presse) traîne presque toujours derrière les parois du jambon pendant la cuisson et est donc retirée à la fois, vous n'avez pas besoin de broyer avec un couteau contre les murs. Ici. Elle semble avoir tout dit.
Pavla
Ksyushk @ -Plushk @, c'est vraiment vrai que tout ingénieux est simple. Quelle fille intelligente, elle a pensé à une telle confrontation
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, Je vous remercie ! Lorsque le "besoin" est impatient et que vous n'y pensez pas
Merri
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, merci pour la nouvelle recette!
Dites-moi, s'il vous plaît, pouvez-vous distinguer le lait de l'eau ordinaire par goût?
Et si vous ajoutez de la crème?
kil
Et Lenka Timka et moi cuisinons toujours dans un dessin animé
Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma
va très bien.Je dévisse aussi souvent le ressort s'il y a beaucoup de viande hachée.
SchuMakher
Citation: kil
Et Lenka Timka et moi cuisinons toujours dans un dessin animé

oh-oh-oh ... je cuisine aussi dans le dessin animé

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, j'ai marché et marché, j'ai pensé et pensé à dévisser-dévisser, et vous avez pris et dévissé Good girl!

Merri, Ir, puis-je répondre? Est différent! J'ai enfin mis du lait maternisé sec, j'ai ça cirage des tas de lait, alors j'en saupoudre partout
Manne
Ksyunechkaquelle merveilleuse saucisse! Oh, cette presse peut-elle aussi être dans le four? Il coud du plastique
kil
Citation: ShuMakher

oh-oh-oh ... je cuisine aussi dans le dessin animé
Merri, Ir, puis-je répondre? Est différent! J'ai enfin mis du lait maternisé sec, j'ai ça cirage des tas de lait, alors j'en saupoudre partout

Eh bien, pensez-y, mais où avez-vous autant de cirage à chaussures, Mas semble avoir grandi il y a longtemps
SchuMakher
Citation: kil
Mas semble avoir grandi il y a longtemps

économisez-moi ...
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, JE VOUS REMERCIE!
Citation: Merri
Dites-moi, s'il vous plaît, pouvez-vous distinguer le lait de l'eau ordinaire par goût?
Et si vous ajoutez de la crème?
Ir, eh bien, Masha a déjà écrit - ouais différent. Et avec de la crème, il y aura déjà une saucisse crémeuse, également très savoureuse.
Citation: kil
Et Lenka Timka et moi cuisinons toujours dans un dessin animé
Irina, oui VOUS et Lena êtes généralement très intelligents.
Citation: ShuMakher
a marché, marché, pensé, pensé
Masha, pourquoi penser, ici secouer il est nécessaire de dévisser.
Manne, Je vous remercie !
Citation: Manna
et cette presse peut également être dans le four? Il coud du plastique
Mannyash, pourquoi pas? La température autorisée pour le jambon est conforme aux instructions de 100 * C, et je cuit le maximum à seulement 85 * C. Tellement même possible.
Manne
Ne pas, Ksyusha, Je ne parle pas de température, je parle de feu. Ou avez-vous un four électrique?
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: Manna
Ou avez-vous un four électrique?
Oui électrique. Nous n'avons pas de gaz dans nos maisons, nous vivons dans la capitale du gaz de la Russie.
Merri
Ksenia, Je vous remercie!
velli
Irina, vous avez un m / in avec un multi-cuisinier apparemment? et combien de temps cuisinez-vous? Je ne suis en quelque sorte pas déterminé par le temps, puis 3,5 puis 3 heures. Je cuisine au Polaris-517 à t 80 *.
Ksyushk @ -Plushk @
Valentin, à 80 * C, cuire 1 minute pour 1 mm de diamètre. Pour un filet de sécurité, plus 10 à 15 minutes supplémentaires.
Antonovka
Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, j'ai un dilemme, je viens de remplir un fabricant de jambon, il est 21h45. Donc je pense - que ce soit pour l'obtenir demain à 16-17h00 et ensuite selon votre recette, ou après-demain pour tout commencer à 17h30-18h00 Qu'est-ce qui est mieux?
Ksyushk @ -Plushk @
Lin, c'est aussi pratique pour vous que pour le désir. Assez et jusqu'à demain.
Le faites-vous avec du nitrite? Oui, elle avait en fait assez de 12 heures.
Antonovka
Ksyushk @ -Plushk @,
Ouais, avec du nitrite. Ça y est, Ksyusha, alors demain je le ferai - l'essentiel pour moi n'est pas la nuit Merci, mon ami !!! Je rendrai compte des résultats. Pour la première fois j'utilise Biovin avec un ressort, puis j'essaierai sans))
Ksyushk @ -Plushk @
Lena, bonne chance. Je garde @@ pour vous avec Biovin et saucisse.
Antonovka
Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, je l'ai essayé ce matin - c'est délicieux, la prochaine fois je l'essayerai sans ressort. Sinon, tout sort pressé, ça ressemble plus à du jambon

Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma
Ksyushk @ -Plushk @
Lena, ça a l'air super. J'espère que vous avez apprécié le goût.
Je cuisine depuis longtemps sans source. Après que Beloboka se soit fatigué de la viande pressée.
Antonovka
Ksyushk @ -Plushk @,
Je me demande pourquoi nous l'avons d'une couleur différente? ))
Ksyushk @ -Plushk @
Lin, cela dépend de la viande hachée. Les poulets sont différents avec vous. Et puis j'ai semblé avoir plus de viande de cuisse. Je ne m'en souviens pas déjà.
Antonovka
Ksyushk @ -Plushk @,
Citation: Ksyushk @ -Plushk @
Je semblais avoir plus de viande de cuisse
Probablement à cause de cela)) Mais cela n'a pas d'importance - l'essentiel est que c'est délicieux))
Ksyushk @ -Plushk @
Se mettre d'accord Lin, Je n’ai pas eu le temps de remuer la saucisse sur les points de vente, là mon peuple était déjà outré le matin.
Taia
Ksyusha! Expliquez s'il vous plaît.
Vous avez 18 grammes de sel nitrite dans cette recette.
Est-ce juste elle et mettre ce montant? Et qu'en est-il du sel de table, n'est-il pas nécessaire?
Ksyushk @ -Plushk @
Cette saucisse contient 18 grammes de sel nitrite. Mais vous pouvez mettre 10 grammes de nitrite pour 1 kg de viande hachée, le reste (8-10 grammes) est une cuisson ordinaire.
Beverli
Ksyusha, dis-moi comment conserver cette saucisse.Dans le sens d'un sac, d'une feuille ou quoi de mieux?
Ksyushk @ -Plushk @
Margarita, Je stocke le tranché - dans un récipient (j'en ai un pour trancher, afin que tout le monde puisse comprendre à la fois), dans un morceau - dans du papier.
Olgavas
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, merci pour la bonne recette. J'ai eu le jambon de Teskom et c'est ma première expérience de fabrication de saucisses de mes propres mains dans un fabricant de jambon. Délicieux, rapide et facile. Je vais le répéter plus d'une fois.
Lait de saucisse de poulet, ou Comment mettre plus de 1 kg de viande hachée dans un jambon Tescoma
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, pour la santé. Je suis très heureux que la recette soit utile et que vous ayez aimé le résultat. Excellent jambon coupé sur la photo. Toutes nos félicitations!

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